- : калий
- : натрий
Задание 40
Срок реализации мясного фарша составляет в часах. . .
+: 6
Задание 41
Пробы, позволяющие определить фальсификацию молока
+: определение удельного веса
+: качественные реакции на присутствие соды и крахмала
- : определение кислотности
- : определение органолептических свойств
- : определение сухого остатка
Задание 42
Оценка мяса, в котором обнаружены NH3 , H2S
+: недоброкачественное
- : фальсифицированное
- : условно годное
+: подлежит утилизации
- : пригодно к употреблению
Задание 43
При отсутствии холода в пищеблоке нельзя хранить:
- : пирожки, пирожные с джемом
- : салаты, винегрет
+: мясной фарш
+: мясной студень
+: рыбный студень
Задание 44
Оценка, которую следует дать консервам, имеющим истинный бомбаж банки
+: недоброкачественные
- : условно годные
- : пониженной пищевой ценности
+: негодны к употреблению
+: подлежат утилизации
Задание 45
В банках для пищи (мармитах) на раздаче блюд в столовой должна поддерживаться температура. . .0С
+: 60-80
Задание 46
Молочные продукты, подавляющие гнилостную микрофлору кишечника
+: простокваша, кефир
+: ацидофиллин
- : творог, сыр, брынза
- : сливки, сметана
- : сливочное масло
Задание 47
Пористость пшеничного хлеба составляет не менее. . . %%
+: 55
Задание 48
Способы консервирования, лучше всего сохраняющие
свойства и ценность натуральных продуктов
- : стерилизация
- : маринование
+: сублимационная сушка
+: пастеризация
- : соление, сушка
Задание 49
Пищевые продукты - источники витамина А
- : капуста свекла, картофель, бобовые, мясо
+: молоко, сливочное масло, яйца
+: печень, рыбий жир
+: морковь, красный перец, томаты, пальмовое масло
- : мясо, печень, почки, свиной жир
Задание 50
Пищевые продукты - источники кальция
- : хлеб, горох, картофель
+: капуста
- : рыба
- : бобовые
+: молоко, сыр, творог
Задание 51
Свойства молочного жира, обусловливающие его высокую усвояемость
+: низкая температура плавления
+: эмульгированное состояние жира
- : наличие насыщенных жирных кислот
- : присутствие жирорастворимых витаминов
- : желчегонное действие
Задание 52
Оценка молока с кислотностью 200 Тернера. . .
+: доброкачественное
Задание 53
Устойчивость в процессе хранения колбасных изделий обеспечивают
- : высокое содержание влаги
+: низкое содержание влаги
+: интенсивная тепловая обработка
- : слабая тепловая обработка
+: высокое содержание поваренной соли
Задание 54
В рыбе и рыбопродуктах содержатся витамины
+: А
+: D
- : группы В
- : С
- : РР
Задание 55
К скоропортящимся продуктам относятся
+: сосиски
+: вареные колбасы
+: студни
- : сырокопченные колбасы
+: ливерные колбасы
Задание 56
Пищевые продукты, содержащие клетчатку
- : мясо, молоко, сыр
+: овощи
+: фрукты
+: зерно
- : печень, почки, рыба
Задание 57
Для детского организма особенно важны белки
- : коллаген, эластин
- : муцин
- : миозин
+: глобулин
+: казеин
Задание 58
Пищевые компоненты, получаемые человеком в основном с мясом животных
+: полноценные белки
+: гликоген
- : жиры
- : витамин С
- : крахмал, витамины А и D
Задание 59
Углевод, содержащийся в молоке. . .
+: лактоза
Задание 60
Физиологическая роль железа - это участие в
+: гемопоэзе
+: тканевом дыхании
- : образовании костей
- : процессе свертывания крови
- : функции щитовидной железы
Задание 61
Оценка молока от коровы, больной бруцеллезом. . .
+: условно-годное
Задание 62
Белки молока
- : триптофан, аланин
+: казеин, лактоальбумин
+: лактоглобулин
- : лактоза, гликоген
- : крахмал
Задание 63
Пищевые вещества, наиболее важные для нормального роста детей
- : углеводы
- : витамины группы В, железо
+: белки
+: витамины А и D
+: кальций
- : жиры, витамин С, фосфор
Задание 64
Нормальное содержание жира в коровьем молоке составляет
не ниже. . .%.
+: 3,2
Задание 65
Норма железа в суточном рационе взрослого человека составляет. . . мг
+: 15 мг
Задание 66
Микроорганизмы, погибающие при пастеризации молока
- : молочно-кислые бактерии
- : все микроорганизмы
+: вегетативные формы термофобных микроорганизмов
- : спорообразующие микроорганизмы
- : грибки
Задание 67
Мясо относится к группе пищевых продуктов
- : углеводисто-белковой
- : углеводисто-жировой
+: белково-жировой
- : углеводистой
- : жировой
Задание 68
Причиной возникновения пеллагры является недостаточность витамина. . .
+: РР
Задание 69
В женском молоке присутствуют в больших количествах, чем в коровьем. . .
+: углеводы
Задание 70
Установить соответствие
1: органолептический | 1: вкус, запах, привкус |
2: физический | 2: удельный вес |
3: химический | 3: кислотность |
4: щелочность | |
5: наличие микроорганизмов |
Задание 71
Зерновые продукты являются источником в питании
+: растительного белка
-: жиров
+: углеводов
+: минеральных веществ
-: витамина С
Задание 72
В зерновых продуктах в основном содержатся
- : сахара
+: крахмал
- : гликоген
- : пектин
+: клетчатка
Задание 73
Причинные факторы физического бомбажа баночных консервов
+: нарушение герметичности банки
-:развитие остаточной микрофлоры
-:действие кислой среды продукта на стенки банки
-: механическая деформация стенок банки
Задание 74
Причинные факторы химического бомбажа баночных консервов
- : нарушение герметичности банки
- : развитие остаточной микрофлоры
+: действие кислой среды продукта на стенки банки
- : механическая деформация стенок банки
Задание 75
Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов
- : нарушение герметичности банки
+: развитие остаточной микрофлоры
- : действие кислой среды продукта на стенки банки
- : механическая деформация стенок банки
Тема 2.3 Пищевые отравления, профилактика
Задание 1
Пищевые продукты, чаще всего вызывающие сальмонеллез
- : молоко и молочные продукты
- : сырое мясо
+: яйца водоплавающих птиц
+: консервы из рыбы
- : овощные консервы
Задание 2
Нельзя продавать на рынках смесь грибов и измельченных грибов, потерявших первоначальный вид, потому что они
- : могут быть более загрязнены землей
- : более загрязнены спорообразующими микробами
+: можно не заметить ядовитые грибы или их части,
что может привести к отравлению
+: нельзя восстановить первоначальный вид гриба
Задание 3
Пищевые отравления, возникающие при наличии у персонала пищеблока гнойничковых заболеваний
- : микотоксикозы
+: стафилококковый токсикоз
- : тоскикоинфекция, вызванная условно-патогенной флорой
- : сальмонеллез
- : дизентерия Зонне
Задание 4
Отравление ядовитыми грибами относятся к классу
- : микотоксикозы
- : токсикоинфекции
+: острые немикробные пищевые отравления
- : хронические немикробные отравления
- : пищевые интоксикации
Задание 5
При неправильном изготовлении колбасных изделий в них могут находиться возбудители пищевых отравлений
-: стафилококк
-: стрептококк
+: сальмонеллы
+: ботулинус
-: кишечная палочка, протей
Задание 6
Летальность при лечении противоботулинической антитоксической сывороткой составляет. . .%.
+: 10-15
Задание 7
Действующее начало в бледной поганке
+: альфа - аманитин
+: бета - аманитин
- : мускарин
- : ботулотоксин
- : гельвеловая кислота
Задание 8
Действующее начало в строчках
- : альфа - аманитин
- : бета - аманитин
- : мускарин
- : ботулотоксин
+: гельвеловая кислота
Задание 9
Действующее начало в красном мухоморе. . .
+: мускарин
Задание 10
Процент летальности при отравлении бледной поганкой. . .
+: 50
Задание 11
Процент летальности при отравлении строчками. . .
+: 30
Задание 12
Процент летальности при отравлении красным мухомором. . .
+: 2-3
Задание 13
Установить соответствие между разновидностью грибов и процентом летальности:
1: бледная поганка | 1: 50 |
2: строчки | 2: 30 |
3: красный мухомор | 3: 2-3 |
4: 15 | |
5: 20 |
Задание 14
Основные причины и источники сальмонеллезов
+: прижизненное заражение мяса, рыбы, яиц
+: послеубойное заражение мяса
- : присутствие среди персонала пищевых предприятий бактерионосителей:
возбудителей дизентерии и острых энтероколитов
- : использование в пищу плохо обработанных консервированных продуктов
домашнего изготовления
- : персонал, болеющий гнойничковой инфекцией
Задание 15
Возбудители пищевых бактериальных токсикозов
+: ботулинус
+: стафилококки
- : сальмонеллы
- : кишечная палочка
- : спорынья, фузариум
Задание 16
Формы государственного санитарно-пищевого надзора
- : надзор за территорией, помещениями и здоровьем персонала пищеблока
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 |
