В результате изучения курса студент должен
иметь представление:
- об основных проблемах научно-технического развития сырьевой базы и отраслей по производству рыбы и рыбопродуктов;
- о проблемах улучшения качества сырья и готовой продукции;
- о проблемах рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов;
знать и использовать:
- методы анализа свойств, состава и пищевой ценности рыбы и рыбопродуктов;
- методы теоретического и экспериментального исследования в области технологии производства и переработке рыбы и рыбопродуктов с использованием средств вычислительной техники;
- оптимальные и рациональные технологические режимы работы оборудования;
- методы анализа процессов хранения сырья, производства и переработки с целью выяснения перспективных технологических решений при строительстве, реконструкции и технологическом перевооружении предприятий отрасли;
- назначение, условия технической эксплуатации проектируемых оборудования и линий рыбоперерабатывающих производств;
уметь:
- совершенствовать и оптимизировать действующие технологические процессы на базе системного подхода к анализу качества сырья, технологического процесса и требований к конечной продукции;
- выбирать современное технологическое оборудование, отвечающее особенностям производства;
- осуществлять технологическое проектирование с использованием САПР, обеспечивающее получение перспективных проектных разработок, отвечающих требованиям перспективного развития отрасли;
- разрабатывать технологические и технические задания на новое строительство, расширение, реконструкцию и техническое перевооружение предприятий с получением заданного ассортимента выпускаемой продукции, обоснованием технологической схемы производства, грузопотоков, объемно-планировочных решений, оценкой технических решений с точки зрения технико-экономических показателей, уровня унификации и стандартизации, уровня механизации и автоматизации производства и охраны труда;
- подтверждать инженерными расчетами соответствие технологического оборудования условиям технологического процесса и требованиям производства;
владеть:
- методами осуществления технического контроля качества сырья и готовой продукции;
- методами управления действующими технологическими процессами переработки мяса, обеспечивающими выпуск продукции, отвечающей требованиям стандартов;
- статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа технологических процессов при производстве различных видов мяса и мясопродуктов;
- экономико-математическими методами и ЭВМ при выполнении инженерно-экономических расчетов в процессе управления.
Аннотация дисциплины
СД. Ф.9 Проектирование рыбоперерабатывающих производств
Курс «Проектирование рыбообрабатывающих производств» является профилирующей дисциплиной цикла СД, в которой излагаются основы строительного проектирования промышленных зданий рыбной промышленности, основные требования к организации экологичности производств, правила охраны труда и техники безопасности.
В результате изучения курса студент должен иметь представление:
- об основных проблемах научно-технического развития сырьевой базы и отрасли по производству рыбопродуктов;
- о проблемах улучшения качества сырья и готовой продукции;
- о проблемах рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов.
знать и использовать:
- основные технологические процессы получения продуктов заданного качества и свойств;
- основы строительного проектирования и его технического обеспечения;
- типы и классификацию предприятий рыбной отрасли;
- порядок разработки и утверждения проектов, состав проектно-сметной документации;
- нормы и правила проектирования промышленных предприятий;
- особенности проектирования рыбообрабатывающих производств;
- основы автоматизированного проектирования предприятий рыбообрабатывающих производств.
уметь:
- проводить технологический расчет;
- выбирать наиболее приемлемые варианты технологических линий и оборудования;
- разрабатывать технологические схемы переработки рыбы и производства пищевой, медицинской и технической продукции;
- компоновать технологическое оборудование с соблюдением поточности производства;
- разрабатывать системы контроля и управления проектируемых решений.
Содержание разделов дисциплины.
Виды строительства. Организация проектирования. Стадии проектирования. Индивидуальные и типовые проекты. Предпроектные работы.
Классификация рыбоперерабатывающих предприятий по производственному профилю, по виду продукции, по типу, по производственной мощности. Состав рыбоперерабатывающего предприятия.
Выбор схем технологического процесса производства. Общие требования оценки технологических схем. Сравнение различных технологических схем.
