Свойства альдегидов (стр. 2 )

О наличии какого элемента в составе белка говорит выделение аммиака?

После остывания пробирки налейте в неё 1-2 мл. воды и затем несколько капель ацетата свинца (II).

Что при этом происходит?

Образование чёрного сульфида свинца PbS указывает на наличие в белках серы.

Белок + NaOH + Pb(CH3COO)2 →  чёрное окрашивание.

ацетат свинца (II)

Наличие каких элементов вы обнаружили в составе белка? В виде каких сложных веществ наблюдалось их выделение?

III.  Цветные реакции на белки.

Опыт № 6. Ксантопротеиновая реакция.

К 1 мл раствора белка в пробирке добавьте несколько капель концентрированной азотной кислоты. Нагрейте образовавшийся осадок.

Как видно из опыта, белки дают с азотной кислотой жёлтое окрашивание.  Эта  качественная реакция на белки называется ксантопротеиновой.

Белок + HNO3 (к) →  жёлтое окрашивание.

Опыт № 7. К раствору белка в пробирке (1-2 мл) добавьте несколько капель сульфата меди (II), а затем раствора едкого натра до появления фиолетового окрашивания.

Данная  качественная реакция на белки получила название  биуретовой. Она свидетельствует о наличии в белках пептидных группировок.

Белок + CuSO4 + NaOH →  ярко-фиолетовое окрашивание

  (конц)

При помощи каких реакций можно распознать растворы белка от других коллоидных растворов?

Экспериментальные задачи.

Прокипятите в пробирке с небольшим объёмом воды кусочек мяса и докажите наличие в растворе белка путём биуретовой реакции. В молоке содержатся белки (казеин, альбумин и др.). Докажите их наличие с помощью цветной реакции. Для исследования вам выдан 1 мл. молока. В раствор гидроксида натрия поместите намного волос и прокипятите в течение 5-6 минут. При помощи известных вам реакций докажите наличие в растворе белка.

Составьте отчёт по работе.

Уберите рабочее место, промойте пробирки.

Контрольные вопросы.

Какие вещества являются белками? Из остатков каких молекул построены макромолекулы белка? Перечислите важнейшие химические свойства белков. Приведите примеры обратимого и необратимого свёртывания белков. Как вы объясните результаты этих явлений? Вам даны две пробирки, наполненные бесцветными жидкостями. В одной из них находится раствор белка, в другой – раствор глюкозы. Как вы установите содержимое каждой пробирки? Как  можно  доказать  наличие  белков  в  пищевых  продуктах?

Тема: Химические  свойства  глюкозы,  сахарозы,  крахмала.

Цель: исследовать химические свойства углеводов, познакомиться  с  качественной  реакцией  на крахмал. 

Должны  знать:  состав и строение моносахаридов (глюкозы), дисахаридов (сахарозы), полисахаридов (крахмал); свойства глюкозы,  сахарозы,  крахмала  и  их  применение.

Должны  уметь:

проводить  наблюдения,  делать  выводы,  записывать  уравнения  химических  реакций, характеризующих  химические  свойства  углеводов; практически  проводить  реакции,  подтверждающие свойства глюкозы,  сахарозы,  крахмала  в  лабораторных  условиях,  соблюдая  правила  по  технике  безопасности; проводить  качественную  реакцию  на  крахмал.

Реактивы  и  оборудование:  сульфат  меди (II),  гидроксид  натрия, раствор  глюкозы,  раствор  сахарозы, раствор  серной  кислоты,  крахмал,  спиртовой  раствор  иода, прибор  для  нагревания, пробирки,  химические  стаканчики  на  50  мл, стеклянная  палочка,  стеклянная  лопаточка. 

Литература: Химия -10  /учебник/  глава № 10,  стр. 125 – 137.

    Химия  /учебник/  М.,  2002, глава  № 24, стр. 338 – 346.

Ход  работы

Опыт № 1. Свойства  глюкозы.

Задание.

Опытным  путем  докажите  наличие  в  молекулах  глюкозы  определенных  функциональных  групп.

Налейте  в  пробирку  2  мл раствора  глюкозы,  0,5 мл раствора  сульфата  меди (II) и добавляйте небольшими  порциями раствор  гидроксида  натрия (щелочь  должна  быть  в  избытке) до образования синего  раствора.

Что  доказывает  появление  такой  окраски  раствора? Что  представляет  собой  раствор  синего  цвета? Наличие,  какой  функциональной  группы  в  молекуле  глюкозы  доказывает  этот  опыт?

