+: малокалорийная диета с черным хлебом, богатая овощами
+: богатая фруктами с ограничением белков и жиров.
Задание 32
Суточная потребность в хлористом натрии составляет. . . гр
+: 10-15
Задание 33
Углеводы, основные источники энергии, обеспечивают потребность организма в энергии на. . . %%
+: 50-60
Задание 34
Суточная потребность человека в витамине Р составляет. . . мг
+: 10-15
Тема 2.2 Пищевая ценность и санитарная экспертиза основных
продуктов питания
Задание 1
Пищевые продукты - источники йода
- : мясо
+: морские животные, рыба
+: морские водоросли
- : молоко и молочные продукты
- : печень, почки
Задание 2
Способы консервирования, обеспечивающие бактериостатический эффект
+: пастеризация
+: охлаждение
-: стерилизация
-: применение токов высокой частоты
-: кипячение
Задание 3
Молоко, имеющее 2,0% жирности
-: фальсифицировано: добавлена вода
-: недоброкачественное
+: фальсифицировано: обезжирено
+: пониженной жирности, но годное к употреблению
Задание 4
Мясо рыбы в основном является источником
-: белков
+: жиров
-: углеводов
-: витаминов
-: минеральных веществ
Задание 5
Допустимая кислотность цельного молока при продаже в градусах Тернера. . .
+: 20
Задание 6
Микроэлементы, содержащиеся в морской рыбе в больших количествах, чем в мясе животных
-: хлор, железо, кадмий
+: йод, мышьяк, фосфор
-: олово, никель
-: магний, кремний
-: калий, кальций
Задание 7
Рекомендуемое содержание растительных жиров в рационе питания взрослого человека составляет от всех жиров не менее. . .%
+: 30
Задание 8
Мясо подозрительной свежести может быть использовано
-: без ограничений
+: как условно годное
-: только для технической утилизации
-: после термической обработки
Задание 9
Способы консервирования, обеспечивающие бактерицидный эффект
-: пастеризация, гамма-облучение, охлаждение
-: квашение, маринование, копчение
+: стерилизация, применение токов высокой частоты, сублимация
- : охлаждение
+: кипячение
Задание 10
Наиболее благоприятная температура для хранения фруктов составляет около. . . 0С
+: +4
Задание 11
Значение жиров в рационе питания человека
+: широкие пластические функции, улучшение вкусовых свойств пищи
и ускорение её переваривания
-: участвуют в терморегуляции, источники витаминов
-: входят в состав протоплазмы, носители минеральных веществ
+: источники энергии; носители жирорастворимых витаминов
(А, D,Е, К), полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов
-: энергетический запас, источник холестерина
Задание 12
Удельный вес молока определяется с помощью метода санитарной экспертизы
-: химического
+: физического
-: органолептического
-: биологического
-: микроскопического
Задание 13
Кислотность пищевых продуктов определяется с помощью метода санитарной экспертизы
-: органолептического
-: физического
+: химического
-: биологического
-: микроскопического
Задание 14
Основные источники тиамина в питании
+: печень животных
+: хлеб
- : рис полированный
- : шиповник
- : черная смородина
Задание 15
Основные источники рибофлавина в питании
- : малина
+: гречневая крупа
+: творог
- : овощи
+: говядина
+: печень
Задание 16
Основные источники витамина В12 в питании
+: рыба
+: печень животных
- : зеленые овощи
- : цитрусовые
- : молоко
Задание 17
Основные источники витамина D в питании
+: печень трески
+: морская рыба
- : молоко
- : свиное сало
- : растительное масло
Задание 18
Факторы, способствующие сохранению витамина С при кулинарной обработке пищевых продуктов
+: кратковременное термическое воздействие
+: ограничение доступа кислорода
-: предварительное замачивание
-: маринование
-: кипячение
Задание 19
Жир рыбы от жира теплокровных животных отличается высоким содержанием
+: полиненасыщенных жирных кислот
+: витаминов А и D
- : насыщенных жирных кислот
- : минеральных солей
- : витаминов С, Р,В12
Задание 20
Значение фруктов и овощей в рационе питания человека
