Аннотации к рабочим программам (стр. 5 )

Содержание разделов дисциплины:

Основные термины и определения курса. Характеристики и модели элементов и систем управления. Качество процессов управления. Автоматические регуляторы. Законы регулирования. Измерения технологических параметров. Погрешности измерения. Классификация КИП. Средства автоматизации и управления. Методы и приборы для измерения температуры. Методы и приборы для измерения давления и разряжения. Методы и приборы для измерения расхода пара, газа и жидкости. Методы и приборы для измерения уровня жидких и сыпучих сред. Измерение количества твердых и сыпучих материалов. Измерение плотности жидкости. Измерение вязкости. Измерение влажности. Измерение химического состава и pH жидкости. Исполнительные устройства. Вспомогательная аппаратура. Автоматизированные системы управления технологическими процессами. Функции и структура АСУТП. Устройства связи с объектом. Виды информационных и управляющих функций АСУТП Техническое обеспечение АСУТП. Комплекс технических средств локальных систем и агрегатная система вычислительной техники. Устройства ввода и вывода информации. Понятие о цифровом управлении. Аппаратная и программная платформа контроллеров. Содержание проектных работ и проектной документации. Этапы проектирования систем автоматизации. Функциональные схемы автоматизации (ФСА). Условные обозначения

Аннотация дисциплины

ОПД. Ф.8 Химия пищи

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

химический состав и химическую природу основных веществ пищевого сырья и пищевых продуктов;

химический состав и химическую природу пищевых добавок и биологически активных веществ;

функции пищевых веществ и их физиологическую роль в организме человека;

превращение пищевых веществ при производстве, хранении и переваривании пищи в организме человека;

уметь:

охарактеризовать химический состав, функционально-технологические свойства и условия технологической совместимости различных видов сырья;

определить пищевую и энергетическую ценность сырья и продуктов питания;

составлять суточные рационы питания населения;

разрабатывать новые рецептуры и технологии мясных продуктов с учетом принципов рационального сбалансированного питания;

применять пищевые добавки для достижения тех или иных целей.

владеть:

методами стандартных испытаний по определению состава, функционально-технологических и физико-химических свойств пищевого сырья, материалов и готовой продукции;

основами проектирования пищевых продуктов и рационов с заданным составом и свойствами на основе данных о химическом составе.

Содержание разделов дисциплины:

Питание как составная часть процесса формирования здорового образа жизни, концепция здорового питания. Источники и формы пищи. Натуральные, комбинированные и искусственные продукты. Основные пищеварительные процессы. Метаболизм макронутриентов. Аспекты создания продуктов детского, профилактического, лечебного и специального назначения. Продукты питания для алиментарной коррекции нарушенного гомеостаза: функциональные ингредиенты и продукты. Современные проблемы и концепции питания. Рацион современного человека. Медико-биологический мониторинг получения безопасной и сбалансированной пищи. Критерии пищевой ценности и безопасности пищевых продуктов Структура, физико-химические и функционально-технологические свойства веществ пищевого сырья. Превращение веществ в технологических процессах, при хранении и переваривании в организме под действием ферментов. Методы выделения из сырья и пищевых продуктов Структура пищевых систем. Классификация. дисперсных систем. Диспергирование – сущность процесса, разновидности, роль в технологиях переработки пищевого сырья. Структурообразование. Структура, физические, химические свойства. Формы связи влаги в пищевых продуктах. Пищевые продукты с высокой, промежуточной и низкой влажностью. Активность воды. Принципы современных методов анализа водоподготовки. Основные функциональные свойства белков. Основные функциональные свойства полисахаридов. Химическая природа веществ, определяющих вкус, запах и цвет пищевых продуктов, их классификация. Структура и классификация и свойства пищевых добавок. Биологически активные добавки: нутрицевтики и парафармацевтики. Белковые препараты растительного и животного происхождения.

Аннотация дисциплины

ОПД. Ф.9 Инженерная реология

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

– основные проблемы научно-технического развития пищевых производств;

– средства и методы квалиметрического анализа в решении проблем улучшения качества пищевых продуктов;

– прогрессивные методы эксплуатации технологического оборудования.

уметь:

– проводить экспериментальные исследования технологического оборудования с использованием современных методов и средств;

– владеть статистическими методами обработки экспериментальных данных;

– разрабатывать мероприятия по ликвидации возникающих дефектов и брака выпускаемой продукции;

– проводить анализ работы технологических линий с целью выявления «узких» мест и формирования мероприятий по их устранению на базе использования физико-механических свойств сырья и готовой продукции.

