Пасхальный кулич на столе старооскольцев (стр. 1 )

, 10 «Г» , 10 «Г» , 10 «Г» , 9 «Е» , 9 «Е» г. Старый Оскол м-н Восточный д.51 Муниципальное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №40» , учитель русского языка и литературы МОУ «СОШ №40» 8-910-327-87-20 , учитель православной культуры МОУ «СОШ №40» 8-951-158-08-60

Пасхальный кулич

на столе старооскольцев

г. Старый Оскол

2011 год

Оглавление

I. Введение		3-4
II. Основная часть		4-11
Интервью с технологами «Комбината хлебопродуктов Старооскольский»		5-6
Интервью с технологами		6-7
Интервью с технологами гипермаркета «Линия»		7-8
Анализ исследования, выводы		8-11
III. Заключительная часть		11
Приложение 1 Вопросы интервью		12
Приложение 2 Рецепты домашних куличей		13-15
Приложение 3 Слайды презентации «Отчет об экскурсии на предприятия, выпекающие пасхальные куличи»		16-19
Приложение 4 Список литературы		20

Пасхальный кулич на столе старооскольцев

Бывало, накрывается

В гостиной стол огромнейший,
На нем и яйца красные,
И пасха, и кулич!
.

I Введение

На Святой Руси праздник Воскресения Христова всегда был самым великим и светлым. Пасха, - главное событие года для православных христиан. В последние десятилетия этот великий праздник вновь вернулся во многие дома и семьи. Подготовка к Празднику, пребывание в многодневном посте являются напоминанием его величия, его основного смысла: Воскресение Христа - победа жизни над смертью. Всеобщая радость и ликование всего живого!

Известно, что единственным символом Пасхи для православных является красное яйцо. Но на праздничном столе непременно присутствуют творожная пасха и пасхальный кулич. Откуда пошла эта традиция? Что означает слово «кулич»?

Обратимся к толковому словарю Ожегова.

КУЛИ́Ч, - а, муж. Сладкий, очень сдобный высокий белый хлеб, приготовленный к Пасхе (во 2 знач.).

Этимологический словарь Крылова поясняет, что название этого сладкого хлеба было заимствовано из греческого, где koulliki(on) восходит к древнегреческому kollix – "круглый хлеб» Слово это вошло в европейские языки: kulich (исп.), koulitch (фр.). Кулич – высокий, цилиндрической формы, хлеб из сдобного теста. Пасхальный кулич - это блюдо праздничной домашней трапезы, когда так естественно желание людей вкушать особенно вкусную пищу.

Правильно приготовленный русский кулич может простоять, не испортившись, все 40 дней празднования Пасхи. Сладость и красота пасхального кулича, словно выражают заботу Господа о всяком человеческом существе, Его сострадание, милосердие, снисхождение к немощам человеческого естества, готовность услышать любую молитву, придти на помощь последнему грешнику.

В телепередаче православного канала «Спас» протоиерей Дмитрий Смирнов так дает ответ на вопрос: «Откуда взялся пасхальный кулич?»

«В нашей русской традиции он взялся из русской печки.

Почему именно кулич едят на Пасху? Все население России постилось, основная пища для крестьянина была хлеб. Он постом ел простой хлеб, а когда Пасха, то он хотел насытить этот хлеб разными добавками. Как сейчас говорят, более активными пищевыми продуктами. Крестьянин в этот хлеб вбивал сметану, масло, посыпал сахар, украшал цукатами, изюмом. В пост молоком питали только маленьких детей. Молоко хранили в виде сыров, творогов и замораживали. А потом тоже насыщали эти продукты другими добавками – курагой, изюмом, орехами, медом. На Пасху резали скот только богатые люди. Остальные резали только осенью, а Пасха - всегда весной. Разговеться мясом на Пасху могли дворяне и купцы. А остальные - только насыщенными продуктами творогом и хлебом. Этим и разговлялся человек, то есть пасхальный кулич – это изобретение крестьянской русской кухни».

В старые времена изготовление пасхальных куличей было настоящим искусством. Каждая хозяйка знала свои рецепты их выпечки, которые передавались только самым близким людям. А куличи были нежные и воздушные и оставались такими даже при длительном хранении.

Сила традиции вкушать особую пасхальную выпечку столь велика, что в советской России даже во время войны верующие, за неимением большего, на Пасху приносили в храм для освящения черный хлеб. В мирное время куличи не исчезали и с торговых прилавков, ежегодно незадолго до Пасхи они появлялись в магазинах, замаскированные под «весенние кексы».

