Ознакомьтесь с особенностями устройства весов автомобильных и вагонных, их типами. Автомобильные и вагонные весы бывают шкальные циферблатные (с визуальным отсчетом документированной регистрацией) и цифровые (с документированной регистрацией).

Изучите меры массы, длины и вместимости. Усвойте, что гири - это меры массы, применяемые для взвешивания грузов на весах. Различают гири общего назначения, условные и образцовые. Ознакомьтесь, для чего применяется каждый тип гирь.

Запомните, что для обеспечения правильной эксплуатации весоизмерительного оборудования и соблюдения точности проводимых измерений в нашей стране установлен государственный и ведомственный надзор. Разберитесь, в чем заключаются функции Госстандарта и ведомственного надзора. Усвойте, как и где проводиться поверка и клеймение измерительной техники.

Запомните, что весы и гири к ним поверяют ежегодно, меры объема и длины - раз в два года. Стеклянные мензурки и мерные кружки поверяют и клеймят при выпуске из производства. Изучите, каким образом происходит выбор типа весов. Ознакомьтесь с нормами оснащения объектов общественного питания и правилами ухода за ними.

Литература для подготовки: (5) с. 330-341, (7) с.203-225

Вопросы для самопроверки:

1. Классифицируйте торговые весы

2. Объясните устройство и правила эксплуатации весов настольных циферблатных 10Ц13У

3. Объясните устройство и правила эксплуатации весов электронных ВЭ-15Т

4. Объясните устройство и правила эксплуатации весов товарных РП-500Ш13

5. Объясните требования, предъявляемые к весам

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Методические указания

Следует знать, что важным местом в торгово-оперативном процессе объектов общественного питания занимает организация расчета с потребителями. Обратите внимание, что правильная организация расчетов позволяет сократить время, обеспечить точность и быстроту расчетов, контроль над осуществлением расчетных операций, исключить хищения и злоупотребления денежными средствами, повысить культуру обслуживания. Обратите внимание на то, что электронно-кассовые машины выполняют следующие операции:

-ведут учет полученных денег от потребителя;

-печатают чек указанием уплаченной суммы, условного знака (шифра), номера счетчика, порядкового номера чека, даты, клише торгового предприятия, заводского номера кассового аппарата и т. д.;

-печатают на контрольной ленте все реквизиты чека;

-указывают на индикаторе номер секции и проведенную сумму; выдают чек с указанием стоимости каждой покупки и частного итога;

-показывают на индикаторе сумму взноса потребителя и сдачу;

-кассовые аппараты могут подключаться к весам, компьютеру, считывателю штриховых кодов.

Следует знать, что новые модификации кассовых аппаратов имеют фискальную память (Ф. П.). Запись в неё совершается автоматически при проведении ежедневных финансовых отчетов по кассе с обнулением, после чего эта информация не может быть изменена, а только распечатывается после ввода соответствующего кода налоговым инспектором. Обратите внимание на то, что существуют несколько классов контрольно-кассовых машин, которые отличаются по цели и функциональности.

Усвойте, что кассовые аппараты имеют следующую классификацию:

-автономные контрольно-кассовые аппараты;

-пассивные системы контрольно-кассовые машины;

-активные контрольно-кассовые машины.

Разберитесь в устройстве и принципах работы электронных котрольно-кассовых машин ОКА-400, ОКА-500, ознакомьтесь с ОЛИ БЕЛ - КРФ -1000, ЭЛИТА ЭКР1200. Запомните, что электронная контрольно-кассовая машина представляет собой сложную счетно-суммирующую и чекопечатающую машину, состоящую из большого количества деталей, узлов и механизмов. Усвойте, что контрольно-кассовые машины имеют следующие узлы: устройство ввода, устройство индикации, оперативно запоминающее устройство, чекопечатающее устройство, замок режимов и ключи, кожух, базис, тумблер, электропривод. Усвойте правила эксплуатации контрольно-кассовых машин, ведение кассовой документации и каким образом осуществляется выбор типов контрольно-кассовых машин. Изучите имеющиеся у вас на объекте питания контрольно-кассовые машины.

Литература для подготовки: (5) 342-356

Вопросы для самопроверки:

1. Объясните значение контрольно-кассовых машин

2. Объясните устройство и правила эксплуатации электронной контрольно-кассовой машины ОКА-400

3. Определите сходство и различие контрольно-кассовых машин ОКА-400 и ОКА-500

РАЗДЕЛ 5. Тепловое оборудование торговых объектов общественного питания

Тема 5. 1 Основы теплотехники и теории теплопередач.

Содержание темы

Виды топлива и энергоносителей. Основные характеристики. Основы теории теплопереда­чи. Основные способы теплообмена: теплопроводность, конвекция, излучение. Сложный теплообмен. Теплообменные аппараты. Тепловая изоляция, ее назначение. Виды теплоизоляционных материалов

Методические указания

Повторите из соответствующих разделов физики и химии такие понятия, как топливо, теплота сгорания, горение, тепло проводимость, конвекция, излучение, зависимость температуры кипения от давления, водяной пар и т. д. Эти понятия используются в данной теме.

Следует знать, что развитие топливной индустрии подчинено задаче обеспечения республики во всех видах топлива и энергии путем открытия и разработки новых месторождений, а также целенаправленной энергосберегающей политики. Усвойте характеристику основных видов топлива: дров, торфа, горючих сланцев, угля, жидкого и газообразного топлива. Рассмотрите свойства твердого и газообразного топлива и характеристику основных элементов, входящих в него; определите, какие элементы относятся к горючим, а какие составляют балласт. Следует знать, какие факторы влияют на теплоту сгорания топлива. Напишите в рабочей тетради реакции горения горючих элементов и проанализируйте конечные продукты, увязав это с количеством подаваемого воздуха и выделяемого тепла.

Обратите внимание на понятие "условное топливо" и значение этого понятия. Научитесь пересчитывать натуральное топливо в условное и наоборот. Для перевода условного топлива в натуральное и наоборот применяется для различных видов топлива тепловой эквивалент, который дан в учебнике (1) с.32-34. Учтите, что в качестве промежуточных теплоносителей, передающих тепло нагреваемому веществу, в оборудовании объектов общественного питания применяются: водяной пар или горячая вода, высокотемпературные органические теплоносители. Усвойте, каким основным требованиям должны отвечать вещества, используемые в качестве теплоносителей. Запомните, что обогрев паром имеет ряд преимуществ по сравнению с обогревом открытым пламенем. Продумайте, почему в оборудовании объектов общественного питания не применяется перегретый пар, хотя он имеет высокую температуру по сравнению с насыщенным паром при том же давлении.

Уточните, как влияет влажность пара на время варки пищи и расход пара на этот процесс. Обратите внимания на факторы, влияющие на величину коэффициента теплопроводности, на зависимость коэффициента теплоотдачи от свойств жидкости, скорости и характера движения жидкости в сосуде; на зависимость коэффициента излучения от свойств и характера поверхности нагреваемого тела.

Следует помнить при изучении вопросов теплообмена формулу определения количества тепла, передаваемого через стенку, используя учебник (1) с.41. Рассмотрите, какие аппараты называются теплообменными. Ознакомьтесь с аппаратами, имеющимися на вашем объекте питания, и в рабочей тетради дайте им характеристику по конструктивному исполнению, по виду теплоносителя и по способу передачи тепла. Учтите, что одним из важных вопросов теплообменных аппаратов является наличие на их поверхности изоляции. Разберите, какие материалы применяются в качестве изоляции для тепловых аппаратов.

Литература для подготовки: (5) 342-356

Вопросы для самопроверки:

1. Объясните факторы, влияющие на полноту сгорания топлива

2. Определите вещества, которые применяются в качестве теплоносителей

3. Определите горючие элементы, которые входят в состав твердого и газообразного топлива

4. Определите виды теплоносителей

Тема 5. 2 Теплогенерирующие устройства

Содержание темы

Электрические нагревательные элементы. Типы, устройство, достоинства и недостатки, правила безопасной эксплуатации. Понятие об электромагнитном поле сверхвысокой частоты. Сущность СВЧ - нагрева и ИК - нагрева, их при­менение.

Регулирование мощности одно - и трехфаз­ных электронагревательных аппаратов.

Приборы автоматического регулирования температуры и давления Т-32, ТР-200, ТСМ-100, ЭКТ-100(200), ЭКМ, РД-4. Регуляторы и дат­чики уровня жидкости.

Газовые горелки. Их устройство, принцип действия, правила использования

Методические указания

Усвойте назначение электронагревательных элементов, что применяется в них в качестве сопротивлений и каким требованиям они должны отвечать. Проанализируйте то, каким образом обеспечивается безопасная работа и увеличивается срок работы спирали.

Следует знать, что одним из направлений технического прогресса является применение электрофизических методов воздействия на пищевые продукты, создание аппаратов с сверхвысокочастотным и инфракрасным нагревом.

Обратите внимание, что при радиационном (лучистом) теплообмене между продуктом и источником тепла интенсификация теплообмена достигается за счет применения инфракрасных излучателей. В этом случае электромагнитные волны, создаваемые ИК - излучателями, проникают внутрь продукта на некоторую глубину, что сокращает продолжительность тепловой обработки.

Следует разобраться при изучении нагревательных элементов на способ передачи от спирали к поверхности электронагревательных элементов различных типов, и от поверхности к среде, причем среда может быть воздушной или жидкой.

Ознакомьтесь с принципиально новым способом тепловой обработки в электромагнитном поле высокой частоты (СВЧ). В этом, случае происходит не поверхностный, а объемный прогрев продукта, что значительно сокращает время тепловой обработки. Вспомните из курса физики, чему равна мощность электрического тока и чему равно общее сопротивление при параллельном и последовательном соединении проводников. Усвойте, сколько секций имеет электрический нагревательный элемент однофазного и трехфазного тока, как эти секции могут быть включены в сеть, и как при этом будет меняться общее сопротивление. Определив, общее сопротивление при различном включении секций, подставьте его в формулу мощности и сделайте вывод, от чего зависит потребляемая мощность, и в каком соотношении она регулируется.

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10