Аннотации к рабочим программам по направлению подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья (стр. 10 )

дисциплины Б1.Б.11 – «Технология отрасли (курсовой проект)»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- способность владеть прогрессивными методами подбора и эксплуатации технологического оборудования при производстве продуктов питания из растительного сырья (ПК-2).

При освоении дисциплины студент должен:

Знать: методы теоретического и экспериментального исследования в области технологии хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий с использованием средств вычислительной техники; оптимальные и рациональные технологические режимы работы оборудования; методы анализа свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции с целью разработки перспективных технологических решений действующего, проектируемого и реконструируемого предприятия, закономерности, лежащие в основе технологических процессов производства продуктов питания; основные свойства пищевого сырья, определяющие характер и режимы технологических процессов его переработки; основные процессы, протекающие при производстве и хранении различных видов пищевых продуктов; принципы формирования свойств полуфабрикатов и качества готовых изделий.

уметь: совершенствовать и оптимизировать действующие технологические процессы на базе системного подхода к анализу качества сырья, свойств полуфабрикатов и требований к качеству готовой продукции; анализировать технологические процессы при проектировании вновь строящихся, реконструируемых и действующих предприятий; производить необходимые расчеты технологического процесса; разбираться в сущности химических, биохимических, микробиологических, коллоидных и других процессов, протекающих при хранении, переработке сырья; обосновать требования к ведению технологического процесса на качество продукции; разрабатывать технологические процессы, характеризующиеся отсутствием вредных веществ, выбрасываемых в окружающую среду, улучшенной системой очистки воздуха и воды, примесей, использованием средств автоматического контроля над состоянием окружающей среды.

владеть: принципами составления организационно-плановых и технологических расчетов при проектировании новых или модернизации существующих производств и производственных участков; способностью управления действующими технологическими процессами производства хлебобулочных изделий; методикой расчета продуктов и оборудования предприятий по производству хлебобулочных изделий.

АННОТАЦИЯ

дисциплины Б1.В. ОД.11 – «Экономика, организация и управление производством»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- способность использовать основы экономических знаний при оценке эффективности результатов деятельности в различных сферах (ОК-2);

- способность участвовать в разработке технологической части проектов вновь строящихся предприятий по выпуску продуктов питания из растительного сырья, реконструкции и техническому переоснащению существующих производств (ПКв-4).

В результате освоения дисциплины студент должен:

Знать: основные методы и приемы принятия организационно-управленческих решений; основное содержание нормативных документов по стандартизации, сертификации и системе менеджмента качества по профилю обучения; структуру производственных ресурсов предприятия, методы определения стоимостных характеристик оборудования, сырья и материалов.

Уметь: нести ответственность за свои действия и подчиняться; руководить людьми (исполнителями) и деловыми процессами; применять нормативные акты и элементы экономического анализа для решения текущих профессиональных задач; производить расчеты производственных мощностей предприятия, разрабатывать технологический процесс производства продукции с минимизацией.

Владеть: способами и методами системного экономического анализа и системы менеджмента качества для совершенствования технологического процесса и обеспечения качества продукции; основами проектирования предприятий и методиками определения стоимостной оценки производственных ресурсов; методикой принятия организационно-управленческие решения в сложных и нестандартных ситуациях, а также нести за них ответственность.

Содержание разделов дисциплины: Предприятие в рыночной экономике. Производственные ресурсы, их формирование и эффективность использования. Экономический механизм функционирования предприятия в условиях рынка. Финансовые результаты и эффективность хозяйственной деятельности предприятия. Эволюция и современное состояние менеджмента. Организационные структуры и функции управления. Руководитель в системе управления предприятием. Связующие и интеграционные процессы в менеджменте

АННОТАЦИЯ

дисциплины Б1.В. ДВ.1 – «Моделирование технологических процессов предприятий отрасли»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- способность осуществлять поиск, хранение, обработку и анализ информации из различных источников и баз данных, представлять ее в требуемом формате с использованием информационных, компьютерных и сетевых технологий (ОПК-1);

- способность использовать информационные технологии для решения технологических задач по производству продуктов питания из растительного сырья (ПК-6);

- готовность применять методы математического моделирования и оптимизации технологических процессов производства продуктов питания из растительного сырья (ПКв-2).

При освоении дисциплины студент должен:

Знать – общие принципы построения математических моделей; методы определения параметров математических моделей; основы оптимизации технологических процессов.

