Оборудование торговых объектов общественного питания, методические рекомендации по изучению учебной дисциплины и выполнению домашней контрольной работы (стр. 2 )

знать на уровне понимания:

-классификацию торгово-технологического оборудования, его на­значение и технические характеристики;

-устройство, принцип действия и правила эффективной и безопасной эксплуатации торгово-технологического оборудования;

-технологические требования, предъявляемые к торгово-технологическому оборудованию;

-принципы подбора торгово-технологического оборудования с уче­том назначения и рационального использования;

-организацию ремонта и технического обслуживания торгово-технологического оборудования;

уметь:

-анализировать технологическое назначение, технические характери­стики, режим работы торгово-технологического оборудования с целью повышения эффективности его использования;

-подбирать высокоэффективное торгово-технологическое оборудо­вание для оснащения торговых объектов общественного питания;

-эксплуатировать основные виды торгово-технологического оборудо­вания в соответствии с требованиями безопасности;

-организовывать техническое обслуживание и ремонт торгово-техно­логического оборудования;

-пользоваться нормативными правовыми актами и технической доку­ментацией, действующей в сфере общественного питания.

Методы преподавания учебной дисциплины:

·  лекции;

·  практические работы;

·  письменная домашняя контрольная работа;

·  консультации преподавателя;

·  самостоятельная работа учащихся, в которую входит освоение теоретического материала, подготовка к практическим работам, выполнение письменной домашней контрольной работы;

·  контроль знаний.

Общие рекомендации по организации изучения учебной дисциплины:

Методика преподавания учебной дисциплины «Оборудование торговых объектов общественного питания» определяется тремя основными факторами:

·  во-первых, задачами подготовки техников-технологов приготовления пищи;

·  во-вторых, сложной объёмной структурой самого курса;

·  в-третьих, ограниченным объёмом времени, предусмотренным учебным планом.

Изучение учебной дисциплины осуществляется в ходе аудиторных занятий (лекций и практических работ) и самостоятельной (индивидуальной) работы учащегося заочника.

При самостоятельном изучении учебной дисциплины учащийся заочник должен ознакомиться с содержанием каждой темы по данным методическим указаниям. Следует изучить учебный материал по лекционным материалам, практическим занятиям и по рекомендованным литературным источникам. Для лучшего усвоения учебного материала по рекомендуемой литературе целесообразно составлять конспект по каждой теме, т. е. кратко изложить основные положения тем в рабочей тетради. Конспект облегчает выполнение контрольной работы и подготовку к экзамену. Если при изучении курса у учащегося возникнут вопросы, которые он не может решить самостоятельно, то следует обратиться к преподавателю за консультацией.

После самостоятельного изучения всех тем курса учащийся должен подготовить и в установленные сроки предоставить в колледж домашнюю контрольную работу в соответствии с заданием и методическими указаниями по её выполнению.

Изучение курса завершается сдачей экзамена. При сдаче экзамена учащийся должен предъявить зачётную контрольную работу.

В соответствии с рабочей программой учебной дисциплины учащиеся должны изучить разделы курса «Оборудование торговых объектов общественного питания», представленные в данных методических рекомендациях.

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ РАЗДЕЛОВ, ТЕМ ПРОГРАММЫ

Введение

Задачи учебной дисциплины «Оборудование торговых объектов общественного питания», ее связь с други­ми учебными дисциплинами, значение в подготовке спе­циалистов среднего звена. Ознакомление учащихся с необходимыми учебными пособиями, материалами, организацией учебных занятий, методикой выполнения домашней контрольной работы.

Перспективы разви­тия материально-технической базы торговых объектов общественного питания.

Раздел 1. Детали машин

Содержание темы

Основные теоретические понятия об устрой­стве машин и механизмов. Общие сведения о деталях машин. Краткие сведения о материа­лах, применяемых в машиностроении. Неразъ­емные и разъемные соединения деталей ма­шин. Виды крепежных изделий. Оси, ваты, подшипники, муфты, их назначение, виды, устройство.

Передачи, их виды, устройство, достоинства и недостатки, область применения. Их графи­ческое изображение, кинематические схемы, передаточное отношение и его расчет. Редук­торы, их устройство, основные виды и назна­чение.

Методические рекомендации

Обратите внимание на передовые технологии, которые приходят в сферу общественного питания, на освоение производства новых конструкций оборудования, состоящих из большого количества деталей.

Ознакомьтесь с видами материалов, из которых изготавливают детали машин.

Запомните, что детали соединяются в звенья, которые образуют кинематическую цепь, а механизм - это кинематическая цепь, каждое звено которой совершает определенные и целесообразные движения. Обратите внимание на требования, предъявляемые к машинам, применяемых на торговых объектах общественного питания.

Изучите разъемные и неразъемные соединения в машинах, установленных на объектах питания, где вы работаете. Обратите внимание в машинах на места сварных и заклепочных швов и определите, почему данный способ соединений использован. В машинах используется большое количество разнообразных разъемных соединений: болты, винты, шпонки и др.

Обратите внимание в машинах на конструкцию валов, способ их применения. Соединяются валы между собой муфтами. Рабочие инструменты часто крепятся на валах с помощью профильных соединений.

Обратите внимание, что движение от двигательного механизма к исполнительному передается посредством передачи. Определите виды передач, их устройство.

Следует разобраться, что называется передаточным отношением и как определяется передаточное число передачи.

Обратите внимание на материал в учебнике (2) в главе 1§ 8. Передачи состоят из ведущих и ведомых элементов (колес, шкивов). Основными характеристиками передач является коэффициент полезного действия и передаточное число. Найдите в учебнике (2) в главе 1§ 8 определение этих характеристик. Уточните зависимость передаточного числа от числа зубьев колес, от числа оборотов, от диаметра шкивов, от заходности червяка. Эти данные потребуются для решения задач домашней контрольной работы.

При изучении передач определите устройство коробки скоростей, планетарной передачи и бесступенчатого клиноременного вариатора и запомните, в каких видах оборудования они применяются. Изучите устройство редуктора, передачу движения в нём, правила его смазки.

Литература для подготовки: (2) с.3-50,(3) с.3-10

Вопросы для самопроверки:

I. Определить основные виды неразъемных соединений

2. Определить виды разъемных соединений и специальных крепежных деталей, с

помощью которых осуществляется резьбовое разъемное соединение деталей

З. Объяснить назначение подшипников

4. Объяснить назначение муфт

5. Дать определение передаточного числа

6. Определить отличие редуктора от передачи

Раздел 2 Элементы электросилового оборудования

Содержание темы

Типы электроприводов, применяемых для торгово-технологического оборудования. Приборы ручного и дистанционного управления, защиты, их назначение, устройство, область применения.

Электроснабжение, учет расхода и меро­приятия по экономии электроэнергии на торго­вых объектах общественного питания

Методические указания

Следует знать, что электропривод является основной частью машины.

Определите назначение электроприводов, их типы и применение на объектах общественного питания.

Прочитайте в учебнике материал (1) с. 6-30. Изучите устройство приборов включения и защиты. Рассмотрите приборы ручного управления, предназначенного для замыкания и размыкания электрических цепей, основным элементом которых является контактная группа (совокупность подвижных и неподвижных контактов).

Убедитесь, что в приборах ручного управления (рубильниках, кнопочных выключателях, пакетных выключателях и переключателях, штепсельных разъемах) передвижение подвижных контактов производиться вручную.

Найдите в приборах ручного управления (кроме штепсельных разъемов) устройства, служащие для преобразования относительно медленного перемещения кнопок и рукояток управления в быстрое движение подвижных контактов, что предотвращает искрение и подгорание контактов.

Обратите внимание, что приборы защиты предназначены для защиты приемников электроэнергии и электросети от перегрузок (увеличение тока в цепи выше допустимого значения). При этом одни приборы защиты (плавкие предохранители, автоматические пускатели) при срабатывании разрывают своими контактами цепь потребителя, другие (тепловые реле, электромагнитные расцепители) предназначены для разрывания цепей управления магнитных пускателей, где протекают значительно меньшие токи.

Следует знать, что плавкие вставки изготавливаются на различные токи, при превышении которых вставка расплавляется, и приемники электроэнергии обесточиваются. Время, через которое произойдет плавление вставки, зависит от кратности нагрузки - отношения тока, проходящего через вставку, к току плавкой вставки.

Вспомните из курса физики, почему биметаллическая пластинка, сделанная из двух металлов с разными коэффициентами термического расширения, изгибается при нагревании и от чего зависит величина этого изгиба. Изучите устройство и принцип действия автоматического выключателя. Найдите подвижные и неподвижные контакты, тепловые расцепители в виде биметаллических пластин и магнитные расцепители в виде электромагнитных реле. Уточните назначение расцепителей и самого аппарата.

Усвойте назначение и устройство электромагнитных, тепловых реле и микропереключателей. Уточните назначение магнитного пускателя.

Изучите приборы ручного, дистанционного управления и защиты, найдите их основные части и разберите принцип срабатывания каждого пробора.

Литература для подготовки: (1) с.6-30

Вопросы для самопроверки:

1. Определить приборы включения и защиты

2. Определить назначение в штепсельном разъеме для 3-х фазного тока длинного контакта