Методические указания по проведению факультативного курса «Лабораторный анализ сырья» (стр. 1 )

Министерство сельского хозяйства и продовольствия Московской области

ГОУСПО МО «Чеховский механико-технологический техникум

молочной

промышленности»

«УТВЕРЖДАЮ»

Заместитель директора

по учебной работе

__________ //

«___» _____________ 20__ г.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

по  проведению  факультативного курса

  «Лабораторный анализ сырья»

для студентов  2 курса

специальности  260201 «Технология молока и молочных продуктов»

дневной  формы обучения

Разработал(а) Зам. директора по учебной работе

Рассмотрено на заседании

методического кабинета

протокол № ___________

от «____» ____________ 20__ г.

Методист _________/_________/

с. Новый Быт

2012 г.

Методические указания  разработал(а)

зам. директора по учебной работе

Ф. И.О., ученая степень, звание, должность

Методические указания  предназначены  преподавателям дисциплин по специальности 260201 «Технология молока и молочных продуктов» и содержат материалы и задания для проведения факультативного курса.

Рецензент преподаватель спец. дисциплин, председатель предметной (цикловой) комиссии спец. дисциплин технологического цикла

Ф. И.О., ученая степень, звание, должность

Печатается в соответствии с решением предметной (цикловой) комиссии ГОУСПО МО «Чеховский механико-технологический техникум молочной промышленности», протокол № __ от______________20___ г.

Аннотация

За последние годы возросли требования к подготовке специалистов среднего звена, обусловленные развитием новых технологий, развитием производств, новыми экономическими условиями. По оценкам руководителей предприятий агропромышленного комплекса профессионально-значимые качества выпускников сегодня являются наиболее востребованными. Но в  подготовке специалистов  существует ряд причин, обуславливающих  низкий уровень сформированности  знаний, умений и навыков: слабая базовая (школьная) подготовка; низкая адаптация вчерашних школьников к требованиям образовательного процесса на первом курсе ССУЗа; снижение у молодежи интереса к овладению производственными профессиями.

В связи с этим, возникла необходимость в разработке и проведении факультативных курсов, целью которых является - углубление знаний по дисциплинам «Химия», «Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов», «Микробиология, санитария и гигиена», и как следствие, повышение интереса к осваиваемой специальности.

  Методические указания предназначены для преподавателей  спецдисциплин по специальности 260201 «Технология молока и молочных продуктов».

СОДЕРЖАНИЕ

1. Тематический план факультативного курса ………………………………………5

2.Цели и задачи факультативного курса «Лабораторный анализ сырья»…………..7

3. Профессионально значимые качества техника-технолога молочной

промышленности ……………………………………………………………………....8

4. Техника безопасности и меры первой медицинской помощи ………………….16

5. Техника химического эксперимента ……………………………………...............20

6. Химический состав сырья для производства молочной продукции…………….27

7. Требования, предъявляемые к качеству сырья при производстве молочных

продуктов ……………………………………………………………….......................32

8. Физико-химическое обоснование методик выполнения анализов сырья ………36

9. Неклассические методики  входного анализа молока-сырья ……………………44

10. Анализ сформированности профессионально значимых качеств техника-

технолога молочной промышленности (в части выполнения работ по рабочей

профессии – лаборант) ………………………………………………………………..47

11. Список использованной литературы …………………………………………….59

1. Тематический план факультативного курса

«Лабораторный анализ сырья»

Наименование тем	Количество часов
всего	лабораторно-практические
Тема 1. Цели и задачи факультативного курса «Основы лабораторного анализа сырья»	1	-
Тема 2. Профессионально значимые качества техника-технолога молочной промышленности (в части выполнения работ по рабочей профессии – лаборант).	6	-
Тема 3.Техника безопасности и меры первой медицинской помощи.	2	-
Тема 4.Техника химического эксперимента.	3	1
Тема 5.Химический состав сырья для производства молочной продукции.	2	-
Тема 6.Требования, предъявляемые к качеству сырья при производстве молочных продуктов.	4	-
Тема 7.Физико-химическое обоснование  методик выполнения анализов сырья.	8	-
Тема 8. Неклассические методики входного анализа молока-сырья	23	23
Тема 9. Анализ сформированности профессионально значимых качеств техника-технолога молочной промышленности (в части выполнения работ по рабочей профессии –лаборант).	7	5
Итого:	56	29

2. Цели и задачи факультативного курса

«Лабораторный анализ сырья»

Трудно переоценить значение физико-химических методов анализа сырья для контроля и совершенствования промышленного производства, в частности, работы технологических линий, качества выпускаемой продукции в пищевой и других отраслях промышленности. 

Химический анализ необходим для успешного развития таких наук, как биохимия растений и животных, химия космоса, геохимия, минералогия.

Химия решает поставленные перед ней задачи с помощью химических, физико-химических и физических методов анализа.

Главная цель факультативного курса – удовлетворение познавательного интереса, углубление химической  подготовки студентов ССУЗа, и, как следствие, развитие профессионально значимых качеств техника-технолога молочной промышленности.

Задачи курса:

1. Способствовать формированию теоретических знаний о методах анализа (химических, физико-химических и физических).

2. Углубить, систематизировать и закрепить знания студентов о химическом составе сырья, используемого в молочной промышленности.

3. Способствовать формированию профессионально значимых качеств на основе анализа, сравнения, объяснения физико-химических процессов, обобщения сведений, развивать наблюдательность, исследовательские умения при выполнении лабораторных и практических работ.

5. Развивать учебно-коммуникативные умения и навыки.

На изучение курса отводится 56 часов. Курс рассчитан на студентов 2-3 курсов, обучающихся по специальности 260201 «Технология молока и молочных продуктов». Значительное место в настоящем курсе уделяется реализации межпредметных связей.

Программой факультативного курса предусмотрено изучение теоретических вопросов и проведение лабораторно-практических занятий.

3. Профессионально значимые качества техника-технолога молочной промышленности (в части выполнения работ по рабочей профессии –лаборант).

3.1. Профессионально значимые качества техника-технолога молочной промышленности (в части выполнения работ по рабочей профессии –лаборант).

3.1.1. Требования к профессиональной подготовке специалистов молочной отрасли.

В Федеральном Государственном Образовательном Стандарте Среднего Профессионального Образования (далее ФГОС СПО) по специальности 260201 «Технология молока и молочных продуктов», четко сформулированы  «Характеристики профессиональной деятельности выпускников» и на их основе можно  выявить наиболее значимые профессионально-значимые качества специалиста-технолога: 

1. Производственно-технологические:

-осуществление технологического процесса по производству молока и молочных продуктов;

- осуществление контроля за соблюдением требований к технологическому процессу в соответствии с технологической и нормативной документацией;

- осуществление контроля за эффективным использованием технологического оборудования;

- осуществление контроля за рациональным использованием сырья, материалов и тары;

- осуществление анализа причин брака готовой продукции и разработка мероприятий по их устранению.

2. Организационно-управленческие:

-осуществление планирования и организации производственных работ по технологии молока и молочных продуктов;

- организация работы коллектива исполнителей;

- осуществление выбора оптимальных решений при планировании и проведении работ в условиях нестандартных ситуаций;

-участие в оценке экономической эффективности производственной деятельности;

-умение обеспечить технику безопасности;

-соблюдение санитарных правил и норм на производственном участке.

3. Опытно-экспериментальные:

- разработка новых видов продукции;

- проведение опытно-экспериментальных работ;

- подготовка нормативной и технологической документации на новые виды продукции.

Требования к индивидуальным особенностям специалиста - хорошие зрение, слух, обоняние, четкая координация движений, сосредоточенность, внимательность, аккуратность, чувство ответственности, оперативное мышление.

Медицинские противопоказания - деятельность не рекомендуется людям, имеющим заболевания сердечно-сосудистой системы с выраженной патологией, хронические заболевания органов желудочно-кишечного тракта, почек, выраженные нарушения функций опорно-двигательного аппарата.

Работа технолога связана со специфическими трудностями. Молоко, как сырье, невозможно долго хранить. Поступает оно не всегда равномерно, особенно много перерабатывается в июне-июле. Задержки в технологической цепочке, вызванные выходом из строя оборудования или другими причинами, недопустимы (они приводят к порче сырья и полуфабрикатов) и требуют от технолога оперативности и правильности принимаемых решений. Технолог планирует и организует труд аппаратчиков и мастеров, работающих на технологических линиях по производству молока и молочных продуктов, выбирает оптимальные режимы проведения этих процессов и управляет ими при помощи средств автоматики и телемеханики. Он определяет основные характеристики сырья и готовых продуктов, используя при этом современные методы контроля и анализа. Ведет необходимую техническую документацию, обеспечивает мероприятия по предотвращению профессионального травматизма, делает анализ научно-технической информации и использует ее в совершенствовании технологических процессов.