владеть:

– навыками проведения стандартных испытаний по определению реологических показателей сырья, полуфабрикатов и готовой продукции

– навыками освоения новых методов и средств измерений;

– практическими навыками работы с нормативной и технологической документацией.

Содержание разделов дисциплины:

Структурно-механические свойства пищевых продуктов. основные реологические модели пищевых продуктов. методы и средства для измерения сдвиговых свойств пищевых сред. методы и средства для измерения компрессионных свойств пищевых сред. методы и средства для измерения поверхностных свойств пищевых сред. структурно-механические свойства пищевых сред в расчетах механических и гидромеханических процессов.

Аннотация дисциплины

ОПД. Ф.10.1 Экономика и организация производства

Для освоения дисциплины студент должен:

знать:

- организационные и управленческие особенности функционирования предприятия;

- социально-психологические основы взаимодействия в коллективе;

уметь:

- самостоятельно решать вопросы организации производственных процессов;

- критически осмысливать варианты решений; организовывать работу коллектива,

- планировать работу и отвечать за результаты деятельности;

- оценивать эффективность результатов своей деятельности и деятельности коллектива;

владеть:

-теоретическими основами и практическими методами организации производственных процессов;

- принципами маркетинговых исследований для разработки мероприятий программы маркетинга;

- приемами составления стратегического и тактического планирования.

Содержание разделов дисциплины:

Предприятие в рыночной экономике. Производственные ресурсы, их формирование и эффективность использования. Экономический механизм функционирования предприятия в условиях рынка. Финансовые результаты и эффективность хозяйственной деятельности предприятия. Эволюция и современное состояние менеджмента. Организационные структуры и функции управления. Руководитель в системе управления предприятием. Связующие и интеграционные процессы в менеджменте.

Аннотация дисциплины

ОПД. Ф.10.2 Менеджмент и маркетинг

Цели и задачи дисциплины

-  предоставить студентам специальные знания в области менеджмента и маркетинга;

-  познакомить студентов с современным требованиями к управлению персоналом, формированию трудовых коллективов и комплексному использованию инструментов менеджмента и маркетинга;

-  обучить студентов современным методам и приемам проведения маркетинговых исследований, способствующих выпуску конкурентоспособной продукции с высокой экономической эффективностью.

Студент должен знать:

-  теоретические разработки отечественных и зарубежных исследователей, посвященные проблемам менеджмента и маркетинга;

-  важнейшие положения по организации трудовых коллективов, стимулирования и мотивации труда;

-  основы организации адекватных рыночным условиям хозяйствования организационных структур и структур управления;

-  способы и приемы изучения рынка, товара и покупателей;

-  особенности и основные направления проведения маркетинговых исследований;

-  современные методы стимулирования сбыта произведенной продукции;

Студент должен уметь:

-  строить модели организационно-экономических и социально-психологических взаимоотношений между работниками предприятия на различном уровне;

-  использовать существующие методики проведения социологических исследований, мотивации и стимулирования труда;

-  оценивать состояние и перспективы поведения хозяйствующего субъекта на рынке;

-  проводить полевые и кабинетные маркетинговые исследования.

Студент должен владеть:

-  методами организации, планирования и формирования важнейших показателей управления трудовыми ресурсами и изучения рынка.

Аннотация дисциплины

ОПД. Р.1 Основы технологии переработки прудовых рыб

Дисциплина «Основы технологии переработке прудовых рыб» входит в цикл ОПД блока ОПД. Р и предназначена для подготовки инженеров в соответствии с требованиями ООП по специальности «Технология рыбы и рыбных продуктов».

В результате изучения дисциплины студент должен знать:

- биологические, ихтиологические и химические особенности прудовых рыб;

- строение и свойства тканей и органов прудовых рыб;

- требования биологической безопасности прудового хозяйства и готовой продукции;

- технологические процессы переработки прудовых рыб, которые обеспечивают выпуск продукции, отвечающей требованиям к качеству;

- особенности разведения, пищевую ценность, биологические и массовые характеристики прудовых рыб.

В результате изучения дисциплины студент должен уметь:

- составлять технологические схемы переработки прудовых рыб с указанием параметров технологического процесса;

- определять качественные показатели, пищевую и биологическую ценность готового продукта;

- определять качественные характеристики сырья;

- принимать решения по рациональному использованию сырья;

- устанавливать причины брака и разрабатывать пути использования сырья.

Содержание разделов дисциплины. Введение. Цель, задачи курса. История, тенденции и перспективы развития прудового хозяйства. Пресная вода, как среда обитания рыб. Биологические особенности и морфологические характеристики прудовых рыб.

