Индивидуальные задания на плодоовощном предприятии

Задание 1. Провести анализ сортов капусты, поступающей на квашение, в соответствии с требованиями ГОСТа по товарному качеству. Условия приемки, длительность хранения капусты на сырьевой площадке. Дать характеристику применяемого оборудования, в том числе емкостного (дошники, чаны), их объемы. Описать способы антисептической обработки оборудования. Дать конкретную схему технологии квашения и описать основные операции (зачистку кочанов, удаление или измельчение кочерыги, шинкование капусты, мойку, чистку, измельчение моркови, подготовку и дообвалку других компонентов в дошник, перемешивание и трамбование). Способы регулирования условий брожения, применение чистых культур молочнокислых дрожжей. Осуществить контроль качества готовой продукции, выгрузку и фасование. Описать дефекты готовой продукции и установить причину. Определить отходы и потери при квашении капусты.

Задание 2. Провести анализ сортов огурцов или томатов, поступающих на соление, в соответствии с требованиями ГОСТа по товарному качеству. Принципы их калибровки и условия приемки. Продолжительность срока хранения огурцов или томатов на сырьевой площадке. Дать технико-экономическую характеристику применяемого оборудования, в том числе тары для соления. Описать конкретную схему технологии соления, включая сортирование, калибрование, мойку, подготовку пряностей, приготовление рассола, заполнение бочек огурцами или помидорами и пряностями, заливку, рассолом и регулирование режима брожения. Осуществить контроль качества продукции, выгрузку и фасование. Описать дефекты готовой продукции и установить их причину. Определить отходы и потери при солении огурцов и томатов.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Задание 3. Производство крахмала. Проанализировать какие высококрахмалистые сорта картофеля используются для производства крахмала? Освоить методику определения крахмала в картофеле стандартными методами. Изучить требования к качеству картофеля, поступающего на переработку. Дать характеристику (техническую, экономическую эксплуатационную) применяемому оборудованию, в том числе моечным машинам, весовому хозяйству, терочным машинам, экстрактору, гидроциклонам, центрифугам, сушилкам. Описать конкретную технологию производства крахмала. Дать качественную характеристику производимого крахмала по ГОСТу.

Задание 4. Сушка плодов и овощей. Провести анализ сортов плодов и овощей, используемых для сушки. Описать способы предварительной отбраковки и обработки фруктов и овощей, объяснить для чего они проводятся. Дать характеристику (технологическую, экономическую, эксплуатационную) применяемому сушильному оборудованию и отметить отличительные особенности сушки различных овощей и фруктов. Провести органолептическую и физико-химическую оценку производимой сушеной продукции и сравнить ее с требованиями ГОСТа. Описать дефекты готовой продукции и установить их причины. Провести анализ потерь продукции за период сушки и хранения.

Задание 5. Консервирование сахаром. Проанализировать, какие плоды и ягоды используются для производства варенья и джемов. Описать способы предварительной отбраковки и обработки плодов и ягод перед варкой. Дать характеристики технологии варки варенья, джемов и повидла, применяемому варочному оборудованию. Описать способ приготовления конкретного варенья или джема, повидла. Дать отличительную характеристику. Описать конечные операции по розливу варенья в потребительскую тару и условия хранения готовой продукции. Провести органолептическую и физико-химическую оценку производимой продукции, сравнить ее с требованиями нормативной и технической документации. Описать дефекты готовой продукции и установить их причины.

Приложение 4

Методические указания к составлению отчета о прохождении производственной (товароведно-технологической) практики

В ходе практики студент составляет итоговый письменный отчет.

Цель отчета – показать степень полноты выполнения студентом программы производственной  практики.

В отчете отражаются итоги деятельности студента во время прохождения практики в соответствии с профилем предприятия, индивидуальным заданием, расчеты, анализ, обоснования, выводы и предложения.

Объем отчета (основной текст) – 25- 30 страниц. Таблицы, схемы, диаграммы, чертежи можно поместить в приложения,  в этом случае в основной объем отчета они не входят. Список документов, нормативных и инструктивных материалов и литературы в основной объем отчета не включаются. Отчет о практике должен содержать:
    титульный лист  дневник  практики отзыв-характеристику с базы практики; оглавление (содержание); основную часть; приложения; список использованных источников (отчетные материалы организации, результаты исследований, нормативные документы, специальная литература, интернет-ресурсы и т. п.). В отчете о практике необходимо отразить следующие позиции:

Общая характеристика предприятия:

      наименование, организационно-правовая форма предприятия, адрес; организационная структура предприятия; основные показатели производственной деятельности; характеристика технологического оборудования (включая кон­трольное  и  испытательное), общих производственных ресурсов предприятия.

Анализ технологического процесса производства:

    характеристика основных  поставщиков сырья; сбор и анализ информации о качестве сырьевых материалов. Товарно-сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность сырья. Копии приложить к отчету; последовательная характеристика технологической системы про­изводства (технологические процессы на примере основной продукции); характеристика влияния технологических процессов на качество готовой продукции, установление причин возникновения брака (дефек­тов) и методы его устранения; критические точки технологического процесса, влияющие на безопасность и качество продукции; анализ факторов, сохраняющих качество продукции (роль потребительской и транспортной тары, условия хранения и транспортирования товаров, сроки хранения и требования к условиям транспортирования); виды контроля, применяемые на предприятии (входной конт­роль, операционный контроль, приемочный контроль; типовые квалифи­кационные и периодические испытания); санитарный контроль на пищевых предприятиях, ветеринарно-санитарный контроль на предприятиях, перерабатывающих продукцию животного происхождения. Роль и значение микробиологической лаборатории.

Характеристика ассортимента выпускаемой продукции:

    принципы планирования и формирования производст­венного ассортимента; номенклатура выпускаемых изделий; оценка ассортиментного разнообразия продукции предприятия; характеристика производственного ассортимента, оценка показателей, характеризующих ассортимент; анализ нормативной и технической документации на продукцию, вырабатываемую предприятием;

Экспертиза качества готовой продукции (изделий):

    организация и характеристика процедур идентификации, сбора, хранения и проведения операций по проверке качества готовой продук­ции; участие в отборе образцов готовой продукции. Методы отбора образцов от партии товара. Понятие «партия» для разных видов продукции, вырабатываемой на предприятии; стандартные требования, предъявляемые к качеству выпускаемой продукции, методы их оценки. Роль испытательных лабораторий пред­приятий в выпуске продукции стабильно высокого качества; организация и порядок проведения процедур подтверждения соответствия предприятием. Требования санитарных правил и норм к безопасности продукции; требования, предъявляемые к сопроводительным документам и маркировке товаров. Роль маркировки в товарной политике предприятия. Товарные знаки и ярлыки, соответствие их содержания требованиям стандартов; оценка уровня качества и конкурентоспособности продукции, а также упаковки, сервисного обслуживания и пр.

    Отчет о практике должен быть набран на компьютере  (шрифт Times New Roman; размер 14 pt; интервал 1,5; поля: слева 3 см, справа 1 см, сверху и снизу по 2 см).  и правильно оформлен:
    в оглавлении должны быть указаны все разделы и подразделы отчета и страницы, с которых они начинаются; разделы и подразделы отчета должны быть соответственно выделены в тексте; обязательна сплошная нумерация страниц, таблиц, рисунков и т. д., которая должна соответствовать оглавлению; отчет брошюруется в папку.

    По окончании производственной  практики отчет вместе с дневником представляется руководителю практики от организации, проверяется и подписывается им и заверяется печатью. Затем сдается вместе с дневником и отзывом-характеристикой руководителя практики от организации, после его регистрации на кафедре, руководителю производственной  практики от кафедры. 

Дневник прохождения производственной практики


Выполненную за каждый день работу с указанием сведений, материалов, полученных при прохождении производственной практики, студент-практикант отражает в дневнике практики.  Дневник содержит:
    информацию о месте и сроках прохождения производственной практики; календарный график прохождения производственной практики; наименование подразделений (цехов) предприятия, где проходила практика; содержание разрабатываемых и изучаемых вопросов практики, выполненная по ним работа; календарные сроки выполнения всех проведенных работ; список материалов, собранных студентом в период прохождения производственной практики; замечания и рекомендации руководителя производственной  практики от кафедры. По окончании практики дневник подписывается руководителем практики от организации. Дневник сдается вместе с отчетом о практике, после его регистрации на кафедре, руководителю производственной практики от кафедры. 

