Помоги себе сам (стр. 10 )

Витамин В3 (пантотеновая кислота) регулирует многие функции организма, принимает участие в обмене веществ. Этот витамин синтезируется в организме человека, в различных количествах содержится во всех пищевых продуктах, больше всего его содержат молоко, сыр, и цветная капуста.

Витамин В6 (пиридоксин) играет большую роль в белковом обмене, благотворно влияет на функции печени, кроветворения, нервной системы. Синтезируется организмом человека, а также содержится в нежирном твороге, сыре, капусте белокочанной, гречневой крупе, рисе, картофеле.

Витамин В9 (фолиевая кислота) стимулирует и регулирует процессы кроветворения, применяется при лечении малокровия (анемии). Этот витамин не синтезируется в организме человека, потребность в нем должна восполняться за счет продуктов питания. Главные источники фолиевой кислоты – печень, хлеб пшеничный из муки грубого помола, капуста белокочанная, петрушка, салат.

Витамин В12 (кобаламин) воздействует на процесс роста организма. Синтезируется в организме человека, но в количестве, недостаточном для нормального функционирования организма. Поэтому витамин В12 должен дополнительно поступать в организм с пищей. Этот витамин накапливается в сине-зеленых водорослях. Из продуктов питания источником витамина В12 является нежирный творог, молоко.

Витамин С, или аскорбиновая кислота, необходим для общего укрепления, правильного роста и развития молодого организма, он повышает выносливость и усиливает сопротивляемость инфекционным заболеваниям, воздействию внешней среды (низкой и высокой температуры, низкого и высокого атмосферного давления и т. п.). Недостаток в пище этого витамина вызывает у человека ряд болезненных явлений: быструю утомляемость, сонливость, головокружение, раздражительность, сердцебиение, заметно понижается трудоспособность. Источником витамина С служат фрукты, ягоды, свежие овощи, особенно картофель, капуста, редька, редис, репа, зеленый лук, шпинат, салат, щавель. Из плодов наиболее богаты витамином С лимоны, апельсины, мандарины, антоновские яблоки, а из ягод – черная смородина, крыжовник, клубника, ежевика, морошка. В клюкве, особенно лежалой, содержание витамина С незначительно. Исключительно богаты витамином С плоды шиповника, из которых обычно и готовят витаминные препараты и концентраты. Во время приготовления пищи витамин С в овощах и фруктах легко разрушается, особенно при постепенном повышении температуры и при окислении от воздействия кислорода воздуха. Соприкосновение с железом и медью усиливает разрушение витамина С. Для уменьшения потерь витамина С следует соблюдать следующие правила:

1) закладывать овощи для варки в кипящую воду (небольшими порциями, чтобы кипение не прерывалось), не допуская, однако, слишком бурного кипения, а также переваривания овощей, не оставлять готовые блюда длительное время на горячей плите и в теплом помещении;

2) при измельчении картофеля для пюре, котлет и запеканок не пользоваться мясорубкой или металлическим ситом, рекомендуется применять деревянный пестик или ложку, волосяное сито;

3) не хранить долго сваренные для винегрета или салата овощи, особенно в очищенном виде;

4) готовить овощные супы и вторые блюда с таким расчетом, чтобы с момента готовности до подачи на стол проходило не более 1 –1,5 часа.

Витамин D (кальциферол) играет важную роль в процессе формирования костей, чрезвычайно важен для детей, для взрослых он тоже совершенно необходим, особенно в тех случаях, когда человек лишен нормального солнечного облучения. Витамин D, также как и витамин А, не содержится в растениях, однако все растения содержат провитамин D, который в коже человека под воздействием ультрафиолетовых лучей превращается в витамин D. Витамин D содержится в сливочном масле и молоке.

Витамин Е (токоферол), витамин размножения, широко распространен в природе, так как содержится не только в продуктах животного происхождения, но и во многих растительных продуктах, особенно в зелени. Витамин Е полезен при нервных заболеваниях, малокровии. В значительных количествах витамин Е содержится в семенах гороха, сои, арахиса, кукурузы, кунжута, в листьях салата.

Витамин Н (биотин) регулирует функционирование нервной системы и состояние кожи. Синтезируется в организме человека, поэтому его недостаток встречается довольно редко. Из продуктов, содержащих витамин Н, следует отметить сою, кукурузу, овсяную крупу, горох, нежирный творог.

Витамин К (филлохинон) способствует свертыванию крови, синтезируется в организме млекопитающих, содержится в листьях капусты, шпината, каштана, корнеплодах моркови, свеклы, плодах тыквы, помидоров, рябины.

Витамин N (липоевая кислота) регулирует обмен белков, жиров и углеводов. Витамин N широко распространен в природе и содержится в большинстве пищевых продуктов. Наибольшее его количество присутствует в капусте, рисе, молоке, зелени.

Витамин Р (группа витаминов) укрепляет капилляры и стенки сосудов. Источниками витамина Р являются фрукты, ягоды, зелень. Особенно много его в плодах цитрусовых и шиповника.

Минеральные вещества

В состав человеческого организма входят различные минеральные вещества, каждое из которых в процессе обмена веществ оказывает определенное влияние на развитие различных систем и органов. Потребность в минеральных веществах зависит от многих условий: от возраста, климата, вида работы. В организме имеются так называемые депо минеральных веществ, например, костная система, откуда соли могут поступать в кровь. Вследствие этого содержание минеральных веществ в крови отличается большим постоянством даже в тех случаях, когда их в пище недостаточно.

Калий

Соли калия необходимы для нормального функционирования всех мягких тканей в организме человека: сосудов, капилляров, мышц, особенно сердечной, клеток мозга, печени, почек, желез внутренней секреции и других органов. Калий входит в состав внутриклеточных жидкостей (50 % всех солей в организме – соли калия). Соли калия способствуют выведению из организма лишней воды, помогают ликвидировать отеки, необходимы для лечения водянки. Калий – противосклеротическое средство, т. к. мешает солям натрия накапливаться в сосудах и клетках. Конкуренция калия и натрия в организме постоянна. Источники калия – какао, фасоль, чернослив, курага, изюм, шпинат, огурцы, морковь, лук, петрушка, спаржа, хрен, чеснок, черная смородина, бананы, капуста, редис, помидоры, бобы, ржаной хлеб, овсянка.

Кальций

Соли кальция – основные минеральные вещества костей скелета, зубов, ногтей. Ионы кальция присутствуют во всех тканях и жидкостях организма. Кальций необходим для нормальной работы клеточных мембран и мышц, участвует в процессах свертывания крови обмена веществ, повышает сопротивляемость организма к токсинам и инфекциям. Соли кальция усваиваются организмом только при наличии фосфора, регулирует равновесие кальция и фосфора в организме витамин В. Кальций и фосфор содержат яблоки, зеленый горошек, зерна пшеницы, темнокрасные водоросли, миндаль, творог, сыр, все виды капусты, пивные дрожжи, зелень петрушки.

Железо

Для нормальной жизнедеятельности человеку железосодержащие органические соединения совершенно необходимы. Самое известное из них – дыхательный пигмент гемоглобин. Кроме гемоглобина железо в организме человека есть еще и в миоглобине – белке, запасающем кислород в мышцах. Есть также железосодержащие ферменты, белковый комплекс ферритин, из которого образуются все другие железосодержащие вещества, необходимые организму. Основные источники железа – зерновые культуры, бобовые, яйца, творог, печень. Ценным источником железа являются овощи, фрукты и ягоды. Железа в них сравнительно мало, но оно очень легко усваивается организмом человека.

Селен

Биологическая роль селена весьма значительна. В микроколичествах селен обнаружен в сетчатке глаз человека, животных, птиц. У отличающихся остротой зрения орлов содержание селена в сетчатке в сто раз больше, чем у человека. Селен замедляет процесс старения организма, способствует предупреждению роста аномальных клеток, укрепляет иммунную систему. Селен необходим для образования белков, поддерживает нормальную работу печени, щитовидной железы, поджелудочной железы. Следует помнить, что в больших количествах селен и его соединения ядовиты. Оптимальное количество селена содержится в пивных дрожжах и в чесноке. Следы селена имеются в любом растении.

Цинк

Цинк содержится во всех органах и тканях человека. Наибольшая его концентрация выявлена в клетках поджелудочной железы, вырабатывающих гормон инсулин, Кристаллы инсулина содержат 0,36 % цинка. Цинк участвует в жировом, белковом и витаминном обмене, в процессе кроветворения. Цинк применяется в медицине как вяжущее и прижигающее средство (цинковая мазь, раствор хлористого цинка и др.). Источник цинка – отруби, проросшие зерна пшеницы, хлеб грубого помола.

Медь

Медь участвует в синтезе красных кровяных телец, коллагена, ферментов кожи. Способствует правильному усвоению железа. Необходима для правильного развития соединительных тканей и кровеносных сосудов. Источники меди – мясо, морские продукты, орехи, овощи. Медь токсична, соединения меди с серой ядовиты, поэтому избыток меди так же опасен для организма, как и дефицит.

Магний

Магний участвует во всех иммунных процессах как противотоксичный, противострессовый, противоаллергический, противоанафилактический, противовоспалительный фактор. Только при наличии магния в организме действует витамин В6. Магний участвует в процессе свертывания крови, в работе кишечника, желчного пузыря, простаты. Источники магния: пивные дрожжи, гречиха, шоколад, какао, орехи, зелень, овсяные хлопья, зеленый горошек.

Йод

Йод необходим организму для синтеза тироксина – гормона щитовидной железы. Йод также участвует в создании фагоцитов – патрульных клеток крови, которые должны уничтожать мусор и чужеродные тела. Фагоциты захватывают и переваривают микроорганизмы, неполноценные клетки. Источники йода: морская рыба, морские водоросли, морская капуста, салат, репа, чеснок, морковь, картофель, томаты, фасоль, виноград.

Вода

Вода – уникальное природное образование, несравнимое ни с одним веществом на Земле. Не существует более важного для нас вещества, чем обыкновенная вода. Мы называем ее обыкновенной, но тем не менее в ее свойствах существует столько аномалий, что сравнить ее просто не с чем. Вода существует в различных агрегатных состояниях – жидком, твердом, газообразном. Вода бывает пресная и соленая, жесткая и мягкая, свободная и связанная. Она образует водную оболочку Земли, входит в состав растений, животных, человека. В связанном виде вода является компонентом горных пород и минералов. Значение воды для жизни на Земле трудно переоценить. Колыбель и источник жизни, регулятор климата на планете, источник энергии, одна из основных составных частей организма, в водных растворах и жидкой водной среде происходят все сложнейшие жизненные процессы организма.