Помоги себе сам (стр. 9 )

·  под картофель – 1,0-1,5 килограмма карбамида, 2-3 килограмма простого суперфосфата, 2-3 килограмма хлористого калия на 100 квадратных метров,

3.  органические удобрения (навоз, перегной, компост) вносить в дозах 500-600

килограммов на 100 квадратных метров, в качестве органического удобрения можно

вносить торф.

Применение в качестве удобрения золы, получаемой из местных видов топлива, в зоне с плотностью загрязнения территории цезием более 5 Ки/кв. км запрещается. Зола является своеобразным концентратом радиоактивных веществ. Например, если сжечь в печи один кубометр дров, содержащих радиоактивные вещества, то получим несколько горстей золы с тем же количеством радиации. Удельная активность золы в данном случае будет в сотни и тысячи раз больше, чем удельная активность дров. На загрязненных территориях золу необходимо закапывать в отведенных местах на глубину примерно 1 метр, причем дно ямы необходимо застелить полиэтиленовой пленкой. На переход радиоактивных веществ в растения влияет механический состав почвы. Наименьший переход наблюдается на суглинистых почвах. Далее по возрастанию идут супесчаные почвы, песчаные. Наибольший переход – на торфяных почвах. Накопление радиоактивных веществ в продукции растениеводства зависит от видового состава сельскохозяйственных культур. По накоплению радионуклидов цезия установлен следующий возрастающий ряд – зерно ячменя, зерно озимой ржи, солома ячменя, картофель, зерно овса, солома озимой ржи, зеленая масса однолетних бобово-злаковых травосмесей, комовая свекла, зеленая масса кукурузы, солома овса, зеленая масса гороха, зеленая масса рапса, клевер, многолетние злаковые травы, люпин, разнотравье естественных сенокосов и пастбищ. Огородные культуры по степени накопления радиоактивных веществ располагаются в следующем порядке по возрастанию – капуста, огурцы, кабачки, томаты, лук, перец сладкий, чеснок, картофель, свекла столовая, морковь, редис, горох, бобы, фасоль, щавель. Среди плодово-ягодных культур меньше радиации накапливают земляника садовая, белая смородина, клубника, малина, плоды яблони, груши, вишни, сливы, черешни, больше – красная и черная смородина, крыжовник. Подбор культур, которые меньше накапливают радионуклиды – один из доступных методов снижения поступления радиации из почвы в урожай.

ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

Организм человека находится в тесной взаимосвязи с внешней средой, непрерывно воздействующей на центральную нервную систему. Одним из важнейших факторов внешней среды является пища, которая переходит во внутреннюю среду организма и участвует во всех жизненных процессах. Пища оказывает влияние на состояние центральной и периферической нервной системы, а через нее и на весь организм. Для правильной организации питания необходимо знать значение для человека отдельных пищевых веществ и отчетливо представлять себе потребность в них в зависимости от возраста, профессии, климата и социально-бытовых условий.

Углеводы

Углеводы являются основным энергетическим элементом питания. Углеводы – это вещества, состоящие из углерода, водорода и кислорода и содержащиеся в сложных молекулах крахмалов, глюкозы, фруктозы, сахарозы. Три последних легко преобразуются в гликоген. Гликоген, в свою очередь, быстро распадается на энергетические элементы, готовые к употреблению. Углеводы очень хорошо усваиваются организмом человека и быстро сгорают в организме. Соотношение содержания водорода и кислорода в углеводах соответствует соотношению этих элементов в молекуле воды и составляет 2:1. Углеводами особенно богаты продукты растительного происхождения: крупы, овощи, фрукты. Из животных продуктов некоторое количество углеводов содержится в молоке (в виде молочного сахара). Углеводы могут содержаться в продуктах в виде крахмала или в виде различных сахаров, и те и другие углеводы хорошо усваиваются организмом человека. В особых условиях, как например, при явлениях сердечной слабости, при сильном умственном или физическом утомлении, требуется быстро ввести в организм углеводы; в этом случае необходим сахар, который в виде глюкозы вводится иногда даже непосредственно в кровь (через вену). При нормальном же состоянии организма основное количество углеводов поступает в пищу в виде крахмала и только небольшая часть (60-100 г в день) в виде сахара.

Жиры

Жиры по своему составу соответствуют углеводам, однако эти содержат значительно большее количество водорода. От количества водороды зависит насыщенность жиров. Большее количество водорода содержится в мясных и молочных жирах, эти жиры являются насыщенными. Меньшее количество водорода содержат ненасыщенные растительные жиры (растительное масло, орехи). Жиры более калорийны по сравнению с углеводами, но организм усваивает их хуже. Жиры являются поставщиками в организм витаминов А, D, Е и К. В организме человека жиры могут откладываться не только при избытке их в питании, но и тогда, когда в пищу входит достаточное или избыточное количество углеводов. До недавнего времени животные жиры как носители липовитаминов считались более ценными, чем растительные. Однако научные исследования, проведенные в различных странах за последнее время, показывают, что ненасыщенные жирные кислоты, которых больше в растительных жирах, являются жизненно необходимыми для организма. Самое правильное иметь в питании различные жиры с тем, чтобы растительное масло занимало определенный удельный вес в питании как взрослого человека, так и детей дошкольного и школьного возраста. Растительное масло особо большое значение имеет для пожилых людей и для людей, страдающих заболеваниями сердечнососудистой системы.

