Аннотации к рабочим программам по направлению подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья (стр. 9 )

АННОТАЦИЯ

дисциплины Б1.В. ОД.8 – «Процессы и аппараты»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у студентов следующих компетенций:

- способностью использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов (ПК-5).

В результате освоения дисциплины студент должен:

Знать: законы механики жидкости и газа и их применение для решения инженерных задач различных отраслей промышленности; методические и нормативные материалы по выбору гидравлических машин и аппаратов при проектировании технологических процессов и режимов производства; устройство и принцип работы гидравлических машин и аппаратов; методы проектирования насосных установок, входящих в состав технологических схем различных химических производств; методы проведения исследований и экспериментальных работ по определению параметров работы гидравлических машин; основы теории теплопередачи, выводы уравнений, определяющих процесс переноса тепловой энергии теплопроводностью в одно - и многослойных пластинах плоской и цилиндрической формах, связь коэффициентов теплоотдачи с коэффициентом теплопередачи, основные критерии теплового подобия и связь между ними, физику процессов нагревания, охлаждения, кипения, конденсации, выпаривания, технологию определения средних температурных напоров и физических свойств теплоносителей, конструкции теплообменных и выпарных аппаратов и методы интенсификации их работы, методику выбора и расчета теплообменников и выпарных аппаратов; схему лабораторной установки, порядок проведения эксперимента, основные расчетные соотношения; основы теории массопередачи, выводы уравнений, определяющих процесс переноса вещества молекулярной и конвективной диффузией, условия равновесия в технологических системах, получение зависимостей для определения величин средних движущих сил процессов, основы теории подобия и основные диффузионные критерии, физические основы и конструкции аппаратов для проведения процессов абсорбции, перегонки, ректификации, кристаллизации, экстракции, сушки, методы расчета и интенсификации их работы; схемы лабораторных установок, порядок проведения эксперимента, основные расчетные соотношения;

Уметь: использовать на практике основные принципы и общие положения современной гидравлики; выбирать гидравлические машины и аппараты при разработке технологических процессов, включающих насосные установки; регулировать работу насосов на сеть; выполнять экспериментальные исследования по определению параметров работы гидравлических машин; пользоваться методическими и нормативными материалами при проектировании насосных установок; по известным методикам определять численные значения коэффициентов теплоотдачи и теплопередачи, величины средних температурных напоров, составлять уравнения тепловых и материальных балансов, решать задачи по тепловым процессам, находить методы интенсификации работы теплообменной аппаратуры; по известным методикам определять численные значения коэффициентов массоотдачи и массопередачи, величины средних движущих сил массообменных процессов, составлять уравнения тепловых и материальных балансов, решать задачи по диффузионным процессам, находить методы интенсификации работы массообменной аппаратуры;

Владеть: навыками применения теоретических положений механики сред к решению практических задач инженерной практики; выполнения инженерных расчётов, связанных с выбором трубопроводных сетей и гидравлических машин для перемещения жидкостей и газов, регулированием работы гидравлических машин; выполнения гидродинамических экспериментов и испытания гидравлических машин; пользования методическими и нормативными материалами, стандартами и техническими условиями на гидравлические машины; методикой выбора конструкций и расчетом теплообменников и выпарных аппаратов, определять экспериментально и расчетным путем численные значения коэффициентов теплопередачи и тепловые нагрузки; методикой выбора конструкций и расчетом массообменных аппаратов для проведения соответствующих процессов; технологией расчета и экспериментального определения коэффициентов массоотдачи и массопередачи, средней движущей силы процессов, основных размеров аппаратов.

Содержание разделов дисциплины: Гидростатика, элементы гидродинамики, перемещение жидких сред, гидродинамика зернистых слоев, разделение неоднородных систем в поле сил тяжести, разделение неоднородных систем под действием разности давлений, разделение неоднородных систем под действием центробежной силы, перемешивание в жидких средах, теплопроводность, охлаждение (нагревание) твердых тел, конвективный перенос тепла, теплопередача, выпаривание, основы теории массопередачи, экстрагирование и растворение, кристаллизация из растворов, сушка, абсорбция, основы расчета массообменных аппаратов, дистилляция и ректификация, адсорбция, ионный обмен, мембранные процессы, механические процессы технологии.

АННОТАЦИЯ

дисциплины Б1.В. ОД.9 – «Экология»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у студентов следующих компетенций:

- способностью владеть правилами техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда (ПК-12).

В результате освоения дисциплины студент должен:

Знать: факторы, определяющие устойчивость биосферы, характеристики возрастания антропогенного воздействия на природу, глобальные проблемы экологии и принципы рационального природопользования, методы снижения хозяйственного воздействия на биосферу, организационные и правовые средства охраны окружающей среды, способы достижения устойчивого развития

Уметь: осуществлять в общем виде оценку антропогенного воздействия на окружающую среду с учетом специфики природно-климатических условий; грамотно использовать нормативно-правовые акты при работе с экологической документацией

Владеть: экономической оценки ущерба от деятельности предприятия, методами выбора рационального способа снижения воздействия на окружающую среду.

Содержание разделов дисциплины: Структура биосферы, закономерности организации и развития биосферы; экосистемы: строение и функционирование; взаимоотношения организма и среды; экология и здоровье человека; глобальные проблемы окружающей среды; экологические принципы рационального использования природных ресурсов и охраны природы; основы экономики природопользования, основы экологического права, профессиональная ответственность; экозащитная техника и технология; международное сотрудничество в области охраны окружающей среды.

АННОТАЦИЯ

дисциплины Б1.В. ОД.10.1 – «Технологическое оборудование хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающих производств»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- способность владеть прогрессивными методами подбора и эксплуатации технологического оборудования при производстве продуктов питания из растительного сырья (ПК-2).

В результате освоения дисциплины студент должен:

Знать – классификацию оборудования, проблемы и тенденции технологического совершенствования оборудования, основные требования к оборудованию и общие вопросы эксплуатации; устройство технологического оборудования по данному профилю; процессы, происходящие в его работе; принцип действия оборудования; правильно ориентироваться при подборе оборудования в зависимости от вырабатываемых изделий.

Уметь – проводить необходимые инженерные расчеты с применением ИТ; иметь навыки по регулированию параметров технологических процессов, происходящих в машинах и агрегатах; использовать оптимальные и рациональные технологические режимы работы оборудования.

Владеть – прогрессивными методами эксплуатации технологического оборудования в процессе производства продуктов питания из растительного сырья.

Содержание разделов дисциплины:

Оборудование для подготовки и переработки зерна в муку и крупу. Оборудование для приготовления и созревания теста. Тестомесильные машины периодического и непрерывного действия. Тестоприготовительные агрегаты. Оборудование для деления теста и формования тестовых заготовок. Тестоделительные машины. Тестоформующие машины. Оборудование для расстойки тестовых заготовок. Универсальные шкафы окончательной расстойки. Специализированные шкафы и агрегаты окончательной расстойки. Оборудование хлебохранилищ и экспедиций. Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Основные элементы печного агрегата. Печи тупиковые. Печи проходные. Печи для выпечки мучных кондитерских изделий. Оборудование производства макаронных изделий. Макаронные прессы. Сушилки для макаронных изделий. Накопители-стабилизаторы. Оборудование производства карамели. Машинно-аппаратурная схема производства карамели. Оборудование для приготовления карамельной массы и начинки. Охлаждающие машины для карамельной массы. Оборудование для формования карамели. Оборудование для охлаждения карамели. Оборудование производства конфет и ириса. Машинно-аппаратурные схемы производства конфет и ириса. Оборудование для приготовления конфетных масс. Машины для формования конфетных масс. Шкафы для выстойки. Глазировочные агрегаты. Оборудование производства шоколадных изделий. Машинно-аппаратурная схема производства шоколадных изделий. Очистительные и дробильно-сортировочные машины. Оборудование для термической обработки какао-бобов и других жиросодержащих ядер. Гидропрессовальные установки для получения какао-масла. Формующее оборудование. Оборудование производства зефира, пастилы, мармелада. Машинно-аппаратурные схемы производства зефира, пастилы, мармелада. Машины для сбивания пастильной и зефирной массы. Аппараты для приготовления мармеладной массы. Формующие машины. Сушильные установки. Агрегаты для сбивания пастильных и зефирных масс под давлением. Оборудование производства мучных кондитерских изделий. Машинно-аппаратурные схемы производства сахарного печенья, вафель. Оборудование для приготовления теста. Установки для приготовления эмульсии. Формующие машины.

АННОТАЦИЯ