Анимационный сервис в гостиничных и ресторанных предприятиях (стр. 3 )

Принята на заседании кафедры

Менеджмента и туризма

«____» ____________ 2013г. Протокол №_

Зав. кафедрой

_______________

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

АНИМАЦИОННЫЙ СЕРВИС В ГОСТИНИЧНЫХ И РЕСТОРАННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ

(Б.3.В. ДВ.8.2)

направления подготовки 080200.62 – Менеджмент

профили:

Менеджмент туризма

Менеджмент гостиничных и ресторанных предприятий

квалификация (степень) выпускника - бакалавр

Петрозаводск 2013г.

Рабочая программа учебной дисциплины «Анимационный сервис в гостиничных и ресторанных предприятиях» составлена в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования (ФГОС ВПО), обязательными при реализации основных образовательных программ бакалавриата по направлению подготовки 080200.62 Менеджмент образовательными учреждения высшего профессионального образования на территории Российской Федерации, имеющими государственную аккредитацию.

1.  Цели и задачи дисциплины

Цель дисциплины - изучение развития и современного состояния анимационной деятельности в России и за рубежом, профессиональной деятельности менеджера в различных формах, формирование у студентов основ знаний, умений и навыков в области анимационного сервиса, обеспечивающих их профессиональное участие в специфической работе гостиничных и ресторанных предприятиях.

В качестве задач курса можно выделить следующие:

- предоставить возможность овладения студентами основами техники и технологии использования анимации;

- максимально раскрыть личные творческие способности обучающихся в разработке и создании анимационных программ;

- дать возможность развития творчества, воображения, фантазии, эстетического восприятия окружающего мира;

-  дать теоретические и методические знания о планировании анимационных программ с учетом отражения в лекционных и практических занятиях данного направления;

- заложить основы навыков организации анимационной деятельности в гостиничных и ресторанных предприятиях;

-  сформировать практические навыки по разработке сценариев, формированию конкурсных, игровых, шоу программ.

2.  Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы

Учебная дисциплина «Анимационный сервис в гостиничных и ресторанных предприятиях» относится к профессиональному циклу, вариативной части дисциплина по выбору профиля «Менеджмент гостиничных и ресторанных предприятий».

Изучение дисциплины «Анимационный сервис в гостиничных и ресторанных предприятиях» осуществляется на базе следующих дисциплин: «Психология», «Основы гостеприимства», «Культура речи и ораторское искусство», «Культурология».

Для изучения дисциплины «Анимационный сервис в гостиничных и ресторанных предприятиях» студент должен знать основные понятия и категории туризма, культурологи, основы психологии, типы характера и темперамента человека, правила культуры речи. Студент должен уметь грамотно формулировать свои мысли и идеи. Студент должен владеть навыками культурной речи, применения основных понятий в области туризма, составления программ обслуживания туристов.

Учебная дисциплина «Анимационный сервис в гостиничных и ресторанных предприятиях» является предшествующей для дисциплины «Менеджмент гостеприимства».

Междисциплинарные связи с другими учебными дисциплинами

Код дисциплин	Наименование учебных дисциплин ООП	№ № разделов данной дисциплины, связанных с другими учебными дисциплинами ООП
1	2	3	4	5	6
Предшествующие
Б.1.В. ДВ.3	Психология	+	+	+		+	+
Б.3.В. ОД.1	Основы туризма	+				+
Б.3.В. ОД.2	Культура речи и ораторское искусство	+	+		+	+	+
Б.1.В. ДВ.2	Культурология	+	+	+	+	+	+
Последующие
Б.3.В. ОД.7.7	Менеджмент гостеприимства	+	+	+	+	+	+

3.  Требования к результатам освоения дисциплины

При изучении дисциплины «Анимационный сервис в гостиничных и ресторанных предприятиях» обучающиеся овладевают следующими компетенциями:

Компетенции	Содержание компетенции (в результате изучения дисциплины студент должен)
Индекс	Название	знать	уметь	владеть
ОК-7	готовность к кооперации с коллегами, работе в коллективе	Социально – психологические особенности работы в коллективе	Общаться с коллегами	Методами работы и кооперации в коллективе.
ОК -10	стремлением к личностному и профессиональному саморазвитию	Возможности для обучения.	Применять методы и средства познания для интеллектуального развития, и повышения культурного уровня, профессиональной компетентности.	Знаниями для обеспечения своей конкурентноспособности. Навыками принимать ответственность для собственного развития.
ОК - 19	способностью осуществлять деловое общение: публичные выступления, переговоры, проведение совещаний, деловую переписку, электронные коммуникации	требования к проведению таких управленческих действий как деловое общение: публичные выступления, переговоры, проведение совещаний, деловую переписку, электронные коммуникации.	применять оценочные процедуры в процессе делового общения: публичных выступлений, переговоров, проведению совещаний, деловой переписки, электронных коммуникаций.	современными средствами и методами делового общения: публичных выступлений, переговоров, проведению совещаний, деловой переписки, электронных ком- муникаций.
ПК -5	способностью эффективно организовать групповую работу на основе знания процессов групповой динамики и принципов формирования команды	Методы планирования и организации коллективной и индивидуальной работы.	Эффективно работать в группе при решении совместных задач	Навыками разрешения проблемных ситуаций возникающих в ходе работы

В результате изучения дисциплины обучающийся должен:

иметь представление:

- о роли игровой деятельности в туристских предприятиях и организациях;

- о перспективных методах использования анимационного сервиса;

знать:

-  законодательные и нормативные акты, регламентирующие деятельность отелей и ресторанных предприятий;

-  отечественный и зарубежный опыт проведения анимационных программ;

-  информационное и методическое обеспечение анимационных команд;

уметь:

-  разрабатывать сценарии игровых и анимационных шоу-программ;

-  рассчитать себестоимость и затраты по статьям калькуляции;

- уметь осуществить постановку анимационных программ ;

- использовать в своей актёрской практике элементы фольклора, знания моделей игровой деятельности разных стран мира, обычаев, обрядов, традиций;

- подобрать игры, костюмы, декорации, сопутствующие сценические атрибуты соответствующие теме и идее анимационной шоу-постановки;

- формировать сценарий проведения анимационной программы;

- отбирать инновационные методы активизации аудитории;

- сочетать различные мотивации участия клиентов;

- выстраивать и координировать действия всех участников анимационной программы: персонала, аниматоров, клиентов;

- оценивать достоинства и недостатки сценарного материала анимационной программы, уровень мастерства исполнительского состава анимационной команды, иллюстративный материал;

- анализировать художественное и организационно-техническое качество результата работы аниматоров по организации анимационных программ;

приобрести навыки:

- самостоятельной работы по подготовке и разработке анимационных программ по основным разделам анимационного сервиса;

- приобрести личный опыт использования техники и технологии создания анимационных программ;

владеть (иметь опыт):

- методами игровой работы;

-  технологией разработки инновационных форм сценариев;

- средствами вычислительной техники и автоматизированными системами, используемыми при разработке планов, сценариев.

4.  Объем дисциплины и виды учебной работы

Очная формы обучения

Вид учебной работы	Всего часов / зачетных единиц	В том числе активные и интерактивные формы (АИФ)	Семестры
5
Аудиторные занятия (всего)	36		36
В том числе:
лекции (Л)	18	-	18
Семинары, практические занятия	18	18	18
Внеаудиторная самостоятельная работа студента (СР) (всего)	36	-	36
В том числе:
доклад		-
другие виды самостоятельной работы	36	-	36
Вид итогового контроля по дисциплине (зачет)
Общая трудоемкость дисциплины: часы, зачетные единицы	72/2	18	72/2