Пасхальный хлеб, с точки зрения кулинара, отличается от хлеба повседневного тем, что в тесто закладывается сдоба, а уже готовая выпечка украшается. Количество сдобы традиционно определялось суммой накопленных в хозяйстве за время Великого поста скоромных продуктов: яиц, масла, молока. Именно поэтому можно встретить рецепты кулича, в состав которых входит до 100 яиц на 2 килограмма муки.

Выделенный таким образом из категории будничных блюд, кулич, оставаясь хлебом, а, следовательно, «головой стола», возглавляет и пасхальную трапезу. Его сдобность и вместе с тем легкость, как нельзя лучше, способствует мягкому переходу от строгого поста к скоромным блюдам.

Актуальность изучения истории празднования Пасхи состоит в необходимости преодоления негативных последствий отказа государства и светской школы в предшествующий период от опоры на ценности традиционной духовной культуры. Культура России исторически формировалась под воздействием православия, и все ее сферы глубоко связаны с православием. Это обусловливает познавательную значимость истории православных праздников для всех учащихся российской школы.

Целью нашего исследования является изучение истории появления и развития технологии изготовления пасхальных куличей на предприятиях Старого Оскола. Для реализации поставленной цели мы ставим следующие задачи:

- Изучить историю возникновения пасхального кулича.

- Ознакомиться с этапами возрождения традиций приготовления пасхального кулича в конце XX - начале XXI века.

- Провести опрос среди учеников 5 – 11 классов: «Куличу какого Старооскольского производителя отдается предпочтение в вашей семье?»

- Сделать выводы на основе полученных результатов.

Проанализировав результаты анкетирования, определяем этапы работы:

1.Посетить наиболее популярные Старооскольские предприятия-производители хлебобулочных изделий.

2. Изучить традиции приготовления пасхального кулича на каждом из предприятий и проанализировать объемы производства за несколько лет.

3. Выявить наиболее популярные виды продукции.

4. Сделать подборку наиболее популярных рецептов приготовления пасхального кулича для выпечки в домашних условиях.

II. Основная часть

В городе Старый Оскол производством хлебобулочных изделий, в том числе пасхальных куличей занимаются следующие предприятия: Старооскольский хладо-хлебо комбинат, «Комбинат хлебопродуктов Старооскольский» (КХПС), торговая сеть гипермаркетов «Линия», пекарня ТПО , МУП «Камелия», ТД , , торговый дом «Помельников» и другие пекарни.

С целью выявления наиболее популярных видов пасхальных куличей был проведен опрос среди учеников 5 – 11 классов: «Куличу какого Старооскольского производителя отдается предпочтение в вашей семье?»

Среди 210 опрошенных школьников наиболее частыми были ответы: 75 чел.- «Комбинат хлебопродуктов Старооскольский» (КХПС), ЗАО; 50 чел. – «Асеновград», 35 чел. – «Линия», 15 чел. – домашняя выпечка, 35 чел. – не являются приверженцами одного производителя.

Исходя из результатов опроса, было решено посетить наиболее популярные предприятия. В течение Страстной седмицы, когда на предприятиях началась выпечка куличей, мы посетили предприятия, первым из которых был «Комбинат хлебопродуктов Старооскольский».

Приложение 1. Вопросы для беседы

Интервью с технологами предприятий.

«Комбинат хлебопродуктов Старооскольский» (КХПС)

«Первый кулич был испечен в 1994 году. Технология с тех пор не менялась. В предпраздничные дни выпекают куличи без выходных 12 человек по 6 человек в смене, которая длится 12 часов. Объем продукции увеличивается год от года почти в 2 раза. В этом году предполагается выпустить 15 тонн куличей, а в прошлом было выпущено 7,5 тонн. Рецептура претерпела изменения и выверена годами. Всегда учитывались пожелания покупателей, и все вопросы по вкусовым качествам принимались к тщательному рассмотрению. Из опрошенных работников никто не занимается приготовлением куличей в домашних условиях, все являются постоянными потребителями производимой на комбинате продукции.

Для выпечки куличей используется 2 вида форм: цилиндрическая и конусовидная ребристая. Куличи выпускаются 600 и 700 граммовые. Наиболее быстро раскупаются куличи поменьше.

Процесс производства автоматизирован частично – тестомешалка работает автоматически, а взвешивание, расфасовка, украшение происходит вручную.

Что касается упаковки, то, несмотря на удобство закупленной фасовочной формы, от нее отказались и используем целлофановые пакеты с ручкой. Мы заботимся о потребителе, так как при вынимании из закупленных упаковок кулич теряет целостность своей боковой поверхности. Мы решили остановиться на традиционной для нас упаковке, тем более что несколько куличей, как обычно происходит с нашей продукцией, покупателю удобно нести за ручки пакетов.