Увеличение производственной базы рыбной промышленности. Повышение эффективности производства. Механизация и автоматизация производственных процессов. Конструктивные элементы зданий и сооружений. Инженерное оборудование, сети и системы. Генеральный план и транспорт.
Расчет сырья, готовой продукции, основных и вспомогательных материалов. Выбор и расчет технологического оборудования. Основные принципы компоновки оборудования. Расчет численности рабочих мест.
Пути автоматизации технологических процессов. Выбор технологического процесса или операции подлежащих автоматизации.
Тепловые расчеты. Расчет расхода электроэнергии. Расчет расхода воды. Расчет расхода пара. Проектирование холодильников.
Санитарные требования к проектированию рыбоперерабатывающих предприятий. Архитектурно-строительное решение. Основные типы промышленных зданий и оформление их интерьера. Административно-бытовые помещения. Состав складских помещений. Расчет их емкости. Заводская лаборатория.
Аннотация дисциплины
СД. Ф.10 Технохимический контроль, сертификация и управление качеством
В связи с ростом значения качества продукции возрастают требования к профессиональной подготовке специалистов, их умению использовать в практической деятельности современные достижения в области метрологии, стандартизации и сертификации.
В результате изучения курса студенты должны знать:
· основные понятия метрологии, стандартизации и сертификации;
· ответственность за нарушение стандартов;
· законодательную базу сертификации и аттестации.
После изучения курса студент должен уметь:
·оформлять и представлять соответствующие документы в государственные органы сертификации.
·находить необходимую нормативно-техническую документацию;
·определять сроки ее действия;
·отличить фальсифицированную продукцию от подлинной;
·уметь навыки работы с документами для организации отбора проб продукции и направления ее на сертификацию;
·уметь определять основные показатели качества продукции.
Аннотация дисциплины
СД. Ф.11 Организация, планирование производства
Рыночные отношения, развивающиеся в настоящее время в нашей стране, требуют от специалистов с высшим образованием знания об основном структурном звене производства материальных благ – предприятия, особенностях его функционирования и взаимоотношениях со смежниками.
В результате изучения дисциплины студент должен знать:
- сущность организации производства на предприятиях отрасли;
- состав и классификацию производственных процессов;
- принципы и формы организации производства;
- поточную организацию производства;
- организацию ремонтного энергетического, транспортного и складского хозяйств;
- формы организации труда на предприятии;
- методы технического нормирования труда;
- основы планирования производственно-хозяйственной деятельности предприятия.
После изучения дисциплины студент должен уметь:
- применить на практике основные положения и принципы организации производства;
- уметь проводить расчеты длительности производственного цикла при различных видах движения предметов труда;
- рассчитывать такт потока, ритм потока, длину поточной линии и скорости ее движения;
- рассчитывать производственную и проектную мощность предприятия;
- составлять графики сменности;
- рассчитывать нормы времени, выработки, обслуживания и штата;
- составлять планы производства и реализации продукции, заработной платы, себестоимости, прибыли и рентабельности.
Аннотация дисциплины
ДС. Ф.1 Технология разведения и вылова прудовых рыб
Цель преподавания дисциплины «Технология разведения и вылова прудовых рыб» - ознакомление студентов с основами разведения и вылова основных промысловых рыб внутренних водоемов, ролью и значением прудовых рыб в обеспечении полноценного и здорового питания на основе рациональных технологий переработки сырья.
В результате изучения дисциплины студент должен знать:
- биологические, ихтиологические и химические особенности прудовых рыб;
- строение и свойства тканей и органов прудовых рыб;
- категории рыбоводных прудов;
- методы интенсификации прудового рыбоводства;
- методы определения калорийности водных организмов и искусственных кормов;
- рыбоводно-техническую оценку водоема;
- особенности разведения, пищевую ценность, биологические и массовые характеристики прудовых рыб.
В результате изучения дисциплины студент должен уметь:
- составлять технологические схемы переработки прудовых рыб с указанием параметров технологического процесса;
- применять методы определения кормовых потребностей рыб;
- определять качественные характеристики сырья;
- принимать решения по рациональному использованию рыбных ресурсов;
- оценивать рабопродуктивность прудов.
- устанавливать причины брака и разрабатывать рациональные пути использования.
Содержание разделов дисциплины. Цель, задачи курса. История, тенденции и перспективы развития прудового хозяйства. Характеристика рыб, обитающих в водоемах области. Краткая характеристика рыб, обитающих в колхозных и совхозных водоемах (карп, линь, толстолобик, судак, щука и т. д.). Пища. Нерест. Половозрелость. Выращивание посадочного материала. Места нереста. Облов нерестовых прудов. Схема получения личинок карпа заводским методом. Принцип работы инкубационного цеха.
Схема получения растительноядных рыб заводским методом. Методы подращивания личинок карпа. Бассейны для подращивания.
Особенности выращивания рыбы в передовых хозяйствах. Комплектация маточного стада. Способы повышения естественной продуктивности прудов. Пути увеличения вылова рыбы.
Уход за прудами и их облов. Состояние водоемов. Основные орудия лова: невод, бредни, волокуши. Плавная сеть. Особенности облова в зависимости от категории водоема.
Зимовка рыбы. Подготовка зимовальных прудов к приему рыбы. Вспомогательная шкала для определения кислорода в зимовальниках. Механическая аэрация. Организация рыбоводства в подсобных хозяйствах промышленных предприятий. Условия, необходимые для организации интенсивного рыбоводства в подсобных хозяйствах. Принцип действия маятниковых автокормушек типа «Рефлекс». Строительство приусадебного водоема. Возможные схемы расположения прудов. Источники водоснабжения. Схема устройства пруда.
Влияние качественного состава воды. Принцип переваривания кормов в кишечнике рыбы. Влияние возраста рыбы и качества пищи на перевариваемость.
Корма, их химический состав и питательные качества. Минеральный состав кормов. Кормовые рационы. Техника кормления рыбы. Бочки для перевозки живой рыбы. Транспорт для перевозки рыбы. Живорыбные заводы. Основные требования для правильной транспортировки живой рыбы. Биотехнология содержания прудовых рыб. Расчет зарыбления прудов. Ежемесячный контроль прироста рыбы. Подкормка рыбы. Принцип действия прибора для взятия проб воды на содержание кислорода. Расчет количества удобрений. Способы вылова рыбы. Обработка рыбы – посол солью, копчение, уха (тройная, архиерейская, на молоке), солянка. Определение экстерьерных показателей. Различия рыбы по эколого-физиологическим признакам.
Ориентировочная схема использования пород и породных групп карпа по различным зонам прудового рыбоводства. Показатели телосложения при отборе производителей.
Формулы для вычисления показателей производителей и ремонта карпа. Пригодность водоемов для рыбоводства и рыбоводно-техническая характеристика водоема. Гидрологические и гидробиологические особенности водоемов. Классификация озер: олиготрофные, эвтрофные, дистрофные. Пять основных факторов, определяющих естественную рыбопродуктивность прудов.
Балльная оценка качественных показателей прудов (озер). Основные требования, предъявляемые к рыбоводным прудам
Категории прудов.
Аннотация дисциплины
ДС. Ф.2 Современные техника и технология переработки прудовых рыб
Курс «Современная техника и технология переработки прудовых рыб» является одним из курсов, предусмотренных программой обучения студентов специальности 260302 – «Технология рыбы и рыбных продуктов»; непосредственно связан с базовыми дисциплинами ООП.
В результате изучения курса студент должен иметь представление:
- об основных проблемах научно-технического развития сырьевой базы и отрасли по вылову рыбы и производству рыбопродуктов;
- о проблемах сохранения качества рыбного сырья в процессе технологической обработки;
знать и использовать:
- основные технологические процессы при переработке прудовых рыб;
уметь:
- разрабатывать технологические схемы переработки прудовой рыбы.
Содержание разделов дисциплины.
Физические основы люминесцентного анализа. Определение малых количеств биологически активных веществ методами визуального контроля, люминесценции, флуорометрии. Аппаратура для люминесцентного анализа. Спектральный люминесцентный анализ, его применение.
Методы определения радионуклидов, нитрозоаминов, распределения соли в продукте мясных продуктов. Инфракрасная спектроскопия пищевых продуктов. Физические основы метода масс-спектроскопии. Физические основы метода ядерного магнитного резонанса.
Методы определения влажности пищевых продуктов – кондуктометрический, диэлектрометрический, измерение пропускания в ИК-диапазоне.
Измерение цветности рыбных продуктов. Цифровые характеристики цвета. Анализ цвета рыб и применение цветовых измерений. Микроскопия рыбы и рыбных продуктов. Изменение микроструктуры рыб при замораживании. Электронная микроскопия рыб и рыбных продуктов.
Активность воды. Свойства влажного воздуха. Адсорбция воды белками. Капиллярный и осмотический механизм удерживания воды рыбными продуктами. Примеры применения контроля активности воды в рыбных продуктах.
Классификация и характеристика наиболее распространенных видов прудовых рыб. Анализ современного состояния рыбоперерабатывающей отрасли и перспективы развития в России и за рубежом. Инфраструктура отрасли.
Особенности организации производственного потока рыбоперерабатывающего предприятия.
Электромагнитные поля и волны. Основы взаимодействия электромагнитных полей с пищевыми продуктами и биологическими объектами.
Электрофизические характеристики рыбопродуктов. Методы измерения.
Теоретические основы высокочастотного и сверхвысокочастотного методов нагрева рыбных продуктов. Особенности тепло – и массообмена при использовании внутренних источников тепла. Биологическое и тепломеханическое действие. Области применения в рыбоперерабатывающей промышленности отрасли: нагрев, размораживание, сушка, пастеризация, стерилизация. Качественные показатели готовой продукции.
Аннотация дисциплины
ДС. Ф.3 Основы рационального использования вторичных продуктов переработки прудовых рыб
Цель изучения курса по выбору - приобретение знаний в области переработки вторичных продуктов переработки прудовых рыб на пищевые, кормовые, специальные цели.
В результате изучения курса студент должен иметь представление:
- об основных проблемах научно-технического развития сырьевой базы и отрасли по производству рыбных изделий из прудовых рыб;
- о проблемах улучшения качества рыбного сырья и готовой продукции;
- о проблемах рационального и максимального использования сырьевых ресурсов;
- номенклатуру вторичного и технического сырья, получаемого в цехах рыбообрабатывающего предприятия, включая промышленные выбросы и стоки;
- особенности химического состава, биологическую, пищевую, кормовую ценность прудовых рыб и продуктов их переработки;
- технологию производства продукции пищевого, кормового и специального назначения из вторичного сырья и отходов от переработки прудовых рыб;
знать и использовать:
- основные технологические процессы получения продуктов заданного качества и свойств;
- основные технологические схемы получения технической продукции из вторичного сырья рыбной отрасли;
уметь:
- анализировать источники формирования вторичных сырьевых ресурсов, стоков в условиях предприятия;
- разрабатывать технологические схемы переработки прудовой рыбы и производства пищевой, медицинской и технической продукции;
- разрабатывать рекомендации по сбору, рациональному использованию и переработке вторичных сырьевых ресурсов и отходов;
- оценивать перспективы расширения ассортимента на базе привлечения дополнительных источников сырья.
