Картофель - продукт сочный, поэтому при всех роботах с ним (уборка, транспортировка, доработка, все погрузочно-разгрузочные работы). Осенью картофель необходимо охладить.

Если картофель „здоров”, то после „периода лечения” снижение температуры проводится постепенно по 0,5°С в сутки. Если есть большое количество картофеля с механическими повреждениями, то охлаждать нужно как можно быстрее, до 1°С и больше в сутки.

Осенью вентилирование нужно проводить только внешним воздухом, используя суточное снижение температур (ночью, рано утром). Вентилирование должно быть только циклическим.

В весений период необходимо снизить температуру картофеля до +1,5-2,0°С, создавая запас холода на теплый весенний период.

Осенью вентилирование нужно проводить только внешним воздухом, используя суточное снижение температур (ночью, рано утром). Поскольку температура воздуха, который проходит через электровентилятор, повышается на 1-1,5°С, то работать на заборе только внешнего воздуха можно до +1°С.

В теплую пору, когда температура внешнего воздуха выше, чем картофеля, в хранилище нужно закрывать все шиберы вытяжных и заборных шахт, плотно закрывать утепленные двери. Если до этого времени семенной картофель не начал прорастать, то нужно производить тепловой обогрев, постепенно повышая температуру до +15-20°С до образования ростков длиной 0,5-1,0 см.

При прорастании семенного картофеля до начала мая тепловой обогрев нужно производить за 2-3 дня до посадки для активации всех жизненных процессов в корнеплодах.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Таким образом, выполнение комплекса организационно-технологических мероприятий по подготовке и проведению уборочных работ, послеуборочной обработки и хранению послужит залогом успешного сохранении картофеля и основой будущего урожая, который будет пригодный для реализации на украинском рынке.

Научный руководитель – к. т.н., ст. преподаватель

Донецкий национальный университет экономики и торговли имени

Михаила Туган – Барановского

ОСОБЕННОСТИ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ НА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОМ РЫНКЕ УКРАИНЫ

Молоко и молочные продукты являются неотъемлемым элементом питания человека и в значительной степени влияют на степень удовлетворения потребностей населения. Критическое сокращение поголовья КРС ведет не только к дефициту мясной продукции, но и к упадку в молочной отрасли.

Преодаление кризисной ситуации в молочном коплексе является актуальным и своевременным для Украины потому, что проблема стабилизации отечественного рынка молока и молочной продукции непосредственно связано с повышением социально – экономического уровня жизни населения страны.

Целью, при изучении данного вопроса, является определение современного состояния и места предприятий молочной промышленности на продовольственном рынке Украины, обоснование перспектив её дальнейшего развития в кризисных условиях хозяйствования. [2]

Дефицит молочного сырья, вызванный значительным сокращением поголовья коров, повлиял на уменьшение загруженности производственных мощностей молокоперерабатывающих заводов и в осенне – зимний период 2010 – 2011 года был на уровне 40 – 50 % тогда, как в Европе этот показатель не превышает 5 %, что обусловило жесткую конкуренцию предприятий за сырьевые зоны, ухудшение качества молока для переработки в связи с перемещением его производства от коллективных форм хозяйствования к хозяйствованиям населения.

Производство молока в Украине продолжает снижаться. За последние 10 лет наша страна потеряла 4 позиции в мировом рейтинге производителей молока, переместившись с 10 на 14 – е место. На 5 крупнейших производителей молока в мире (Индия, США, Китай, Пакистан, Россия) приходится 46 % всего производства, часть Украины только 1,7 %. За 2010 год в Украине всеми видами хозяйствований было изготовлено 11,25 млн. т сырого молока (811,29 тыс. т питьевого), за 2009 – 11,60 (753,46) соответственно. Снижение производственных показателей сырого молока оценивается примерно в 3 % или в 349,5 тыс. т в натуральном выражении, но по питьевому молоку происходит увеличение на 7 % или 57,8 тыс. т. Аналогичные показатели отслеживались за этот же период и с производством сливочного масла. По итогам 2010 года всеми областями Украины изготовлено 78,74 тыс. т сливочного масла, а в 2009 – 73,77 тыс. т, наблюдаем увеличение на 6,7 % или на 4,97 тыс. т. Лидерами в производстве всех молочных продуктов являются Винницкая, Житомирская, Хмельницкая, Черниговская области. По данным Госкомстата Украины, за 2010 год, наибольший удельный вес молока высшего сорта из общего объема продано в Николаевской (56,9 %), Винницкой (52,9 %), Полтавской (38,3 %), а также в Днепропетровской (34,3 %) областях. При этом, в некоторых областях продажа молока высшего сорта значитено меньше. Например, в Житомирской (1,7 % - высшего, 48,5 % - I сорта, 48,4 % - II сорта) и Ивано – Франковской (соответственно, 13,2 %, 59,0 %, 14,7 %) областях. На сегодняшний день уровень конкуренции среди молочных компаний весьма высок. Так, к примеру, на рынке цельномолочной продукции шестерка ведущих производителей занимает долю рынка около 40 %, и при этом ни у кого из них она не привышает 10 %. Последние годы можно охарактеризовать как период, бурного роста, накопления активов, а также слияний и поглощений. При этом наиболее жесткая борьба велась за 1–2 % рынка, что служило причиной постоянной смены позиций игроков в рейтинге. Кроме того, в период рецессии в экономике Украины ожидается падение спроса, и, как следствие, конкуренция среди производителей молокопродуктов усилится. По оценкам операторов, наболее динамично в этом сегменте работают такие компании, как ОАО «Винницкий ГМЗ», , ГМЗ № 2» Удельный вес этих предприятий в сумарном производстве жидкого обработанного молока составляет около 24 %. Сокращается и производство объемов молока на человека. Если в 1990 году этот показатель составил 335, 3 кг на человека, в 2000 – 257, то в 2010 году только 245 кг, а потребление молока и молокопродуктов соответственно сократилось с 373 в 1990, до 206 кг в 2010 году, что составляло 61,7 % от научно обусловленной нормы. [1]

