Основная образовательная программа высшего профессионального образования (стр. 5 )

В соответствии с требованиями ФГОС ВПО по направле­нию подготовки 260800.62 Технология продукции и организация общественного питания для проведения текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации созданы соответст­вующие фонды оценочных средств. Эти фонды включают: контрольные вопросы и типовые зада­ния для практических занятий, лабораторных и контрольных работ, коллоквиумов, зачетов и эк­заменов; тесты и компьютерные тестирующие программы; примерную тематику курсовых работ / проектов, рефератов, позволяющие оценить степень сформированности компетенций обучаю­щихся.

Фонды оценочных средств и конкретные формы и процедуры текущего контроля знаний и промежуточной аттестации по каждой дисциплине содержатся в рабочих программах дисциплин и доводятся до сведения обучающихся на первых неделях обучения.

7.2. Итоговая государственная аттестация выпускников ООП.

Итоговая аттестация выпускника высшего учебного заведения является обязательной и осуществляется после освоения ООП в полном объеме.

В соответствии с требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» итоговая государственная аттестация включает:

- государственный (междисциплинарный) экзамен;

- защиту выпускной квалификационной работы бакалавра.

Требования к содержанию, объему и структуре выпускной квалификационной работы, а также требования к государственному экзамену соответствуют Положению об итоговой государственной аттестации выпускников ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств».

8. Дополнительные (локальные) нормативно-методические документы и материалы, обеспечивающие качество реализации ООП и качество подготовки обучающихся с учетом формы и технологий обучения.

Приложения

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Аннотации к рабочим программам дисциплин в составе ООП

по направлению 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания»

Квалификация (степень) выпускника – бакалавр.

Форма обучения – очная.