Условия внешней среды и их влияние на питание, рост и размножение прудовых рыб. Мелководные и глубоководные водоемы. Требования к воде. Физические и химические свойства воды. Жесткость воды.

Теплолюбивые и холодолюбивые прудовые рыбы: карп, сазан, линь, карась, щука, чудский сиг, пелядь и т. д.. Граница распространения. Семейства. Условия нереста. Пищевые качества некоторых органов и частей тела рыб. Значение в народном хозяйстве.

Форма тела. Массовый состав рыбы – съедобные и несъедобные части тела. Химический состав некоторых видов рыб – молекулярный и элементарный. Факторы, влияющие на химический состав. Пищевая и биологическая ценность рыбы. Требования к сырью и готовой продукции. Ассортимент продуктов из прудовых рыб. Технические требования к продуктам из прудовых рыб разных ассортиментных групп. Разделка сырья для производства продуктов питания из прудовых рыб.

Примеры технологических схем производства некоторых видов прудовых рыб. Современная техника для производства продуктов питания из прудовых рыб. Поточно-механизированные линии.

Упаковка и хранение готовой продукции. Условия хранения и транспортировки.

Пища для прудовых рыб. Кормление рыбы. Зоны пруда. Планктон – основные понятия и определения. Фитопланктон и зоопланктон. Водоросли, вызывающие зеленое и коричневато - буроватое «цветение воды». Пищевая ценность планктона. Химический состав зоопланктона. Виды кормления: экстенсивное, полуинтенсивное, интенсивное. Пример расчета кормового коэффициента.

Болезни и враги рыб. Мелиорация прудов. Методы установления заболевания рыб (диагностика) и меры борьбы с ними. Возбудители болезней рыб. Некоторые болезни прудовых рыб: краснуха карпов, жаберная гниль (бранхиомикоз), костиазис, хилодонеллез, чернильная болезнь, лигулез, оспа и простуда карпов, вертеж лососевых, нарушение обмен а веществ у рыбы. Враги рыб – это хищники (ихтиофаги). Определения.

Мелиорация – мероприятие, направленное на повышение естественной рыбопродуктивности прудов. Виды мелиорации: культуротехническая и агрорыбоводная. Определения. Примеры мелиоративных работ. Пример заполнения паспорта пруда. Посол рыбы. Посол – способ консервирования рыбы. Определение. Виды посола: сухой, мокрый, комбинированный, пряный, маринование. Сущность процесса посола. Режимы посола. Технологические схемы посола прудовых рыб. Крепость посола: слабосоленый, среднесоленый, крепкосоленый. Виды соли, используемой при посоле. Оборудование для осуществления различных способов посола. Сырье, используемое для посола. Ассортимент готовой продукции. Вяление и сушка рыбы.

Вяление – медленное обезвоживание. Сущность процесса. Температурные режимы. Технологические схемы. Виды рыб, используемые для вяления. Внешние условия и оборудование.

Сушка рыбы. Способы сушки: холодный и горячий. Температурные режимы. Технологические схемы сушки некоторых видов прудовых рыб. Клипфиск и стокфикс – виды готовой продукции, получаемые при горячем и сухом способах сушки соответственно. Сублимационная сушка, особенности. Оборудование для сублимационной сушки.

Копчение. Определение. Сущность процесса копчения. Виды и способы копчения: в зависимости от температуры и тепловой обработки (холодное, горячее, полугорячее); в зависимости от способа применения продуктов разложения древесины (дымовое, бездымное, смешанное); в зависимости от степени воздействия на процесс (естественное, искусственное, комбинированное). Температурные режимы. Технологические схемы с описанием процесса. Виды прудовых рыб, используемых для копчения. Характеристика готовой продукции.

Аннотация дисциплины

ОПД. Р.2 Основы организационно-технологического управления

Цель преподавания дисциплины – дать студентам основные понятия гибких производственных систем (ГПС) на базе промышленных роботов, являющихся их основной составной частью.

Дисциплина “ Основы организационного технологического управления ” введена в учебный план в связи с широким использованием в современных производствах гибких производственных системах (ГПС), робототехнологических комплексов (РТК) и промышленных роботов (ПР). Дальнейшее совершенствование технологического процесса с целью создания безотходных, трудосберегающих и экологически чистых производств требует использование современной техники и систем управления на базе микропроцессоров и ЭВМ, а также максимальное исключение человека с его субъективным фактором и ограниченными психофизиологическими возможностями из технологического и производственного процесса.

