Аннотации к рабочим программам (стр. 3 )

·  Владеть: методами проведения химического и физико-химического анализа; навыками работы на приборах физико-химических методов анализа; способами измерения основных физико-химических показателей; способностью применять в области биотехнологии навыки проведения качественного и количественного анализа химическими и физико-химическими методами.

Содержание разделов дисциплины:

Общие вопросы (предмет аналитической химии; связь аналитической химии с пищевой технологией; аналитические задачи; основные характеристики методов определения). Химические методы анализа (виды химического анализа; теоретические основы; гравиметрические методы; титриметрические методы.). Физические и физико-химические методы анализа (электрохимические методы анализа; физические методы анализа; методы разделения и концентрирования). Хроматографические методы анализа (теоретические основы; классификация хроматографических методов; пробоотбор и пробоподготовка).

Аннотация дисциплины

ЕН. Ф.4.4 Физическая и коллоидная химия

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать.

основные понятия, законы и уравнения химической термодинамики, химического и фазового равновесий, химической кинетики и катализа, коллигативные свойства растворов;

основные свойства дисперсных систем, методы их получения и очистки, свойства поверхностно-активных веществ, закономерности протекания поверхностных явлений, факторы устойчивости дисперсных систем и ее нарушения; молекулярно-кинетические свойства дисперсных систем

уметь.

выполнять расчеты физико-химических величин с использованием базовых уравнений физической и коллоидной химии и справочных данных;

интерпретировать полученные расчетные и экспериментальные данные на основе приобретенных теоретических знаний;

владеть.

терминологией современной физической и коллоидной химии;

навыками проведения физико-химического и коллоидно-химического эксперимента по заданной методике и интерпретации полученных результатов;

Содержание разделов дисциплины:

Основы химической термодинамики. Первый закон термодинамики и его приложения. Термохимия. Расчет и экспериментальное определение тепловых эффектов химических и физико-химических процессов. Второй закон термодинамики. Энтропия. Термодинамические потенциалы. Оценка направления самопроизвольного процесса.

Химическое равновесие. Уравнение изотермы химической реакции. Понятие химического сродства. Константы химического равновесия. Расчет выхода продуктов реакции. Влияние температуры и давления на выход продуктов реакции.

Равновесия в гетерогенных системах и свойства растворов. Основы термодинамики гетерогенных систем. Фазовое равновесие в однокомпонентных двухфазных системах. Диаграмма состояния воды. Фазовые равновесия в многокомпонентных системах. Коллигативные свойства растворов. Криоскопия. Эбуллиоскопия. Осмос.

Химическая кинетика и катализ. Основной закон химической кинетики. Порядок и молекулярность реакции. Формальные кинетические уравнения односторонних реакций. Экспериментальное определение порядка реакции. Влияние температуры на скорость простых химических реакций. Энергия активации. Основы катализа.

Дисперсные системы. Основные свойства и классификация дисперсных систем. Лиофильные и лиофобные дисперсные системы. Особенности коллоидного состояния вещества.

Поверхностные явления. Свободная поверхностная энергия. Поверхностное натяжение. Методы экспериментального определения поверхностного натяжения. Классификация поверхностных явлений. Поверхностно-активные вещества. Теории и закономерности адсорбции на различных межфазных поверхностях. Расчет изотерм адсорбции. Правила подбора адсорбента. Адсорбенты, применяемые в пищевой промышленности. Определение емкости адсорбента. Адгезия. Смачивание. Гидрофилизация и гидрофобизация поверхности.

Электрокинетические явления в дисперсных системах. Двойной электрический слой вокруг поверхности дисперсной фазы. Электрокинетический потенциал, влияние на него различных факторов. Электрокинетические явления (электрофорез, электроосмос, потенциалы течения и оседания). Экспериментальное определение электрокинетического потенциала.

Устойчивость и нарушение устойчивости дисперсных систем. Коагуляция. Факторы, определяющие седиментационную и агрегативную устойчивость дисперсных систем. Теория агрегативной устойчивости ДЛФО. Правила коагуляции золей электролитами. Концентрационная и нейтрализационная коагуляция. Определение порога коагуляции.

Аннотация дисциплины

ЕН. Ф.4.5 Биохимия

В результате освоения дисциплины студент должен:

Знать структуру, функции и физико-химические свойства белков, нуклеиновых кислот, углеводов, липидов, биологически активных соединений, особенности ферментативных реакций, основные биохимические методы исследования состава сырья и материалов, используемых в пищевой технологии.

Уметь объяснить тесную взаимосвязь между химической структурой участвующих в реакции биомолекул и их биологическими функциями.

Владеть биохимическими методами определения химического состава пищевых продуктов; регулировать условия протекания биохимических процессов при приготовлении и хранении пищевых продуктов.

Содержание разделов дисциплины:

Роль биохимических процессов в жизнедеятельности организмов и технологии продовольственных продуктов. Элементарный состав белков. Основные биологические функции белков. Биологичекие функции нуклеотидов. Строение и функции ДНК и РНК. Общая характеристика витаминов. Жирорастворимые витамины (А, Д, Е, К). Водорастворимые витамины (группы В, С), их структура, биохимические функции, содержание в пищевых продуктах, суточная потребность. Антивитамины. Общая характеристика ферментов, их биологические функции. Механизм действия ферментов. Особенности ферментативных реакций. Характеристика углеводов, их биологические функции, обмен углеводов. Липиды, классификация, строение, функции в организме. Обмен липидов. Пути распада аминокислот. Синтез белка. Обмен веществ, взаимосвязь процессов обмена веществ.

Аннотация дисциплины

ЕН. Ф.5 Экология

В результате освоения дисциплины студент должен:

Знать способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов;

Уметь использовать методы теоретических и экспериментальных исследований в области экологических знаний, применять методы контроля за качеством природной среды.

Владеть экологическими аспектами современного производства и методами обеспечения экологической чистоты производства.

Содержание разделов дисциплины:

Строение биосферы. Учение о биосфере Земли. Понятие ноосферы. Общие закономерности организации биосферы. Иерархия уровней организации. Принцип эмерджентности. Эволюция биосферы. Материальные потоки в биосфере. Биогеохимические циклы. Круговороты важнейших элементов: азота, фосфора, диоксида углерода, воды. Экосистема. Биогеоценоз. Наземные и водные экосистемы. Основные типы экосистем. Фотосинтез и хемосинтез. Разложение в экосистемах. Продук­тивность экосистем. Концепция продуктивности экосистем. Распределение первичной продукции. Использование первичной продукции человеком. Стабильность экосистем. Резистентная и упругая устойчивость экосистем. Пищевые цепи, пищевые сети и уровни. Поток энергии в тpофической цепи. Экологические пиpамиды. Энеp­гия и пищевые цепи. Концентpация токсичных соединений в пищевых цепях. Энеpгетические хаpактеpистики сpеды. Энеpгетичес­кая классификация экосистем. Экологические фактоpы. Лимитирующий экологический фактор. Закон минимума Либиха. Закон толеpантности. Важнейшие лимитиpующие фактоpы: темпеpатуpа, свет, ионизиpующее излучение, вода. Экологическая ниша. Антpопогенный стpесс и токсичные отходы как лимитиpующий фактоp. Экология социальная и Экология человека. Че­ловек и окружающая его среда. Охрана и улучшение среды жизни людей. Экология города. Региональ­ные экологические проблемы. Экологическое нормирование. Влияние загрязнения окружающей среды на качество пищи, воды и здоровье современного человека. Экология народонаселения. Биосфера и пищевые ресурсы. Источники загрязнения атмосферы. Классификация загрязнений. Физико-химические превращения веществ в ат­мосфере. Последствия загрязнения атмосферы: смог, парниковый эффект, разрушение озонового слоя, кислотные осадки. Современное состояние гидросферы и литосферы. Гидрологический цикл. Загрязнение мирового океана и наземных водоемов. Источники загрязнения литосферы. Последс­твия загрязнения почв и лесов. Современный экологический кризис. Пути выхода из экологического кризиса. Природные ресурсы: энергетические, атмосферные, водные, почвенно-геологические, биологические. Характеристика состояния, запасов, степени и перспектив использования. Законы природопользования. Рациональное использование природных ресурсов. Принципы охраны среды жизни. Понятие об экологическом мониторинге. Оценка экологического ущерба. Оценка стоимости природных ресур­сов. Правовые аспекты охраны природы. Закон Российской Федерации "Об охране окружающей при­родной среды". Система стандартов в области охраны природы. Методы контроля качества атмосферного воздуха. Понятия предельно допустимых концентраций: разовой, среднесуточной, максимальной разо­вой, рабочей зоны. Нормативные выбросы промышленных предприятий. По­нятие Предельно допустимого выброса. Контроль качества воды в водных объектах. Лимитирующий пока­затель вредности. Санитарно-гигиенические нормы качества воды. Требо­вания к качеству сточных вод, спускаемых в водные объекты. Предельно допустимый сброс. Контроль загрязнения почв. Нормативные требова­ния к качеству почв. Методы защиты атмосферы. Методы очистки сточных вод. Принципы создания замкнутых систем водоснабжения пищевых предприятий. Утилизация и обезвреживание твердых отходов.

Экологическая характеристика пищевых предприятий. Оценка воздействия технических объектов на окружающую среду. Структура и порядок экологической экспертизы. Экологический паспорт предприятия. Концепция устойчивого развития природы и общества. Международная экологическая политика. Межправительственные экологические организации и программы. Деятельность общественных экологических организаций.

Аннотация дисциплины

ЕН. Ф.6 Биология и микробиология

В результате освоения дисциплины студент должен:

Знать

- особенности биологического уровня организации материи, принципы воспроизводства и развития живых систем; биологию клетки, клеточный цикл, фазы ассимиляции и диссимиляции; основы генетики человека, понятия модификационной и мутационной изменчивости; основные направления и пути эволюции живого. - общую микробиологию микроорганизмов, включая основы их морфологии, физиологии, систематики, генетики и экологии;

-общую микробиологию патогенных микроорганизмов и основы учения об инфекции и иммунитете;

-микробиологические методы профилактики и борьбы с микроорганизмами, вызывающими пищевые заболевания и нарушение технологии производства продуктов питания

Уметь

- применять научные подходы к исследованию разнообразных явлений действительности. - готовить витальные и фиксированные препараты микроорганизмов; работать с микроскопом и культурами микроорганизмов

- оценивать качество продуктов и производства по комплексным и единичным микробиологическим показателям

- интерпретировать результаты проводимых исследований и осуществлять мониторинг критических контрольных точек анализа состояния производства

Владеть

- основными методами для идентификации клеток организмов, основными принципами классификации живого.

-методами микробиологических исследований пищевого сырья и продуктов

-методами санитарно-гигиенического контроля производства.

-методами выявления и идентификации возбудителей микробной порчи сырья, вспомогательных материалов и продуктов

Содержание разделов дисциплины:

Сущность жизни. Уровни организации живого. Организм как уровень организации живого. Надорганизменные уровни существования живого. Экосистемы. Биосфера – глобальный уровень существования живого. Морфология микроорганизмов. Питание микроорганизмов. Культивирование микроорганизмов. Влияние факторов внешней среды на жизнедеятельность микроорганизмов. Особенности обмена веществ у микроорганизмов.

Основы учения об инфекции и иммунитете, пищевые заболевания (пищевые инфекции и пищевые отравления). Возбудители зооантропонозных заболеваний. Возбудители пищевых заболеваний. Заболевания, вызываемые условно-патогенными микроорганизмами. Профилактика пищевых заболеваний.

Пути попадания микроорганизмов в пищевые продукты. Микробиология воды, воздуха, почвы. Микроорганизмы, влияющие на качество пищевых продуктов Санитарно-показательные микроорганизмы.

Санитарно-микробиологический контроль производства

Аннотация дисциплины

ЕН. Р.1 Дисперсные системы и структурообразование

Дисциплина «Дисперсные системы и структурообразование» способствует углублению и обобщению фундаментальных знаний в области фазовых превращений и структурообразования в дисперсных системах.

Цель дисциплины – формирование системы знаний в области фазовых превращений и образования структур в многокомпонентных системах мясного производства.

Требования к уровню освоения дисциплины

Студент должен знать основные типы дисперсных систем, фундаментальные законы фазовых превращений, кинетики фазовых превращений, закономерности поверхностных явлений и структурообразования в гетерогенных многокомпонентных системах.

Студент должен уметь обосновывать технико-химические требования к ведению технологического процесса и контроля полупродуктов и готового продукта мясного производства.

Аннотация дисциплины

ЕН. В1 Ферменты: структура, свойства и применение

Курс по выбору «Ферменты, структура, свойства и применение в промышленности» предназначен для углубленного изучения ферментов, используемых в пищевой технологии, в т. ч. умягчении мяса, обработки вторичного сырья мясной промышленности, получении различных гидролизатов.

В результате изучения курса студент должен знать: методы получения ферментов из различных продуцентов, структуру ферментов, механизм их действия и использование в пищевой технологии.

На основе этого студент должен уметь: объяснять биологическую сущность ферментных процессов; иметь представления о возможности использования ферментов в пищевой промышленности, находить взаимосвязь между структурой субстрата и фермента.

Аннотация дисциплины

ОПД. Ф.1.1 Начертательная геометрия

Основная цель курсов «Начертательная геометрия», «Инженерная графика» – выработка знаний, умений и навыков, необходимых студентам для выполнения и чтения технических чертежей, выполнения эскизов деталей, составления конструкторской и технической документации.

Задача изучения начертательной геометрии сводится к развитию пространственного представления и воображения конструктивно-геометрического мышления, способности к анализу и синтезу пространственных форм, изучению способов конструирования различных геометрических пространственных объектов, способов получения чертежей на уровне графических моделей и умению решать на этих чертежах задачи, связанные с пространственными объектами.

Задача изучения инженерной графики сводится к изучению общих методов построения и чтения чертежей, решения разнообразных инженерно-геометрических задач, возникающих в процессе проектирования и конструирования.

Студент должен знать:

- методы проецирования;

- методы решения задач начертательной геометрии;

- единую систему конструкторской документации.

Студент должен уметь:

- решать задачи геометрического характера по изображениям пространственных форм;

- выполнять и читать технические чертежи и эскизы деталей, сборочные чертежи и чертежи общего вида.

Аннотация дисциплины

ОПД. Ф.1.2 Инженерная графика

В результате освоения дисциплины студент должен:

Знать:

краткие сведения о техническом прогрессе на примере развития начертательной геометрии, инженерной графики, ЕСКД; ГОСТы ЕСКД, как основы при изучении отечественной и зарубежной технической и конструкторской документации;

основы компьютерной графики, как средство для получения, хранения, обработки и передачи технической информации, а также как средство, обеспечивающее возможность работать с информацией в глобальных компьютерных сетях.

Уметь:

читать и выполнять чертежи и конструкторскую документацию (в том числе с использованием компьютерной графики), являющуюся важной инженерной информацией и отражающей состояние и перспективы развития отраслей производства продуктов питания животного происхождения.

Владеть:

элементарными навыками работы с программным продуктом КОМПАС-График; навыками самостоятельной работы с учебной и технической литературой и источниками в сети интернет.

Содержание разделов дисциплины:

Теоретические основы проецирования геометрических объектов на плоскости проекций. Способы преобразования чертежа. Основные сведения о конструкторской документации и общие правила оформления чертежей. Изображения на чертежах: виды, разрезы, сечения, выносные элементы. Графическое изображение соединений деталей в машиностроении; изображение и обозначение резьбы. Рабочие чертежи и эскизы деталей; сборочный чертёж изделия. Интерфейс и базовые приёмы работы в КОМПАС-график.

Аннотация дисциплины

ОПД. Ф.2.1 Теоретическая механика

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

основные понятия и законы механики и вытекающие из этих законов методы изучения равновесия и движения материальной точки, твердого тела, механической системы

уметь:

преобразовывать действующую на материальный объект систему сил к простейшему виду; выявлять возможные положения равновесия и определять реакции связей, наложенных на твердое тело или систему твердых тел; для различных ситуаций задания движения точки определять ее траекторию, а также скорость и ускорение в любой момент времени; моделировать движение материальной точки и механических систем с учетом действующих сил.

владеть:

методами математического описания механических явлений.

Содержание разделов дисциплины:

Аксиомы статики; геометрический способ сложения сил; проекция силы на ось и на плоскость; аналитический способ сложения сил; момент силы относительно центра; момент относительно оси; момент пары сил, связи и их реакции; теорема о сложении пар сил; теорема о параллельном переносе силы; теорема о моменте равнодействующей системы сил; приведение системы сил к заданному центру; равновесие пространственной системы сил; частные случаи условий равновесия; равновесие с учетом сил трения; центр тяжести. Кинематика точки; способы задания движения точки; теорема о скорости и ускорении точки в сложном движении; кинематика твердого тела; поступательное движение твердого тела; вращение твердого тела вокруг неподвижной оси; плоское движение твердого тела. Основные понятия динамики; законы механики Ньютона; дифференциальные уравнения движения; основные задачи динамики материальной точки; динамика относительного движения материальной точки; гармонические колебания; амплитуда и период колебаний; затухающие колебания; вынужденные колебания; резонанс; количество движения и кинетическая энергия материальной точки; момент количества движения материальной точки; момент количества движения материальной точки относительно центра и оси; импульс силы; работа силы; примеры вычисления работы силы; общие теоремы динамики материальной точки; механическая система; масса системы; осевые моменты инерции; осевые моменты инерции простейших тел; моменты инерции относительно параллельных осей; количество движения механической системы; кинетическая энергия механической системы; главный момент количества движения механической системы; общие теоремы динамики механической системы; принцип Даламбера для материальной точки и механической системы; возможные перемещения системы; число степеней свободы механической системы; принцип возможных перемещений; общее уравнение динамики системы.