Сравнительная оценка мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота разных пород, откармливаемого в техногенной зоне РСО - Алания (стр. 3 )

Следовательно, более высоким продуктивным потенциалом в условиях повышенного содержания тяжелых металлов в рационах отличался молодняк симментальской породы.

3.3. Морфологические и биохимические показатели крови подопытных бычков. В ходе исследований было установлено, что морфологические показатели крови бычков сравниваемых пород были в пределах физиологической нормы. При этом в крови животных IV группы (симментальской породы) было самое высокое содержание эритроцитов и гемоглобина, которые превзошли контроль по этим параметрам соответственно на 0,45×1012/л (Р>0,05) и 0,98 г/л (Р>0,05), а уже по убывающей этих показателей молодняк испытуемых пород следует расположить в следующем порядке: швицкая → красная датская → черно-пестрая.

Важнейшей качественной характеристикой влияния тяжелых металлов на промежуточный обмен веществ является биохимический состав крови подопытных животных (табл. 3).

Установлено, что в крови бычков опытных групп в возрасте 18 месяцев наблюдалось увеличение концентрации сахара. При этом самым высоким уровнем сахара в крови отличался молодняк IV опытной группы – 3,91 ммоль/л, что на 0,30 ммоль/л (Р<0,05) больше, чем в контроле.

Таблица 3 – Некоторые биохимические показатели сыворотки крови подопытных бычков

n = 3

Показатель	Группа
I	II	III	IV
Сахар, ммоль/л	3,61±0,02	3,68±0,04	3,83±0,03	3,91±0,05
Общие липиды, ммоль/л	4,49+0,11	4,55+0,08	4,63+0,05	4,72+0,09
Кальций, ммоль/л	2,84+0,18	3,11+0,32	3,29 +0,22	3,30+0,11
Фосфор, ммоль/л	1,88+0,09	2,06+0,03	2,17+ 0,06	2,25+0,08
Цинк (ПДК=22), мкг/кг	30,75±0,19	27,21±0,43	24,18±0,27	21,34±0,47
Кадмий (ПДК=0,05), мкг/кг	0,129±0,003	0,093±0,002	0,087±0,002	0,066±0,001
Свинец (ПДК=1,2), мг/кг	1,68±0,03	1,49±0,06	1,39±0,05	1,23±0,04

По концентрации общих липидов в сыворотке крови бычки IV и III групп достоверно (Р<0,05) превзошли животных II группы на 0,17 ммоль/л и на 0,08 ммоль/л, I опытной группы – на 0,23 и 0,14 ммоль/л соответственно. Это свидетельствует о лучшем обмене липидов у животных симментальской и швицкой пород.

Содержание кальция и неорганического фосфора в крови подопытных животных соответствовало физиологической норме. Причем, против бычков I группы у животных IV группы содержание этих макроэлементов в сыворотке крови было больше на 0,46 (Р<0,05) и 0,37 ммоль/л (Р<0,05) соответственно.

При оценке обмена веществ в условиях избыточного содержания тяжелых металлов в кормах важно было оценить влияние породных особенностей откармливаемого молодняка крупного рогатого скота на экологическую характеристику их жидкой внутренней среды.

Установлено, что самая высокая концентрация кадмия 0,129 мг/кг, свинца - 1,68 мг/кг и цинка – 30,75 мг/кг наблюдалась в 18-месячном возрасте в сыворотке крови молодняка I группы (черно-пестрой породы), а самая низкая у животных IV группы (симментальской породы), достоверно (Р<0,05) уступая им по насыщенности крови этими токсикантами на 26,8, 48,8 и 30,6% соответственно. Причем, следует отметить, что хотя концентрация цинка, свинца и кадмия в сыворотке крови молодняка симментальской породы превышала ПДК, но их уровень приближался к низшей планке предельно допустимого уровня.

Следовательно, в условиях избыточного содержания тяжелых металлов в кормах лучшим уровнем промежуточного обмена отличался откармливаемый молодняк симментальской породы.

3.4. Особенности рубцового метаболизма у бычков. Избыточное содержание тяжелых металлов в кормах сопровождается сдвигом активности пищеварительного метаболизма жвачных животных в сторону угнетения. С учетом этого изучили интенсивность рубцового пищеварения у бычков сравниваемых групп в возрасте 15 месяцев (табл. 4).

Таблица 4 – Показатели рубцового метаболизма бычков сравниваемых пород

n = 3

Показатель	Группа
I	IV
рН среды	7,14±0,02	7,22±0,01
Аммиак, мг%	19,1±0,29	19,6±0,34
Инфузории, тыс./мл	528±6,15	702±6,82
Активность: амилаз, мг крахмала	24,3±0,48	25,9±0,47
целлюлаз,%	17,34±0,37	17,97±0,44
протеиназ, %	43,57±0,33	46,44±0,34
ЛЖК, ммоль /100 мл	8,6±0,23	10,1±0,25
Молярное соотношение ЛЖК, %:
уксусная	62,8±0,71	62,9±0,77
пропионовая	21,2±0,38	23,9±0,52
масляная	14,0±0,47	11,1±0,37
валериановая	1,3±0,16	1,3±0,18
капроновая	0,7±0,25	0,8±0,26

Установлено, что по величине рН среды и концентрации аммиака в содержимом преджелудков между животными сравниваемых групп существенных различий не было.

Различия между бычками I и IV групп были достоверными (Р<0,05) по амилолитической активности рубцового содержимого на 1,60 мл крахмала и протеолитической – на 2,87%. Повышение активности протеиназ и амилаз в рубцовой жидкости сопровождалось достоверным (Р<0,05) увеличением в преджелудках молодняка крупного рогатого скота IV группы количества инфузорий – на 174 тыс./мл, чем у сверстников контрольной группы.

В ходе эксперимента благодаря более интенсивному гидролизу легко - и труднорастворимых сахаров против бычков контрольной группы у животных IV группы наблюдался достоверно (Р<0,05) больший объем ЛЖК в рубцовой жидкости на 1,5 ммоль/100мл, а также повышение концентрации пропионовой кислоты на 2,7% (Р<0,05). Концентрация масляной кислоты в содержимом рубца молодняка крупного рогатого скота IV группы относительно контроля была достоверно (Р<0,05) ниже на 2,7%. При этом у животных этой группы были самые высокие значения отложенного в теле азота, что свидетельствует о прямой взаимосвязи между уровнем пропионовой кислоты в преджелудках с показателями усвоения азотистых веществ кормов и среднесуточнго прироста живой массы бычков IV группы.

Следовательно, более высоким уровнем гидролиза в рубце питательных веществ рационов отличались бычки симментальской породы, что благоприятно сказалось на их продуктивности.

3.5. Результаты обменного опыта. Для изучения переваримости и усвояемости питательных веществ рационов под действием тяжелых металлов, на фоне научно-хозяйственного опыта на бычках в возрасте 15 месяцев был проведен физиологический обменный опыт.

Для установления эффективности использования кормов молодняком сравниваемых пород в ходе физиологического опыта были рассчитаны коэффициенты переваримости питательных веществ рациона. Установлено, что бычки черно-пестрой породы имели самые низкие коэффициенты переваримости сухого вещества рациона – 67,42% и органического вещества – 69,68%, достоверно уступив (P<0,05) по этим показателям молодняку симментальской породы – на 4,11 и 4,19% соответственно.

Самым высоким уровнем гидролиза сырого протеина, сырой клетчатки и безазотистых экстрактивных веществ (БЭВ) рациона отличался откармливаемый молодняк симментальской породы, который против животных черно-пестрой породы имел достоверно (P<0,05) более высокие коэффициенты их переваримости на 4,09; 6,94 и 4,50%.

По коэффициенту переваримости жира между бычками черно-пестрой и симментальской пород достоверных (Р>0,05) различий не было.

Известно, что мясная продуктивность бычков и содержание белка в мясе, обусловлены породными особенностями. По данным научно-хозяйственного опыта было установлено, что баланс азота у бычков I и IV опытных групп был положительным. Однако аналоги IV (опытной) группы против контроля за сутки откладывали на 4,40 г или на 14,91% (Р<0,05) азота больше, чем их сверстники из контрольной группы. При этом уровень использования азота кормов соответствовал среднесуточным приростам массы тела подопытного молодняка крупного рогатого скота на откорме.

Наряду с этим, в организме бычков IV опытной группы по сравнению с контролем было отмечено достоверное (Р<0,05) увеличение уровня использования азота от принятого с кормами количества на 2,77% и от переваренного – на 2,41%.

Следовательно, при повышенном содержании тяжелых металлов в кормах в условиях РСО – Алания бычки симментальской породы отличались лучшим использованием азота, что позволяет производить говядину с более высокими эколого-пищевыми качествами.

При изучении влияния породных особенностей откармливаемого молодняка крупного рогатого скота на особенности пищеварительного обмена и эколого-пищевую ценность мясной продукции важное значение имеет уровень использования организмом тяжелых металлов (табл. 5).

При проведении физиологического опыта подопытные животные потребляли примерно одинаковое количество цинка, но его суточное отложение у бычков IV группы было меньше, чем у сверстников контрольной группы на 49,02 мг, при этом разница оказалась достоверной (Р<0,05). По использованию цинка от принятого количества животные IV группы также уступали бычкам контрольной группы на 4,98%.

В ходе обменного эксперимента было установлено также, что молодняк черно-пестрой породы за сутки откладывал на 14,10 мг свинца больше (Р<0,05), чем животные симментальской породы. При это они достоверно (Р<0,05) больше использовали этого элемента от принятого с кормами количества на 4,58% соответственно, чем бычки IV группы.