Программа обучения студентов (Syllabus) (стр. 1 )

Ошский государственный университет

Медицинский факультет

Кафедра «Общественное здравоохранение»

Утверждаю Согласовано

Декан медфака Председатель УМС

проф. ________ к. м.н.___________К. Сакибаев

«____»_______________2016г. «_____»________________2016г.

Рассмотренно

на заседании кафедры

«Общественное здравоохранение»

№ 2 от 19 сентября 2016г.

Зав. каф.______________

д. м.н. проф.,

Программа обучения студентов

(Syllabus)

Дисциплина «Гигиена питания»

Направление 560003 “Медико - профилактическое дело”

2016-2017 учебный год

Всего 4 кредита

Курс 4

Семестр 7

Лекции 24 часов

Практические 36часов

Количество рубежных контролей 2 (РК) 2

СРС 60 часов

Всего аудиторных 60 часов

Общая трудоемкость 120 часов

Сведения о лекторе и преподавателе

Туташева Айнур Токтомаматовна – ст. преподаватель кафедры

«Общественное здравоохранение» медицинского факультета ОшГУ.

Моб.№ 000

Введение

Питание – приоритетный фактор формирования, сохранения и укрепления здоровья человека. Именно поэтому прочно входит в обиход понятие «здоровое питание», с которым связывают предупреждение заболеваний, восстановление нарушенных функций организма и активное долголетие человека. Реализация политики здорового питания – проблема мировой цивилизации. Прежде всего, это доступ к достаточному, качественному и безопасному продовольствию как право каждого человека, живущего на Земле.

Эволюционное развитие человека как социально-биологического вида привело его в начале ХХI века к необходимости решать чрезвычайно сложные экологические проблемы, обусловленные многолетней нерациональной практикой использования планетарных ресурсов, нарушением структурных связей в биосфере и загрязнением окружающей среды. Во всех средах: в воздухе, воде, почве и в конечном счете, в продовольственном сырье постоянно возрастают концентрации многочисленных химических веществ и соединений, которые по своей природе (вновь синтезированные, полусинтетические и т. п.), или в силу количественных характеристик (превышающих эволюционно сложившееся количество) являются чужеродными веществами (ксенобиотиками) для организма человека.

В рамках данной проблемы питание рассматривается в качестве важнейшего фактора адаптации организма к новым условиям существования. Наибольший объем ксенобиотиков поступает в организм алиментарным путем (с пищевыми продуктами и питьевой водой). Этот факт подчеркивает значимость контроля за качеством продовольственного сырья и пищевых продуктов на всех этапах их получения, переработки и реализации, осуществляемого соответствующими государственными органами. Все продовольствие должно соответствовать требованиям безопасности, изложенным в санитарных правилах и нормах «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

Цель: раскрыть гигиенические и экологические аспекты питания как фактора окружающей среды, призванного обеспечить нормальный рост, развитие организма, высокий уровень его работоспособности и, как следствие, оптимальную продолжительность жизни человека.

Перед будущими врачами ставится задача изучения проблем, связанных с влиянием питания на здоровье отдельного человека и населения в целом.

К числу таких проблем относятся: количественная и качественная потребность в пище и питательных веществах, пищевая ценность и доброкачественность пищевых продуктов и пищи, ксенобиотическая нагрузка продуктов питания, режим питания, организация полноценного питания в организованных коллективах, обеспечение оптимальных санитарных режимов в производстве пищевых продуктов и реализации их на предприятиях общественного питания; проведение текущего и предупредительного надзора за строительством и эксплуатацией пищевых объектов и предприятий, участие в планировании питания населения, проведение санитарно-просветительной работы среди населения.

Задачи дисциплины «Гигиена питания»

·  дать студентам современные знания об основных теоретических и практических принципах организации рационального питания здорового и больного человека;

·  научить оценивать показатели качества пищевых продуктов;

·  научить выявлять причины, условия и факторы риска возникновения и распространения среди населения инфекционных и неинфекционных заболеваний, связанных с пищевыми продуктами и осуществлять их профилактику;

·  дать знания по оценке количественной и качественной стороны питания и определению потребности в пищевых веществах;

·  научить принципам разработки и организации диетического, лечебно-профилактического питания;

·  дать знания по основам санитарных норм и правил для предприятий пищевой промышленности;

·  дать знания по организации текущего санитарного надзора, санитарно-гигиенического обследования предприятий пищевой промышленности.

Пререквизиты дисциплины биохимия, анатомия, физиология, патологическая физиология, микробиология, инфекционные болезни, сани тарно-гигиенический надзор, коммунальная гигиена.

Постреквизиты дисциплины профессиональные болезни, эпидемиология с основами дезинфекционного дела, гигиена труда.

По окончании изучения дисциплины «Гигиена питания»

Студент должен знать:

1. Основы взаимодействия организма и окружающей среды.
2. Особенности влияния различных факторов среды на здоровье, пути их воздействия и формы их проявления.
3. Принципы организации мероприятий по предупреждению неблагоприятного воздействия факторов окружающей среды на человеческий организм.
4. Принципы гигиенического нормирования и прогнозирования факторов окружающей среды.
5. Современные гигиенические проблемы профилактики заболеваний инфекционной и неинфекционной природы.
6. Роль гигиены в научной разработке проблем укрепления здоровья, повышения работоспособности, продления активной жизни человека. Гигиенические основы здорового образа жизни.
7. Гигиенические аспекты работы врача лечебного профиля в различных медицинских и детских учреждениях.

Студент должен уметь оценивать:

1. Статус питания и индивидуальное питание с использованием расчетных и лабораторно-клинических методов исследования.
2. Рационы питания организованных коллективов и давать рекомендации по их коррекции.
3. Доброкачественность основных пищевых продуктов и консервов.
4. Санитарное состояние, режим работы пищеблока (соблюдение гигиенических требований при приготовлении, хранении, транспортировке и реализации пищи).
5. Качество питьевой воды по данным лабораторного анализа.
6. Условия пребывания больных в стационарах различного типа по данным микроклимата, инсоляции, освещения, вентиляции лечебных помещений.
7. Санацию воздуха лечебных учреждений с использованием УФ ламп.
8. Систему радиационной защиты при работе с радиоактивными веществами и источниками ионизирующих излучений.
9. Условия труда на производстве (микроклимат, шум, вибрация, запыленность, загрязнение химическими веществами ) по данным санитарно-гигиенического обследования и лабораторным исследованиям.
10. Физическое развитие детей и подростков.
11. Режим и условия обучения школьников (режим учебных занятий, организация физического воспитания, медицинское обслуживание).

Студент должен уметь осуществлять гигиенический контроль:

1. За организацией питания в лечебных, детских и других учреждениях.
2. За осветлением воды и ее обеззараживанием в полевых условиях. Проводить гиперхлорирование воды.
3. Оформлять при подозрении на пищевые отравления соответствующую документацию и отбирать пробы пищевых продуктов, биологических материалов на бактериологические исследования.
4. Организовывать гигиенические мероприятия по профилактике внутрибольничных инфекций.
5. Расследовать случаи профессиональных отравлений ( профессиональных заболеваний).
6. Давать рекомендации по проведению закаливания водой, воздухом, солнцем.
7. Проводить санитарно-просветительную работу по гигиеническим вопросам.
8. Самостоятельно работать с нормативной, справочной литературой.

Компетенции

·  Владение компьютерной техникой, медико-технической аппаратурой, готовность к работе с информацией, полученной из различных источников, к применению современных информационных технологий для решения профессиональных задач.

·  Способность и готовность к оценке состояния фактического питания населения, к участию в разработке комплексных программ по оптимизации и коррекции питания различных групп населения, в том числе с целью преодоления дефицита микронутриентов, и для проживающих в зонах экологической нагрузки.

·  Способность и готовность к проведению санитарно-эпидемиологических экспертиз, расследований, обследований, исследований, испытаний и токсикологических, гигиенических и иных видов оценок, проектной документации, объектов хозяйственной и иной деятельности, продукции, работ и услуг в целях установления и предотвращения вредного воздействия факторов среды обитания на человека, причин возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний, соответствия (несоответствия) установленным требованиям.

·  Способность и готовность к проведению санитарно-эпидемиологического надзора за объектами производства и реализации продуктов питания.

·  Способность и готовность к выявлению причинно-следственных связей в системе «факторы среды обитания человека – здоровье населения».

·  Способность и готовность к применению гигиенической терминологии, основных понятий и определений, используемых в профилактической медицине.

·  Способность и готовность к проведению санитарно-просветительской работы с населением по вопросам профилактической медицины, к работе с учебной, научной, нормативной и справочной литературой, проведению поиска информации для решения профессиональных задач.

Краткое содержание дисциплины «Гигиена питания» для студентов по специальности «Медико-профилактическое дело» 4 курс 7 семестр