Белки

Белки, как известно, составляют основу жизни, так как каждая живая клетка, каждая ткань организма состоит главным образом из белка. Поэтому непрерывное поступление белка совершенно необходимо для роста и восстановления тканей, а также для образования новых клеток. Белки представляют собой сложные химические соединения, содержащие углерод, водород, кислород, азот и минеральные вещества. По своему значению белки, входящие в состав пищевых продуктов, не одинаковы. Одни из них по построению и химическому составу близки к белкам человеческого тела, то есть содержат все составные части (аминокислоты), необходимые для построения этих белков. Другие значительно отличаются от них и поэтому являются менее ценными. K белкам, обладающим высокой пищевой ценностью, относятся белки мяса, рыбы, молока, яиц, а также белки некоторых овощей – капусты, картофеля. Что касается белков круп, то к более ценным по аминокислотному составу следует отнести белки овсяной крупы, риса, гречневой крупы. Пшено, манная, перловая крупа содержат белки, отличающиеся значительно меньшей питательностью.

Жиры и углеводы являются главными источниками энергии и определяют, в основном, калорийность пищи. Кроме того, углеводы и жиры выполняют защитные функции в отношении белка, так как при достаточном содержании их в организме белок разрушается меньше.

Кроме белков, жиров и углеводов, к пищевым веществам относятся также витамины и минеральные соли.

Витамины

Витамины нередко называют дополнительным фактором питания. Такое определение не соответствует действительному значению витаминов: они являются элементами пищи, столь же необходимыми, как и все другие вещества, входящие в состав человеческого организма. Витамины являются химическими соединениями, способствующими правильному функционированию организма. Витамины не являются источниками энергии и материала для построения клеток организма. Главная функция витаминов – активация и регулирование обмена веществ и разностороннее влияние на всю жизнедеятельность организма. Некоторые витамины синтезируются организмом человека, некоторые не синтезируются вообще, некоторые синтезируются в недостаточном количестве. Поэтому организм должен получать витамины с пищей. Некоторые витамины должны поступать в организм с пищей ежедневно, так как плохо накапливаются организмом. Известно, что при отсутствии в пище того или иного витамина наблюдаются весьма серьезные нарушения деятельности различных органов и всего организма в целом. Такие нарушения – авитаминозы – для отдельных витаминов выражаются в определенных типичных явлениях. Труднее распознать и определить гиповитаминозы, которые наблюдаются при недостатке витамина. При изучении физиологического значения витаминов становится ясным, что роль их значительно сложнее, чем предупреждение авитаминоза. Все витамины в своем влиянии на организм человека находятся в зависимости один от другого. Поэтому недостаток одного из них может нарушить использование других.

Витамин А относится к группе витаминов, растворимых в жирах. Он имеет огромное значение для организма человека, особенно в период роста, и способствует правильному развитию костной системы, поэтому его часто называют витамином роста. Витамин А предохраняет от поражения слизистую оболочку дыхательных путей и органов пищеварения. Недостаток витамина А сказывается на состоянии органов зрения. Витамин А содержится в сливочном масле, в цельном молоке, в яичном желтке, в печени животных и особенно в печени рыб. Морковь, шпинат, салат, щавель, разнообразная зелень, плоды шиповника богаты особым веществом – каротином, который в человеческом организме превращается в витамин А.

Витамин В1 (тиамин) играет важную роль в обмене веществ и укреплении нервной системы, нормализует зрение. При отсутствии витамина В1 человека страдает поражением кровеносной и нервной системы. Недостаток его нарушает нормальную деятельность нервно-мышечного аппарата и желудочно-кишечного такта. Витамин В1 растворим в воде, устойчив к окислению и нагреванию. Источником витамина В1 являются отруби, мука грубого помола, крупы (гречневая, ячневая, овсяная, пшено), а также кукуруза, фасоль, горох, пивные дрожжи, грибы, грецкие орехи.

Витамин В2 (рибофлавин) принимает участие в процессах роста и восстановления тканей, имеет огромное значение для нормальной работы желудочнокишечного тракта, а также совместно с витамином А для органов зрения. Недостаток этого витамина в пище вызывает общее расстройство организма. Содержится витамин В2 в дрожжах, молоке, твороге, щавеле, шпинате, зеленом горошке, грибах.

Витамин РР (ниацин) положительно влияет на деятельность нервной системы, желудка, кишечника, предохраняет организм от пеллагры – авитаминоза, при котором поражается целый ряд систем организма: кожа, органы пищеварения, нервная система. Витамин РР содержится в пивных и хлебопекарских дрожжах, черном хлебе, печенке, мясе, сельди, молоке, капусте, томатах, фасоли, зеленом горошке.