АННОТАЦИЯ
дисциплины Б1.В. ДВ.3 – «Технохимконтроль на предприятиях отрасли»
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у студентов следующих компетенций:
- способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства (ПК-1).
- способностью владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий (ПК-3).
При освоении дисциплины студент должен:
знать:
- физико-химические основы и общие принципы переработки сырья;
- макро - и микронутриенты, основные свойства сырья, влияющие на технологические процессы и качество готовой продукции;
уметь:
-выполнять основные анализы сырья, полуфабрикатов и готовой продукции предприятий отрасли;
-использовать знания физико-химических основ и общих принципов переработки растительного сырья в технологии продуктов питания;
-применять полученные практические навыки на предприятиях хлебопекарной, макаронной и кондитерской промышленности.
владеть: основными принципами выбора методов контроля качества сырья и готовой продукции.
Содержание разделов дисциплины: Задачи технохимконтроля хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств. Организация технохимконтроля в лабораториях. Требования к помещению, оборудованию. Журналы поступления сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, правила их заполнения. Классификация дефектов, особенности контроля качества при обосновании сроков годности. Построение профилограмм. Органолептические методы анализа. Порядок оценки качества продукции. Балловая шкала. Виды проб. Отбор и подготовка проб. Определение содержания массовой доли минеральных веществ (общего содержания золы и золы нерастворимой в 10 % соляной кислоте). Экспресс-анализ предельного содержания компонентов: редуцирующих веществ, общего сахара, предельной кислотности. Определение массовой доли жира. Определение массовой доли белка. Определение массовой доли белка фотоэлектроколориметрическим методом. Определение содержания консервантов.
АННОТАЦИЯ
дисциплины Б1.В. ДВ.4 – «Технологии продуктов питания из растительного сырья (рабочая профессия)»
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у студентов следующих компетенций:
- готовность выполнить работы по рабочим профессиям (ПК-11).
При освоении дисциплины студент должен:
знать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по соответствующей тематике.
уметь использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья.
владеть:
- готовностью обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка;
- способностью применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин;
- способностью оценивать современные достижения науки в технологии производства продуктов питания из растительного сырья и предлагать новые конкурентоспособные продукты.
Содержание разделов дисциплины:
Особенности технологии тортов и пирожных. Роль и место дисциплины в учебном плане. Задачи курса и его содержание. Современное состояние и перспективы развития производства тортов и пирожных. Ассортимент и классификация мучных кондитерских изделий, их значение в питании человека. Пищевая ценность мучных кондитерских изделий, пути ее повышения.
Основное и дополнительное сырье, используемое в производстве тортов и пирожных. Влияние основного сырья (муки, сахара, яичных и молочных продуктов, жира), растительных обогатителей (различных видов муки, соевого молока, окары, пищевой дробины, пшеничных зародышевых хлопьев, пшеничных отрубей, пищевых волокон из сахарной свеклы, квасного сусла, цикорных полуфабрикатов, порошкообразных полуфабрикатов на основе плодоовощного сырья и др.), обогатителей животного происхождения (молочной сыворотки, альбумина, косной муки и др.) на технологические процессы приготовления выпеченных и отделочных полуфабрикатов.
Технологический процесс производства тортов и пирожных. Классификация выпеченных полуфабрикатов. Особенности приготовления теста и основных выпеченных полуфабрикатов (бисквитного, песочного, заварного, слоеного, воздушного, миндального, вафельного и крошкового). Влияние рецептурных компонентов и технологических параметров на свойства теста и процесс тестообразования. Требования к качеству полуфабрикатов. Формование, выпечка, охлаждение, выстойка. Оборудование для формования и выпечки изделий.
Классификация отделочных полуфабрикатов. Особенности производства кремовых изделий. Теоретические основы процесса пенообразования. Виды пенообразователей. Влияние различных факторов на протекание технологического процесса производства изделий. Отделочные полуфабрикаты со студнеобразной структурой. Теоретические основы процесса студнеобразования. Приготовление сахарного, фруктово-ягодного полуфабрикатов, марципана.