-: источники энергии
-: источники жиров
+: источники углеводов, клетчатки
+: источники витаминов, минеральных веществ
- : источники белков
Задание 21
Пищевые продукты - источники витаминов С и Р
+: овощи, фрукты
- : мясо, животные жиры
- : печень, яйца
- : зерновые и бобовые продукты
- : растительные жиры
+: ягоды, молоко
Задание 22
Растительные продукты, наиболее богатые белками
- : овощи
- : хлебные злаки
+: бобовые
- : фрукты
- : бахчевые культуры
Задание 23
Методы консервирования, обеспечивающие только бактериостатический эффект
- : высушивание, замораживание
+: пастеризация
+: охлаждение, презервирование
- : УФ-облучение, сублимационная сушка
- : применение ионизирующей радиации
Задание 24
Молочные продукты в пищеблоке хранятся при. . . . . .0С
+: +2- +4
- : -2 - +2
- : +8- +10
- : -2 - +4
- : - 4- +4
Задание 25
При оценке пищевой ценности продуктов учитывают
+: органический состав ( белки, жиры, углеводы)
- : органолептические свойства
+: содержание витаминов
+: содержание минеральных веществ
- : безвредность
Задание 26
Процентное содержание животных жиров
1: свиное сало | 1: 90 - 92 |
2: cливочное масло | 2: 72 - 82 |
3: свинина | 3: до 49 |
4: колбасы | 4: 20 - 40 |
5: 20 - 30 | |
6: 15 - 30 |
Задание 27
Процентное содержание растительных жиров
1: растительные масла | 1: 99,9 |
2: орехи | 2: 53 - 65 |
3: овсяная крупа | 3: 6,1 |
4: гречневая крупа | 4: 3,3 |
5: 23 | |
6: 14 |
Задание 28
Пищевая ценность творога определяется
+: высокой усвояемостью
+: высоким содержанием полноценного белка и жира
+: высоким содержанием кальция
- : приятным вкусом
- : содержанием витаминов
Задание 29
Пищевая ценность картофеля определяется
+: высоким содержанием углеводов
+: высоким содержанием калия
+: содержанием витамина С
- : высокой энергетической ценностью
- : содержанием жиров
Задание 30
Биологическая эффективность жиров растительного происхождения обусловлена
- : хорошей усвояемостью
+: высокой энергетической ценностью
- : хорошими органолептическими свойствами
+: высоким содержанием витаминов А и Д
+: содержанием полиненасыщенных жирных кислот
Задание 31
Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена
- : содержанием белков растительного происхождения
- : отсутствием приедаемости
- : хорошими органолептическими свойствами
+: содержанием минеральных веществ
+: содержанием витаминов
Задание 32
Пищевая ценность кисломолочных продуктов обусловлена
- : высокими потребительскими свойствами
+: хорошей усвояемостью
- : содержанием аскорбиновой кислоты
+: содержанием кальция и фосфора
+: содержанием витаминов группы В
Задание 33
Мясные продукты являются источниками минеральных веществ
- : кальция
- : калия
+: железа
+: фосфора
+: магния
Задание 34
Яйца водоплавающей птицы могут быть причиной
- : стафилококковой интоксикации
- : ботулизма
+: сальмонеллеза
+: брюшного тифа
+: афлотоксикоза
Задание 35
Рыбий жир является источником
- : аскорбиновой кислоты
- : каротина
+: кальциферола
- : рибофлавина
- : тиамина
Задание 36
Пищевые продукты - источники витаминов группы В
- : мясо, животные жиры, молоко, картофель
+: зерновые и бобовые продукты
+: печень, яйца, мясо, дрожжи
- : овощи, фрукты
- : растительные жиры, рыбий жир
Задание 37
Методы санитарной экспертизы качества пищевых продуктов
- : внешний осмотр, лабораторные исследования
+: органолептические, физические, химические
+: радиометрические, бактериологические, микрбиологические
- : биологические, микроскопические
- : гельминтологический
Задание 38
Полиненасыщенные жирные кислоты
- : стеариновая, пальмитиновая
+: линолевая, линоленовая
+: арахидоновая
- : капроновая, лауриновая
- : церотиновая
Задание 39
Минеральные элементы, представленные в наибольшем количестве
в молоке
+: кальций
- : фосфор
- : железо
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 |