Инд.	Наименование дисциплины	Аннотация дисциплины	Кол-во зач. единиц	Форма итогового контроля	Компетенции
Б1	Гуманитарный, социальный и экономический цикл (ГСЭ)	47		ОК	ПК
Б1.Б	Базовая часть	30
Б1.Б.1	История	Сущность, формы, функции исторического знания. Особенности исторического развития России в период средневековья. Российская империя в новое время: реформы и революции. Советская Россия и Российская Федерация: проблемы и пути развития.	2	Зачет	1,2,3,5,6,7,8,14
Б1.Б.2	Философия	Философия в системе культуры. Сущность, структура и типы мировоззрения. Общие характеристики бытия. Научная картина мира. Философское учение о познании. Методы и формы познания. Учение о человеке и обществе. Движущие силы развития общества. Сознание и самосознание. Мораль и право.	3	Зачет	1,3,6,10
Б1.Б.3	Иностранный язык	Коммуникативные умения в сфере учебного, повседневного и официально-делового общения. Сферы и ситуации общения: повседневно-бытовая; учебно-образовательная; социокультурная. Фонетический аспект: совершенствование произносительных и интонационных навыков, необходимых для порождения устных высказываний (предупреждение интерференции); совершенствование навыков идентификации и дифференциации фонетических маркеров высказывания, необходимых для понимания звучащей речи. Лексический аспект: совершенствование навыков, необходимых для понимания текстов при чтении / аудировании; совершенствование навыков распознавания словообразовательных (аффиксально-префиксальных) элементов лексических единиц; совершенствование навыков структурно-семантической идентификации лексических единиц в рамках предложения; совершенствование навыков, необходимых для порождения текстов в устной / письменной форме; совершенствование навыков адекватного употребления терминологической / научной лексики в устном и письменном общении. Грамматический аспект: совершенствование навыков распознавания при чтении / аудировании текстовых логико-смысловых коннекторов; совершенствование навыков употребления в процессе устного / письменного порождения речи с учётом выбора соответствующего речевого намерения текстовых логико-смысловых коннекторов.	11	Зачеты, экзамен	2,5,6,8, 11,12,14
Б1.Б.4	Социология	Экономические основы производства и ресурсы предприятий. Производственный процесс и его составляющие. Основные средства предприятия. Оборотные средства промышленного предприятия. Персонал предприятия. Оплата труда. Планирование затрат предприятия. Финансирование инновационной деятельности. Технико-экономический анализ и моделирование инженерных решений. Коммерческая деятельность предприятий: юридические основы, финансовые отношения, основы налогообложения, внешнеэкономическая деятельность. Организация производства как система научных знаний и область практической деятельности. Этапы развития теории организации производства. Научные основы организации производства. Система категорий, основные элементы и принципы эффективной организации производства. Производственные системы и их виды, предприятие как производственная система. Особенности производства как объекта организации. Основные тенденции и закономерности развития организации производства на предприятиях. Содержание и порядок проектирования организации основных производств на предприятиях.	3	Экзамен	1,2,3,5,6,7,8,14
Б1.Б.5	Экономика	Экономические основы производства и ресурсы предприятий. Производственный процесс и его составляющие. Основные средства предприятия. Оборотные средства промышленного предприятия. Персонал предприятия. Оплата труда. Планирование затрат предприятия. Финансирование инновационной деятельности. Технико-экономический анализ и моделирование инженерных решений. Коммерческая деятельность предприятий: юридические основы, финансовые отношения, основы налогообложения, внешнеэкономическая деятельность. Организация производства как система научных знаний и область практической деятельности. Этапы развития теории организации производства. Научные основы организации производства. Система категорий, основные элементы и принципы эффективной организации производства. Производственные системы и их виды, предприятие как производственная система. Особенности производства как объекта организации. Основные тенденции и закономерности развития организации производства на предприятиях. Содержание и порядок проектирования организации основных производств на предприятиях.	4	Экзамен	3,6,11,15	1,2,3
Б1.Б.6	Маркетинг	Маркетинг как интегрирующая функция принятия управленческих решений. Концепция управления предприятием, действующего на принципах маркетинга. Место маркетинга в стратегическом управлении предприятием. Подходы к выработке стратегии предприятия. Управление маркетингом на корпоративном уровне. Стратегии хозяйственного портфеля. Управление маркетингом на функциональном уровне. Методы выбора целевого рынка. Организованные подходы к сегментации целевых рынков. Управление маркетингом на инструментальном уровне. Управление товаром. Целевые стратегии предприятия. Управление распределением. Управление маркетинговыми коммуникациями. Стратегическое и оперативное планирование маркетинга на предприятии. Оценка, контроль и аудит (ревизия) маркетинга.	4	Зачет с оценкой	6	4,5,6,7,8,9
Б1.Б.7	Менеджмент	Особенности современной российской экономики и необходимость совершенствования организации управления в России; понятие, сущность, цели, задачи и основные функции менеджмента; опыт менеджмента за рубежом; возможности и пути его использования в России; специфика менеджмента в России; цели и задачи управления предприятием; методы обоснования, принятия и реализации управленческих решений; внутренняя и внешняя среда предприятия; использование мировых информационных ресурсов в менеджменте; система коммуникаций; стратегический менеджмент; разработка и реализация перспективных и текущих планов; основные качества менеджера; работа менеджера; создание системы мотивации труда; организация контроля за деятельностью подчиненных; контроллинг; инновационная программа менеджера; управление рисками; особенности работы менеджеров в кризисной ситуации; этика делового общения; управление конфликтами; психология менеджмента; управление экономическими отношениями предприятия.	3	Зачет	6,14	11,12,13,14