Отделка тортов и пирожных. Оборудование для отделки. Украшение поверхности изделий. Полуфабрикаты для обсыпки изделий. Упаковка и маркировка тортов и пирожных. Изменение качества изделий при их хранении. Сроки годности тортов и пирожных. Особенности производства тортов и пирожных длительного срока годности. Требования технической документации. Образование брака и способы его переработки.
Технохимический и микробиологический контроль производства. Технологический контроль производства. Функции центральной (производственной) и цеховой лабораторий. Организация лабораторного контроля.
Микробиологический контроль производства. Критерии качества тортов и пирожных. Пути повышения микробиологической стойкости кремовых изделий. Требования, предъявляемые к химическим консервантам. «Система НАССР» для осуществления контроля качества и безопасности пищевых продуктов на предприятиях.
Учет и анализ расхода сырья. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов. Технологические потери.
АННОТАЦИЯ
дисциплины Б1.В. ДВ.6 – «Основы делового общения на иностранном языке»
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:
– способностью к коммуникации в устной и письменной формах на русском и иностранном языках для решения задач межличностного и межкультурного взаимодействия (ОК-3)
- способностью к коммуникации в устной и письменной формах на русском и иностранном языках для решения задач межличностного и межкультурного взаимодействия (ОК-9).
В результате освоения дисциплины студент должен:
Знать: ситуации будущей профессиональной деятельности, в которых реально необходимо и возможно практическое использование иностранного языка.
Уметь: понимать, анализировать и устно интерпретировать основное содержание несложных аутентичных текстов, в том числе представленных в нелинейном виде (схем, графиков, таблиц); выделять значимую/запрашиваемую информацию из прагматических текстов справочно-информационного и рекламного характера; участвовать в обсуждении профессионально-ориентированной темы (проблемы); выступать с кратким сообщением (докладом) по материалам прочитанных текстов-источников; осуществлять поиск, отбор и обработку информации по заданной теме из Интернет-ресурсов; подготовить устную/письменную презентацию (проект) предприятия (фирмы), выпускаемой продукции; составить рекламный листок выпускаемой продукции/услуг; общаться с зарубежным партнером (личный контакт двух специалистов, наведение справок о деловом партнере).
Владеть: лексическим минимумом и набором речевых клише для участия в обсуждении темы/проблемы по материалам прочитанных текстов, для аргументирования своей позиции (отношение к прочитанной информации), а также для общения с зарубежным партнером (телефонный разговор, факс, простое деловое письмо).
Содержание разделов дисциплины: Предприятие (фирма, компания) по избранному направлению/профилю бакалавра. Переговоры, соглашения. Разработка договора. Обсуждение и подписание договора. Установление личного контакта с зарубежными партнерами по избранному направлению/профилю бакалавра. Организация деловых визитов. Обмен информационными материалами. Деловая беседа. Порядок записи деловой беседы. Порядок ведения протокола. Стратегия ведения переговоров. Экономическое сотрудничество. Посещение фирмы, предприятия, выставки. Условия успешной коммуникации. Корректное поведение и внешний вид.
АННОТАЦИЯ
дисциплины Б1.В. ДВ.7 – «Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья»
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующей профессиональной компетенции:
- способность применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин (ПК-4).
В результате освоения дисциплины студент должен:
знать:
– физико-химические и функционально-технологические свойства пищевых ингредиентов, пищевых и биологически активных добавок, технологические аспекты их использования с учетом особенностей состава и технологий продуктов питания из растительного сырья.
уметь:
– рационально применять пищевые добавки и улучшители в технологии продуктов питания из растительного сырья.
владеть:
– методами управления технологическими процессами производства продуктов питания из растительного сырья, обеспечивающих высокое качество продукции.
Содержание разделов дисциплины: Вредные вещества пищи. Химический состав пищевых продуктов. Функциональные классы и технологические функции пищевых добавок. Вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов. Вещества, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов. Вещества, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов. Технологические добавки, улучшающие качество хлеба. Основные элементы питания. Витаминные и минеральные пищевые добавки. Ферменты и коферменты. Гигиенические нормативы содержания добавок в пищевых продуктах. Сертификация добавок и продукции, изготовленной с их использованием.