Аннотация дисциплины
ДС. Ф.4 Технология продуктов функционального питания
Данная дисциплина предназначена для подготовки инженеров рыбной промышленности и направлена на приобретение углубленных теоретических знаний и практического навыка в области биологии и физиологии питания, технологии производства лечебных, лечебно-профилактических и специальных продуктов на основе растительного и рыбного сырья, в том числе вторичного рыбной промышленности, направленных на восполнение потребностей в основных питательных веществах различных возрастных и физиологических групп населения, в неблагоприятных и экстремальных условиях жизнедеятельности, производства продуктов для функционального питания.
На основании изучения дисциплины студенты должны:
иметь представление:
- об основных потребностях человека в питательных веществах и их биологической роли в организме;
- о роли пищевых веществ в профилактическом и лечебном питании;
- знать:
- о принципах создания рецептур рыбных продуктов для обеспечения рационального сбалансированного питания для различных групп населения;
уметь:
- разрабатывать рецептуры и технологии новых видов продукции для функционального питания на основе сырья рыбной промышленности.
Содержание дисциплины. Введение. Теория питания. Потребности организма человека в пищевых веществах в зависимости от возраста и физиологического состояния Пищевые нутриенты и эссенциальные вещества.
Теория питания. Источники и формы пищи. Медико-биологические требования к продуктам питания. Потребности организма человека в энергии и белке. Метаболизм основных пищевых веществ, их биологические функции в организме. Баланс азота в организме. Потребности в белке у людей различных полово-возрастных групп и социального статуса. Безопасный уровень потребления белка. Белковая энергия, общая энергия как характеристики качества рациона питания. Энергетические субстраты. Метаболическая константа.
Потребности организма в белках, жирах, углеводах, пищевых волокнах, минеральных веществах, витаминах, аминокислотах в зависимости от пола, возраста, состояния здоровья. Роль отдельных пищевых веществ в профилактическом и лечебном питании. Особенности диет при различных заболеваниях. Принципы создания рыбных продуктов общего и лечебно - профилактического назначения.
Методы и подходы к созданию рыбных продуктов общего и лечебно-профилактического назначения.
Коррекция здоровья человека через создание продуктов функционального питания. Биологически активные вещества: источники, химическая природа, функции.
Технология рыбных полуфабрикатов для функционального питания. Особенности подбора сырья и ассортимент продукции в зависимости от возраста, физиологического состояния организма, интенсивности труда. Роль пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ в профилактическом, лечебном и диетическом питании. Принципы создания рецептур рыбных продуктов для обеспечения рационального питания различных групп населения. Технология консервов для детского и лечебно - профилактического питания.
Аннотация дисциплины
ДС. Ф.5 Технология хранения и транспортировки прудовых рыб
Курс «Технология хранения и транспортировки прудовых рыб» является одним из курсов, предусмотренных программой обучения студентов специальности 260302 - «Технология рыбы и рыбных продуктов»; непосредственно связан с базовыми дисциплинами ООП.
В результате изучения курса студент должен иметь представление:
- об основных проблемах научно-технического развития сырьевой базы и отрасли по вылову рыбы и производству рыбопродуктов;
- о проблемах сохранения качества рыбного сырья в процессе транспортировки;
знать и использовать:
- основные технологические процессы при транспортировке и хранении прудовых рыб;
уметь:
- разрабатывать технологические схемы транспортировки и хранения прудовой рыбы.
Содержание разделов дисциплины
Введение. Цели и задачи курса. Значение транспортировки и хранения прудовых рыб при производстве качественной продукции.
Заготовка и хранение гидробионтов. Заготовка живой рыбы. Пороки живой товарной прудовой рыбы. Заготовка и хранение гидробионтов. Заготовка живой рыбы. Пороки живой товарной прудовой рыбы. Факторы, вызывающие снулость, лопанец рыбы и др. пороки прудовой рыбы. Качество живой рыбы. Способы транспортировки живой прудовой рыбы. Перевозка автомобильным транспортом. Перевозка железнодорожным транспортом. Перевозка в живорыбном судне. Перевозка авиатранспортом.
Основы сохранения живой рыбы при транспортировке. Длительное сохранение живой товарной рыбы. Живорыбные базы. Требования к рыбодобывающим и заготовительным предприятиям.
Живорыбные комбинаты. Земляные садки. Потери живой рыбы при транспортировке и хранении. Требования к рыбодобывающим и заготовительным предприятиям.
Заготовка рыбы-сырца. Определение качества рыбы-сырца при приемке. Пороки рыбы-сырца. Хранение рыбы в приемном цехе. Условия и сроки хранения рыбы-сырца до переработки.
Способы и средства транспортировки гидробионтов. Перевозка автомобильным транспортом. Перевозка железнодорожным транспортом. Перевозка в живорыбном судне. Перевозка авиатранспортом. Изменения свойств рыбы в процессе транспортировки. Способы и средства хранения гидробионтов. Пороки гидробионтов. Способы и средства хранения гидробионтов. Пороки гидробионтов. Требования к рыбодобывающим и заготовительным предприятиям. Новые тенденции в развитии способов транспортировки и хранении прудовой рыбы.
Новые тенденции в развитии способов транспортировки и храпении прудовой рыбы. Способы интенсификации технологических процессов.
Аннотация дисциплины
ФТД.1 Техногенная безопасность в чрезвычайных ситуациях
Целью преподавания дисциплины является формирование у будущих специалистов умения принимать меры по защите жизни людей, обеспечиванию функционирование объектов экономики и защите окружающей среды при чрезвычайных ситуациях (ЧС).
В результате изучения дисциплины студент должен:
знать:
– основы законодательства и нормативных документов Российской Федерации, Воронежской области по вопросам ГО и ЧС;
–порядок планирования мероприятий по предупреждению ЧС и их ликвидации;
– основные способы защиты людей от опасных химических веществ, отравляющих веществ, радиоактивных веществ и бактериальных средств;
– способы оценки и повышения устойчивости работы объектов экономики в ЧС мирного и военного времени;
– правила действий в условиях угрозы и проведения террористических актов.
уметь:
– прогнозировать последствия ЧС;
– планировать мероприятия по защите людей, материальных ценностей и окружающей среды в ЧС;
– выбирать и планировать эффективное применение средств индивидуальной и коллективной защиты при чрезвычайных ситуациях;
– анализировать устойчивость объектов экономики в ЧС и разрабатывать мероприятия по ее повышению;
владеть:
– навыками расчетного прогнозирования последствий техногенных ЧС;
– выбором рациональных методов и средств защиты людей и материальных ценностей в ЧС.
Аннотация дисциплины
ФТД.2 Математические модели и методы в расчетах на ЭВМ
Освоение студентами методов математического моделирования технологических процессов и оборудования, методов решения задач скалярной оптимизации. Модели и методы рассматриваются с использованием примеров и задач, возникающих в перерабатывающих отраслях пищевой промышленности. При изучении данной дисциплины необходимо параллельно осваивать основы высшей математики, основы работы на ПЭВМ, информатику.
В результате изучения дисциплины студент должен уметь:
- пользоваться методами моделирования, использовать теоретические основы прикладной механики, теплотехники, гидравлики, процессов и аппаратов пищевых производств для построения математических моделей для расчета и конструирования технологического оборудования, проектирования и управления технологическими процессами пищевых производств;
- анализировать технические и технологические объекты с помощью математических моделей с использованием стандартных пакетов прикладных программ и вычислительных методов;
- осуществлять грамотную постановку задач оптимального моделирования, оценить её эффективность, классифицировать задачу оптимизации и выбирать метод её решения из набора пакетов прикладных программ методов оптимизации.
Содержание разделов дисциплины. Основное содержание лекционного курса. Введение в математическое моделирование технологических процессов. Моделирование стационарных и нестационарных процессов. Основные виды математических моделей. Модель идеального смешения. Исследование процессов пищевой промышленности методами линейной оптимизации. Исследование процессов пищевой промышленности методами нелинейной оптимизации. Планирование эксперимента в исследовании пищевой промышленности. Методология статистического моделирования.
Аннотация дисциплины
ФТД.3 Стройдело предприятий рыбной отрасли
Целью изучения курса «Стройдело предприятий рыбной отрасли», входящего в цикл ФТД, является овладение студентами разработкой планировочных решений помещений в соответствии с их функциональным назначением, объемно-планировочных решений предприятий рыбной отрасли и основными направлениями реконструкции предприятий рыбной отрасли, а также основами проектирования санитарно-технических систем.
В результате изучения дисциплины студент должен: - знать основные строительные материалы, конструктивные элементы промышленных зданий, строительные конструкции, основные правила проектирования, ремонта и реконструкции зданий, основные правила разработки генеральных планов объекта, правила привязки технологического оборудования к строительным осям и конструкциям; самостоятельно разрабатывать планы и разрезы одно - и многоэтажных промышленных зданий в рамках учебных и дипломных проектов, рационально применять строительные материалы для конкретных целей; - уметь принимать самостоятельные решения по планировке зданий, выбору конструктивных элементов зданий, самостоятельно разрабатывать планы и разрезы одно - и многоэтажных промышленных зданий, рационально применять строительные материалы для конкретных целей, принимать решения по размещению оборудования; - приобрести навыки в чтении строительных чертежей, разработке проектной и рабочей технической документации, оформлении проектно - конструкторской документации, в решении основных вопросов при реконструкции зданий.
Аннотация дисциплины
ФТД.4 Проектирование малоотходных технологий
Курс «Проектирование малоотходных технологий» является факультативной дисциплиной, в которой излагаются основы строительного проектирования промышленных зданий рыбной отрасли, основные требования к организации экологичности производств, правила охраны труда и техники безопасности.
В результате изучения курса студент должен иметь представление:
- об основных проблемах научно-технического развития сырьевой базы и отрасли по производству рыбопродуктов;
- о проблемах улучшения качества сырья и готовой продукции;
- о проблемах рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов.
знать и использовать:
- основные технологические процессы получения продуктов заданного качества и свойств;
- основы строительного проектирования и его технического обеспечения;
- типы и классификацию предприятий рыбной отрасли;
- порядок разработки и утверждения проектов, состав проектно-сметной документации;
- нормы и правила проектирования промышленных предприятий;
- особенности проектирования рыбокомбинатов;
- основы автоматизированного проектирования предприятий рыбной отрасли.
уметь:
- проводить технологический расчет;
- выбирать наиболее приемлемые варианты технологических линий и оборудования;
- разрабатывать технологические схемы переработки скота и производства пищевой, медицинской и технической продукции;
- компоновать технологическое оборудование с соблюдением поточности производства;
разрабатывать системы контроля и управления проектируемых решений.
Аннотация дисциплины
ФТД.5 Иностранный язык делового общения
Факультатив "Иностранный язык делового общения" предназначен для студентов с целью приобретения необходимого лексического минимума и овладения навыками общения в деловых ситуациях и работы с деловыми документами.
По окончании курса студент должен:
- владеть минимумом общепринятых речевых клише;
- уметь выполнять роль коммуниканта в конкретных ситуациях социально-бытового и делового общения, определяемых данной программой.
Аннотация дисциплины
ФТД.6 Научные основы микробного синтеза
Цель преподавания состоит в познании научных основ культивирования микроорганизмов для получения биомассы или целевых метаболитов, значения влияния состава питательной среды, внешних факторов на скорость накопления продуктов метаболизма и их свойства.
Студент должен знать:
- принципы разделения микроорганизмов по типам питания;
- способы культивирования микроорганизмов;
- пути направленного регулирования обмена веществ;
- основные достижения и перспективы микробной биотехнологии
Студент должен уметь:
использовать знания о потребности микроорганизмов в веществах, закономерностях роста и развития при разных способах культивирования; об интенсивности воздействия внешних факторов на направленность биосинтеза биологически активных веществ в целях совершенствования технологии производства пищевых продуктов.
Студент должен иметь навыки:
- в анализе возбудителей различных типов брожений, используемых в биотехнологии;
- в методах выделения чистых культур микроорганизмов – продуцентов целевых продуктов;
- в определении биомассы микробной культуры и идентификации микроорганизмов по культуральным и морфологическим признакам.
Содержание разделов дисциплины.
Химический состав клеток, основные биополимеры. Белки: аминокислотный состав, структура, функции. Физико-химические свойства белков. Нуклеиновые кислоты. Углеводы.
Механизм поступления питательных веществ в клетку. Типы питания: автотрофы, гетеротрофы, хемотрофы, фототрофы, литотрофы, органотрофы. Сапрофиты и паразиты. Ауксотрофы и прототрофы. Характеристика питательных сред.
Накопительные культуры и принцип элективности. Методы выделения чистых культур. Способы культивирования микроорганизмов: твердофазный, жидкофазный; периодический, непрерывный. Закономерности роста микроорганизмов при периодическом культивировании. Особенности роста культуры при непрерывном выращивании. Принцип хемостата и турбидостата.
Роль внешних факторов в регуляции жизнедеятельности микроорганизмов, закон минимума.
Влияние физических факторов на рост и развитие микробной клетки. Значение влажности, показатель активности воды. Влияние осмотического давления, плазмолиз и плазмоптиз. Действие температуры. Методы стерилизации, основанные на действии температуры. Влияние на микроорганизмы лучистой энергии, ультразвука, гидростатического давления, токов высокой частоты.
Физико-химические факторы: влияние рН на микроорганизмы; окислительно-восстановительный потенциал среды и его связь с отношением микроорганизмов к молекулярному кислороду. Аэробы и анаэробы.
Химические вещества. Специфичность и механизм их действия.
Химические вещества, используемые на предприятиях пищевой промышленности.
Биологические факторы. Симбиоз, антагонизм, паразитизм; их значение в процессе производства и хранения пищевых продуктов. Антибиотики и фитонциды, перспективы их использования в пищевой промышленности. Микроорганизмы – продуценты антибиотиков.
Аннотация дисциплины
ФТД.7 Органическая химия природных биологически активных соединений
Сырье химической и пищевой промышленности имеет растительное и животное происхождение и содержит разнообразные, в том числе биологически активные, органические вещества. Факультативный курс «органическая химия природных биологически активных соединений» дает основу для изучения промышленных процессов на фундаментальном – молекулярном уровне. Целью данного курса является выработка знаний объекта основных технологических процессов переработки пищи, умения оценивать свойства и возможные превращения органических веществ в процессе переработки, исходя из общих знаний классов органических соединений.
Студент должен знать:
- номенклатуру органических соединений;
- основы современной теории строения органических соединений и её проявление в свойствах конкретных веществ;
- физико-химические свойства основных классов органических соединений и их вхаимные превращения, влияние строения молекулы и внешних условий на скорость и равновесие химических реакций;
- методы выделения, очистки и идентификации органических соединений.
Студент должен уметь:
- определять класс и называть органические соединения;
- проводить экспериментальную работу с органическими веществами;
- пользоваться химической литературой (справочной, научной, периодической).
В результате изучения дисциплины студент должен овладеть системой знаний, навыков и способностью к самостоятельному решению новых задач, стоящих перед отраслями АПК России.
Углеводы. Классификация, стереоизомерия, таутомерия моносахаридов. Химические свойства. Дисахариды и полисахариды. Строение и химические свойства
Липиды. Классификация. Простые липиды, сложные липиды. Строение, химические свойства. Значение.
Нитросоединения. Строение и свойства. Амины, строение и свойсва. Полипептиды, белки. Свойства и применение.
Азо - и диазосоединения. Азокрасители. Гетероциклические соединения. Пури-новые и пиримидиновые основания. ДНК и РНК.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 |