Б1.В	Вариативная часть	17
Б1. В. ОД	Обязательные дисциплины	8
Б1.В. ОД.1	Основы научных исследований	Методики выполнения научных исследований в условиях рыночных отношений на принципах самофинансирования и самообеспечения. Методические разработки по формулированию темы, цели и задач научного исследования; методология теоретического и экспериментального исследований; анализ теоретико-экспериментальных исследований и формулирование выводов и предложений. Внедрение и эффективность научных исследований, правила оформления научно-исследовательских и магистерских работ, диссертаций на соискание ученых степеней	2	Зачет	2,3,6,12	1,4,11,15
Б1.В. ОД.2	Основы законодатель- ства и стандартизации в пищевой промышлен-ности	Правовые, экономические и организационные аспекты контроля качества и безопасности продуктов питания; нормативные и технические документы регламентирующие производство пищевых продуктов, терминология и классификация однородных групп продукции; структура государственной системы стандартизации, отношения в сфере обеспечения качества и безопасности продуктов питания. Основные положения законов о техническом регулировании; о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения; о защите прав потребителей; о качестве и безопасности пищевых продуктов; основные положения комплексов стандартов;	2	Зачет	11,15	11,16,17,18,19
Б1.В. ОД.3	Экономика и управление на предприятиях общественного питания	Введение в теорию экономики. Микроэкономика. Предмет и методы экономической науки. Потребности, блага и ресурсы общества. Собственность и хозяйствование. Экономические системы и их классификация. Рыночная организация хозяйства. Спрос и предложение, их эластичность. Факторы производства и издержки производства. Рынки факторов производства и факторные доходы. Региональное экономическое развитие .Макроэкономика. Основные вопросы макроэкономики, национальное счетоводство. Макроэкономическое равновесие. Потребление, сбережения, инвестиции. Теория мультипликатора. Финансовый рынок. Банковская система и кредитно-денежная политика. Государственный бюджет, налоги и фискальная политика. Экономический рост и экономические циклы, инфляция и безработица. Международные экономические отношения.	4	Экзамен	1,2,14	16
Б1.В. ДВ	Дисциплины по выбору	9
Б1.В. ДВ.1
1	Правоведение	Рассматриваются основные положения теории государства и права, понятия, признаки и формы государства, государственный аппарат, основные юридические понятия и категории, объективное право, раскрываются основы конституционного строя РФ, анализируются основные институты гражданского, семейного, трудового права.	3	Зачет	2,12	2,5,7,15, 21
2	Правовое регулирование торговли товарами и услугами	Формирование целостного представления об основах трудового законодательства, его источниках, трудовых правоотношениях, социальном партнерстве, трудовом договоре, правовом регулировании рабочего времени и времени отдыха, оплаты и нормирования труда, дисциплины труда, охраны труда, материальной ответственности, особенностях разрешения трудовых споров. Понятие гражданского правоотношения. Особенности правового регулирования будущей профессиональной деятельности. Информация и информационная сфера как объекты правового регулирования. Правовая охрана интеллектуальной собственности в сфере информатики и информационных технологий. Правовое регулирование отношений в глобальной сети Интернет. Правовой статус использования электронной цифровой подписи. Правовое регулирование информационных отношений в области государственной, коммерческой, банковской, профессиональной, служебной тайны. Правовая защита персональных данных в информационной сфере. Правонарушения и преступления в информационной сфере.	3	Зачет	2,12	2,5,7,15, 21
Б1.В. ДВ.2
1	Международно-правовое сотрудничество членов ВТО	Всемирная таможенная организация, ее роль в международном таможенном сотрудничестве. Рамочные стандарты безопасности и облегчения мировой торговли. Конвенции всемирной таможенной организации. Международные организации в международном таможенном сотрудничестве. Интеграционные объединения в международном таможенном сотрудничестве. Таможенный союз. Актуальные проблемы и перспективы. Государственная политика в области международного таможенного сотрудничества. Формы международного таможенного сотрудничества. Информационный обмен между таможенными службами государств.	2	Зачет	10,15	1,18,22, 23,24
2	Технические регламенты таможенного союза	Всемирная таможенная организация, ее роль в международном таможенном сотрудничестве. Рамочные стандарты безопасности и облегчения мировой торговли. Конвенции всемирной таможенной организации. Международные организации в международном таможенном сотрудничестве. Интеграционные объединения в международном таможенном сотрудничестве. Таможенный союз. Актуальные проблемы и перспективы. Государственная политика в области международного таможенного сотрудничества. Формы международного таможенного сотрудничества. Информационный обмен между таможенными службами государств.	2	Зачет	10,15	1,18,22, 23,24
Б1.В. ДВ.3
1	Бухгалтерский учет и анализ хозяйственной деятельности	Методика учета товарных операций в организациях общественного питания, в том числе порядок определения цен на готовую продукцию, учета движения в кладовых, кухнях, цехах по производству полуфабрикатов, кондитерских цехах, учета расчетов, проведения инвентаризации и отражения в учете ее результатов, финансовых результатов хозяйственной деятельности организаций питания, порядок формирования учетной политики.	4	Зачет с оценкой	5	11
2	Ценообразова-ние и учет на предприятиях общественного питания	Основы калькуляции и ценообразования в предприятиях общественного питания, порядок учета продуктов, тары, основных средств и предметов материально-технического оснащения.	4	Зачет с оценкой	5	11
Б2	Математический и естественнонаучный и программно-информационный цикл	80
Б2.Б	Базовая часть	51
Б2.Б.1	Математика	Аналитическая геометрия и линейная алгебра; определители и матрицы; системы линейных уравнений; квадратичные формы; линейные пространства, евклидовы пространства; ортогональный базис, собственные векторы и собственные значения. Основы математического анализа; дифференциальное исчисление и его геометрические приложения; интегральное исчисление и его приложения, несобственные интегралы; экстремумы функций нескольких независимых переменных; элементы функционального анализа; числовые ряды, функциональные ряды; ряды Фурье, интеграл Фурье. Обыкновенные дифференциальные уравнения, линейные дифференциальные уравнения; методы решения дифференциальных уравнений. Функции комплексного переменного, аналитические функции; ряды Тейлора и Лорана, теория вычетов; преобразование Лапласа и его применения. Кратные интегралы; скалярные и векторные поля; операторы в векторном анализе; интегральные теоремы. Основные понятия теории вероятностей; случайные величины и их распределения; элементы математической статистики.	3	Экзамен		1,17,25, 26
Б2.Б.2	Информатика	Понятие информации, значение информации в развитии современного общества; общая характеристика процессов сбора, передачи, обработки и накопления информации. Основы защиты информации; информационная безопасность. Технические и программные средства реализации информационных процессов. Модели решения функциональных и вычислительных задач. Алгоритмизация и программирование; технологии программирования; языки программирования высокого уровня. Базы данных. Локальные и глобальные сети ЭВМ.	5	Экзамен		1,17,25, 26,27,28,29,30
Б2.Б.3	Физика	Физические основы механики. Молекулярная, статистическая физика и термодинамика. Электричество и магнетизм. Колебания и волны. Волновая и квантовая оптика. Квантовая физика. Ядерная физика.	8	Экза- мены		1,17,26,29,30
Б2.Б.4	Механика	Основные понятия: скорость, ускорение, закон движения, угловая скорость, угловое ускорение, плоскопараллельное движение, мгновенный центр скоростей, мгновенный центр ускорений, ускорение Кориолиса, переносное ускорение, относительное ускорение, геометрические характеристики, сила, реакции опор, распределенные нагрузки, момент силы, законы Ньютона, теоремы динамики, принцип Даламбера, общее уравнение динамики, виртуальное перемещение, обобщенные координаты, принцип кинетостатики, уравнения Лагранжа.	4	Экзамен		1,17,26
Б2.Б.5	Экология	Структура биосферы и ее границы, экологические факторы, популяция, биоценоз, экосистемы, взаимоотношения организма и среды, глобальные проблемы окружающей среды, загрязнение биосферы; ухудшение здоровья человека, охрана атмосферного воздуха, гидросферы, литосферы, переработка отходов, экологические принципы рационального использования природных ресурсов, экономики природопользования, экозащитная техника и технологии, основы экологического права, профессиональная ответственность, международное сотрудничество в области охраны окружающей среды.	3	Экзамен		17,26,31,32
Б2.Б.6	Неорганическая химия	Основные понятия и законы общей и неорганической химии. Структуру Периодической системы элементов и вытекающие из нее основные характеристики элемента и его соединений: заряд ядра и электронную формулу атома; возможные валентности, ковалентность, возможные степени окисления; характер изменения радиуса, электроотрицательности, химических свойств элементов и их соединений по группам и периодам. Основные закономерности и условия протекания химических процессов. Номенклатуру неорганических соединений. Химические свойства элементов и их соединений. Различные способы выражения концентраций растворов.	6	Экзамен		1,17,26, 29,30
Б2.Б.7	Органическая химия	Основы строения и реакционной способности органических соединений: виды изомерии, электронное строение атома углерода, взаимное влияние атомов в молекуле и способы его передачи с помощью электронных эффектов, механизмы важнейших химических реакций. Важнейшие классы органических соединений: строение, правила номенклатуры, физические свойства, способы получения, типичные и специфические химические свойства. Общие правила и порядок работы в химической лаборатории. Правила техники безопасности.	6	Экзамен		1,17,26, 29,30
Б2.Б.8	Биохимия	Статическая биохимия. Белковые вещества и нуклеиновые кислоты. Витамины и гормоны. Углеводы и липиды. Динамическая биохимия. Обмен белков и аминокислот. Обмен углеводов и липидов. Брожение и дыхание, взаимосвязь и регуляция обменных процессов. Биохимия продуктов растительного и животного происхождения. Роль биохимических процессов при хранении и переработке пищевого сырья растительного и животного происхождения. Биохимия молока, мяса и рыбы. Биохимия зерна и хлеба.	6	Экзамен		1,17,26, 29,30
Б2.Б.9	Аналитическая химия и физико-химические методы анализа	Основы качественного анализа (макро-, полумикро-, микро-, ультрамикрометоды).Условия выполнения качественных реакций. Законы: закон действия масс, закон эквивалентности, основной закон светопоглощения. Уравнение Ильковича, уравнение Нернста. Сущность буферного действия. Формулы для расчета рН различных растворов. Основы теории электрической диссоциации сильных и слабых электролитов. Способы выражения концентраций растворов и их взаимные перерасчеты. Основные химические и физико-химические методы анализа веществ, их сущность, теоретические основы и области применения. Метрологические характеристики методов анализа.	4	Экзамен		1,17,26, 29,30
Б2.Б.10	Физическая и коллоидная химия	Структурно-механические свойства сыпучих пищевых масс. Реологическая классификация пищевых масс. Сыпучие пищевые массы, определение основных реологических параметров. Слеживание, его причины, борьба с его отрицательными последствиями. Свойства структурированных тел и пищевых масс. Структурированные системы: классификация и свойства. Представление реологических свойств в виде сочетания элементарных моделей, связывающих напряжение с деформацией. Полная реологическая кривая, ее характерные участки. Определение предела упругости и прочности. Реометрия. Реологические параметры сыпучих пищевых масс. Определение реологических параметров упруговязкопластических тел. Гели и гелеобразование. Основные признаки гелеобразного состояния, классификация, получение. Золь-гель переход, типы гелеобразования, изменение физико-химических свойств вблизи этой точки.	6	Экзамен		1,17,26, 29,30