Подведение итогов производственной  практики


Завершающим этапом практики является подведение ее итогов. Подведение итогов производственной (товароведно-технологической) практики предусматривает выявление степени выполнения студентом программы практики, полноты и качества собранного материала для выпускной квалификационной работы, наличия необходимого анализа, расчетов, степени обоснованности выводов и предложений, выявление  недостатков в прохождении практики, представленном материале и его оформлении, разработку мер и путей их устранения. Студент, получив замечания и рекомендации руководителя производственной  практики от кафедры, после соответствующей доработки, выходит на защиту отчета о практике. Оценка результатов производственной практики производится руководителем производственной  практики от кафедры по результатам защиты отчета о практике  с учетом оценки работы студента в ходе практики, данной руководителем производственной практики от организации (предприятия) в отзыве-характеристике. Отрицательный отзыв о работе студента во время практики,  несвоевременная сдача  отчета или неудовлетворительная оценка при защите отчета по практике считаются академической задолженностью.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВПО “Российский экономический университет имени ”

Факультет экономики торговли и товароведения

Кафедра  товароведения и товарной экспертизы

ОТЧЕТ

о производственной  практике

студента ___________________________________(Ф. И.О.)  группы _________

Место прохождения практики ___________________________________________________

(организация, ее юридический адрес)

Дата начала практики “______” ___________________ 20______г.

Дата окончания практики “______” ___________________ 20______г.

Практикант______________ (подпись)

Руководитель практики от организации

(ученая степень, ученое звание, Ф. И.О.)  _______________(подпись)

Руководитель практики от кафедры

(ученая степень, ученое звание, Ф. И.О.)  _______________(подпись)

Москва  201__г.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВПО “Российский экономический университет имени ”

Факультет экономики торговли и товароведения

Кафедра  товароведения и товарной экспертизы

ДНЕВНИК

производственной  практики

студента ___________________________________(Ф. И.О.)  группы _________

Место прохождения практики ___________________________________________________

Дата начала практики “______” ___________________ 20______г.

Дата окончания практики “______” ___________________ 20______г.

Практикант______________ (подпись)

Руководитель практики от организации

(ученая степень, ученое звание, Ф. И.О., должность) 

  _______________(подпись)

Руководитель практики от кафедры

(ученая степень, ученое звание, Ф. И.О.) 

  _______________(подпись)

Москва  201__г.

1. Календарный график прохождения производственной  практики


№ п/п

Наименования этапов (разделов) практики

Вопросы программы,  выполненная работа

Календарные сроки (даты выполнения)

1.

Подготовительный

2.

Производственный

3.

Аналитический

4.

Отчетный


Руководитель практики от организации

                                       _______________(подпись)

Руководитель практики от кафедры                        _______________(подпись)

2. Рекомендации и замечания руководителя производственной практики от кафедры в период прохождения студентом практики.

Студент                        ___________________________(подпись)

Приложение 5

Анкета для самооценки студента по итогам прохождения практики

1. Удовлетворены ли Вы условиями организации практики?

    Да, полностью. Да, в основном. Нет, не полностью. Абсолютно нет.

2. В какой степени студенты привлекаются  к разработке программы практики?

    В достаточной степени. Привлекаются, но не достаточно. Совершенно не достаточно.

3. Обеспечен ли доступ  студентов на практике ко всем необходимым информационным ресурсам?

    Да, обеспечен полностью. Да, в основном обеспечен. Нет, обеспечен недостаточно. Нет, совсем не обеспечен.

4. Достаточно ли полон перечень дисциплин, которые Вы изучали в вузе, для успешного прохождения практики?

    Да, полностью достаточен. Да, в основном достаточен. Нет, не совсем достаточен. Абсолютно не достаточен.

5. Какие дисциплины из изученных в вузе особенно пригодились Вам в процессе прохождения практики?

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

6. По каким из дисциплин Вам не хватало знаний в процессе прохождения практики?

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________


Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8