Аннотации к рабочим программам по направлению подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья (стр. 4 )

При освоении дисциплины студент должен:

Знать: методы теоретического и экспериментального исследования в области технологии хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий с использованием средств вычислительной техники; оптимальные и рациональные технологические режимы работы оборудования; методы анализа свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции с целью разработки перспективных технологических решений действующего, проектируемого и реконструируемого предприятия, закономерности, лежащие в основе технологических процессов производства продуктов питания; основные свойства пищевого сырья, определяющие характер и режимы технологических процессов его переработки; основные процессы, протекающие при производстве и хранении различных видов пищевых продуктов; принципы формирования свойств полуфабрикатов и качества готовых изделий.

уметь: совершенствовать и оптимизировать действующие технологические процессы на базе системного подхода к анализу качества сырья, свойств полуфабрикатов и требований к качеству готовой продукции; анализировать технологические процессы при проектировании вновь строящихся, реконструируемых и действующих предприятий; производить необходимые расчеты технологического процесса; разбираться в сущности химических, биохимических, микробиологических, коллоидных и других процессов, протекающих при хранении, переработке сырья; обосновать требования к ведению технологического процесса на качество продукции; разрабатывать технологические процессы, характеризующиеся отсутствием вредных веществ, выбрасываемых в окружающую среду, улучшенной системой очистки воздуха и воды, примесей, использованием средств автоматического контроля над состоянием окружающей среды.

владеть: принципами составления организационно-плановых и технологических расчетов при проектировании новых или модернизации существующих производств и производственных участков; способностью управления действующими технологическими процессами производства хлебобулочных изделий; методикой расчета продуктов и оборудования предприятий по производству хлебобулочных изделий.

АННОТАЦИЯ

дисциплины Б1.Б.11 – «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции»

ПК-8

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у студентов следующих компетенций:

- готовность обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка (ПК-8).

Содержание разделов дисциплины: Качество и безопасность как основные свойства пищевой продукции. Контроль качества пищевой продукции. Принципы системы менеджмента качества при производстве пищевой продукции на основе идентификации опасных фактов и управления рисками. Внедрение систем менеджмента качества и безопасности пищевой продукции. Концепция всеобщего управления качеством Система менеджмента качества – важнейшая составляющая системы общего менеджмента предприятия Аудит системы менеджмента качества Контроль качества пищевой продукции Инструменты управления качеством. Роль стандартизации в решении важнейших проблем бродильной промышленности. Государственная система стандартизации. Органы и службы стандартизации. Стадии разработки стандартов. Область применения. Термины и определения. Общие требования и требования к документации в Системе менеджмента безопасности пищевой продукции. ответственность руководства. Менеджмент ресурсов. Планирование и производство безопасной продукции. Валидация, верификация и улучшение системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Система сертификации ГОСТ Р. Формы основных документов, применяемых в системе. Правила проведения сертификации продовольственного сырья. Перечень организационно-методических и нормативных документов по сертификации продукции и услуг и Систем менеджмента качества. Порядок принятия декларации о соответствии и ее регистрации. Методология товарной экспертизы генетически модифицированных источников пищи.

АННОТАЦИЯ

дисциплины Б1.Б.12.1 – «Пищевая микробиология»

ПК-4, 5

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у студентов следующих компетенций:

- способность применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин (ПК-4);

- способность использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов (ПК-5).

При освоении дисциплины студент должен: Знать основы общей и промышленной (технической) микробиологии и микробиологии пищевых производств; методы получения и область использования промышленных высокоактив-ных штаммов микроорганизмов в пищевых производствах; санитарно-микробиологические аспекты производства продуктов питания; микробиологические критерии безопасности сырья, полупродуктов и готовых изделий; традиционные и новые методы выявления и идентификации микроорганизмов-вредителей; новые методы и схемы идентификации микроорганизмов; современные методы дезинфекции технологического оборудования и область применения новых дезинфицирующих веществ; методы предохранения продуктов от микробной порчи. Уметь проводить микробиологическое исследование пищевых продуктов; определять срок годности пищевых продуктов по микробиологическим показателям; интерпретировать результаты проводимых исследований и оценивать качество продуктов по микробиологическим показателям. Владеть современными методами получения и идентификации чистых культур микроорганизмов. Содержание разделов дисциплины: Представители технически полезной микрофлоры и их использование. Представители технически вредной микрофлоры. Патогенные и условно - патогенные микроорганизмы. Получение чистых и накопительных культур микроорганизмов из природных источников. Методы селекции. Промышленное получение и использование сухих и жидких заквасок, бактериальных концентратов для использования в пищевой промышленности. Группы микробиологических критериев безопасности пищевых продуктов. Методы выявления и идентификации микроорганизмов. Методы дезинфекции технологического оборудования: физические, химические и биологические. Дезинфектанты и антисептики. Общие правила применения дезинфицирующих веществ.

АННОТАЦИЯ

дисциплины Б1.Б.12.2 – «Медико-биологические требования и санитарные нормы

качества пищевых продуктов»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у студентов следующих компетенций:

- готовность обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка (ПК-8).

Целями освоения дисциплины (модуля) является - ознакомить студентов с различными видами загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов (ксенобиотиками химического и биологического происхождения): микроорганизмами и их метаболитами, химическими элементами, веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве и животноводстве, диоксинами и диоксиноподобными соединениями, радиоактивным загрязнением.

Задачами дисциплины является получить знания о:

- основных принципах формирования и управления качеством продовольственных товаров и обеспечения контроля их качества;

- классификации чужеродных веществ и пути их поступления в продукты;

- основных видов загрязнений продовольственного сырья и пищевых продуктов;

- метаболизме чужеродных соединений;

- классификации пищевых добавок, гигиенических принципах нормирования и контроле за применением пищевых добавок;

- видах фальсификации пищевых продуктов.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

Знать:

- важные, с технологической точки зрения, химические и физико – химические показатели сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов, продуктов и отходов отраслей производства настоящей дисциплины;

- общие правила и методики определения основных показателей качества сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов и готовой продукции;

- общие правила и методики определения качественных показателей

Уметь:

- определять химические показатели сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов, продуктов и отходов отраслей производства настоящей дисциплины;

- управлять химическими процессами по всей технологической цепи каждой отрасли производства дисциплины с конечной целью получения продукции возможно более высокого качества при наименьших затратах;

- грамотно составлять нормативные документы по контролю за ведением технологических процессов и сертификации качества готовой продукции.

Владеть:

– техникой выполнения основных анализов качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

- методами сравнительного анализа потребительских свойств хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;

- применением нормативных документов в процессе профессиональной деятельности;

- методами и процедурой приемки по количеству и качеству продукции, сырья и полуфабрикатов, поступающих на предприятие;

- методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Содержание разделов дисциплины: Качество продовольственных товаров и обеспечение его контроля. Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического происхождения. Загрязнение микроорганизмами и их метаболитами. Загрязнение химическими элементами. Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве. Загрязнение веществами, применяемыми в животноводстве. Загрязнение диоксинами и полициклическими ароматическими углеводородами. Радиоактивное загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов. Метаболизм чужеродных соединений. Антиалиментарные факторы питания. Пищевые добавки: классификация, гигиенические принципы нормирования и контроль за применением. Фальсификация пищевых продуктов.

АННОТАЦИЯ

дисциплины Б1.В. ОД.1.1 – «Неорганическая химия»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у студентов следующих компетенций: