уметь: осуществлять разные виды самостоятельной работы при подготовке к различным видам учебных занятий; вести конспекты лекций; пользоваться правами и выполнять обязанности студента.
владеть: возможностью пользоваться всеми фондами библиотеки ВГУИТ; теоретическими знаниями для освоения практических навыков при прохождении практики.
Содержание разделов дисциплины: Виды пищевых производств. Классификация пищевых предприятий. Виды сырья для производства продуктов питания.
Требования к выпускнику по данному профилю. Задачи специалиста в совершенствовании технологии, в охране окружающей среды и рациональном использовании природных ресурсов, в безопасной жизнедеятельности, повышении качества и стойкости изделий. Технологический режим. Технологический регламент. Государственные стандарты. Принципиальная технологическая схема. Аппаратурно-технологическая схема. Теоретический и практической выход готовой продукции. Производственная мощность. Себестоимость продукции. Рентабельность производства. Принципиальная схема производства хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий. Характеристика готовой продукции хлебопекарного, макаронного, кондитерского производств.
АННОТАЦИЯ
дисциплины Б1.Б.10.2 – «Основное сырье отрасли»
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующей компетенции:
- способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства (ПК-1).
При освоении дисциплины студент должен:
знать:
- основные свойства сырья, влияющие на технологические процессы и качество готовой продукции; физико-химические основы и общие принципы переработки сырья;
уметь:
- использовать знания физико-химических основ и общих принципов переработки растительного сырья в технологии производства продуктов питания; разрабатывать программы и методическое сопровождение проведения оценки качества сырья;
владеть:
- методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества сырья.
Содержание разделов дисциплины: Оценка качества сырья и пищевых продуктов. Сухое сырье. Оценка качества зерна. Переработка зерна в муку. Вторичные продукты мукомольного производства. Мука из нехлебопекарных и бобовых культур. Сочное растительное сырье.
АННОТАЦИЯ
дисциплины Б1.Б.10.3 – «Введение в технологии продуктов питания»
ПК-4
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующей компетенции:
- способность применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин (ПК-4).
При освоении дисциплины студент должен:
знать:
- макро - и микронутриенты, основные свойства сырья, влияющие на технологические процессы и качество готовой продукции; физико-химические основы и общие принципы переработки сырья;
уметь:
- использовать знания физико-химических основ и общих принципов переработки растительного сырья в технологии производства продуктов питания; разрабатывать программы и методическое сопровождение проведения оценки качества сырья;
владеть:
- методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества сырья.
Содержание разделов дисциплины: Ухудшение продовольственной ситуации в мире. Его причины. Проблемы и перспективы развития АПК в РФ. Пищевой статус человека. Пищевая ценность продуктов. Приоритеты развития хлебопекарной, макаронной и кондитерской промышленностей. Приоритеты развития сахарной, крахмало-паточной, масложировой, пищеконцентратной, дрожжевой промышленностей. Общие сведения о питании. Теории питания. Современная теория питания. Пищевые волокна. Белки. Органические кислоты. Жиры. Роль в питании. Углеводы. Витамины. Минеральные вещества. Вода. Значение в питании. Оценка качества сырья и пищевых продуктов. Сухое сырье. Оценка качества зерна. Переработка зерна в муку. Вторичные продукты мукомольного производства. Мука из нехлебопекарных и бобовых культур. Сочное растительное сырье. Дрожжи хлебопекарные: показатели качества. Схема производства дрожжей. Крахмал: виды, требования к качеству. Технология производства картофельного и кукурузного крахмала. Технология получения сухого крахмала. Модифицированные крахмалы. Патока крахмальная: виды, химический состав и свойства. Производство крахмальной патоки. Получение инвертного сиропа. Получение глюкозно-фруктозного сиропа, глюкозы кристаллической, сахара-песка. Жиры растительные. Производство растительного масла. Рафинация масел. Гидрогенизация жиров. Маргарин: ассортимент, химический состав, требования к качеству, технология получения. Производство специальных жиров.
АННОТАЦИЯ
дисциплины Б1.Б.10.4 – «Технология хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производств»
ОПК-2; ПК-1, 3, 4, 8
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у студентов следующих компетенций:
- способность разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов производства продуктов питания из растительного сырья (ОПК-2);
- - способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства (ПК-1);
- способностью владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий (ПК-3);
- способность применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин (ПК-4);
- готовностью обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка (ПК-8).
При освоении дисциплины студент должен:
Знать: методы теоретического и экспериментального исследования в области технологии хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий с использованием средств вычислительной техники; оптимальные и рациональные технологические режимы работы оборудования; методы анализа свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции с целью разработки перспективных технологических решений действующего, проектируемого и реконструируемого предприятия, закономерности, лежащие в основе технологических процессов производства продуктов питания; основные свойства пищевого сырья, определяющие характер и режимы технологических процессов его переработки; основные процессы, протекающие при производстве и хранении различных видов пищевых продуктов; принципы формирования свойств полуфабрикатов и качества готовых изделий.
уметь: совершенствовать и оптимизировать действующие технологические процессы на базе системного подхода к анализу качества сырья, свойств полуфабрикатов и требований к качеству готовой продукции; анализировать технологические процессы при проектировании вновь строящихся, реконструируемых и действующих предприятий; производить необходимые расчеты технологического процесса; разбираться в сущности химических, биохимических, микробиологических, коллоидных и других процессов, протекающих при хранении, переработке сырья; обосновать требования к ведению технологического процесса на качество продукции; разрабатывать технологические процессы, характеризующиеся отсутствием вредных веществ, выбрасываемых в окружающую среду, улучшенной системой очистки воздуха и воды, примесей, использованием средств автоматического контроля над состоянием окружающей среды.
владеть: принципами составления организационно-плановых и технологических расчетов при проектировании новых или модернизации существующих производств и производственных участков; способностью управления действующими технологическими процессами производства хлебобулочных изделий; методикой расчета продуктов и оборудования предприятий по производству хлебобулочных изделий.
Содержание разделов дисциплины: Классификация хлебобулочных изделий. Сдобные и простые сухари. Бараночные изделия. Пищевая ценность хлеба. Сырье хлебопекарного производства. Нетрадиционные виды сырья. Хлебопекарные свойства пшеничной и ржаной муки. Хранение и подготовка сырья к производству. Функциональная и структурная схемы производства. Понятие о рецептуре (унифицированной и производственной). Основные способы приготовления пшеничного теста. Дозирование сырья. Замес и образование теста. Процессы, происходящие при замесе теста: физические, коллоидные, биохимические, микробиологические. Обминка теста. Определение готовности теста. Мучные полуфабрикаты многофункционального назначения: закваски, заварки, бездрожжевые и консервированные полуфабрикаты. Жидкие дрожжи. Разрыхление теста химическими, физическими и механическими способами. Опарный и безопарный способы приготовления пшеничного теста, их сравнительная оценка. Ускоренные способы приготовления пшеничного теста. Технологии интенсивного приготовления пшеничного теста на основе быстрозамороженных полуфабрикатов.
Способы приготовления ржаного теста. Бродильная микрофлора ржаных заквасок и теста. Разводочный и производственный циклы приготовления закваски. Аппаратурно-технологические схемы периодического и непрерывного приготовления пшеничного и ржаного теста и их оценка.
Контроль свойств полуфабрикатов. Разделка теста. Расстойка тестовых заготовок. Способы выпечки хлеба. Упек и факторы на него влияющие. Хранение хлебобулочных изделий. Рекомендации по увеличению сроков сохранения свежести. Выход хлебобулочных изделий. Качество хлебобулочных изделий, факторы на него влияющие, пути его повышения. Организация контроля технологического процесса производства хлеба.
АННОТАЦИЯ
дисциплины Б1.Б.11 – «Технология отрасли (курсовой проект)»
ПК-8
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у студентов следующих компетенций:
- готовность обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка (ПК-8).
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 |