Полученный  раствор  нагрейте.

Что наблюдаете? Почему  при  нагревании  в  пробирке  появляется  сначала  желтый,  а  затем  красный  осадок? Наличие,  какой  функциональной  группы  в  молекуле  глюкозы  доказывает  этот  опыт? Составьте  уравнения  реакций  взаимодействия  глюкозы  с  гидроксидом  меди (II)  при  обычных  условиях  и  при  нагревании.

Опыт № 2. Свойства  сахарозы.

Задание.

Исследуйте,  вступает  ли  сахароза  в  реакцию  с  гидроксидом  меди (II)  и является  ли она,  подобно  глюкозе,  альдегидоспитром.

(порядок  выполнения смотри  в  предыдущем  опыте)

О  чем  свидетельствует  этот  опыт?

Опыт № 3. Свойства  крахмала.

Задание.

Исследуйте  важнейшие  свойства  крахмала.

1) Отношение  крахмала  к  воде.

В  пробирку  с  1  мл  воды  поместите  немного  крахмала (одну  стеклянную  лопаточку).  Содержимое  пробирки  взболтайте.

Растворяется  ли  крахмал  в  воде  при  комнатных  условиях?

Полученную  суспензию  порциями  влейте  в  пробирку  с  кипящей  водой,  постоянно  раствор  взбалтывая. Образуется  коллоидный  раствор – крахмальный  клейстер. Полученный  клейстер  разбавьте  холодной  водой (1: 2)  и  используйте  для  последующих  опытов.

2)  Взаимодействие  крахмала  с  иодом.

К  1  мл  крахмального  клейстера  добавьте  2  капли  спиртового  раствора  иода.

Что  наблюдаете?

3)  Гидролиз  крахмала.

Вариант №1.

Ферментативный  гидролиз.

В  слюне  человека  находится  пищеварительный  фермент  амилаза.  Под  действием  амилазы  происходит  гидролиз  крахмала.

Разжуйте  хорошо  маленький  кусочек  черного  хлеба  и  поместите  его  в  пробирку.  Внесите  в  нее  2  капли  раствора  соли  меди  и  несколько  капель  гидроксида  натрия  до  образования  раствора  слабо – голубого  цвета.  Пробирку  с  содержимым  нагрейте.

Что  наблюдаете?

Вариант № 2.

Кислотный  гидролиз.

В  стакан  с  3  мл  крахмального  клейстера  добавьте  0,5 мл  раствора  серной  кислоты  и  нагревайте  через  асбестовую  сетку  4  минуты.  Следите  за  тем,  чтобы  не  происходило  обугливания. Для  определения, прошел  ли гидролиз, отберите  пипеткой 3 - 4 капли раствора (гидролизата)  в пробирку и прибавьте каплю раствора  иода. Если раствор дает желтый цвет, гидролиз крахмала закончен. Остается теперь определить конечный продукт гидролиза – глюкозу.

В пробирку внесите 5 капель гидролизата,  2  капли  раствора  соли меди  и  несколько  капель раствора  щелочи  до  появления  синеватой  окраски раствора. Смесь  слабо  нагрейте.

Что  наблюдаете? Что  происходит  с  крахмалом  при  его  нагревании  в  присутствии  серной  кислоты? О  чем  свидетельствует  появление  осадка  желтого  и  красного  цвета? Сравните  условия  ферментативного  и  кислотного  гидролиза, какой  гидролиз происходит  быстрее  и  при  более  мягких  условиях?  Напишите  схему  гидролиза  крахмала.

Экспериментальные  задачи.

Предложите  вариант  обнаружения  глюкозы  в  ягодах  и  фруктах. Докажите наличие  крахмала  в  картофеле,  хлебе,  зернах  риса, яблоках.

Контрольные  вопросы.

Какие  вещества  относятся  к  углеводам  и  почему  им  было  дано  такое  название? Как  классифицируют  углеводы  и  почему? Какие  из  следующих  углеводов  подвергаются  гидролизу:

  А) фруктоза;

  Б)  крахмал;

  В)  сахароза;

  Г)  глюкоза?

4.  Как  опытным  путем  можно  доказать,  что  в  молекуле  глюкозы  имеются  пять  гидроксильных  групп  и  альдегидная  группа?

5.  Для  каких  углеводов  характерна  реакция «серебряного  зеркала»: