Сравнительная оценка мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота разных пород, откармливаемого в техногенной зоне РСО - Алания (стр. 1 )

На правах рукописи

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ МОЛОДНЯКА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА РАЗНЫХ ПОРОД,

ОТКАРМЛИВАЕМОГО В ТЕХНОГЕННОЙ ЗОНЕ РСО - АЛАНИЯ

06.02.10 – частная зоотехния, технология производства

продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени

кандидата сельскохозяйственных наук

Владикавказ – 2013 г.

Работа выполнена в ФГБОУ ВПО «Горский государственный аграрный университет»

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Официальные оппоненты: ,

доктор сельскохозяйственных наук, профессор, профессор кафедры технологии производства и переработки продуктов животноводства ФГБОУ ВПО «Горский государственный аграрный университет»

, доктор

сельскохозяйственных наук, доцент,

ведущий специалист отдела государственной экологической экспертизы Комитета охраны окружающей среды и природных ресурсов по РСО - Алания

Ведущая организация: ФГБОУ ВПО «Северо-Кавказская

государственная гуманитарно-технологическая академия»

Защита диссертации состоится «___» ____________ 2013 года в 11 часов на заседании диссертационного совета Д 220.023.02 при ФГБОУ ВПО «Горский государственный аграрный университет» по адресу:

362040, РСО - Алания, 7.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВПО «Горский государственный аграрный университет», с авторефератом – на официальном сайте: www. gorskigau. ru

Текст объявления о защите диссертации и автореферат диссертации отправлены в Минобрнауки Российской Федерации по адресу: vak2.ed.gov. ru «___»_____________2013 г.

Автореферат диссертации разослан «___» _____________ 2013 г

Ученый секретарь диссертационного

совета, профессор

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ.

Актуальность проблемы. Внедрение в скотоводство современных и прогрессивных технологий производства говядины создает условия для более полного проявления генетически обусловленного потенциала животных (В. Кутковский и др., 2006). При этом основными направлениями интенсификации производства мяса крупного рогатого скота в РФ служат укрепление кормовой базы, внедрение современных технологий откорма, правильный подбор пород, проявляющих наибольшую интенсивность роста применительно к природно-климатическим особенностям каждого региона (, 2003; , 2004; , , 2007).

По данным Госкомстата РФ, по-прежнему основное количество говядины (от 95 до 98%) производится за счет скота молочных и комбинированных пород, в первую очередь, черно-пестрой и красной степной. Работы ряда исследователей ( и др., 1999; Х. Амерханов и др., 2007) показывают, что новые технологии выращивания и откорма скота, специфичность реакции организма (в зависимости от породных особенностей) на воздействие факторов внешней среды, в том числе питательной и экологической характеристики местных кормовых средств, оказывают существенное влияние на процессы рационального использования протеина и липидов кормов в качестве пластического материала в организме животных, от чего напрямую зависят выход и качество мяса.

При разработке экологически безопасных технологий производства говядины с учетом породных особенностей для повышения продуктивности, физико-химических и технологических свойств мясной продукции и улучшения процессов обмена в организме откармливаемых бычков следует свести к минимуму негативное влияние загрязнителей химической природы, в том числе тяжелых металлов ( и , 1998; , 2007). Они обладают высокой токсичностью, способностью аккумулироваться в органах и тканях животных, мигрирую по трофической цепи (почва – растения (корма) – животные – продукты питания), оказывают отрицательное политропное действие, образуя с протеинами труднорастворимые металлокомплексы, которые могут ингибировать функции многих жизненно важных ферментов ( и др., 1996; и др., 2010).

и (2002), (2012) отмечают, что территория РСО – Алания относится к числу регионов РФ, наиболее загрязненных тяжелыми металлами (ТМ) из-за высокой концентрации предприятий цветной металлургии в городе Владикавказе. Из них свинец, цинк и кадмий, обладающие наиболее высокими темпами их техногенного накопления в окружающей среде, в максимальных количествах обнаружены в Пригородном районе РСО - Алания (, 2001; , 2002).

Исходя из этого, в условиях техногенной зоны РСО – Алания проблема изучения эффективности производства говядины и оценки эколого-пищевой ценности мяса молодняка крупного рогатого скота с учетом породных особенностей, откармливаемого на рационах с избыточным уровнем тяжелых металлов, представлялась весьма актуальной.

Цель и задачи исследований. Целью исследований было проведение в условиях РСО – Алания сравнительной оценки мясной продуктивности, эколого-пищевых качеств мяса и особенностей обмена веществ у бычков разных молочных и молочно-мясных пород, откармливаемых на рационах с повышенным содержанием тяжелых металлов и добавками ферментного препарата целлюлозолитического спектра.

