Основная образовательная программа высшего профессионального образования (стр. 7 )

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

АННОТАЦИЯ ПРОГРАММЫ «УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА»

при реализации ООП по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация

общественного питания» (квалификация (степень) «бакалавр»)

1. ОБЩЕЯ ТРУДОЕМКОСТЬ ПРАКТИКИ

Общая трудоемкость Учебной практики для бакалавра направления подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» составляет: 3 ЗЕТ/ 108 академ. часа (2 нед.)

2.ТИП И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ

Тип учебной практики - получение первичных профессиональных умений и навыков на предприятии питания в качестве стажера без выполнения должностной роли.

Задачи практики:

- приобретение профессиональных практических навыков на предприятиях индустрии питания;

- практическое освоение различных форм и методов управленческой деятельности предприятий индустрии питания;

- формирование профессионального интереса, чувства ответственности и уважения к выбранной профессии.

3. МЕСТО ПРАКТИКИ В СТРУКТУРЕ ООП

Обучение проводится во 2 семестре. Для прохождения практики необходимы знания вопросов предшествующих дисциплин: Экономика, Бизнес-планирование в экономике предприятий питания, Экология, Информатика, Неорганическая химия. Учебная практика является предшествующей для изучения следующих дисциплин: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, Оборудование предприятий общественного питания, Технология продуктов общественного питания.

4. ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ПРАКТИКИ

Процесс прохождения учебной практики направлен на формирование следующих компетенций:

ОК (общекультурных компетенций):

- способен состоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтро­ля для приобретения новых знаний и умений, развития социальных и профессиональных компе­тенций, сохранения своего здоровья, нравственного и физического самосовершенствования (ОК-9).

ПК (профессиональных компетенций):

- владеет основными методами защиты производственного персонала и населения от воз­можных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ПК-5);

- осознает социальную значимость своей будущей профессии, обладание высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности способен предусмотреть меры по сохранению и защите экосистемы в ходе своей общественной и профессиональной деятельности (ПК-6);

- устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства общественного питания, готов обосновать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; вырабатывать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения (ПК-11);

-организует документооборот по производству на предприятиях питания, способен использовать нормативную, технологическую, техническую документацию в условиях производства продукции питания (ПК-12).

В результате учебной практики студент должен:

Знать: цели, методы и средства сохранения своего здоровья, нравственного и физического самосовершенствования; профессиональные функции в соответствии с направлением и профилем подготовки; классификацию и принципы работы технологического оборудования; инновационные технологии в производстве продуктов питания; нормы и правила составления технической документации, особенности технологического процесса.

Уметь: самостоятельно применять методы средства познания; применять меры по сохранению и защите экосистемы в ходе своей общественной и профессиональной деятельности; рассчитывать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство; разрабатывать организационно-распорядительную, нормативную и техническую документацию.

Владеть: навыками саморазвития и методами повышения квалификации, поддержания хорошей физической формы; методами организации мер по охранению и защите экосистемы в ходе общественной и профессиональной деятельности; методами расчета оборудования и производственных мощностей; практическими навыками разработки нормативной и технологической документации в области производства продукции питания.

5. ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ ПРАКТИКИ

Учебная практика направления подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» может осуществляться в двух формах:

- стационарная: в специально оборудованных лабораториях кафедры «Товароведение и общественное питание»; на действующих предприятиях в г. Москве (на основе договора с организацией);

- выездная: на действующих предприятиях общественного питания других городов РФ (на основе договора с организацией).

Организация проведения учебной практики данного направления подготовки бакалавра осуществляется дискретно - путем выделения в календарном учебном графике непрерывного периода учебного времени для проведения практики с 17.08 по 31.08.

6. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

№ п/п	Разделы (этапы) практики	Самостоятельная работа студента	Трудоемкость, ЗЕТ/акад час.	Примечание
1	Подготовительный 1 неделя	Ознакомительная лекция по практике, инструктаж по технике безопасности, вводный инструктаж по технике безопасности на рабочем месте, санитарными требованиями. Ознакомление с предприятием централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий.	1,5/54	2 курс, 2 семестр 17.08-23.08
2	Ознакомительный 1 неделя	Ознакомление с ассортиментом выпускаемой продукции, условиями ее реализации, ознакомление с видами механической обработки, с традиционными видами тепловой обработки. Определение норм и потерь при различных способах механической и тепловой обработках. Сохранение и защита экосистемы. Систематизация фактического материала, подготовка отчета.	1,5/54	2 курс, 2 семестр 24.08-31.08
Итого	2 недели		3/108

7.  ИТОГОВАЯ ФОРМА АТТЕСТАЦИИ

Формой отчетности прохождения учебной практики является письменный отчет.

Результатом прохождения учебной практики является проведение промежуточной аттестации с выставлением оценок «отлично», «хорошо», «удовлетворительно»,«неудовлетворительно».

ПРИЛОЖЕНИЕ 5

АННОТАЦИЯ ПРОГРАММЫ «ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ (В ТОМ ЧИСЛЕ ПРЕДДИПЛОМНАЯ) ПРАКТИКА»

при реализации ООП по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация

общественного питания» (квалификация (степень) «бакалавр»)

1. ОБЩЕЯ ТРУДОЕМКОСТЬ ПРАКТИКИ

Общая трудоемкость производственной (в т. ч. преддипломной) практики составляет: 12 ЗЕТ/ 396 академ. часа (7, 1/3 нед.).

2.ТИПЫ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ

Тип производственной (в т. ч. преддипломная) практики бакалавра направления подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» - технологическая в качестве стажера с выполнением должностной роли.

Типом преддипломной практики может так же является научно-исследовательская деятельность, в том случае, если Выпускная квалификационная работа выполняется в виде научно-исследовательской работы.

Задачи производственной (в т. ч. преддипломной) практики:

-  изучить существующую нормативно-техническую документацию на данном предприятии;

-  получить практические навыки по приготовлению и отпуску кулинарной продукции;

-  изучить методы контроля качества сырья и готовой продукции;

-  ознакомиться со структурой предприятия, основными технико-экономическими показателями предприятия.

3. МЕСТО ПРАКТИКИ В СТРУКТУРЕ ООП

Обучение проходит на 6 и 8 семестрах. Для прохождения производственной (в т. ч. преддипломной) практики необходимы знания вопросов предшествующих дисциплин: Технология продукции общественного питания; Организация производства и обслуживания предприятий общественного питания; Санитария и гигиена питания; Товароведение продовольственных товаров.

4. ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ПРАКТИКИ

Процесс прохождения производственной (в т. ч. преддипломной) практики направлен на формирование следующих компетенций:

ОК (общекультурных компетенций):

- способен осуществлять деятельность, связанную с руководством действиями отдельных сотрудников, оказывать помощь подчиненным; способен на научной основе организовать свой труд, оценить с большой степенью самостоятельности результаты своей деятельности, владеет навыками самостоятельной работы (ОК-6);

- демонстрирует понимание значимости своей будущей профессии, стремление к ответст­венному отношению к своей трудовой деятельности; стремится к постоянному личностному раз­витию и повышению профессионального мастерства, способен с помощью коллег критически оценить свои достоинства и недостатки, сделать необходимые выводы (ОК-8);

- способен самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтро­ля для приобретения новых знаний и умений, развития социальных и профессиональных компе­тенций, сохранения своего здоровья, нравственного и физического самосовершенствования (ОК-9);

- способен находить организационно - управленческие решения в нестандартных ситуациях и готов нести за них ответственность; способен участвовать в работе над инновационными про­ектами, используя базовые методы исследовательской деятельности (ОК-11);

- стремится к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства, умеет критически оценивать свои достоинства и недостатки, наметить пути и выбрать средства разви­тия достоинств и устранения недостатков использует основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач (ОК-12);

- стремится к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства, умеет критически оценивать свои достоинства и недостатки, наметить пути и выбрать средства разви­тия достоинств и устранения недостатков (ОК-13).