Б2.В	Вариативная часть	30
Б2.В. ОД	Обязательные дисциплины	20
Б2.В. ОД.1	Биоорганическая химия	Основы строения и реакционной способности органических соединений. Классификация и номенклатура органических соединений. Химическая связь и взаимное влияние атомов в органических соединениях. Реакционная способность углеводородов. Биологически важные реакции монофункциональных органических соединений. Реакционная способность спиртов, фенолов, тиолов и аминов. Реакционная способность альдегидов и кетонов. Реакционная способность карбоновых кислот и их функциональных производных. Поли - и гетерофункциональные соединения, участвующие в процессах жизнедеятельности. Стереохимические основы строения молекул органических соединений. Специфическая реакционная способность поли - и гетерофункциональных соединений. Липиды. Биополимеры и их структурные компоненты. Низкомолекулярные биорегуляторы. Углеводы (моносахариды).	6	Экзамен		1,17,26, 29,30
Б2.В. ОД.2	Микробиология	Общие закономерности в структуре клетки микроорганизмов, жизнедеятельности и условия их развития. Особенности химического состава микроорганизмов. Метаболизм микробной клетки. Санитарно-гигиеническую оценку продуктов питания. Микробиологический контроль пищевых продуктов и их сертификацию. Роль микробиологических процессов при хранении и переработке пищевого сырья. Роль микробиологии в усовершенствовании технологических процессов пищевой промышленности и создании новых рациональных схем и принципов переработки сырья.	5	Экзамен		1,17,26, 29,30
Б2.В. ОД.3	Структуры пищевых систем	Основные понятия реологии; методы приборов для определении реологических характеристик пищевых масс, факторы, влияющие на реологические свойства кондитерских масс, бараночного, хлебопекарного и макаронного теста, зависимость реологических характеристик от скорости сдвига, температуры, давления, влажности, пластическая прочность пищевых масс, их объемная деформацию, релаксация напряжении и ползучесть.	5	Экзамен		1,17,26, 29,30
Б2.В. ОД.4	Детали машин	Общие требования, предъявляемые к деталям и узлам машин; критерии их работоспособности; принципы построения расчетов на прочность, жесткость и износостойкость. Методы расчета и проектирования различных соединений и передач, упругих элементов, валов и опор, деталей, корпусов, уплотнений. Введение в автоматизированное проектирование и оптимизацию деталей машин.	4	Экзамен	-	1, 29
Б2.В. ДВ	Дисциплины по выбору	10
Б2.В. ДВ.1
1	Информацион-ные технологии в производственной деятельности	Основные понятия информационных технологий. Информация и информационные процессы. Понятие информационной технологии, ее свойства. Роль информационных технологий в развитии экономики и общества. Определение информационной технологии. Инструментарий информационной технологии. Информационная технология и информационная система. Роль информационных технологий в развитии экономики и общества.	2	Зачет	5,7,12	25,27,28,33,34
2	Информацион-ные технологии в проектной деятельности	Программные продукты, использующиеся в общественном питании. Программный продукт «R-keeper», «1-С-Трактир», «Best 5 питание» Линейные математические модели. Задача об оптимальном распределении ресурсов. Симплекс-метод. Эмпирические математические модели. Уравнением регрессии. Оценка точности модели.	2	Зачет	5,7,12	25,27,28,33,34
Б2.В. ДВ.2
1	Биохимические основы пищевых технологий	Научные основы биотехнологии, основные направления получения и использования генетически модифицированных организмов, научные основы новейших направлений и технологий получения целевых генно-инженерных продуктов для различных областей применения, понятия необходимости соблюдения этических норм и стратегии риска при развитии биотехнологических технологий, направления исследований и стратегии применения новых безопасных материалов, получаемых биотехнологическими способами, методологию биоинженерии органов и тканей; основные методамы наблюдения, описания, классификации методов биотехнологии и продуктов биотехнологического производства.	5	Зачет с оценкой		1,17,26, 28,29,30
2	Биохимия человека	Структура и функция белков, биоэнергетика, метаболизм углеводов и липидов, обмен белков и аминокислот. Нуклеиновые кислоты и регуляция экспрессии генов, биохимия внутри и межклеточных коммуникаций.	5	Зачет с оценкой		1,17,26, 28,29,30
3	Биохимические методы анализа в пищевых биотехноло-гиях	Современные подходы к комплексной оценке качества и безопасности пищевых систем, общие принципы анализа сырья и продуктов. Исследование химического состава пищевых систем с использованием сырья растительного, животного происхождения и гидробионтов. Исследование физических, физико-химических, структурно-механических свойств пищевых систем. Биохимические свойства и превращения животных и растительных тканей. Определение контаминантов в продуктах питания. Исследование качества и пищевой ценности сырья и готовой пищевой продукции.	5	Зачет с оценкой		1,17,26, 28,29,30
Б2.В. ДВ.3
1	Научные основы санитарии и гигиены питания	Основы санитарии и гигиены. Правила личной гигиены работников общественного питания. Требования к содержанию предприятий питания, обработке продуктов, реализации пищи и обслуживанию населения.	3	Зачет		19,28,30,32,33,38
2	Пищевая микробиология	Санитарно-микробиологический контроль на пищевых предприятиях на основе системы НАССР.	3	Зачет		19,28,30,32,33,38
Б3	Профессиональный цикл	86
Б3.Б	Базовая часть	35
Б3.Б.1	Теплотехника	Техническая термодинамика. Первый закон термодинамики. Второй закон термодинамики. Влажный воздух. Термодинамические процессы, циклы холодильных установок. Основные понятия и определения теории теплообмена. Конвективный теплообмен и теплоотдача. Теплопередача. Теплообмен излучением. Основы расчета теплообменных аппаратов.	4	Экзамен	6,10,11,12,15
Б3.Б.2	Электротехника и электроника	Элементы пассивных цепей. Параметры и характеристики полупроводниковых приборов, усилительные каскады переменного и постоянного тока, операционные усилители и электронные схемы на их основе. Вторичные источники питания, источники эталонного напряжения и тока. Генераторы колебаний. Логические элементы и комбинационные цифровые устройства на их основе. Триггеры и последовательностные цифровые устройства на их основе. Цифроаналоговые (ЦАП) и аналого-цифровые (АЦП) преобразователи. Методы и средства автоматизации схемотехнического моделирования и проектирования электронных схем. Государственные стандарты по разработке электронных схем.	2	Зачет с оценкой		6,7,13,27,35
Б3.Б.3	Безопасность жизнедеятель-ности	Человек и среда обитания. Опасности технических систем. Воздух рабочей зоны. Вредные вещества. Освещение. Механические и акустические колебания. Электромагнитные поля. Способы повышения электробезопасности в электроустановках Управление безопасностью жизнедеятельности. Системы контроля требований безопасности и экологичности. Безопасность в ЧС и единая государственная система предупреждения и ликвидации чрезвычайных ситуациях (РСЧС), противодействие терроризму.	4	Экзамен		17,28,31,32,33,35,36,37
Б3.Б.4	Процессы и аппараты пищевых производств	Основные движущие силы технологических процессов; законы сохранения и переноса массы применительно к конкретным конструкциям аппаратов (массообменные процессы); законы сохранения и переноса энергии в конкретных условиях (теплообменные процессы); условия равновесия систем, выражаемых в форме уравнений материального и энергетического балансов; эмпирические закономерности равновесия многокомпонентных систем с выявлением основных движущих сил конкретного процесса; принципы оптимизации технологических процессов; моделирование конструкций аппаратов пищевой промышленности применительно к масштабности (тоннажности) производства; закономерности протекания механических, гидромеханических и гидравлических процессов с учетом изменения реологических свойств пищевых продуктов на каждой стадии отдельно взятого процесса; устройство и принцип действия различных промышленных аппаратов пищевых производств.	4	Экзамен		17,31,32,33,34,35,36
Б3.Б.5	Физиология питания	Физиология питания человека, лечебное и лечебно-профилактическое питание. Аспекты микробиологии пищевых продуктов, их санитарии и гигиены в свете действующих санитарных правил и норм. Роль пищи для организма человека; основные процессы обмена веществ в организме;  суточный расход энергии; состав, физиологическое значение, энергетическая и пищевую ценность ; роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания; физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения; усвояемость пищи; общие требования к качеству сырья и продуктов; - условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров.	4	Экзамен	15	19,21,28,30
Б3.Б.6	Товароведение продовольственных товаров	Потребительские свойства продовольственных товаров. Методы определения качества продовольственных товаров. Основы хранения и консервирования пищевых продуктов.	3	Экзамен		1,28,31,32,33,34, 35,36
Б3.Б.7	Санитария и гигиена питания	Санитарный надзор и санитарное законодательство; гигиени­ческая характеристика факторов внешней среды и требования к благоустройству предприятий пи­тания; гигиенические основы проектирования и строительства предприятий питания; гигиениче­ские требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре, упаковочным материалам; санитарные требования к содержанию предприятий питания; личная гигиена и профилактическое медицин­ское обследование работников; профилактика кишечных инфекций и гельминтозов; гигиениче­ские требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов; са­нитарные требования к проведению технологической обработки, получению продуктов специаль­ного питания и других блюд и изделий, представляющих эпидемиологическую опасность; сани­тарные требования к качеству блюд, хранению и раздаче готовой пищи, обслуживанию посетите­лей; гигиенические особенности организации питания различных групп населения.	3	Экзамен		19,28,30,32,33,38
Б3.Б.8	Технология продукции общественного питания	Технология супов. Технология соусов. Технология кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов. Технология кулинарной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий. Технология кулинарной продукции из мяса и субпродуктов. Технология кулинарной продукции из мяса птицы, пернатой дичи и кролика. Технология кулинарной продукции из рыбы, нерыбных морепродуктов и ракообразных. Технология кулинарной продукции из яиц, яичных продуктов и творога. Технология холодных блюд и закусок. Технология сладких блюд, горячих и прохладительных напитков. Технология мучных блюд, гарниров, кулинарных и кондитерских изделий. Технология кулинарной продукции для детского, диетического и других видов специального питания.	4	Экзамен	12	19,21,28,30
Б3.Б.9	Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания	Основы организации предприятий общественного питания. Научно-технический прогресс и его направления в общественном питании. Организация складского, тарного хозяйства и экспедиционно-диспетчерских служб. Организация снабжения предприятий общественного питания. Сущность и содержание организации производства. Научная организация и нормирование труда. Классификация и характеристика форм и методов обслуживания. Правила оказания услуг. Состав помещений для потребителей, их назначение. Организационная подготовка предприятия питания к обслуживанию потребителей. Правила подачи отдельных видов блюд и напитков. Организация обслуживания на социально ориентированных предприятиях. Специальные формы обслуживания. Организация обслуживания иностранных туристов.	3	Экзамен, курсовая работа		4,15,25, 28,33,34, 35
Б3.Б.10	Оборудование предприятий общественного питания	Основы современной технологии отрасли. Классификация оборудования. Оборудование для различных отделений производственных предприятий. Тенден­ция технического совершенствования оборудования. Основные требования к оборудованию и общие вопросы эксплуатации. Основные группы технологического оборудования.	2	Зачет	8	25,28,31,32,33,35,36
Б3.Б.11	Проектирова- ние предприятий общественного питания	Общие положения проектирования предприятий общественного питания. Основные нормативы расчета и принципы размещения предприятий общественного питания. Технологические расчеты. Планировочные решения помещений в соответствии с их функциональным назначением. Объемно-планировочные решения предприятий общественного питания.	2	Зачет	8	25,28,31,32,33,35,36
Б3.В	Вариативная часть	51
Б3.В. ОД	Обязательные дисциплины	37
Б3.В. ОД.1	Инженерная и компьютерная графика	Теоретические основы начертательной геометрии. Ортогональное проецирование и его свойства. Комплексные чертежи точек, прямых и плоскостей. Взаимное положение точек, прямых и плоскостей. Кривые линии, поверхности и их классификация. Комплексные чертежи линий и поверхностей. Прямоугольные аксонометрические проекции: изометрия, диметрия. Методы преобразований комплексного чертежа. Позиционные и метрические задачи. Развертки поверхностей. ЕСКД. Форматы, масштабы, линии, шрифты, виды, разрезы и сечения. Нанесения размеров. Изделия. Документация. Чертеж детали и сборочный чертеж. Схемы электрические принципиальные. Нанесение размеров на чертеже детали и сборочном чертеже. Виды соединений деталей. Резьбы и их изображение на чертежах. Резьбовые соединения. Соединение деталей сваркой и пайкой. Спецификация. Основы компьютерной графики. 2Т) и 3Б моделирование в САПР КОМПАС. Получение ассоциированных чертежей и спецификации.	3	Экзамен	10	1,13,25, 27
Б3.В. ОД.2	Метрология, стандартизация и сертификация на предприятиях общественного питания	Техническое регулирование. Обеспечение качества товаров и услуг как основная цель деятельности по стандартизации метрологии и подтверждению соответствия. Техническое законодательство основа деятельности по метрологии стандартизации и подтверждению соответствия. Государственный контроль и надзор. Метрология. Основные понятия метрологии. Основы технических измерений. Система воспроизведения единиц величин. Государственная система и организационные основы обеспечения единства измерений и способы регулирования. Стандартизация. Общая характеристика, цели, принципы и методы стандартизации. Система стандартизации в РФ. Виды НД. Международная и региональная стандартизация. Сертификация. Основные понятия в области подтверждения соответствия, организация и порядок. Сертификация продукции и услуг, декларирование соответствия. Обязательное подтверждение требований технических регламентов. Декларирование соответствия, обязательная сертификация при ввозе импортируемой продукции.	3	Зачет	7,8,11,12	1,16,17, 28
Б3.В. ОД.3	Товароведение продуктов питания	Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения. Зерномучные товары. Свежие и переработанные овощи, плоды и грибы. Крахмал, сахар, мед и кондитерские изделия. Вкусовые товары. Товароведение продовольственных товаров животного происхождения. Пищевые жиры и масложировые продукты. Молоко, молочные продукты и яйца и яйцепродукты. Мясо и мясные товары. Рыба и рыбные продукты.	3	Зачет		1,28,31, 32,33,34,35,36
Б3.В. ОД.4	Технология производства продуктов питания	Изменения пищевых веществ при обработке и хранении; требования к качеству сырья и полуфабрикатов и факторы, влияющие на свойства готовой продукции; соответствующую нормативную документацию; методы оценки контроля качества.	19	Зачеты, экзам-ены, курсовой проект	8	15,31,32
Б3.В. ОД.5	Тепловое оборудование предприятий питания	Основные понятия и определения термодинамики; первый и второй законы термодинамики, термодинамические процессы; термодинамические циклы, газо­вые смеси, влажный воздух; теплопередача; теплопроводность; конвективный теплообмен; хлада­генты; масла и хладоносители; циклы компрессионных холодильных машин; расчет рабочего цикла паровой компрессионой холодильной машины; компрессоры паровых холодильных машин; теплообменные аппараты холодильных машин; вспомогательные аппараты; холодильная обра­ботка пищевых продуктов; основы теплоснабжения и хладоснабжения предприятий отрасли.	4	Зачет, курсовой проект	8	25,28,31,32,33,35,36
Б3.В. ОД.6	Холодильная техника и технология	Холодильная техника. Физические принципы получения низких температур. Термодинамические основы холодильных машин. Рабочие тела. Циклы паровых холодильных машин. Холодильные компрессора. Теплопередающие аппараты паровых холодильных машин. Вспомогательное холодильное оборудование. Холодильные системы предприятий пищевой промышленности, торговли и общественного питания. Основы автоматизации холодильного оборудования. Холодильная технология. Состав и свойства пищевых продуктов. Методы консервирования пищевых продуктов. Виды и способы холодильной обработки пищевых продуктов. Охлаждение пищевых продуктов. Подмораживание и замораживание пищевых продуктов. Холодильное хранение.	3	Зачет	8	25,28, 31,32,33,35,36
Б3.В. ОД.7	Проектирование предприятий общественного питания	Общие положения проектирования предприятий общественного питания. Основные нормативы расчета и принципы размещения предприятий общественного питания. Технологические расчеты. Планировочные решения помещений в соответствии с их функциональным назначением. Объемно-планировочные решения предприятий общественного питания.	2	Зачет, курсовой проект	8	25,28,31,32,33, 35,36
Б3.ДВ	Дисциплины по выбору
Б3.ДВ.1		15
1	Организация производства и фирменный стиль обслуживания в столовых, кафе, ресторанах	Характеристика современных типов предприятий питания. Характеристика современного оборудования предприятий питания. Современные средства интерьеров предприятий питания. Современные представления о меню. Качество обслуживания. Требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу. Современные представления о меню. Правила подачи кулинарной продукции. Правила подачи алкогольных и безалкогольных напитков. Современные виды ус- луг и формы обслуживания. Современные формы банкетного обслуживания. Специальные формы организации питания. Организации обслуживания иностранных туристов. Организация обслуживания гостей на высшем уровне (VIP).	6	Зачет, экзамен	5,8,14	21,28,31
2	Организация производства в заготовочных предприятиях	Особенности производственно-торговой деятельности в заготовочных предприятиях питания. Организация снабжения и складского хозяйства, оперативного планирования и рациональной организации производства, организации и нормирования труда.	6	Зачет, экзамен	5,8,14	21,28,31
Б3.ДВ.2
1	Контроль качества услуг на предприятиях общественного питания	Организация и методы контроля качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания. Контроль качества сырья и готовой продукции, осуществляемый на предприятиях общественного питания. Порядок отбора проб и подготовка их для лабораторного контроля. Оформление результатов анализов. Определение химического состава и энергетической ценности (калорийности) пищи. Органолептический анализ сырья и продукции общественного питания (бракераж). Научные основы управления качеством продукции. Особенности контроля качества полуфабрикатов, готовых блюд и кулинарных изделий. Контроль качества мясных полуфабрикатов. Контроль качества рыбных полуфабрикатов.. Контроль качества овощных полуфабрикатов. Контроль качества мучных полуфабрикатов. Контроль качества первых блюд. Контроль качества вторых блюд, гарниров, соусов. Контроль качества холодных и сладких блюд. Контроль качества напитков. Контроль качества изделий из теста.	5	Экзамен	7,8,11	1,16,17, 31,З5
2	Технохимичес-кий контроль на предприятиях общественного питания	·  Контроль качества сырья, продуктов, припасов, материалов и тары. ·  Контроль технологических процессов обработки сырья и производства готовой продукции. Контроль качества готовой продукции, упаковки, маркировки и порядка выпуска продукции с предприятия.	5	Экзамен	7,8,11	1,16,17, 31,З5
Б3.ДВ.3
1	Технология и организация специальных видов питания	Создание и изучение функциональных продуктов питания; безопасность продовольственного сырья и продукции питания для организма; требования к обработке, переработке и хранению пищевого сырья и продукции на предприятиях питания.	3	Экзамен	11	4,5,25,28,34,35
2	Технология блюд национальных кухонь	Современные и старинные блюда и мучные изделия, отражающие особенности национальных кухонь. Особенности питания туристов из 20 стран мира. Нормы расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовой продукции.	3	Экзамен	11	4,5,25,28,34,35
Б4	Физическая культура	Физическая культура в общекультурной и профессиональной подготовке студентов. Основы здорового образа жизни студента. Физическая культура в обеспечении здоровья. Социально-биологические основы физической культуры. Спорт. Индивидуальный выбор видов спорта или системы физических упражнений. Особенности занятий избранным видом спорта. Общая физическая и специальная спортивная подготовка в системе физического воспитания. Психофизиологические основы учебного труда и интеллектуальной деятельности. Средства физической культуры в регулировании работоспособности. Врачебно-педагогические исследования и самоконтроль занимающихся физическими упражнениями и спортом. Профессионально-прикладная физическая подготовка (ППФП) студентов. Физическая культура в производственной деятельности.	2	Зачеты	9
Б5	Практики, НИР	14
Б5.У	Учебная	Ознакомительная лекция по практике, инструктаж по технике безопасности, вводный инструктаж по технике безопасности на рабочем месте, санитарными требованиями. Ознакомление с предприятием централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий. Ознакомление с ассортиментом выпускаемой продукции, условиями ее реализации, ознакомление с видами механической обработки, с традиционными видами тепловой обработки. Определение норм и потерь при различных способах механической и тепловой обработках. Сохранение и защита экосистемы.	3	Зачет с оценкой	9	5, 6, 11, 12
Б5.П 1	Производственная	Изучение организации работы цеха по производству кулинарной продукции в роли стажера заведующего производством бригадира, начальника цеха (шефа, су-шефа). Изучение ассортимента и технологии производства выпускаемой продукции. Изучение организации работы цеха по производству мучных кондитерских изделий, ассортимента выпускаемой продукции, технологии производства и мучных кондитерских изделий. Изучение требований и условий, сроков хранения кулинарной продукции, мучных кондитерских изделий, контроля, качества кулинарной продукции и мучных кондитерских изделий. Изучение основных экономических показателей работы предприятия.	5	Зачет с оценкой	6,8,9,11, 12,13	7,11,12, 29,33
Б5.П 2	В том числе Преддипломная	Закрепление теоретического материала изучения дисциплин направления; изучение структуры предприятия, прав и обязанностей его работников; изучение видов и методов управления процессами и оборудованием одного из производств; изучение устройств и средств систем автоматизации и управления; изучение правил эксплуатации технических средств и программных продуктов систем автоматизации и управления; приобретение навыков работы с технической документацией, поиск тем и материалов для выпускной квалификационной работы.	6	Зачет с оценкой	6,8,9,11, 12,13	7,11,12, 29,33
Б6	Итоговая Государствен-ная аттестация	Итоговая аттестация выпускника является обязательной и осуществляется после освоения образовательной программы в полном объеме. В соответствии с решением Ученого совета университета итоговая государственная аттестация включает государственный экзамен и выпускную квалификационную работу. Целью проведения итогового государственного экзамена является проверка знаний, умений, навыков и личностных компетенций, приобретенных выпускником при изучении учебных циклов Основной образовательной программы направления, в соответствии с требованиями Федерального Государственного образовательного стандарта. Методические указания к подготовке и проведению итогового государственного междисциплинарного экзамена. Подготовка и защита выпускной квалификационной работы является обязательной частью основной образовательной программы бакалавриата и направлена на установление соответствия уровня профессиональной подготовки выпускников требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования. В зависимости от выбранной профессиональной деятельности выпускная квалификационная работа может быть научно-исследовательского, производственно-­технологического, проектного, или организационно-управленческого характера.	11	Экзамен		1,4,7,8,9,10,11,22,25,28,33,34,35,39

Приложение 3
Матрица соответствия компетенций и составных частей ООП

по направлению подготовки __бакалавриата__________________