Цель преподавания дисциплины – дать студентам специальные знания о системном подходе при организации современного производства, принципах построения и функционирования ГПС, о технико-экономических комплексом задачах, решаемых робототехнологическим комплексом (РТК), о роботизации как магистральном пути решения задачи совершенствования производства, повышения его эффективности.

В процессе обучения студенты приобретают навыки системного подхода при решении задач комплексной автоматизации производственных процессов и создании безлюдных производств.

В результате изучения данной дисциплины студент должен знать:

экономические и социальные аспекты роботизации;

назначение, классификацию и структуру промышленных роботов;

принципы выбора ПР под конкретный технологический процесс;

методика выбора объектов роботизации;

принципы построения и функционирования роботизированных технологических комплексов;

технологические основы применения ПР на вспомогательных и основных химико-технологических операциях.

В результате изучения данной дисциплины студенты должны уметь:

определить рациональную схему комплексной автоматизации конкретного процесса;

производить системный анализ технико-экономических показателей робототехнологического комплекса и составить (согласовать) техническое задание на его разработку;

разрабатывать комплексную программу подготовки производства к внедрению робототехнических систем и ПР.

Аннотация дисциплины

ОПД. В1 Системы кондиционирования воздуха

Предметом курса «Системы кондиционирования воздуха» являются принципиальные вопросы расчета и проектирования систем кондиционирования воздуха и основные аспекты эксплуатации этих систем.

В результате изучения дисциплины студенты должны знать:

• термодинамическую сущность процессов тепловлажностной обработки воздуха;

• теоретические основы промышленных способов кондиционирования воздуха;

• основы конструкции установок кондиционирования, их основного и вспомогательного оборудования;

• основные принципиальные схемы применяемых СКВ, методику выбора расчетных метеорологических условий, а также основные принципы теплотехнических, аэродинамических, гидравлических и акустических расчетов СКВ;

• основы безопасной эксплуатации установок кондиционирования воздуха.

В результате изучении дисциплины студенты должны уметь:

• с использованием специальной и справочной литературы на основании технического задания выбирать расчетные метеоусловия и выполнять необходимые проектировочные расчеты СКВ и эксплуатировать СКВ, используя необходимую документацию.

Для изучения дисциплины необходимы знания основ термодинамики и теплопередачи, приобретаемые при освоении курсов физики, теплотехники, а также знания биохимии, пищевой химии, научных основ производства продуктов питания, общей технологии отрасли.

Программа предусматривает изучение лекционного курса, выполнение лабораторных работ, расчетно-графической работы, самосто­ятельную работу студентов над изучаемым материалом.

Аннотация дисциплины

СД. Ф.1 Введение в технологию отрасли

Цель состоит в формировании у студентов общего мировоззрения, прочных знаний и основ технологии рыбы и рыбных продуктов.

В результате изучения дисциплины студенты должны знать:

-  общую структуру отрасли, состояние, тенденции ее развития, опыт зарубежных стран;

-  сырьевые ресурсы отрасли;

-  принципы построения технологических схем производства рыбы и рыбопродуктов;

-  пути совершенствования существующих технологий, обеспечивающих рациональное использование ресурсов отрасли;

-  требования стандартов к качеству выпускаемой продукции.

В результате изучения дисциплины студенты должны уметь:

-  составлять технологические схемы переработки рыбосырья и производства морепродуктов с указанием параметров технологического процесса;

-  определять качественные показатели готового продукта;

-  определять качественные характеристики сырья.

Содержание разделов дисциплины.

Ведение. Цель, задачи курса. История, тенденции и перспективы развития рыбной отрасли в России. Рыба, как промышленное сырье. Распространение и классификация рыб.

Пищевая и биологическая ценность мяса рыб, их массовые и морфологические характеристики. Характеристика сырья рыбной промышленности. Опыт переработки сырья и отходов рыбной промышленности.

Ассортимент продуктов из рыбы. Требования к готовой продукции. Понятие о комплексной переработке рыбы. Характеристика вторичных продуктов переработки рыбы: съедобные и несъедобные части и органы.

Общая характеристика химических компонентов мяса рыб как основы для производства полноценных продуктов. Свойства рыбы в процессе хранения и переработки.

Заготовка и хранение рыбы. Способы транспортирования и условия хранения. Охлаждение рыбы. Сущность процесса. Технологические режимы.

Посол и маринование рыбы. Вяление, сушка и копчение рыбы. Общие сведения. Сущность процессов.

Производство жира, кормовой муки и технических продуктов.

Сырье для производства кормовой муки и жира. Производство медицинского жира и витаминных препаратов.