Методические указания по проведению факультативного курса «Лабораторный анализ сырья» (стр. 7 )

Кислотно-кипятильная проба. В ряд пробирок, наливают из бюретки постепенно увеличивающееся на 0,1 мл количество 0,1 н раствора серной или соляной кислоты, начиная с 0,5 и до 1,2 мл. Затем в каждую пробирку наливают по 10 мл исследуемого молока, смешивая молоко с кислотой, и ставят пробирки на 3 минуты в кипящую баню. После этого пробирки вынимают из воды и отмечают те, в которых свернулось молоко. Чем больше прибавленной кислоты выдерживает молоко, не свертываясь, тем оно свежее. Нормальное свежее молоко не свертывается при добавлении 0,8-1,0 мл кислоты.

Определение термостойкости молока. Устойчивость молока при высокой температуре зависит от состава минеральной части его. Между содержанием солей кальция и магния, с одной стороны, и лимоннокислых и фосфорнокислых - с другой, должно быть определенное соотношение. Если соли кальция и магния преобладают над лимоннокислыми и фосфорнокислыми солями, то белки молока при его кипячении свертываются. Преобладание солей лимоннокислых и фосфорнокислых над кальциевыми и магниевыми солями предотвращает свертывание молока.

Фосфатная проба. В пробирку отмеривают 10 мл молока и добавляют 1 мл КН2РО4 (68,1 г на 1 л воды) и, перемешав содержимое пробирки, погружают её в кипящую водяную баню на 5 минут. После охлаждения проверяют состояние молока. Коагуляция молока от едва заметных до явно отличимых хлопьев указывает на пониженную стабильность к нагреванию сгущенного молока в стерилизаторе.

Алкогольная проба. При смешивании равных объемов молока и этилового спирта происходит частичное или полное свертывание молока, что объясняется способностью спирта обезвоживать и денатурировать белки молока. Алкогольная проба применяется для определения стойкости молока под влиянием высоких температур, при его стерилизации, при производстве стерилизованного молока. К 2 мл молока в пробирке приливают равный объём 75%-ного этилового спирта, и содержимое пробирки взбалтывают. Если после этого не появились хлопья, то молоко пригодно для стерилизации.

Определение реакции молока. На красную и синюю лакмусовые бумажки наносят стеклянной палочкой по капле молока. Свежее молоко должно иметь амфотерную реакцию (красная бумажка синеет, синяя — краснеет) благодаря наличию в нем свободных кислот и оснований.

Определение жира щелочным способом. В молочный жирометр отмеривают 8 мл 10%-ного водного раствора карбоната натрия, 10 мл исследуемого молока и 4 мл смеси, состоящей из амилового (1 часть) и этилового (6 частей) спирта, несколько капель 1%-ного раствора фенолфталеина. Последующие операции и расчет проводят так же, как при анализе кислотным способом.

Определение жира бесцентрифужным способом. Для разрушения эмульсии молока используют смесь равных объемов 25%-ного раствора салицилового натрия, 12,5%-ного раствора углекислого калия и 5,5%-ного раствора едкого натрия. В жирометр отмеривают 11 мл молока, 10 мл составного раствора и 1 мл изоамилового спирта, закрывают пробкой, энергично встряхивают и ставят на 5 мин в водяную баню, нагретую до 65°С. Затем жирометр вновь энергично встряхивают и нагревают, повторяя эту операцию дважды. Через 15 мин подсчитывают результаты. Расхождение с арбитражным методом не превышает ±0,15%.

Реакция на примесь крахмала. В небольшую колбочку наливают около 10 мл молока и кипятят. После охлаждения к молоку прибавляют несколько капель раствора Люголя. Появление синего окрашивания указывает на примесь крахмала.

Отличие сырого молока от кипяченого. В пробирку наливают 2 мл исследуемого молока, 5 капель смеси крахмального раствора с йодистым калием, хорошо смешивают. К смеси добавляют 1 каплю 2%-ного раствора перекиси водорода и вновь взбалтывают. Сырое молоко моментально даст темно-голубое окрашивание (вследствие наличия в нем фермента перокси-дазы, разрушающейся при кипячении). Молоко, нагретое свыше 80°С, остается без изменений в цвете. Посинение молока через 0,5—1,0 мин не принимать во внимание.

10. Анализ сформированности профессионально значимых

качеств техника-технолога молочной промышленности

(в части выполнения работ по рабочей профессии – лаборант).

Методики выявления профессионально-значимых качеств.

1.Тест механической понятливости Беннета.

Данная методика ориентирована на выявление технических способностей испытуемых, как подростков, так и взрослых.

Стимульный материал представлен 70 несложными физико-техническими заданиями, большая часть которых представлена в виде рисунков. После текста вопроса (рисунка) следует три варианта ответа на него, причем только один из них является правильным. Испытуемому необходимо выбрать и указать правильный ответ, написав на отдельном листе номер задания и номер избранного ответа. Методика относится к т. н. тестам скорости. На общее выполнение всех заданий отводится 25 мин.

Допускается выполнение заданий в любой последовательности. Процедура подсчета полученных результатов заключается в начислении 1 балла за каждое правильно выполненное задание.

Таблица 1 Уровень развития общетехнических способностей

Группы испытуемых	Уровень развития общетехнических способностей
Очень низкий	Низкий	Средний	высокий	Очень высокий
Юноши	меньше 26	27-32	33-38	39-47	больше 48
Девушки	меньше 17	18.22	23-27	28-34	больше 35

Рекомендуется прохождение теста в режиме on-line, адрес сайта - http:///logic_test5/

2. Методика изучения мотивов учебной деятельности студентов модифицированная ,

Методика изучения мотивов учебной деятельности разработана на кафедре педагогической психологии Ленинградского университета (модификация , ). 

  Опросный лист (для студентов)

Факультет ……………………  Курс ………

Группа ………  Дата заполнения ……

Фамилия……………………  Имя ……………………

Отчество………………………………..

Инструкция: Внимательно прочитайте приведенные в списке мотивы учебной деятельности. Выберите из них пять наиболее значимых для Вас и отметьте их крестиком в соответствующей строке.

  Таблица 2. Мотивы учебной деятельности

Список мотивов
1. стать высококвалифицированным специалистом
2. получить диплом
3. успешно продолжить обучение на последующих курсах
4. успешно учиться, сдавать экзамены на «хорошо» и «отлично»
5. постоянно получать стипендию
6. приобрести глубокие и прочные знания
7. быть постоянно готовым к очередным занятиям
8. не запускать изучение предметов учебного цикла
9. не отставать от сокурсников
10. обеспечить успешность будущей профессиональной деятельности
11. выполнять педагогические требования
12. достичь уважения преподавателей
13. быть примером для сокурсников
14. добиться одобрения родителей и окружающих
15. избежать осуждения и наказания за плохую учебу
16. получить интеллектуальное удовлетворение

Обработка и интерпретация результатов. Определяется частота названия мотивов в числе наиболее значимых по всей обследуемой выборке. На основании полученных результатов определяется ранговое место в данной выборочной совокупности (школа, класс, группа и т. д.).

3. Тест на выявление уровня теоретической и практической  подготовки по рабочей профессии – лаборант.

Часть 1.

а)  б)  в) 

Рисунок 3 – Правильное положение глаз при определении объема раствора в

2. Расчеты результатов определений в титриметрии основаны на законе

а) кратных отношений;

б) действующих масс;

в) Авогадро;

г )эквивалентов.

3. Мерную посуду используют в титриметрическом анализе для:

а )приготовления растворов вторичных стандартов;

б) приготовления растворов первичных стандартов;

в)  добавления растворов индикаторов;

г) подачи растворов титрантов.

4. Колбу для титрования перед титрованием необходимо промыть

а) титрантом;

б) титруемым раствором;

в) титруемым раствором и высушить;

г) дистиллированной водой.

5.Соответствие между посудой, изображенной на рисунках и ее применением:

Химическая посуда	Применение
а.	… Подача титранта
б.	…Отбор частей раствора
в.	…Взвешивание точных навесок
г.	…Приготовление растворов установочных веществ

6. Название мерной посуды, изображенной на рисунке - …

Напишите ответ: ...

7.Средний химический состав молока: