Инструкция по эксплуатации № 000/81 - (стр. 1 )

Инструкция по эксплуатации

№ 000/81 -

Покупатель:

на: Номер заказа

Система Bastramat

Технология жидкого дыма

и

микропроцессорное устройство управления MC-500

для модели

B 500 BASTRA со стеклянной дверцей или без нее и технологией жидкого дыма

Данный документ запрещено копировать, передавать третьим лицам или компаниям-конкурентам без нашего согласия. (§ 18-20 положений, предупреждающих недобросовестную конкуренцию)

Оглавление

Важные инструкции по установке и эксплуатации систем BASTRAMAT ……………............. 3

Важные инструкции по вводу в эксплуатацию универсальных систем приготовления и копчения BASTRAMAT ……………...................................................................................................... 4

Информация по эксплуатации, установке, монтажу и вводу в эксплуатацию предохранительных устройств и по уровню шумового воздействия ............................................. 5

Меры предотвращения коррозии................................................................................................................................ 7

Декларация соответствия ЕС ....................................................................................................................................... 8

СЕРТИФИКАТ – ГЕНЕРАТОР ДЫМА..................................................................................................................... 9

Инструкция по эксплуатации оборудования на жидком дыму BASTRA..................................... 10

Работа с контейнером для жидкого дыма: ................................................................................................................ 10

Выявление неисправностей ........................................................................................................................................ 11

Перечень запчастей к форсунке для жидкого дыма................................................................................................. 13

Отчет по настройке № 000 системы Bastramat на жидком дыму …………................................... 14

Краткие инструкции по эксплуатации № 78/3 на микропроцессор MC 500 ................................ 16

Инструкции по эксплуатации на микропроцессорное устройство управления MC 500 ........... 19

I. Иллюстрация микропроцессорного устройства управления MC 500 ................................................................. 21

II. Определение терминов ........................................................................................................................................... 22

III. Вместимость ……................................................................................................................................................... 22

IV. Процедуры обработки........................................................................................................................................... 23

V. Характеристики регулятора ................................................................................................................................... 25

VI. Выключатели и контрольные лампочки .............................................................................................................. 29

VII. Основная информация по эксплуатации элементов управления.................................................................... 30

VIII. Запуск ранее сохраненной программы ............................................................................................................. 38

IX. Ввод параметров обслуживания.......................................................................................................................... 39

X. Сообщения о неисправности и их значение........................................................................................................ 40

Важные инструкции по установке и эксплуатации систем BASTRAMAT

Все системы BASTRAMAT оснащены предохранительным терморегулятором, который расположен в соединительной коробке на камере для предотвращения повреждений из-за перегрева камеры.

Рабочая температура данного предохранительного терморегулятора устанавливается как 0°С.

При установке системы регулятор необходимо установить следующим образом:

1. Поднимите регулятор до упора

2. Подогрейте камеру до 150°C

3. Установите регулятор в положении немного выше 150°C

Важные инструкции по вводу в эксплуатацию универсальных систем приготовления и копчения BASTRAMAT

Полностью автоматическая программируемая система BASTRAMAT может использоваться для выполнения всех рабочих процессов по обработке колбасных и мясных продуктов воздухом, теплом, дымом и влагой. Для получения идеального продукта важно в полной мере владеть отдельными функциями системы. Значения, указанные нами, основываются на многолетнем опыте, и их следует рассматривать как средние значения.

Эти универсальные системы оснащены всеми необходимыми элементами переключения и управления, которые влияют на корректность работы системы и обеспечивают первоклассный уровень продуктов.

Мы не можем, однако, нести ответственность за ошибки в эксплуатации или плохое качество продуктов.

Важно правильно располагать продукты в тележке. Если тележки сильно заполнены или продукты низко опущены, необходимо изменить, соответственно, рабочие значения.

Указанные временные значения приготовления вареных колбас являются ориентировочными значениями, и на них могут влиять следующие факторы:

-  теплая или холодная обработка мяса

-  целостность мяса

-  состав жаркого

-  толщина кусочков

-  подрумянивающее вещество и температура обжарки при заполнении системы

Еще одним фактором, который нужно принимать во внимание, является то, готовиться будет уже подсоленное или свежее мясо. При использовании подрумянивающих веществ, которые имеются на сегодняшний день, качественное и быстрое подрумянивание также можно получить при приготовлении свежего мяса. Подрумянивающие вещества необходимо добавлять к мясу при его нарезке перед добавлением жира и льда. (Следуйте инструкциям производителя подрумянивающего вещества.)

Решающим фактором в отношении времени подрумянивания является конечная температура нарезки, которая, как правило, составляет 12°C - 14°C.

Характеристики кожицы: натуральная или искусственная кожица.

Во избежание образования конденсата и выделения масла в случае жирных продуктов малого диаметра выберите более низкое значение температуры.

Система самоконтроля BASTRAMAT с компьютерным управлением может включать до 99 установленных сохраненных программ с доступом в любое время, которые возможно произвольно изменять.

Каждая программа устанавливается в 30 частях программ, например, подрумянивание, просушивание, высушивание, приготовление, поджарка или копчение». Время работы программы в части программы, а также установленное максимальное время запуска составляет 99 ч:59 мин.

Информация по эксплуатации, установке, монтажу и вводу в эксплуатацию предохранительных устройств и по уровню шумового воздействия

Универсальные системы приготовления и копчения BASTRAMAT предназначены только для обработки таких пищевых продуктов, как мясо, колбаса, сыр или рыба теплом, влагой и дымом в допустимых температурных пределах.

Особое внимание необходимо уделить тому факту, что алюминиевые части камеры (например, алюминиевые шампура) нельзя очищать средством для обезжиривания и снятия нагара, что приведет к образованию взрывоопасного газа!

Внимание:

Ни в коем случае не запускайте программу очистки при теплой камере!

Программу очистки можно запускать только в том случае, если текущая температура в камере ниже 40°С.

Попытки очистить камеру автоматически при более высокой температуре может привести к взрыву в камере, что, в свою очередь, может привести к полному сбою системы.

Оператор системы должен, соответственно, проинструктировать своего обслуживающего персонала.

В связи с повышенной опасностью скольжения систем из одной тележки их не должен вводить в эксплуатацию персонал.

Неукоснительно необходимо придерживаться информации, приведенной на наших рабочих чертежах для покупателей по установке, подаче питания и трубам выхлопного газа.

Установку электрического соединения системы может выполнять только квалифицированный электрик в соответствии с местными обстоятельствами. Необходимо соблюдать действующие положения.

При установке системы с газовым подогревом необходимо соблюдать соответствующие правила и положения (например, DVGW-TRGI 1986, TRF 1988, DIN 4756).

Монтажная подрядная компания, ответственная за установку и изменение газовых систем, должна уведомить газоснабжающую организацию перед началом выполнения работ об их типе и запланированном объеме и предполагаемых конструктивных мерах. Монтажная подрядная компания должна заверить газоснабжающую организацию в наличии газа в достаточном объеме.

Работы по установке, модификации и техобслуживанию газовых систем могут выполнять только газоснабжающие или монтажные компании, заключившие соответствующий договор с газоснабжающей компанией.

Монтаж, первичную наладку и ввод в эксплуатацию системы BASTRAMAT можем выполнять только мы или другие лица, уполномоченные нами. Запрещен ввод в эксплуатацию без нашего прямого согласия.

Генераторы дыма прямого подогрева имеют противовытяжные отверстия в области подогрева. Расположение и размер отверстий определяется нами. Ни в коем случае эти отверстия нельзя модифицировать или запаивать. Эту область необходимо постоянно очищать от грязи, по крайней мере, один раз в неделю.

Необходимый воздух горения поступает через впускные отверстия, расположенные на задней стороне генератора дыма. Эти отверстия также запрещено запаивать и случайно блокировать.