|
Сравните денсиметрический и кислотный метод определения концентрации.
Кислотный метод заключается в титровании раствора каустической соды 0,1 N раствором соляной кислоты. Результаты титрования умножают на 10 и получают содержание NaOH в г/л.
Задание 2. Приготовьте из исследуемых растворов по 100 мл моющего раствора каустической соды, концентрацией 1г/л.
При приготовлении растворов необходимо пользоваться следующей формулой:
А=Б·В/ К,
Где А – количество мл концентрированного раствора каустической;
Б – количество моющего раствора, которое нужно приготовить (100 мл по заданию);
В – содержание NaOH в 1 л моющего раствора, г/л (по заданию);
К – содержание NaOH в концентрированном растворе, г/л (по таблице).
Задание 3. Проверьте концентрацию приготовленного раствора титрометрическим методом.
К 10 мл раствора добавляют 2-3 капли индикатора метил-оранжа или фенолфталеина и титруют до изменения окраски 0,1 N раствором соляной или серной кислоты.
Концентрацию каустической соды рассчитывают по формуле:
С NAOH =0,4 А·К·10,
где С NAOH – концентрация раствора каустической соды, %;
0,4 – массовая концентрация каустической соды, соответствующая 1 мл 0,1 N соляной или серной кислоты, г/л;
А – количество 0,1 N раствора соляной или серной кислоты, пошедшей на титрование, мл;
К – поправка на концентрацию раствора кислоты К=1
Задание 4. Приготовьте по 100 мл моющих растворов кальцинированной соды 0,5%; 1,0%; 1,5% концентрации. Проверьте концентрацию полученных растворов титрованием 0,1 N раствором соляной или серной кислоты пользуясь формулой:
|
С NA2СО3 =0,004 А·К·10.
Результаты отразите в лабораторном отчете.
Вопросы для внеаудиторной самостоятельной
подготовки:
1. Физико-химические свойства и моющая способность каустической соды.
2. Физико-химические свойства и моющая способность кальцинированной соды.
3. Методы определения концентрации моющих растворов.
4. Факторы, влияющие на качество моющего средства.
Занятие №5
Контроль наличия остаточного количества моющих средств в молоке
Моющие препараты должны хорошо удаляться с поверхности оборудования при ополаскивании водой. Но практика показала, что моющие препараты обладают различной степенью смываемости.
Каустическая сода, например, прочно удерживается на поверхности оборудования, плохо смывается и поэтому для ее удаления требуется большое количество воды и довольно продолжительная ее циркуляция. После мойки, ополаскивания и сушки поверхность оборудования часто покрыта тонкой белой пленкой, представляющей собой моющие вещества.
При добавлении к кальцинированной соде 1% гексаметафосфата натрия в значительной степени улучшается ее смачиваемость и смываемость.
|
Ополаскивание заканчивают, когда стекающая вода становится совершенно прозрачной.
Количество остаточного хлора при дезинфекции раствором концентрацией 150-200 мг/л невелико, около 0,1-0,5 мг/л – это не оказывает значительного влияния на физико-химические и биологические свойства молока.
Задание 1. Изучить ингибирующую способность кальцинированной и каустической соды и установить их минимальную концентрацию, не оказывающую влияния на биологическую ценность молока.
Методика выполнения задания.
В 7 пробирок наливают во 10 мл молока подогретого до 25оС. В первые 3 пробирки добавляют кальцинированную соду, в последующие 3 - каустическую соду, седьмая пробирка - контрольная. Количество вводимых для исследовании веществ показанно в таблице.
Моющее средство | Массовая доля вводимого в молоко вещества , г/л | Влияние ингибирующих веществ (+ - ) |
Контроль | - | |
Кальцинированная сода (10% раствор) | 0,2 0,6 1,0 | |
Каустическая сода (5% раствор) | 0,2 0,6 1,0 |
|
Вопросы для внеаудиторной самостоятельной
подготовки:
1. Влияние остаточных количеств кальцинированной и каустической соды на свойства молока.
2. Методы удаления моющих средств с оборудования.
3. Контроль остаточных количеств моющих веществ на оборудовании.
4. Методы определения ингибирующих веществ в молоке.
5. Метод изучения влияния кальцинированной и каустической соды на биологическую ценность молока.
Занятие №6
Санитарный контроль воды на предприятии
Для санитарной обработки оборудования, инвентаря, рук и других предметов на предприятиях молочной промышленности используется питьевая вода. После очистки и дезинфекции питьевая вода не должна содержать токсических веществ (бериллий, мышьяк, свинец, фтор, стронций, радий и др.), а также веществ, влияющих на органолептические свойства (хлориды, сульфаты, железо и др.) в количестве превышающем ПДК. Коли-титр воды должен быть не более 333, количество микроорганизмов в 1 мл должно быть не более 100 при отсутствии патогенной микрофлоры.
Предприятия молочной промышленности обеспечиваются питьевой и технической водой, поступающей раздельно по трубопроводам, окрашенным в различные цвета. Техническую воду применяют в компрессорной, аппаратной, вакуум-насосной, для полива зеленых насаждений, мойки подъездных путей и др. Вода поступает из городского водопровода, водопроводных сооружений, других предприятий или из собственных водных источников.
|
В воде могут встречаться бактерии псевдомонас, микрококкус, сарциния, торула и спорообразующие гнилостные микроорганизмы.
В чистой воде до 80% содержится аэробных сапрофитных кокковидных форм бактерий и 20% палочковидных микроорганизмов. Качественный состав микроорганизмов особенно разнообразен в реках, там встречаются гнилостные, нитрифицирующие, азотфиксирующие, серо - и железобактерии, микроорганизмы окисляющие медь и разлагающие жиры. Наиболее интенсивно микробиологические процессы протекают в донных отложениях (донный ил). В прибрежной зоне вода и донный ил содержат большое количество микроорганизмов (от 100 млн. до 3 млрд. микробов в 1 г ила пресных водоемов).
Дистиллированная вода содержит незначительное количество микроорганизмов пониженной жизнеспособности.
В таблице представлена продолжительность выживания микроорганизмов в воде.
Микроорганизмы | Продолжительность выживания в воде в сут. | |||
Речная | Водопроводная | Стерильная водопроводная | Дистиллированная | |
Кишечная палочка | 21-183 | 2-262 | 8-260 | 21-72 |
Энтерококки | 14-28 | 9-60 | - | - |
Холерный вибрион | 7-92 | 4-28 | 39-62 | 1-7 |
Возбудитель дизентерии | 12-92 | 15-90 | 2-72 | 3-39 |
Микобактерии туберкулеза | 150-180 | До 400 | - | Свыше 400 |
Возбудитель сибирской язвы | До 12 лет | - | - | - |
Бактерии чумы | 28-120 | Свыше 1000 | 400 | - |
|
Воду на предприятии очищают путем отстаивания, фильтрации и коагуляции. Дезинфекцию воды чаще всего осуществляют хлорированием, добавляя 1-3 мг/л хлора. Остаточное содержание хлора в воде должно быть не более 0,3-0,5 мг/л.
Задание 1. Провести микробиологический контроль качества водопроводной воды.
Методика проведения анализа.
Для взятия пробы водопроводной воды необходимы стерильная колба, перчатки, стерильные пипетки, стерильные чашки Петри и пробирки с физиологическим раствором и расплавленная диагностическая среда МПА.
Проведение разведений и посев в чашки Петри.
Перед посевом все чашки Петри подписываются. Для этого чашка переворачивается и на ее дне карандашом для стекла указывается свой номер и номер посева (1, 2, 3 и т. д.).
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 |
Основные порталы (построено редакторами)