Методические указания по проведению факультативного курса «Лабораторный анализ сырья» (стр. 2 )

Технолог постоянно анализирует ход технологического процесса. Оценивает влияние отдельных параметров (температура, влажность, кислотность сырья и т. д.) на качество выпускаемого продукта.

Технологи участвуют в создании новых видов продукции: оригинальных видов сыров, кисломолочной продукции повышенной или пониженной жирности с внесением в нее витамина С и т. д. Они организуют массовое производство, отрабатывают технологию, осваивают новое оборудование (комплексные линии для производства молочных продуктов, ультразвуковые преобразователи, которые препятствуют отделению сливок от молока во время перевозок, пневматические прессы, формовочные аппараты, более совершенные автоматы для расфасовки и упаковки плавленых сыров и т. д.).

Молоко, масло, кефир, творог, сыр и другие молочные продукты ежедневно входят в рацион питания каждой семьи. От технолога зависит, каково будет качество и ассортимент продуктов питания многих людей, а значит, их здоровье, успехи в работе. Конечная цель работы технолога – обеспечение высокого качества продуктов питания, сохранение здоровья людей.

3.1.2. Критерии оценки сформированности профессионально-значимых качеств студентов - будущих специалистов молочной промышленности.

Критерии оценки сформированности ПЗК должны быть объективными, сравнимыми, содержать существенно важные показатели и обладать устойчивостью на определенном отрезке времени. Применительно к нашей специальности (260201 Технология молока и молочной промышленности) профессионально значимые качества  студентов - будущих специалистов молочной промышленности реализуются через функции:

производственно-технологическая – осуществление технологического процесса по производству молока и молочных продуктов, контроль за соблюдением требований к технологическому процессу в соответствии с нормативной и технологической документацией; контроль за эффективным использованием технологического оборудования; контроль за рациональным использованием сырья, материалов и тары; анализ причин брака готовой продукции и разработка мероприятий по их устранению;

организационно-управленческая – планирование и организация производственных работ по технологии молока и молочных продуктов; организация работы коллектива исполнителей; выбор оптимальных решений при планировании и проведении работ в условиях нестандартных ситуаций; участие в оценке экономической эффективности производственной деятельности; обеспечение техники безопасности; соблюдение санитарных правил и норм на производственном участке;

опытно-экспериментальная – разработка новых видов продукции; проведение опытно-экспериментальных работ, подготовка нормативной и технологической документации на новые виды продукции.

Согласно требованиям ГОС СПО специалист-технолог молочной промышленности должен:

1)уметь: организовывать и вести технологические процессы производства молока и молочных продуктов в соответствии с технологической документацией; обеспечивать выпуск продукции стандартного качества; разрабатывать технологический процесс производства молока и молочных продуктов в соответствии с нормативной и технологической документацией; определять качество сырья, материалов и готовой продукции; эксплуатировать основное технологическое оборудование; выполнять основные технологические операции; анализировать причины брака готовой продукции и разрабатывать меры по их устранению; определять с помощью контрольно-измерительных приборов параметры технологических  процессов; проводить технологические расчеты; использовать информационные технологии в профессиональной деятельности; рассчитывать основные технико-экономические показатели деятельности участка, цеха; оценивать эффективность производственной деятельности; обеспечивать соблюдение правил и норм охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии и гигиены на производственном участке.

2) знать: основные нормативно-правовые акты и терминологию в области профессиональной деятельности; физико-химические и технологические свойства и особенности сырья для производства молока и молочных продуктов; теоретические основы, технологию и организацию производства молока и молочных продуктов; принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования; типовые схемы контроля технологических процессов производства продукции; основные требования действующих стандартов и другой нормативной документации; правила приемки и методы отбора проб, методы оценки качества и дефекты сырья, материалов и готовой продукции; основы организации деятельности и управления производством; основные показатели производственно-хозяйственной деятельности организации (предприятия); правила и нормы безопасности жизнедеятельности, техники безопасности, противопожарной безопасности и промышленной санитарии.

На основании вышеизложенного можно выделить критерии оценки сформированности профессионально-значимых качеств студентов - будущих специалистов молочной промышленности (табл. 1)

ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ЗНАЧИМЫЕ КАЧЕСТВА	МЕТОДИКИ ФОРМИРОВАНИЯ	ИЗМЕРИТЕЛИ
1. Производственно-технологические: -осуществление технологического процесса по производству молока и молочных продуктов; - осуществление контроля за соблюдением требований к технологическому процессу в соответствии с технологической и нормативной документацией; - осуществление контроля за эффективным использованием технологического оборудования; - осуществление контроля за рациональным использованием сырья, материалов и тары; - осуществление анализа причин брака готовой продукции и разработка мероприятий по их устранению.	Методика индивидуального воздействия, эвристический метод, исследовательский метод, объяснительно-иллюстративный метод, решение производственных задач	систематический контроль, наблюдение, тестирование
2. Организационно-управленческие -осуществление планирования и организации производственных работ по технологии молока и молочных продуктов; - организация работы коллектива исполнителей; - осуществление выбора оптимальных решений при планировании и проведении работ в условиях нестандартных ситуаций; - участие в оценке экономической эффективности производственной деятельности; - умение обеспечить технику безопасности; - соблюдение санитарных правил и норм на производственном участке.	методика индивидуального воздействия, тренинги общения, групповое обучение (бригадное, парное)	тестирование, наблюдение
3. Опытно-экспериментальные: - разработка новых видов продукции; - проведение опытно-экспериментальных работ; - подготовка нормативной и технологической документации на новые виды продукции.

4. Техника безопасности и меры первой медицинской

помощи.

4.1. Правила поведения в лаборатории:

1. Содержать закрепленное рабочее место в чистоте и порядке.

2. Соблюдать тишину. Запрещается есть, заниматься посторонними делами.

3. Приступать к выполнению задания лишь тогда, когда отчетливо уяснены его цели и задачи, обдуманы отдельные этапы проведения опыта и на рабочем месте имеется все необходимое для работы.

4. При выполнении лабораторной работы учащиеся должны соблюдать дисциплину, быть собранными, внимательными и предельно аккуратными.

5. Реактивами пользоваться следующим образом: сухое вещество брать шпателем, жидкие реактивы – капельницей или наливая раствор из склянки, держать склянку этикеткой к ладони (чтобы капли раствора не повредили надпись). Избыток взятого вещества не ссыпать и не сливать обратно в банку с реактивами, а удалять в санитарную склянку. Все работы с вредными веществами проводить в вытяжном шкафу. Остатки неагрессивных реактивов и продукты их взаимодействия после разбавления выливать (жидкие) или выбрасывать (твердые) с бытовым мусором.

6. Работать в халате. После окончания работы тщательно вымыть руки.

7. Наблюдения и выводы заносить в форме отчета в лабораторный журнал, записи вести так, чтобы они кратко и логично описывали работу, используемые приборы и реактивы. Отчет должен быть написан аккуратно, иметь заголовок (тема практической работы) и даты. В отчет включают следующие сведения:

а) Цель работы в целом и каждого отдельного опыта (это может быть получение вещества, исследование его свойств и др.);

б) Конкретные экспериментальные наблюдения (изменение цвета, выделение газа, выпадение осадка или, наоборот, его растворение); при изменении окраски быть внимательным и учиться характеризовать оттенки цвета (например, оттенки красного цвета – розовый, малиновый, кроваво-красный, бледно-красный, темно-вишневый, цвет запекшейся крови и др.). Наблюдательность при проведении химического эксперимента – очень ценная и важная черта профессионального химика, которую нужно развивать;

в) Объяснение опыта и экспериментальных наблюдений с помощью уравнений реакций, с использованием необходимых формул и расчетов по ним (с указанием единиц измерения);

г) Выводы, где подводится итог работы.

8. Соблюдать максимальную осторожность. Вce опыты с токсичными и летучими веществами, упаривание растворов проводить только в вытяжном шкафу.

9. Не наклоняться над сосудом с кипящей жидкостью, нагреваемую пробирку держать отверстием в сторону от себя и соседа, во избежание выброса жидкости прогревать все содержимое пробирки.

10. Нюхать вещества в емкостях, не вдыхая пары полной грудью, a направляя воздух от них к себе плавным движением ладони.

11. Работу с кислотами и щелочами проводить, наливая их растворы в пробирку на расстоянии от себя, не допускать попадания агрессивных веществ на одежду, лицо и руки.

12. При обращении с неизвестными веществами проявлять повышенную осторожность. Ни в коем случае нельзя пробовать вещество на вкус!

13. Необходимо тотчас убирать все пролитое, разбитое и просыпанное на столах и полу. При проливании кислоты на пол это место засыпать песком, собрать его и вынести, вымыть этот участок пола раствором соды.
15. Нельзя набирать ртом при помощи пипетки ядовитые и едкие жидкости, следует пользоваться резиновой грушей.