Заготовкой молока в Украине занимаются в основном посреднические структуры. С их участием закупочные цены на молоко увеличиваются на 15,0 – 20,0 %. [2]

Таким образом, можна сделать следующие выводы, для повышения качества молочной продукции и конкурентоспособности молочноперерабатывающей отрасли необходимо розработать комплекс научно обоснованных экономических, организационных, антикризисных мероприятий по повышению конкурентоспособности и развитию предприятий. Необходимо провести концентрацию и специализацию производства, то есть создавать кооперативы по производству и заготовке молока от предприятий с доильными помещениями, охлождением и транспортировкой молока. Для улучшения ситуации в молочной и молочноперерабатывающей отрасли Украине следует использовать опыт экономически развитых стран.

Литература

1.  Еш С. Современное состояние и место предприятий молочной промышленности на продовольственном рынке Украины / С. Еш // Экономический анализ. – 2012. - № 10. – Часть 1. – С. 153-158.

2.  Иванова тенденции производства и переработки молока в Украине и мире / // Формирование рыночных отношений в Украине. – 2010. - № 7. – С. 78-81.

Научный руководитель: , к. т.н., преподаватель

Донецький национальный университет экономики и торговли

иени Михаила Туган-Барановского

ОСОБЕННОСТИ ВЫБОРА ЧАЯ И ЧАЙНЫХ НАПИТКОВ

Чай - один из самых распространённых напитков. Он хорошо снимает утомление и головную боль, повышает умственную и физическую активность, стимулирует работу головного мозга, сердца, дыхания. Потребителю следует учитывать, что чай высокого качества перерабатывают в стране-производителе и экспортируют в виде готового продукта.

Свежесобранные чайные листья очень нежные, их сортируют по количеству сразу же на месте сбора, после чего подвергают переработке. Особенности производства чая влияют на его потребительские свойства.

Существуют следующие стадии переработки черного чая.

1. На 1-ой стадии переработки листья сушат.

2. На 2-ой стадии листья поступают в вальцовочный станок, где они скручиваются, с целью активации ферментов.

3. На 3 – ей стадии листья раскладывают в прохладном помещении, влажном и темном приблизительно на 3 часа для ферментации или брожения.

4. На 4 – ой стадии чайные листья высушивают при температуре +100ºC, после чего в них остается только 1–4% влаги[1].

Наконец, сушеные листья на больших решетах сортируют на целые, рваные, мелко крошеные листья и чайную пыль. Более крупные части листа идут на производство листового чая, мелкие части – на чай в пакетиках, а чайная пыль используется при изготовлении кофеина.

В состав готового чая входят различные соединения, обусловливающие его аромат, цвет и тонизирующие свойства:

·  дубильные (фенольные) вещества;

·  кофеин 2 - 4 %;

·  витамины - В1, В2, Р, РР, С;

·  пантокриновая кислота;

·  эфирные масла;

·  минеральные вещества (калий, кальций, фосфор, магний и др.).

Сохранить неповторимый «букет» и вкус чая помогает герметичная упаковка. Для каждого производства существуют различные виды упаковки. Например, бумажные или картонные коробочки, самый распространенный вариант хранения чая, но даже если они сделаны из «пищевого» картона, чай может сохраняться в них не более года. Жестяные баночки – это хорошая упаковка, но она должна быть никелирована, они являются наилучшей тарой для далеких транспортировок чая. Бумажные пачки и пакеты позволяют сохранять свойства чая до 3 - 4 месяцев.

Цена чая зависит от его классификации и уровня качества.

Чай делится на:

·  По цвету - черный, зеленый, желтый, красный.

·  По месту произрастания - Индийский, Китайский, Грузинский, Цейлонский и т. д.

·  По качеству - букет, в/с, 1/с, 2/с, 3/с.

По технологии изготовления - байховый, плиточный, кирпичный, разовой заварки, гранулированный, ароматизированный.

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7