АННОТАЦИЯ
дисциплины Б1.В. ДВ.8– «Проектирование предприятий по переработке растительного сырья»
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у студентов следующих компетенций:
- способностью участвовать в разработке технологической части проектов вновь строящихся предприятий по выпуску продуктов питания из растительного сырья, реконструкции и техническому переоснащению существующих производств (ПКв-4);
- способностью осуществлять технологические компоновки, подбор оборудования для технологических линий и участков производства продуктов питания из растительного сырья (ПКв-5);
- способностью использовать стандартные программные средства при разработке технологической части проектов предприятий по производству продуктов из растительного сырья (ПКв-6).
При освоении дисциплины студент должен:
знать: общие вопросы проектирования промышленных предприятий; состав технического проекта и поэтапность его выполнения; особенности проектирования технологической части технического проекта; принципиальное отличие и общность выполнения технического проекта и дипломного проекта; основные правила проектирования и реконструкции промышленных зданий; правила привязки технологического оборудования к строительным конструкциям.
уметь: экономически обосновать целесообразность строительства или реконструкции предприятия на заданную производительность или определить целесообразную производственную мощность в заданной точке строительства; на основании норм технологического проектирования, выполнить расчеты продуктов, вспомогательных материалов, производственных площадей, технологического оборудования; при соблюдении требования ЕСКД и СанПиН скомпоновать главный производственный корпус промышленного предприятия; при реконструкции решать вопросы демонтажа и монтажа строения, конструкций и технологического оборудования; провести анализ и дать экономическую оценку выполненного проекта.
владеть: методиками по разработке объектов для проектирования, совершенствования и оптимизации действующих предприятий отрасли, эффективным разрешением технических противоречий; основными технологическими расчетами и составлением НТД.
Содержание разделов дисциплины: Современное состояние хлебопекарной и кондитерской промышленности, актуальные проблемы и перспективы научно-технического развития. Прогрессивные технологические решения на передовых отечественных и зарубежных предприятиях.
Общие сведения о хлебопекарных и кондитерских предприятиях. Основные положения проектирования предприятий отрасли. Основная проектная документация. Порядок разработки проектов на новое строительство, техническое перевооружение и реконструкцию. Требования, предъявляемые к планировке предприятий хлебопекарной и кондитерской отрасли. Организация территории предприятия. Требования по охране окружающей среды, охране труда и техники безопасности при разработке проекта. Создание системы автоматизированного проектирования (САПР) предприятий отрасли.
Технологическая часть проекта хлебопекарного предприятия. Проектирование складов основного и дополнительного сырья для тарного и бестарного хранения. Проектирование участков подготовки сырья к производству. Компоновка помещений и оборудования. Проектирование отделений приготовления полуфабрикатов. Проектирование тесторазделочного и пекарного отделений. Выбор конструкции печей на проектируемом предприятии. Требования, предъявляемые к компоновке отделений. Проектирование остывочного отделения и экспедиции. Правила и сроки хранения продукции на проектируемом предприятии. Упаковка продукции, оборудование для ее осуществления. Камеры для сохранения свежести хлебобулочных изделий. Размещение производственных, подсобно-бытовых помещений и оборудования.
Технологическая часть проекта кондитерского предприятия. Структурная схема технологического расчета кондитерских цехов. Пересчет на незавернутую продукцию. Особенности технологического расчета конфетного, карамельного, шоколадного, бисквитного, пастильно-мармеладного производства. Расчет сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов и наружной тары на выбранный ассортимент по отдельным цехам и в целом по фабрике; расчет площадей складов сырья, дополнительных материалов, тары и готовой продукции с использованием пакетов прикладных программ. Подбор и расчет технологического оборудования по цехам с использованием наиболее прогрессивных технологических схем производств. Особенности проектирования складов бестарного хранения сыпучего (сахара, муки, какао бобов) и жидкого (патоки, фруктово-ягодного пюре, сгущенного молока) сырья на кондитерских предприятиях. Компоновка складов бестарного хранения сырья. Механизация ПРРТС работ.
Современные компоновочные решения хлебопекарных и кондитерских предприятий. Основные принципы компоновки. Выбор рациональных компоновочных решений. Этапы и последовательность выполнения проекта.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 |
