а)
- Вода — 87,5 % Сухие вещества — 12,5 %
- Молочный жир — 3,5 % Сухой обезжиренный молочный остаток — 9,0 %:
- Белки — 3,2 %
- Казеин — 2,6 % Сывороточные белки — 0,6 %
б)
- Вода — 87,5 % Сухие вещества — 12,5 %
- Молочный жир — 5,5 % Сухой обезжиренный молочный остаток — 9,0 %:
- Белки — 4,2 %
- Казеин — 2,6 % Сывороточные белки — 0,6 %
в)
- Вода — 87,5 % Сухие вещества — 12,5 %
- Молочный жир — 3,5 % Сухой обезжиренный молочный остаток — 9,0 %:
- Белки — 3,2 %
- Казеин — 2,6 % Сывороточные белки — 0,6 %
8.Требования, предъявляемые к качеству сырья при производстве молочных продуктов:
а)
1. Условия получения от сельскохозяйственных животных молока, перевозки, реализации и утилизации сырого молока и сырых сливок, молочных продуктов непромышленного производства должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации о ветеринарии.
2. Сырое молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний.
3. Допускается использование в пищу сырого молока, полученного в течение первых семи дней после дня отела животных и в течение пяти дней до дня их запуска (перед их отелом) и (или) от больных животных и находящихся на карантине животных.
4. Изготовитель должен обеспечивать безопасность сырого молока в целях отсутствия в нем остаточных количеств ингибирующих, моющих, дезинфицирующих и нейтрализующих веществ, стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве в целях откорма, лечения скота и (или) профилактики его заболеваний.
5. Молоко, получаемое от разных видов сельскохозяйственных животных, за исключением коровьего молока, должно соответствовать показателям, установленным стандартами, нормативными документами федеральных органов исполнительной власти, сводами правил и (или) техническими документами.
6. Массовая доля сухих обезжиренных веществ в коровьем сыром молоке должна составлять не менее чем 8,2 процента. Плотность коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет 3,5 процента, должна быть не менее чем 1027 килограммов на кубический метр при температуре 20 градусов Цельсия или не менее чем эквивалентное значение для молока, массовая доля жира в котором другая.
б)
1. Условия получения от сельскохозяйственных животных молока, перевозки, реализации и утилизации сырого молока и сырых сливок, молочных продуктов непромышленного производства должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации о ветеринарии.
2. Сырое молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний.
3. Не допускается использование в пищу сырого молока, полученного в течение первых семи дней после дня отела животных и в течение пяти дней до дня их запуска (перед их отелом) и (или) от больных животных и находящихся на карантине животных.
4. Изготовитель должен обеспечивать безопасность сырого молока в целях отсутствия в нем остаточных количеств ингибирующих, моющих, дезинфицирующих и нейтрализующих веществ, стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве в целях откорма, лечения скота и (или) профилактики его заболеваний.
5. Молоко, получаемое от разных видов сельскохозяйственных животных, за исключением коровьего молока, должно соответствовать показателям, установленным стандартами, нормативными документами федеральных органов исполнительной власти, сводами правил и (или) техническими документами.
6. Массовая доля сухих обезжиренных веществ в коровьем сыром молоке должна составлять не менее чем 8,2 процента. Плотность коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет 3,5 процента, должна быть не менее чем 1027 килограммов на кубический метр при температуре 20 градусов Цельсия или не менее чем эквивалентное значение для молока, массовая доля жира в котором другая.
в)
1. Условия получения от сельскохозяйственных животных молока, перевозки, реализации и утилизации сырого молока и сырых сливок, молочных продуктов непромышленного производства должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации о ветеринарии.
2. Сырое молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний.
3. Не допускается использование в пищу сырого молока, полученного в течение первых семи дней после дня отела животных и в течение пяти дней до дня их запуска (перед их отелом) и (или) от больных животных и находящихся на карантине животных.
4. Изготовитель должен обеспечивать безопасность сырого молока в целях отсутствия в нем остаточных количеств ингибирующих, моющих, дезинфицирующих и нейтрализующих веществ, стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве в целях откорма, лечения скота и (или) профилактики его заболеваний.
5. Молоко, получаемое от разных видов сельскохозяйственных животных, за исключением коровьего молока, должно соответствовать показателям, установленным стандартами, нормативными документами федеральных органов исполнительной власти, сводами правил и (или) техническими документами.
6. Массовая доля сухих обезжиренных веществ в коровьем сыром молоке должна составлять не менее чем 8,2 процента. Плотность коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет 3,5 процента, должна быть не менее чем 1030 килограммов на кубический метр при температуре 20 градусов Цельсия или не менее чем эквивалентное значение для молока, массовая доля жира в котором другая.
9. Кислотность молока это-……..
а) Основной показатель, определяющий его свежесть.
б) Основной показатель, характеризующий его натуральность, поскольку существенно изменяется в зависимости от состава молока.
в) Постоянный параметр, зависящий от содержания истинных растворимых частей молока: лактозы и минеральных солей.
10. Что относится к химическим методам анализа?
а) рефрактометрия, гравиметрия
б) поляриметрия, титриметрия
в) гравиметрия, титриметрия
11. Дайте определение экстракции
а) – отделение осадка от раствора, из которого он выпал (маточного раствора).
б)– это физико-химический процесс распределения вещества между двумя фазами, чаще всего между двумя несмешивающимися жидкостями.
в)– это распределение микрокомпонента между раствором и осадком.
Часть 2 (практическая). Оценка сформированности профессионально значимых качеств технолога молочной промышленности (в части выполнения работ по рабочей профессии – лаборант).
Самостоятельное выполнение следующих анализов:
1. Определение качества молока методом предельной кислотности.
2. Проба на кипячение.
3. Кислотно-кипятильная проба.
4. Определение реакции молока.
5. Определение примеси крахмала.
6. Отличие сырого молока от кипяченого.
Ключ к тесту на выявление уровня теоретической подготовки по рабочей профессии – лаборант. (часть 1).
номер задания | правильный ответ |
1 | а |
2 | г |
3 | б |
4 | б |
5 | б, г,а, в |
6 | мерная пипетка |
7 | а |
8 | б |
9 | а |
10 | в |
11 | б |
Список использованной литературы.
1. ФГОС по специальности 260201 «Технология молока и молочных продуктов».
2. Федеральный закон Российской Федерации от 01.01.01 г. «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»
3. . Содержание понятия «профессионально значимые качества» в отечественной науке. Сборник научных трудов Северо-Кавказского государственного технического университета, Серия «Гуманитарные науки» №2, 2005.
4. , . Педагогика: Учебное пособие-СПб.: Питер,2006. - 304 с.
5.Библиотека ТехЛит. ру, WWW. TEHLIT. RU
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 |