Для решения поставленной цели были решены следующие задачи:

- определить химический состав и питательность кормов местного производства, а также уровень накопления тяжелых металлов в образцах кормов, органов и тканей подопытных животных;

- изучить продуктивность и расход корма на единицу продукции у бычков разных пород под действием этих токсикантов;

- проанализировать морфологический и биохимический состав крови подопытных животных, откармливаемых в техногенной зоне с учетом породных особенностей;

- установить влияние породных особенностей бычков на уровень рубцового метаболизма, переваримость питательных веществ рациона, балансы азота, кальция, фосфора, цинка, свинца и кадмия;

- дать сравнительную оценку убойных и мясных качеств, а также эколого-пищевых свойств мяса бычков разных пород, откармливаемых на рационах с повышенным фоном тяжелых металлов;

- рассчитать экономическую эффективность откорма молодняка крупного рогатого скота разных пород в техногенной зоне РСО – Алания.

Научная новизна исследований. Впервые в условиях техногенной зоны РСО – Алания проведены исследования по сравнительной оценке мясной продуктивности, эколого-пищевых качеств мяса и физиолого-биохимического статуса организма откармливаемых бычков разных молочных и молочно-мясных пород. Полученные результаты позволили теоретически обосновать целесообразность откорма животных симментальской породы на рационах с избыточной концентрацией тяжелых металлов при добавках мультиэнзимного комплекса (МЭК) целловиридина Г20х.

Практическая ценность работы заключается в разработке рекомендаций по рациональному использованию хозяйственно-биологического потенциала организма откармливаемых бычков симментальской породы, обладающих относительно животных других пород лучшим буферным механизмом от кумуляции тяжелых металлов в органах и тканях, что целесообразно для повышения интенсивности роста, убойных показателей и эколого-пищевых качеств мяса. При этом обогащение их рационов МЭК целловиридином Г20х способствует увеличению рентабельности производства говядины в условиях техногенной зоны РСО – Алания.

Апробация работы. Материалы диссертации доложены и обсуждены на научно-практических конференциях ФГОУ ВПО «Горский ГАУ» (Владикавказ, 2011-2013); на III международной научно-практической конференции «Наука, образование и инновации для АПК: состояние и перспективы» (Майкоп, 2011); международной научно-практической конференции «Инновационные технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (Владикавказ, 2012); международной научно-практической конференции «Животноводство России в соответствии с государственной программой развития сельского хозяйства на 2013-2020 годы» (пос. Нижний Архыз, КЧР, 2013); совместном заседании кафедр технологии производства и переработки продуктов животноводства; биологии; товароведения и экспертизы товаров и технологии продуктов общественного питания ФГБОУ ВПО «Горский ГАУ» (Владикавказ, 2013).

Публикация результатов исследований. По материалам диссертации опубликованы 8 научных статей, из них 5 – в изданиях, рекомендованных ВАК РФ.

Объем и структура работы. Диссертация изложена на 155 страницах компьютерного текста, состоит из введения, обзора литературы, материала и методов исследований, результатов исследований и их обсуждения, выводов, предложений производству, списка использованной литературы и приложений. Работа включает 32 таблицы, 1 рисунок и 27 приложений. Список использованной литературы включает 234 наименований, из них 32 на иностранных языках.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Для достижения поставленной цели в период с 2010 года по 2012 год в условиях СПК «Мясопродукт» РСО – Алания были проведены научно-хозяйственный, физиологический и производственный опыты.

Эксперимент проводился в соответствии с общей схемой исследований, приведенной в таблице 1, согласно которой были сформированы 4 группы по 10 голов в каждой (, 1976). Объектами исследований были животные разных пород: I (контрольная) группа – черно-пестрой, II (опытная) группа – красной датской (молочно-мясного типа), III (опытная) группа – швицкой и IV (опытная) группа – симментальской.

Таблица 1 – Схема научно-хозяйственного опыта

Группа	Количество животных, гол.	Порода животных	Основной рацион (ОР) с повышенным содержанием Zn, Pb и Cd
I – контрольная	10	Черно-пестрая	ОР
II – опытная	10	Красная датская (молочно-мясного типа)	ОР
III – опытная	10	Швицкая	ОР
IV – опытная	10	Симментальская	ОР

Кормление животных сравниваемых групп осуществляли рационами, сбалансированными в соответствии с детализированными нормами РАСХН ( и др., 2003). Для повышения переваримости клетчатки кормов в рационы бычков всех групп добавляли ферментный препарат целловиридин Г20х, стандартизируемый по целлюлазной активности.