Основная образовательная программа высшего профессионального образования (стр. 8 )

ПК (профессиональных компетенций):

- умеет использовать технические средства для измерения основных параметров технологи­ческих процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-7);

- устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства общественного питания, готов обосновать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; вырабатывать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения (ПК-11);

- организует документооборот по производству на предприятиях питания, способен использовать нормативную, технологическую, техническую документацию в условиях производства продукции питания (ПК-12).

- способен формировать профессиональную команду, проявлять лидерские качества в кол­лективе, владеет способами организации производства и эффективной работы трудового коллек­тива на основе современных методов управления (ПК-29);

- умеет контролировать качество предоставляемых организациями услуг по проектирова­нию, реконструкции и монтажу оборудования, участвует в планировке и оснащении предприятий питания (ПК-33).

В результате производственной (в т. ч. преддипломной) практики студент должен:

Знать: особенности формальных и неформальных отношений; природу лидерства и функциональной ответственности; профессиональные функции в соответствии с направлением и профилем подготовки; цели, методы и средства сохранения своего здоровья, нравственного и физического самосовершенствования; функции менеджмента, принципы построения организационных структур и распределения функций управления; основы психологии личности, особенности профессиональной деятельности; основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук и возможности их использования при решении практических задач в профессиональной деятельности; основные физико-химические свойства сырья, полуфабрикатов и готовой продукции и их изменения в ходе технологических процессов; классификацию и принципы работы технологического оборудования; инновационные технологии в производстве продуктов питания; основы психологии и деловых отношений, организации производства и управления; основные принципы проектирования предприятий питания, реконструкции и монтажа оборудования.

Уметь: управлять работой коллектива и работать в команде; формулировать задачи и цели отрасли общественного питания, критически оценивать уровень своей квалификации и необходимость ее повышения; самостоятельно применять методы и средства познания; находить организационно-управленческие решения; критически оценивать личностные

качества, анализировать различные ситуации; использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач; использовать технические средства для оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, рассчитывать режимы технологических процессов; нормы и правила составления технической документации, особенности технологического процесса; разрабатывать организационно-распорядительную, нормативную и техническую документацию; проявлять лидерские качества, формировать профессиональную команду; правильно выбрать технологическое оборудование и выполнить расчет основных технологических процессов производства продукции питания, осуществлять взаимодействие с организациями-проектировщиками, контролировать качество их работ.

Владеть: навыками организационной работы; навыками делового общения, саморазвития и методами повышения квалификации; навыками саморазвития и методами повышения квалификации, поддержания хорошей физической формы; навыками организационной и исследовательской работы; методами развития личности; методами и средствами социальных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач; методами проведения стандартных испытаний по определению качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; рассчитывать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство; методами расчета оборудования и производственных мощностей; практическими навыками разработки нормативной и технологической документации в области производства продукции питания; современными методами управления и организации производства; навыками планировки и оснащения предприятий питания.

5. ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ ПРАКТИКИ

Производственная (в т. ч. преддипломная) практика направления подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» может осуществляться в двух формах:

- стационарная: в специально оборудованных лабораториях кафедры «Товароведение и общественное питание»; на действующих предприятиях в г. Москве (на основе договора с организацией);

- выездная: на действующих предприятиях общественного питания других городов РФ (на основе договора с организацией).

Организация проведения практики данного направления подготовки бакалавра осуществляется дискретно - по периодам проведения практик – путем чередования в календарном учебном графике периодов учебного времени для проведения практик с периодами учебного времени для проведения теоретических занятий. Период проведения производственной практики - 3 курс, 6 семестр, с 10.08 по 31.08; период проведения преддипломной – 4 курс, 8 семестр с 13.04 по 17.05.

6. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (В Т. Ч. ПРЕДДИПЛОМНОЙ) ПРАКТИКИ

	Разделы (этапы) практики	Самостоятельная работа студента	Трудоемкость, ЗЕТ/акад час.	Примечание
Производственный 3 недели	Ознакомительная лекция по практике, инструктаж по технике безопасности, вводный инструктаж по технике безопасности на рабочем месте, санитарными требованиями. Ознакомление с предприятием общественного питания (тип, класс, структура). Систематизация фактического материала, подготовка отчета.	5/162	3 курс, 6 семестр, 10.08-31.08
3	Преддипломный 4, 1/3 недель	Изучение организации работы цеха по производству кулинарной продукции в роли стажера заведующего производством бригадира, начальника цеха (шефа, су-шефа). Изучение ассортимента и технологии производства выпускаемой продукции. Изучение организации работы цеха по производству мучных кондитерских изделий, ассортимента выпускаемой продукции, технологии производства и мучных кондитерских изделий. Изучение требований и условий, сроков хранения кулинарной продукции, мучных кондитерских изделий, контроля, качества кулинарной продукции и мучных кондитерских изделий. Изучение основных экономических показателей работы предприятия. Систематизация фактического материала, подготовка дневника.	7/234	4 курс, 8 семестр, 13.04-17.05
7, 1/3 недель		12/396

8.  ИТОГОВАЯ ФОРМА АТТЕСТАЦИИ

Формой отчетности прохождения производственной практики является письменный отчет.

Формой отчетности прохождения преддипломной практики является дневник по практике.

Формой отчетности прохождения научно-исследовательской практики является литературный обзор, в котором указывается краткая аннотация изученной литературы,

Результатом прохождения производственной (в т. ч. преддипломной) практики является проведение промежуточной аттестации с выставлением оценок «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно».