Оборудование торговых объектов общественного питания, методические рекомендации по изучению учебной дисциплины и выполнению домашней контрольной работы (стр. 1 )

ОБОРУДОВАНИЕ ТОРГОВЫХ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

И ВЫПОЛНЕНИЮ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ:

2-91 01 01 ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ:

2-91 01 01-01 31 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ НАЦИОНАЛЬНОЙ И МИРОВОЙ КУХНИ

КВАЛИФИКАЦИЯ

СПЕЦИАЛИСТА: ТЕХНИК-ТЕХНОЛОГ

Вопросы к домашней контрольной работе : 27, 18, 33, 4

27. Классифицируйте холодильные камеры. Сравните охлаждаемую и морозильные камеры. Раскройте причины продолжительности оттаивания инея в холодильном оборудовании.

18. Сформулируйте принцип приготовления кипятка в кипятильниках КНЭ.

Объясните причины снижения эффективности работы водогрейного оборудования при увеличении срока его эксплуатации.

33. Решите задачу.

Определите емкость холодильной камеры, если допустимая нагрузкаq =95 кг/ , коэффициент увеличения площади камеры β = 1,8, площадь F = 9

4. Дайте сравнительную характеристику дисковым и роторным овощерезкам. Выполните кинематическую схему дисковой овощерезки с горизонтальным расположением диска.

ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

Основная

№ п/п	Наименование	Автор	Издательство, год издательства
1	Тепловое и электрическое оборудование предприятий обществен­ного питания		Учеб.- М, 1983. - 247 с.
2	Механическое и холодильное оборудование предприятий общественного питания	, ,	Учеб.- М.: 1982. - 408 с.
3	Тепловое и механическое оборудо­вание предприятий торговли и общественного питания	, ,	Учеб.- М.: 2002 - 464 с.

Дополнительная

№ п/п	Наименование	Автор	Издательство, год издательства
4	Технологическое оборудование предприятий общественного питания		Москва «Академия», 2000 г
5	Оборудование предприятий общественного питания		Учеб. - М. «Экономика», 1978 г. 389 с.
6	Оборудование предприятия общественного питания	,	Учеб. пособие. - Мн.: 2003. – 345с.
7	Механическое оборудование предприятий общественного питания и торговли	Былинская Г. Х.	Учеб. - М. «Экономика», 1980 г. 272 с.
8	Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания	,	Учеб. - М. «Академия», 2003 г. 272 с.

Общие методические указания по выполнению домашней контрольной работы по учебной дисциплине

«Оборудование торговых объектов общественного питания»

Домашняя контрольная работа по учебной дисциплине «Оборудование торговых объектов общественного питания» выполняется учащимися в процессе изучения теоретического материала по разделам и темам, предусмотренными учебной программой по учебной дисциплине «Оборудование торговых объектов общественного питания» по специальности 2-91 01 01 «Производство продукции и организация общественного питания», по специализации 2-91 01 01 31 «Технология продукции национальной и мировой кухни» и учебным планом в сроки, установленные учебным графиком учащегося.

Контрольная работа является формой текущей аттестации.

Основной формой изучения данного курса является самостоятельная работа над учебным материалом изучаемой учебной дисциплины. Для усвоения материала учебной дисциплины необходимо использовать основную и дополнительную учебную, нормативную и справочную литературу.

Контрольная работа по учебной дисциплине «Оборудование торговых объектов общественного питания» должна быть выполнена в установленные учебным графиком сроки.

Контрольная работа по учебной дисциплине «Оборудование торговых объектов общественного питания» выполняется учащимися в ученической тетради с пронумерованными страницами, на обложке которой наклеивается бланк установленного образца (приложение 1) или выполнена с использованием компьютерной техники: шрифт - Times New Roman, размер шрифта -14, междустрочный интервал-1,5, выравнивание текста по ширине.

Объем работы должен составлять не менее 20-25 страниц ученической тетради в клетку.

Контрольная работа должна быть написана фиолетовым или синим стержнем разборчивым подчерком, грамотно, без сокращения слов.

