Инструкция по эксплуатации № 000/81 - (стр. 4 )

1.	Выключатель OPERATION («ЭКСПЛУАТАЦИЯ»)
2.	Выключатель Alarm («Будильник»)
3.	Выключатель Programme («Программа»)
4.	Контрольная лампочка Fault («Неисправность»)
5.	EMERGENCY OF («АВАРИЙНОЕ ОТКЛЮЧЕНИЕ»)

VII.  Основная информация по эксплуатации элементов управления

1.	Основные условия
2.	Ввод программ
3.	Специальные функции
4.	Выбор температуры в камере
5.	Выбор внутренней температуры или времени обработки
6.	Относительная влажность
7.	Выбор следующего этапа

8. Выбор следующей программы

9. Ввод времени задержки

10. Функция повтора

11. Ввод дельты температур

12. Программа очистки

VIII.  Запуск ранее сохраненной программы

1. Выбор программы

2. Указания на дисплее времени

3. Завершение программы

IX.  Ввод параметров обслуживания

1. Переход на уровень параметров

X.  Сообщения о неисправности и их значение

I.  Иллюстрация микропроцессорного устройства управления MC 500

Регулятор MC 500

II.  Определение терминов

1. Обработка - это название определенного процесса в системе (например, высушивания или копчения).

2. Этап - это объединение обработки с различными контрольными значениями в целостном процессе.

3. Программа - это объединение до 30 процессов в последовательных этапах обработки соответствующих продуктов.

III.  Вместимость

Программа:	максимум - 99 с нумерацией от 1 до 99. Некоторые программы также можно объединить в последовательности программ, при вводе так называемого связующего этапа (Обработка = 09).
Этап:	максимум - 30 этапов в программе с нумерацией от 1до 30
Обработка:	итого - 18 различных возможных процедур обработки. Они могут рассматриваться как этапы, устанавливаемые в любой требуемой последовательности. Нумерация - от 1 до 9 и от 01 до 09. Этапы обработки 00, 08 и 09 включают специальные функции. 00  = Обозначение последнего этапа 08  = Пауза этапа 09  = Объединение последовательных программ
Функция повтора:	Последовательность активных программ может постоянно повторяться при нажатии на кнопку REPEAT («Повторить»).
Цикл обработки сырых сосисок:	При вводе времени задержки вместе с функцией повтора это время задержки устанавливается при первом запуске последовательности программы и перед каждым повторением.

 

IV.  Процедуры обработки

Из 18 возможных процедур обработки 14 уже установлены.

Описание процедур обработки 1-9 и 01 представлено простым текстом на клавиатуре.

Последующие процедуры обработки будут сохранены как 02, 03 и 04. Их значения и значение специальной функции приведены в нижеприведенном описании.

Все процедуры обработки, обозначенные римской I, выполняются на низкой скорости вращения двигателя.

Все процедуры обработки, обозначенные римской II, выполняются на высокой скорости вращения двигателя.

Низкая скорость используется в отношении программ, которые необходимо особенно осторожно выполнять, как, например, типовое холодное копчение.

На высокой скорости работают все программы по приготовлению и горячему копчению сосисок.

1 Подрумянивание I	4 Подрумянивание II	Обработка – Подрумянивание Клапан свежего воздуха и выпускной клапан закрыты для обеспечения быстрой терморегуляции.
2 Просушивание I	5 Просушивание II	Обработка – Просушивание Клапан свежего воздуха и выпускной клапан открыты. Важный процесс предварительной обработки для копчения.
3 Копчение I	6 Копчение II	Обработка – Копчение Клапан свежего воздуха и выпускной клапан закрыты; Время копчения не составляет более 25 мин для получения равномерного результата приготовления продукта.
7 Приготовление I		Обработка – Приготовление Клапан свежего воздуха и выпускной клапан закрыты для быстрого нагнетания влажности. Указана 100% влажность.
8 Поджарка I	9 Поджарка II	Обработка – Обжарка Клапан свежего воздуха закрыт; выпускной клапан частично открыт для нагнетания влажности.

Следующие процедуры обработки необходимо устанавливать посредством MATURING 01 («КОПЧЕНИЕ 01») и определенного номера.

01 Копчение I		Обработка – Копчение Клапан свежего воздуха открыт; выпускной клапан частично открыт. Ввод: Нажмите на кнопки 01 и 1
02 Очистка II		Обработка – Очистка Клапан свежего воздуха и выпускной клапан закрыты. Чистящее средство распыляется через установленные временные интервалы. Ввод: Нажмите на кнопки 01 и 3
03		Обработка – Промывание Клапан свежего воздуха и выпускной клапан закрыты. Камера промывается чистой водой. Ввод: Нажмите на кнопки 01 и 3

Особые функции

00  = Обозначение последнего этапа

Ввод: Кнопка 01 (дважды)

08  = Пауза этапа

Ввод: Кнопка 01 и 8

09  = Объединение последовательных программ

Ввод: Кнопка 01 и 9

V.  Характеристики регулятора

1. Температура в камере

Максимальная температура в камере составляет 150°С. Более высокие значения автоматически сбрасываются до 150°С.

При нажатии на кнопку CHAMBER («КАМЕРА») текущее контрольное значение камеры мигает на дисплее камеры. Это значение можно перезаписать посредством нажатия на цифровые кнопки. Введенные цифры будут перемещаться справа налево на дисплее. Если кнопка не удерживается более 10 с., или если введены 3 цифры, последнее значение будет рассматриваться как текущее контрольное значение – ввод завершен.

2. Внутренняя температура

Максимальная внутренняя температура составляет 99°C. Если установлена внутренняя температура, текущий этап будет завершен по достижении установленной температуры.

Ввод осуществляется таким же образом, как температура в камере, посредством нажатия на кнопку CORE («ВНУТРЕННЯЯ ТЕМПЕРАТУРА») (загорится соответствующий СИД). Следует отметить, что деактивация внутренней температуры имеет абсолютный приоритет по отношению к выбору времени, т. е. она будет сброшена до 00:00 после ввода времени обработки.

При достижении установленной внутренней температуры микропроцессор переходит на следующий этап, или же система выключается, и раздается аварийный сигнал, если это последний этап.

Однако аварийный сигнал раздается, если ALARM («БУДИЛЬНИК») установлен в положение ON («ВКЛ»). Для выключения сигнала просто установите выключатель в положение OFF («ВЫКЛ»).

Перед изъятием готовых продуктов из системы достаньте высокочувствительный термощуп, и повесьте его в держатель, установленный в системе.

Термощуп расположен на левой стенке камеры.

НЕ УДАРЯЙТЕ И НЕ СГИБАЙТЕ ТЕРМОЩУП!

В управлении камерой посредством непрерывного измерения внутренней температуры есть значительные преимущества:

- Сосиски или мясные продукты не готовятся более или менее

положенного, что приводит к минимальной потере веса

- Отсутствие зеленоватого оттенка, что указывает на постоянное

первоклассное качество продуктов

- Экономия времени

- Упрощение рабочих процедур

- Постоянно стабильное качество

Для обеспечения точного измерения внутренней температуры термощупом необходимо его всегда аккуратно помещать в центр продукта (в случае сосисок – от петли/делителя). При приготовлении вареного окорока и пирогов в лотках в крышке лотков должно быть просверлено отверстие для вставки термощупа через него.

3. ДЕЛЬТА температур

Установка дельты температур осуществляется таким же образом, как и установка контрольных значений. Такое температурное значение указывает на то, насколько выше может быть температура в камере по сравнению с фактическим значением внутренней температуры. Контрольное значение в камере в данном случае представляет верхний предел.

В процессе приготовления и выпечки со значениями дельта контрольное значение температуры в камере постоянно параллельно повышается по отношению к фактическому значению внутренней температуры, т. е. температура в камере никогда не превышает измеренную внутреннюю температуру, плюс запрограммированную дельту температур. При использовании системы в соответствии с процессом дельта необходимо устанавливать только максимальное значение внутренней температуры и дельту температур.