Концентрация моющих синтетических средств должна быть от 0,3% до 0,5%, каустической соды от 0,8% до 1% - при обработки пастеризационных установок и не менее 2% при мойке вакуум - выпарных аппаратов. Растворы кальцинированной соды используют 1-1,5% концентрации. Рабочие растворы готовят из концентрированных. Емкости для их приготовления и хранения должны быть изготовлены из нержавеющей стали.
Для дезинфекции оборудования вначале приготавливают 10% раствор хлорной извести, воду добавляют небольшими порциями, раствор отстаивают, процеживают и готовят из него раствор требуемой концентрации. Концентрированный раствор готовят один раз в 2-5 суток. Рабочие растворы ежедневно. Растворы с содержанием активного хлора менее 100 мг на 1 л нельзя использовать для дезинфекции.
Снижение требуемой концентрации, температуры и времени циркуляции раствора не допускается.
Дезинфицировать можно также горячей водой 90-95оС в течение 5-7 минут; и острым паром при давлении не более 0,7 атм.
Задание 1. Подобрать схему мойки и дезинфекции для каждого вида оборудования из предлагаемого перечня в одном из вариантов:
1. Молочные цистерны, трубопроводы с кранами, розливо-укупорочный аппарат, ванна для производства творога.
2. Резервуар для хранения молока, пастеризационная установка, маслоизготовитель.
3. Вакуум-выпарная установка, ванны для самопрессования творога, фляги
4. Сырные ванны, фасовочный автомат, мешалка для творога, трубопроводы.
|
Результаты отразить в таблице:
Вид оборудования | Операция | Вид применяемого средства | Температура | Концентрация | Выдержка |
Сырная ванна | 1. 2. 3. 4. 5. |
Вопросы для внеаудиторной самостоятельной
подготовки:
1. Преимущества и недостатки автоматизированной мойки.
2. Документация контроля мойки и дезинфекции оборудования.
3. Традиционная схема мойки и дезинфекции оборудования.
4. Ассортимент и предназначение моющих средств.
5. Требования к концентрации моющих растворов.
6. Особенности мойки и дезинфекции отдельных видов оборудования
Занятие №3
Определение концентрации активного хлора в
дезинфицирующем средстве
|
Дезинфицирующий препарат должен гарантировать полную гибель всех патогенных микроорганизмов и уменьшение количества непатогенных микроорганизмов в такой мере, чтобы они не влияли отрицательно на качество продукта.
Для получения положительного дезинфицирующего эффекта необходимо, чтобы оборудование было предварительно хорошо вымыто. Если на оборудовании после мойки сохранились остатки молока или молочных продуктов, то последующая его дезинфекция может оказаться малоэффективной из-за инактивации дезинфицирующего средства.
В молочной промышленности в качестве дезинфектантов широкое распространение получили препараты, содержащие активный хлор и в первую очередь такие неорганические соединения, как хлорная известь, двутретиосновная соль гипохлорита кальция, гипохлорид натрия. Под активным хлором понимают хлор, который вытесняется из перечисленных соединений под воздействием кислот (например соляной).
В основе действия дезинфицирующих препаратов, содержащих активный хлор, лежат окислительные процессы. При растворении в воде данные препараты (не зависимо от химического строения) образуют хлорноватистую кислоту, которая затем разлагается на активный кислород и хлор. Освобождающийся кислород губительно действует на клетки микроорганизмов.
Хлор является также сильным окисляющим веществом. В процессе дезинфекции хлор отнимает электролиты от органических веществ, в том числе и от веществ, входящих в состав бактериальной клетки. Препараты, содержащие активный хлор, энергично реагируют с аминокислотами. В результате этого происходит свертывание протеинов бактериальной клетки, что приводит к ее гибели.
|
Основные составляющие компоненты хлорной извести следующие: Ca(ClO)2·2Ca(OH)2; 3Ca(ClO)2·2Ca(OH)2; Ca(ClO)2·3Н2О; CaCl2 ·Ca(OH)2· Н2О ; CaCl2 ·3Ca(OH)2·12H2О.
Содержание окисляющих веществ, главным образом гипохлорита и хлорамина, рассчитывают на эквивалентное количество элементарного хлора и выражают в мг Cl2 на 100 г дезинфицирующего средства.
Задание 1. Определите концентрацию активного хлора в предложенных вариантах основных и рабочих растворов дезинфицирующего средства.
Методика проведения анализа: Отберите по 10 мл исследуемого дезинфицирующего раствора, разбавьте 20 мл воды, смешайте с 10 мл раствора йодистого калия и добавьте 20 мл серной кислоты. Выдержите смесь 30 мин в темном месте. Затем оттитруйте 0,1 Н раствором гипосульфита натрия до окрашивания раствора в слабо-желтый цвет. Далее добавляют 1 мл раствора крахмала и титруют раствором гипосульфита натрия до обесцвечивания. 1 мл 0,1 Н раствора гипосульфита натрия соответствует 3,55 мг хлора.
Вопросы для внеаудиторной самостоятельной
подготовки:
1. Свойства дезинфицирующих препаратов;
2. Условия, снижающие эффективность дезинфекции;
3. Соединения хлора, применяемые в молочной промышленности;
4. Что называют активным хлором?
5. Методика определения концентрации активного хлора.
6. Основные компоненты хлорной извести
|
Занятие №4
Приготовление и контроль концентрации растворов
каустической и кальцинированной соды
Кальцинированная сода, карбонат натрия безводный Na2CO3 , представляет собой белый гигроскопичный порошок, хорошо растворяющийся в воде.
Каустическая сода, гидрооксид натрия NaOH, представляет собой кристаллическое вещество, имеющее вид сплавленных кусков, на изломе которых отчетливо видны кристаллы. На воздухе щелочь расплывается, впитывая влагу и затем при превращении в Na2CO3 затвердевает. При растворении в воде выделяет много теплоты. Выпускается в жидком (42-45%) и твердом (92-95%) виде.
Кальцинированная и каустическая сода не обладают поверхностно-активными свойствами, смачивающей, эмульгирующей способностями и характеризуются очень слабым моющим эффектом.
Создавая в растворах высокую концентрацию гидроксильных ионов, они усиливают электростатическое отталкивание частиц загрязнений, но это является недостаточным для проявления моющего действия в отсутствие поверхностно-активных веществ. Они могут оказать только химическое воздействие на загрязнения.
При обработке оборудования кальцинированной содой вследствие нейтрализации свободных жирных кислот, находящихся в молочном жире, могут образовываться мыла, которые по своему химическому строению являются натриевыми и калиевыми солями различных органических высших жирных (карбоновых) кислот, например пальмитиновой, стеариновой и др. Однако в жирах эти кислоты находятся не в свободном состоянии, а в виде так называемых глицеридов, т. е. сложных эфиров глицерина и кислоты.
|
Степень омыления жира зависит от активности щелочей. Так, каустическая сода обладает лучшей омыляющей способностью, чем кальцинированная сода, что объясняет более высокий эффект эмульгирования молочного жира при использовании каустической соды. Количество образующегося мыла невелико, особенно при мойке оборудования кальцинированной содой. Поэтому с его помощью нельзя удалить загрязнений, учитывая к тому же наличие в воде солей кальция и магния, с которыми могут образоваться нерастворимые кальциевые и магниевые мыла.
Для мойки оборудования следует применять специальные моющие средства, содержащие синтетические моющие вещества.
Задание 1. Определите концентрацию образцов каустической соды, пользуясь двумя способами: денсиметрическим и кислотным.
При измерении плотности раствора необходимо пользоваться следующей таблицей.
Плотность, при температуре 20оС, г/см3 | Содержание NaOH | Плотность, при температуре 20оС, г/см3 | Содержание NaOH | ||
% | г/л | % | г/л | ||
1,010 | 1,04 | 10,56 | 1,075 | 6,93 | 74,48 |
1,020 | 1,94 | 19,76 | 1,085 | 7,83 | 84,92 |
1,030 | 2,84 | 29,24 | 1,100 | 9,19 | 101,1 |
1,040 | 3,74 | 38,84 | 1,110 | 10,10 | 112,1 |
1,045 | 4,20 | 43,88 | 1,135 | 12,37 | 140,4 |
1,055 | 5,11 | 53,88 | 1,155 | 14,18 | 163,8 |
1,065 | 6,02 | 64,08 | 1,175 | 15,99 | 187,9* |
(*далее считаем по пропорции до плотности 1,45)
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 |
Основные порталы (построено редакторами)