Для замечаний и поправок преподавателя оставляются поля в 3-4 см и не менее одной чистой страницы для рецензии. В конце контрольной работы приводится перечень использованной литературы (не менее 4 наименований). Работа должна быть датирована и подписана учащимся.

Полностью выполненные и правильно оформленные работы сдаются в учебную часть. По результатам выполнения домашней контрольной работы выставляется зачет.

Не засчитывается и возвращается учащемуся на доработку контрольная работа, если в ней не раскрыты теоретические вопросы задания или ответы на них полностью переписаны из учебной литературы, без адаптации к конкретному заданию, если имеются грубые ошибки в решении задач, практических заданий, выполнении графического задания.

Доработанный вариант незачтенной контрольной работы выполняется в другой тетради и представляется на рецензирование вместе с прежним вариантом, при этом правильно выполненная часть задания не переписывается.

Зачтенную домашнюю контрольную работу по учебной дисциплине «Оборудование торговых объектов общественного питания» предъявляют преподавателю при сдаче экзамена.

Вопросы контрольной работы записываются полностью с указанием его номера. Ответ на каждый вопрос оформляется на новой странице. Ответы на вопросы должны быть полными, конкретными, содержать элементы анализа, знание перспектив технического оснащения отрасли общественного питания, с указанием конкретных примеров из практики работы торговых объектов общественного питания.

Ответы на вопросы задания по сравнению машин и механизмов дают возможность учащимся анализировать и сравнивать, выделяя общие и отличительные признаки. Данный ответ может быть выполнен в таблице, соблюдая при этом определенную последовательность: назначение, конструктивные особенности, особенности принципа действия, правил эксплуатации и технических характеристик (производительность, мощность и др.) и поэтому ответы должны быть краткими, лаконичными.

Если вопрос связан с охраной труда, организацией технического обслуживания и ремонта оборудования на торговых объектах общественного питания, то в ответе необходимо учесть практическое решение данного вопроса на примере торгового объекта питания, где Вы работаете, включая личные выводы и анализ.

Схемы выполняются на форматке с указанием основных частей.

При выполнении расчетов предложенных задач, необходимо указывать источник (автор, наименование источника, страницы) по которому использовалась методика решения задачи.

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Учебная дисциплина «Оборудование торговых объектов общественного питания» обе­спечивает подготовку по специальности 2- 91 01 01, «Производство продукции и организация общественного питания», специализация 2- 91 01 01 31 «Технология продукции национальной и мировой кухни» техника-технолога общественного питания, способ­ного организовать производство высококачественной продукции научно обоснованными и экономически выгодными способами с использованием высокоэффективного торгово-технологического оборудования.

Предметом изучения учебной дисциплины являются машины, аппараты и приспособления для механической и тепловой обработки пищевых про­дуктов, транспортировки, комплектации и раздачи пищи, хранения продо­вольственного сырья, полуфабрикатов и кулинарной продукции при низ­ких температурах.

Цель учебной дисциплины: формирование профессиональных знаний, умений и навыков специалистов по вопросам назначения, устройства, принципа действия, правил эксплуатации торгово-технологического обо­рудования.

Основные задачи изучения курса: изучение назначения, устройства, принципа действия, правил эксплуатации торгово-технологического обо­рудования, вопросов технического оснащения торговых объектов общест­венного питания, обслуживания и организации ремонта, а также формиро­вание умения безопасной эксплуатации основных видов торгово-техноло­гического оборудования.

Изучение учебной дисциплины основывается на базе знаний, полу­ченных при изучении физики, химии, основ инженерной графики, техно­логии приготовления пищи.

Требования к уровню освоения содержания учебной дисциплины: в результате изучения учебной дисциплины учащиеся заочники должны знать на уровне представления:

-основные цель и задачи учебной дисциплины;

-тенденции развития научно-технического прогресса в создании вы­сокоэффективного оборудования;

-роль эффективного использования торгово-технологического обору­дования;

-значение использования современных видов торгово-технологиче­ского оборудования для снижения трудоемкости кулинарной обработки продовольственного сырья;

-перспективы развития материально-технической базы торговых объ­ектов общественного питания;