Федеральное агентство по образованию РФ
Восточно-Сибирский государственный
технологический университет
Методические указания
к выполнению лабораторных работ и внеаудиторной
самостоятельной работы студентов по курсу
“Промышленная санитария и гистология ”
специальности 260303
“Технология молока и молочных продуктов”
Составитель: к. т.н. Г.
Издательство ВСГТУ
Улан-Удэ
2006
Рецензент: к. т.н., доц. кафедры «Технология молочных продуктов. Товароведение и экспертиза товаров» ВСГТУ В.
Методические указания разработаны преподавателем кафедры «Технология молочных продуктов. Товароведение и экспертиза товаров». Автор: к. т.н. Г.
Методические указания рассмотрены и одобрены на заседании кафедры, протокол № ___ от «_____»_____________ 2006.
Одобрены к печати методическим Советом ИПИБ, протокол №____ от “____”________2006 г.
Методические указания к выполнению лабораторных работ и внеаудиторной самостоятельной работы студентов по курсу «Промышленная санитария и гистология» специальности «Технология молока и молочных продуктов» / Сост. Г., Улан-Удэ, ВСГТУ, 2006. – 35 С.
Рассматриваются вопросы, связанные с санитарией и гигиеной молока и молочных продуктов, методами мойки и дезинфекции помещений и оборудования, видами моющих и дезинфицирующих средств и способами их контроля и использования.
Для студентов специальности 260303 “Технология молока и молочных продуктов”, специализирующихся в области применения: в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и молочных продуктов.
Ключевые слова: санитарные требования, мойка, дезинфекция, оборудование.
Содержание
стр.
Введение 4
Организация внеаудиторной самостоятельной
работы студентов……………………………………………………5
Выполнение ВСРС…………………………………………………..6
Перечень лабораторных работ………………………………………….9
Занятие №1. Санитарно-гигиенический анализ устройства и содержания производственных и вспомогательных помещений….10
Занятие №2. Правила мойки и дезинфекции оборудования
предприятий молочной промышленности…………………………8
Занятие №3. Определение концентрации активного хлора в
дезинфицирующем средстве………………………………………12
Занятие №4. Приготовление и контроль концентрации растворов каустической и кальцинированной соды…………………………15
Занятие №5. Контроль наличия остаточного количества моющих средств в молоке…………………………………………………...18
Занятие №6. Санитарный контроль воды на предприятии……...23
Занятие №7 Санитарный контроль инвентаря и рук рабочих…..27
Вопросы межсессионного контроля……………………………....32
Вопросы для подготовки к зачету………………………………...33
Список рекомендуемой литературы………………………………34
|
Введение
«Промышленная санитария и гистология» – дисциплина специализации, предназначенная для подготовки специалистов, связанных с производством молочных продуктов. Основная цель дисциплины – дать представление о санитарно-гигиенических требованиях к проектированию, производству, хранению и транспортировке продукции, сформировать понимание роли специалиста в осуществлении санитарно-гигиенического контроля на всех этапах производства и способах приготовления и использования моющих и дезинфицирующих растворов.
В результате изучения дисциплины студент
должен знать:
- санитарно-гигиенические требования к производству, хранению и транспортировке продукции;
- санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к канализации, водоснабжению, вентиляции и освещению;
- виды моющих и дезинфицирующих средств, используемых на предприятиях молочной промышленности;
- порядок мойки и дезинфекции основного и вспомогательного оборудования.
должен уметь:
- проводить санитарно-гигиенический анализ устройства и содержания производственных и вспомогательных помещений;
- проводить контроль концентрации моющих и дезинфицирующих веществ;
- готовить растворы моющих и дезинфицирующих веществ с учетом особенностей способов мойки и дезинфекции оборудования;
|
Организация внеаудиторной самостоятельной
работы студентов
Цель ВСРС – закрепление материала аудиторных занятий, углубление отдельных тем курса и развитие навыков самостоятельного поиска и накопления знаний в области промышленной санитарии и гистологии.
Выписка из учебного плана и по дисциплине рабочей программы «Промышленная санитария и гистология».
Всего часов курса «Промышленная санитария и гистология» по специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов» - 70 ч;
из них внеаудиторная самостоятельная работа составляет – 40 ч;
Распределение ВСРС по видам деятельности
Виды деятельности | Часы | % от общего объема |
Проработка лекционного материала | 10 | 25 |
Подготовка к защите лабораторных работ | 12 | 30 |
Подготовка к прохождению межсессионного контроля | 6 | 15 |
Выполнение индивидуальных заданий | 12 | 30 |
Итого: | 40 | 100 |
Сроки выполнения ВСРС
Виды деятельности | Выдача (нед.) | Сдача контрольных точек (нед.) | ||
1. Проработка лекционного курса и подготовка к лабораторному практикуму | В течение семестра | |||
2. Подготовка к прохождению межсессионного контроля | 1, 6, 15 - недели | |||
| 2 9 | 8 15 |
Выполнение ВСРС
1. Проработка материалов лекционного курса
Проработка лекционного материала проводится согласно рабочей программы по данной дисциплине по различным темам.
Контроль проработки лекционного материала проводится в начале каждой лекции в виде устного опроса.
Темы лекционного курса
Наименование разделов и тем | Количество часов СРС |
1 | 2 |
Структура и функции санитарно-эпидемиологической службы Основные санитарно-гигиенические требования к предприятиям молочной промышленности | 1 |
Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к производству цельномолочной продукции Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к производству кисломолочных продуктов | 1 |
Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к производству белковой продукции Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к производству сыров Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к производству молочных консервов | 1 |
Виды моющих средств на предприятиях молочной промышленности Виды дезинфицирующих средств на предприятиях молочной промышленности | 2 |
Схема мойки и дезинфекции помещений и цехов Схема мойки и дезинфекции основного оборудования Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к компоновке оборудования | 2 |
|
Продолжение табл.
1 | 2 |
Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к канализации Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к водоснабжению Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к вентиляции Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к освещению | 1 |
Гистология и микроструктура молока Микроструктура кисломолочных продуктов Микроструктура белковых продуктов Микроструктура молочных консервов | 2 |
Итого: | 10 |
Для выполнения задания рекомендуется основная и дополнительная литература по данной дисциплине, предлагаемый список литературы представлен в заключительном разделе данных методических указаний. При выполнении индивидуального задания студент может использовать материалы Internet и другие источники информации
Темы индивидуальных заданий СРС
1. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к производству цельномолочной продукции
2. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к производству кисломолочных продуктов
3. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к производству белковой продукции
4. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к производству сыров
5.
|
6. Виды моющих средств на предприятиях молочной промышленности
7. Виды дезинфицирующих средств на предприятиях молочной промышленности
8. Схема мойки и дезинфекции помещений и цехов
9. Схема мойки и дезинфекции основного оборудования
10. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к компановке оборудования
11. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к канализации
12. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к водоснабжению
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 |
Основные порталы (построено редакторами)