Сравнительная оценка мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота разных пород, откармливаемого в техногенной зоне РСО - Алания (стр. 4 )

Таблица 5 – Балансы цинка, свинца и кадмия у подопытных бычков, мг

n = 3

Группа	Принято с кормом	Выделено	Отложено	Использовано от принятого, %
с калом	с мочой
Баланс цинка, мг
I	829,82±0,041	191,96±0,004	223,50±0,003	414,36±0,006	49,93±0,46
IV	812,71±0,029	204,20±0,006	243,17±0,004	365,34±0,017	44,95±0,61
Баланс свинца, мг
I	256,09±0,039	56,43±0,004	74,27±0,003	125,39±0,006	48,96±0.43
IV	250,78±0,029	61,28±0,002	78,21±0,004	111,29±0,008	44,38±0,49
Баланс кадмия, мг
I	17,62±0,019	3,51±0,002	5,67±0,003	8,44±0,002	47,90±0,27
IV	17,27±0,014	3,62±0,002	6,06±0,004	7,59±0,002	43,95±0,41

Из данных баланса кадмия видно, что животные контрольной группы в среднем за сутки откладывали этого элемента в теле 8,44 мг, а молодняк IV группы – на 0,85 г (Р<0,05) меньше. Показатель использования кадмия от принятого с кормами количества, у животных IV группы был меньше на 3,95% чем у сверстников контрольной группы.

Таким образом, при повышенном уровне тяжелых металлов в кормах наиболее высоким уровнем элиминации цинка, свинца и кадмия, а, следовательно, лучшей адаптацией к нарушению экологии питания отличались откармливаемые бычки симментальской породы.

3.6. Убойные и мясные качества подопытных животных

3.6.1. Убойные показатели подопытных животных. Породные особенности бычков накладывают свой отпечаток на их убойные качества, поэтому изучили их убойные качества (табл. 6).

Таблица 6 – Убойные показатели подопытных бычков

n= 3

Показатель	Группа
I	II	III	IV
Предубойная масса, кг	399,6±2,85	418,7±3,13	423,4±3,37	438,4±3,21
Масса парной туши, кг	201,1±1,88	211,9±1,95	214,9±2,01	224,0±1,91
Масса охлажденной туши, кг	198,8±1,88	209,5±1,88	212,5±1,88	221,5±1,88
Масса внутреннего жира, кг	10,3±0,16	10,5±0,13	10,8±0,15	11,4±0,11
Убойная масса, кг	211,4±1,82	222,4±1,78	225,7±1,66	235,4±1,74
Убойный выход, %	52,9±0,25	53,1±0,27	53,3±0,21	53,7±0,30

После 24-часовой голодной выдержки у бычков IV группы против контроля предубойная масса оказалась достоверно (Р<0,05) больше на 9,71%. Установлено также, что животные IV группы имели относительно сверстников контрольной группы достоверно (Р<0,05) лучшие показатели массы парной туши на 11,39%, охлажденной туши – на 11,42%, внутреннего жира – на 10,68%, убойной массы – на 11,35% и убойного выхода – на 0,80%.

Важным критерием оценки убойных качеств молодняка крупного рогатого скота с учетом их упитанности служит соотношение отрубов в туше (табл. 7).

Таблица 7 – Соотношение отрубов в тушах подопытных бычков

n = 3

Показатель	Группа
I	II	III	IV
Шея, кг	21,87	22,84	22,74	23,26
%	11	10,9	10,7	10,5
Передние конечности, кг	35,98	38,13	38,68	39,65
%	18,1	18,2	18,2	17,9
Спинно-грудная часть, кг	55,07	58,03	58,86	61,58
%	27,7	27,7	27,7	27,8
Пояснично-крестцовая часть, кг	23,66	25,35	25,93	27,47
%	11,9	12,1	12,2	12,4
Задние конечности, кг	62,22	65,15	66,30	69,55
%	31,3	31,1	31,2	31,4
Масса охлажденной туши, кг	198,80	209,50	212,50	221,50
%	100,0	100,0	100,0	100,0

Анализ соотношения отрубов в тушах убитых животных сравниваемых групп показал, что бычки опытных групп отличались хорошо развитой мышечной массой, особенно животные IV опытной группы. Относительно контроля охлажденные туши бычков этой группы отличались большей массой задних конечностей на 11,7%, спинно-грудной части – на 11,8%; пояснично-крестцовой части – на 16,1%. Причем, по этим отрубам бычки IV опытной группы превзошли животных I опытной группы и в относительных единицах от массы охлажденной туши.

Согласно ГОСТу 779-95 при комиссионной оценке упитанности туши, полученные от бычков опытных групп, были отнесены к первой категории. Кроме того, результаты контрольного убоя показали, что в условиях избыточного поступления тяжелых металлов с кормами наиболее высоким выходом мяса отличались туши животных симментальской породы.

При оценке мясной продуктивности бычков сравниваемых пород изучили морфологический состав туш, результаты которого приведены в таблице 8.

После проведения контрольного убоя было установлено, что туши откармливаемого молодняка IV группы отличались достаточно хорошей обмускуленностью. Это позволило им по массе мякоти достоверно (Р<0,05) превзойти бычков I группы на 12,8%.

Таблица 8 – Морфологический состав туш подопытных бычков

n = 3

Показатель	Группа
I	II	III	IV
Масса охлажденной туши, кг	198,8±1,4	209,5±1,8	212,5±1,9	221,5±1,6
%	100	100	100	100
Мякоть, кг	155,46±1,5	164,25±1,5	167,03±1,7	175,43±1,6
%	78,2	78,4	78,6	79,2
Кости, кг	36,98±0,7	38,55±0,5	38,46±0,6	38,98±0,4
%	18,6	18,4	18,1	17,6
Хрящи и сухожилия, кг	6,36±0,12	6,70±0,09	7,01±0,10	7,09±0,11
%	3,2	3,2	3,3	3,2
Индекс мясности	4,20	4,26	4,34	4,50
Отношение съедобной части к несъедобной	3,59	3,63	3,67	3,81
Масса мякоти, кг	198,80±1,4	209,50±1,8	212,50±1,9	221,50±1,6
%	100,0	100,0	100,0	100,0
Высшего сорта, кг	24,65+0,26	26,60+0,34	27,62+0,32	31,45+0,35
%	12,4	12,7	13,0	14,2
Первого сорта, кг	99,60+0,50	107,68+0,46	109,44+0,48	114,07+0,57
%	50,1	51,4	51,5	51,5
Второго сорта, кг	74,55+0,39	77,22+0,34	75,44+0,38	75,98+0,44
%	37,5	35,9	35,5	34,3

Установлено также, что в относительных единицах от массы охлажденной туши подопытных животных наблюдалась обратно пропорциональная биологическая зависимость между массой мякоти и костей. Благодаря этой закономерности индекс мясности (показатель, характеризующий качество туш) относительно контроля был выше у бычков II, III и IV групп соответственно на 0,06; 0,14 и 0,30 ед.

С учетом оптимизации соотношения мякотной части туши и костей в относительном выражении у животных опытных групп наблюдалось увеличение выхода съедобной части туши. При этом наиболее высоким показателем отношения съедобной и несъедобной частей отличались туши бычков IV группы, превзойдя по этому показателю животных I группы на 6,1%.

Как показали результаты исследований, в абсолютных единицах выход мяса высшего и первого сорта самым высоким был у бычков IV группы, которые по этим показателям превзошли контроль соответственно на 6,80 и 14,47 кг, при этом разница в обоих случаях была достоверной (Р<0,05). Кроме того, в относительном выражении к высшему и первому сорту мяса в сумме было отнесено 65,7% мяса животных IV группы, что на 3,2% больше, чем в контроле.