Уметь – сформулировать задачу на составление математической модели объекта и процесса; составить план проведения эксперимента; выбрать управляющие и управляемые воздействия изучаемого технологического процесса; установить математические связи между параметрами технологического процесса; преобразовать полученные уравнения математического описания к виду, пригодному для поиска оптимального решения с использованием ЭВМ.

Владеть – статистическими методами моделирования и оптимизации технологических процессов отрасли.

Содержание разделов дисциплины:

Общие сведения о моделировании технологических процессов Основные понятия моделирования. Типы моделей. Классификация методов построения математических моделей. Структура математического описания при детерминированном и статистическом подходах. Детерминированные модели технологических процессов хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств. Подготовка к реализации и обработке эксперимента: требования к контрольно-измерительной и регистрирующей аппаратуре и ее выбор; расчет длительности эксперимента; предварительная обработка экспериментальных данных, изменяющихся во времени (метод обновляемой средней, метод скользящей средней, метод экспоненциального сглаживания). Оценка числовых характеристик технологических процессов. Ряды распределений. Статистические характеристики. Вероятностная оценка статистических характеристик. Нормальный закон распределения. Применение критериев согласия при анализе технологических процессов. Основные задачи анализа технологических процессов. Уровень значимости и доверительная вероятность. Статистические критерии. Задача сравнения двух дисперсий. Задача сравнения двух средних арифметических значений. Проверка эмпирического распределения. Виды теоретических распределений, используемых при проверке статистических гипотез. Основы корреляционного и регрессионного анализа. Формы связи двух величин. Методы аналитического выражения связи. Использование регрессионного анализа при статистическом моделировании (определение однородности дисперсий; оценка значимости коэффициентов уравнения регрессии; проверка адекватности при наличии и отсутствии параллельных опытов). Статистическое планирование эксперимента Полный факторный эксперимент. Дробный факторный эксперимент. Интерпретация уравнения регрессии. Планирование второго порядка (ОЦКП и ЦКРП). Каноническая форма уравнения регрессии. Методы оптимизации технологических процессов. Общая постановка задачи оптимизации. Критерии оптимизации. Аналитические методы оптимизации (вариационный, метод неопределенных множителей Лагранжа, «ридж-анализ»). Поисковые методы оптимизации (градиентный методы, симплекс – метод, метод релаксации, метод случайного поиска; метод крутого восхождения).

АННОТАЦИЯ

дисциплины Б1.В. ДВ.2 – «Методы исследования сырья и продуктов растительного происхождения»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у студентов следующих компетенций:

- способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства (ПК-1).

При освоении дисциплины студент должен:

Знать:

- основные характеристики сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

- схемы анализа основных компонентов пищевых продуктов и современные методы определения компонентов сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Уметь:

- выполнять основные анализы сырья, полуфабрикатов и готовой продукции хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств;

- применять полученные практические навыки на предприятиях отрасли.

Владеть:

- методами и средствами теоретического и экспериментального исследования состава и свойств получаемых продуктов, полуфабрикатов и сырья хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств.

- проведением стандартных испытаний по определению физико-химических, органолептических показателей свойств сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств.

Содержание разделов дисциплины: Методы определения массовой доли, влаги, сухих веществ, сахарозы, редуцирующих веществ, ферропримесей, золы, цветности, кислотности, температуры карамельной пробы, определение оксиметилфурфурола. Методы определения массовой доли, влаги, сухих веществ, золы, массовой доли сырой клейковины. Методы определения массовой доли, влаги, сухих веществ, консервантов, массовой доли целых плодов, студнеобразующей способности пюре. Определение температуры полного расплавления, определение температуры застывания, определение числа Рейхерта-Мейссля, числа Поленске, показателя рефракции, массовой доли влаги, поваренной соли, сухого обезжиренного остатка, массовой доли жира, определение прозрачности, цветности. Методы определения массовой доли, влаги, сухих веществ, белка, плотности молока, сахарозы, кислотности, вязкости сгущенного молока. Определение массовой доли сухих веществ различными методами, определение студнеобразующей способности агара, пектина, желатина. Определение соотношения составных частей кондитерских изделий, определение намокаемости мучных кондитерских изделий, определение плотности пастилы, зефира, определение набухаемости сухарных изделий. Определение качества яиц, определение массовой доли влаги, сухих веществ, массовой доли золы, кислотности, щелочности, наличия посторонних примесей, температуры внутри продукта, массовой доли белковых веществ.