Таблица 5 – Содержание практических занятий

Тема занятия
модуль

Учебная деятельность

Часы

Ссылка
на цели

1

2

3

4

7 семестр

Практическое
занятие 1

Ознакомление с нормативно-технической документацией

4

1,2,3,10

Модуль 1

-  Проведение технологических расчетов: определение веса брутто, с учетом сезонности и кондиции сырья, норм взаимозаменяемости определение потерь при механической и тепловой обработке.

-  Порядок составления технологических и технико-технологических карт на кулинарную продукцию и блюда;

-  Составление технологических схем приготовления кулинарных изделий и блюд с использованием графического редактора Microsoft Visio 2002

Занятие 2.

Модуль 1

Технология супов.

Опрос по теме.

Решение задач по соответствующей теме (сборник задач по технологии продукции общественного питания).

Составление технологических схем, карт на кулинарную продукцию (блюда)) по заданию преподавателя.

Рассмотрение производственных ситуационных заданий.

Написание теста по текущим знаниям по соответствующей теме.

4

1,3,4,7,
9,10

Занятие 3

Модуль 1

Технология соусов

4

1,3,4,7,
9,10

Занятие 4

Модуль 1

Технология кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов.

4

1,3,4,7,
9,10

Занятие 5

Технология кулинарной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий.

4

1,3,4,7,
9,10

Занятие 6

Модуль 1

Технология кулинарной продукции из рыбы, морепродуктов и раков

6

1,3,4,7,
9,10

Занятие 7

Модуль 1

Технология кулинарной продукции из творога и яиц

2

1,3,4,7,
9,10

Продолжение таблицы 5

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

1

2

3

4

Занятие 8

Модуль 3

Технология охлажденной быстрозамороженной и консервированной кулинарной продукции

4

1,3,4,7,
9,10

Итоговый тест

2

Итого:

34

8 семестр

Занятие 9, 10

Модуль 1

Опрос по теме.

Решение задач по соответствующей теме (сборник задач по технологии продукции общественного питания).

Составление технологических схем, карт на кулинарную продукцию (блюда)) по заданию преподавателя.

Рассмотрение производственных ситуационных заданий

Написание теста по текущим знаниям по соответствующей теме

4

1,4,7,9,10

Технология кулинарной продукции из мяса и мясной продукции

Занятие 11,
Модуль 1

Технология кулинарной продукции из с/х птицы

2

1,4,7,9,10

Занятие 12

Модуль 1

Технология закусок

2

1,4,7,9,10

Занятие 13

Модуль 1

Технология сладких блюд и напитков

2

1,4,7,9,10

Занятие 14, 15

Модуль 2

Технология мучных кулинарных и кондитерских изделий

4

1,4,7,9,10

Занятие 16

Модуль 4

Технология кулинарной продукции функционального назначения

2

1,4,7,9,10

Итоговый тест

1

Итого:

17

Описание лабораторных работ размещается в таблице 6.

Таблице 6 – Содержание лабораторных работ.

Блок, модуль,
раздел, тема

Учебная деятельность

Часы

Ссылки
на цели

1

2

3

4

Работа 1

Модуль 1

Технология супов

1. Обсуждение технологии приготовления супов.

6

3,4,7,
8,11

2. Проверка технологических карт.

3. Первичная обработка овощей, определение потерь при их механической обработке.

Самостоятельное приготовление блюд в соответствии с их рецептурой и технологией:

а) борщ украинский с помпушками;

б) бульон мясной прозрачный с профитролями;

в) суп-пюре из разных овощей с гренками.

4. Определение фактического выхода блюд.

5. Оформление блюд.

6. Сдача и защита работы преподавателю с дегустацией.

Работа 2

Модуль 1

Технология соусов

1. Обсуждение технологии приготовления соусов.

6

3,4,7,
8,11

2. Проверка технологических карт.

3. Самостоятельное приготовление соусов в соответствии с рецептурой и технологией:

а) соус красный с луком и огурцами;

б) соус кисло-сладкий;

в) соус белый с яйцом;

г) соус томатный;

д) соус сметанный;

е) соус польский.

4. Определение фактического выхода соусов.

5. Сдача и защита блюд преподавателю с дегустацией.

Работа 3

Модуль 1

Технология кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов

1. Обсуждение технологии приготовления кулинарной продукции из картофеля овощей, грибов.

2. Проверка технологических карт.

3. Первичная обработка овощей, определение потерь при механической обработке овощей.

6

3,4,7,
8,11

4. Самостоятельное приготовление блюд в соответствии с рецептурой и технологией:

а) котлеты морковные, соус молочный;

б) зразы картофельные, соус сметанный с томатом;

в) рагу из овощей;

г) тембали.

5. Определение фактического выхода блюд.

6. Сдача и защита преподавателю с дегустацией.

Работа 4.

Модуль 1

Технология кулинарной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий

1. Обсуждение технологии приготовления блюд из круп, бобовых и макаронных изделий.

2. Проверка технологических карт (рецептура).

3. Самостоятельное приготовление блюд в соответствии с технологией и рецептурой:

6

3,4,7,
8,11

а) биточки рисовые, соус клюквенный;

Продолжение таблицы 6

1

2

3

4

б) крупеник с маслом;

в) запеканка манная с соусом абрикосовым.

4. Определение фактического выхода блюд.

5. Оформление блюда.

6. Сдача и защита преподавателю с дегустацией.

Работа 5

Модуль 1

Технология кулинарной продукции из рыбы, морепродуктов и раков

1. Обсуждение технологии приготовление блюд из рыбы, морепродуктов и раков.

2. Проверка технологических карт (рецептур).

3. Приготовление полуфабрикатов из рыбы, определение потерь при механической обработке.

6

3,4,7,
8,11

4. Самостоятельное приготовление блюд в соответствии с технологией и рецептурой:

а) рыба припущенная с соусом белое вино;

б) рыба по-баварски;

в) рыба-гриль.

5. Определение фактического выхода блюд, потерь при тепловой обработке.

6. Оформление блюд.

7. Сдача и защита блюд преподавателю (дегустация, органолептическая оценка)

Работа 6

Модуль 1

Технология блюд из рыбы, морепродуктов и раков

1. Обсуждение технологии приготовления блюд из рыбы, морепродуктов и раков.

2. Проверка технологических карт (рецептур).

3. Приготовление полуфабрикатов из рыбы и морепродуктов. Определение потерь при механической обработке.

4

3,4,7,
8,11

4. Самостоятельное приготовление блюд в соответствии с технологией и рецептурой:

а) тельное из рыбы;

б) биточки из кальмаров из рыбы;

в) рыба в тесте жареная.

5. Определение фактического выхода блюд.

6. Оформление блюд.

7. Сдача и защита блюда преподавателю с дегустацией.

Итого

34

8 семестр

Работа 1

Модуль 1

Технология кулинарной продукции блюд из мяса и мясных продуктов

1. Обсуждение технологии блюд из мяса и мясных продуктов.

2. Проверка технологических карт (рецептур)

3. Приготовление полуфабрикатов из мяса, определение потерь.

6

3,4,8,11

4. Самостоятельное приготовление блюд из мяса и мясных продуктов:

а) филе говядины фаршированное грибами, соус брусничный;

б) говядина в кисло-сладком соусе;

в) зразы рубленые.

5. Определение фактического выхода блюд.

6. Оформление блюд.

Продолжение таблицы 6

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7