Заочная форма обучения

Вид учебной работы	Всего часов / зачетных единиц	В том числе активные и интерактивные формы (АИФ)	Семестры
6
Аудиторные занятия (всего)	10	6	10
В том числе:
лекции (Л)	4
семинары (С)	6	6	6
Внеаудиторная самостоятельная работа студента (СР) (всего)	58	-	58
В том числе:
доклад		-
другие виды самостоятельной работы	58	-	58
Вид итогового контроля по дисциплине (зачет)	4 4
Общая трудоемкость дисциплины: часы, зачетные единицы	72/2		72/2

5.  Содержание дисциплины, способы и методы учебной деятельности преподавателя

5.1. Содержание разделов и тем дисциплины

Раздел 1. Анимационная программа как вид культурно-досуговой деятельности

1.1.Основные понятия анимационной деятельности

Основные понятия анимационной деятельности. Основные формы анимационных программ: лечебные, оздоровительные, спортивные, игровые, театрализованные, развлекательные и экскурсионные. Многообразие видов отдыха, технология их подготовки. Предприятия, обеспечивающие подготовку и организацию отдыха. Обслуживание отдыхающих, предоставление разнообразных видов услуг, в том числе театрализованных, игровых, анимационных программ. Организация анимационной деятельности.

Тема 1.2.Специфические особенности анимационных программ

Эмоциональное восприятие и зрелищность анимационных программ.  Основные средства, которые необходимо использовать в зрелищных театрализованных программах для привлечения и активизации зрителей. История возникновения народных гуляний, ярмарок и праздников в России. 

Тема 1.3 Анимация – ведущее звено комплексного обслуживания

Требования к анимационным программам, в которых используются. Роль анимационной деятельности.

Раздел 2. Организация анимационного обслуживания в России и за рубежом

Тема 2.1. Влияние национально-этнических особенностей и традиций на анимационную деятельность

Национальные особенности туристов, их привычки, вкусы, наиболее приемлемые формы досуга. Формирование этнических особенностей. Факторы, влияющие на формирование и изменение этносов. Этническое окружение и его культурное воздействие на этнос.  Традиции, унаследованные от предков. Религия. Этническая картина мира. Характеристика специфических национальных особенностей туристов, с которыми приходится сталкиваться российским аниматорам в комплексах. Насыщение анимационной программы традиционными фольклорными элементами, импровизацией на основе сложившихся обычаев, появление фигур скоморохов как персонажей сценариев, значительно повышает активность участников и создает атмосферу красочного веселья.

Тема 2.2. Учет национально-психологических особенностей туристов

Подготовка и проведение мероприятий с учетом национальных особенностей туристов. Обычаи, обряды и традиции народов разных стран мира. Основные черты национального характера туристов Польши, Болгарии, Италии, Испании, Венгрии, Чехии, Словакии, Франции, Германии, Греции, Турции, Израиля, Америки, Финляндии, Китая, Японии, Индии. Национальная манера общения на деловых встречах, в семье, на природе, в туристских поездках. Психология взаимоотношения. Эмоциональность восприятия анимационных программ, театрализованных мероприятий.

Сопровождение анимационных программ действием веселых ряженых плясками и хороводами, песнями и потешками, катанием с ледяных горок в зимнее время года, использование элементов традиционного народного зрелища (представления кукольников, молодецкие игрища, медвежьи комедии, выступление шарманщиков, гадалок, балагуров-зазывал, угощение блинами). Помощь в усилении эмоционального восприятия и зрелищности анимационных программ.

Тема 2.3. Виды досуга и формы его проведения

Культурно-досуговые, игровые, спортивно-оздоровительные и театрализованные шоу-программы в условиях санаторно-курортных комплексов. Отличительная особенность анимационных мероприятий при предоставлении. Использование развлекательных программ, игр, аттракционов, концертов, викторин и тематических вечеров, сюрпризов и необычайных встреч при создании лечебно-анимационных мероприятий. Виды театрализованных представлений, которые разрабатываются анимационной командой для комплекса. Анализ проведения анимационных программ в комплексе.

Главные методические принципы в создании анимационных программ в естественном ландшафте санаторно-курортного комплекса. Органичное сочетание природно-архитектурной среды при создании анимационных программ.

Тема 2.4. Особенности организации отдыха и индустрии развлечений в комплексах разных стран мира

Модели развития отечественной и зарубежной систем деятельности. Основные преимущества зарубежных курортов, уровень их стандартов обслуживания, инфраструктура, материальная база. Набор развлечений, культурно-досуговых, театрализованных, игровых, шоу и спортивно-оздоровительных мероприятий предлагаемых в курортных отелях Египта, Турции, Венгрии, Испании, Германии, Австрии, Тунисе, Франции, Польше и Болгарии. Инновационные методы анимационной деятельности в США, Италии, Канаде и Турции. Ведомственная принадлежность зарубежных санаторно-курортных учреждений. Работа клубных отелей в разных странах мира, их специфика, оригинальность создания анимационных мероприятий для туристов. Факторами, влияющими на формирование создание анимационных мероприятий, с элементами этноса, фольклора, традиций, обычаев и обрядов разных стран мира.

Раздел 3. Методика разработки и подготовки культурно-досуговых и спортивно-оздоровительных программ

Тема 3.1. Разработка и подготовка праздничных театрализованных программ

Создание необходимых условий функционирования праздничных театрализованных программ в комплексах. Принципы анимационной деятельности. Театрализованные праздники как многогранное явление общественной жизни. Единство информационно-логического и эмоционально-образного воздействия на личность. Воздействие праздничных театрализованных программ на закрепление взаимоотношений между туристами, анимационной командой, медицинскими работниками, обслуживающим персоналом санаторно-курортного комплекса и окружающей природной средой. Основные приемы активизации массовой аудитории в процессе реализации праздничной анимационно-театрализованной программы в условиях комплекса. Особенность художественной направленности праздничных театрализованных программ.

Тема 3.2. Алгоритм создания проектов анимационных программ

Создание проекта анимационной программы. Алгоритм проектирования художественных программ. Построение алгоритма массовой анимационной программы в туристской деятельности. Формирование оптимального количества участников анимационных программ. Основные инструменты формирования массовой аудитории, которые позволяют привлечь туристов к участию в массовых зрелищных анимационных мероприятиях. Психологически обоснованная реклама, которая применяется для продвижения массовых зрелищных анимационных мероприятий. Технология подготовки анимационных программ посредством включения отдельных театральных этюдов, инсценировок, эстрадных номеров. Работа режиссера анимационной программы по созданию проекта алгоритма программы. Алгоритм создания проекта художественно-анимационной программы.

Тема 3.3. Разработка анимационных программ

Набор анимационных шоу-программ, сценариев различных мероприятий для гостиничного и ресторанного предприятия. Использование новых форм анимационных шоу-программ.

Раздел 4. Анимационная работа с детьми

Тема 4.1. Методика организации коллективных творческих
дел для детей и подростков

Формы культурно-развлекательной работы, использующиеся при организации разнообразных видов внеурочной деятельности учащихся. Особенности временно сформированного детского коллектива и психологические факторы в нем школьника как отдельной личности. Структура заезда детей и подростков в санаторно-курортный комплекс. Параметры степени адаптированности в санаторно-курортном комплексе группы детей. Методы и пути разрешения конфликтов.

Тема 4.2. Учет особенностей детского коллектива в условиях комплекса

Методика подготовки и проведения воспитательной работы. Формы культурно-развлекательной и воспитательной работ. Анализ воспитательного результата. Деятельность с детьми в условиях санаторно-курортного комплекса: трудовая, познавательная, ценностно-ориентировочная, общественно-полезная, художественно-творческая, физкультурно-спортивная, внеурочная.