Программа производственной практики (1-й этап) Направление подготовки 100800 «Товароведение» Профиль подготовки: «Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров» (стр. 1 )

Оглавление

Оглавление        5

1. Цели производственной практики        6

2. Задачи производственной практики.        6

3. Место производственной практики в структуре ООП бакалавриата.        6

4. Формы проведения производственной практики        8

5. Место и время проведения производственной практики        8

6. Компетенции обучающегося, формируемые в результате прохождения производственной практики        9

7. Структура и содержание производственной практики.        10

8. Научно-исследовательские и научно-производственные технологии, используемые на производственной практике        11

9. Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов на производственной практике:        11

10. Формы промежуточной аттестации (по итогам производственной практики)        11

11. Учебно-методическое и информационное обеспечение производственной практики        11

12. Материально-техническое обеспечение производственной практики        12

13. Обязанности студента (практиканта) при прохождении производственной практики        12

14. Обязанности руководителя практики        13

Приложение 1        14

Договор  №_____        14

Приложение 2        15

Заявление        15

Приложение 3        16

Методические рекомендации по прохождению производственной (товароведно-технологической) практики на предприятиях пищевой промышленности        16

Мясоперерабатывающие предприятия        16

Рыбообрабатывающие предприятия        19

Молокозаводы        21

Хлебозаводы        23

Кондитерские предприятия        24

Завод шампанских вин. Заводы пивоваренные и безалкогольных напитков        28

Плодоовощные предприятия        30

Приложение 4        32

Методические указания к составлению отчета о прохождении производственной (товароведно-технологической) практики        32

Приложение 5        38

Анкета для самооценки студента по итогам прохождения практики        38

1. Цели производственной практики

Целью производственной практики (1-й этап: товароведно-технологический) является

закрепление теоретических знаний по вопросам формирования и сохранения качества продукции; изучение технологических процессов производства, а также влияния отдельных операций на формирование качества готовой продукции; приобретение навыков проведения и организации входного контроля качества сырья, операционного и приемо-сдаточного контроля; приобретение опыта самостоятельной профессиональной деятельности; стимулирование у студентов заинтересованности к планированию, организации и управлению на производстве, как средству профессионального и личного роста.

2. Задачи производственной практики.

Задачами производственной (товароведно-технологической) практики являются:

ознакомиться с организационной структурой и общими принципами управления предприятием (ОК-4, ОК-5, ОК-6, ПК-2); ознакомиться с информационной системой предприятия (ОК-5, ПК-3, ПК-9, ПК-12); изучить структуру ассортимента выпускаемой продукции, принципами его управления и оптимизации (ПК-3, ПК-4, ПК-8, ПК-13, ПК-17); описать и проанализировать процессы производства продукции, их влияние на качество и безопасность полуфабрикатов и готовой продукции (ПК-2, ПК-3, ПК-5, ПК-15); выявить причины возникновения несоответствий продукции установленным требованиям (ПК-14, ПК-18); проанализировать систему управления качеством продукции на предприятии (ПК-13, ПК-14, ПК-15).

3. Место производственной практики в структуре ООП бакалавриата.

Производственная (товароведно-технологическая) практика бакалавра проводится на 3 курсе после 6 семестра и базируется на освоении следующих циклов (разделы) ООП и дисциплин, в них входящих:

Гуманитарный, социальный и экономический цикл, дисциплины: экономика, правовое регулирование коммерческой деятельности, иностранный язык.

В результате изучения данного цикла дисциплин студент должен

знать:

основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук и возможности их использования при решении практических задач в профессиональной деятельности;

уметь:

использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач; проводить анализ экономических показателей деятельности предприятия; ориентироваться в системе нормативно-правовых актов, регламентирующих сферу профессиональной деятельности; использовать иностранный язык для профессиональной деятельности;

владеть:

навыками устной речи на иностранном языке для общения в профессиональной области; методами экономического анализа результатов коммерческой деятельности.

Математический и естественнонаучный цикл, дисциплины: математика, информатика, физика, химия, основы микробиологии, физико-химические методы исследования.

В результате изучения дисциплин данного цикла студент должен

знать:

основы математического моделирования при  принятии решений; основные понятия и современные принципы работы с деловой информацией; разбираться в корпоративных информационных системах и базах данных;

уметь:

решать типовые математические задачи, используемые при принятии управленческих решений; применять информационные технологии для решения управленческих задач;

владеть:

математическими, статистическими и количественными методами решения типовых организационно-управленческих задач; современными подходами в управлении качеством; программным обеспечением для работы с деловой информацией и основами Интернет-технологий.

Профессиональный цикл, дисциплины: теоретические основы товароведения и экспертизы; стандартизация, подтверждение соответствия и метрология; товароведение однородных групп продовольственных товаров, товароведение однородных групп непродовольственных товаров, товарный менеджмент, безопасность товаров, экономика предприятия, организация и управление коммерческой деятельностью и др.

В результате изучения дисциплин данного цикла студент должен

знать:

теоретические основы организации и управления предприятием; основные нормативные и правовые документы, подтверждающих качество и безопасность сырья и материалов (сертификаты соответствия, декларации о соответствии, ветеринарные сопроводительные документы, удостоверения о качестве и безопасности, санитарно-эпидемиологические заключения на сырье и упаковочные материалы, фитосанитарные документы); показатели качества, условия и сроки хранения, годности и реализации продукции; основные функции логистики и товарного менеджмента применительно к производственному предприятию; правила разработки стандартов организации; ассортимент и потребительские свойства товаров, факторы, формирующие и сохраняющие их качество; методы идентификации, оценки качества и безопасности товаров; виды, причины возникновения товарных потерь и порядок их списания; факторы, определяющие спрос населения и методы стимулирования сбыта товаров; перечень и содержание товарно-сопроводительной документации;

уметь:

воспринимать, обобщать и анализировать информацию; работать с нормативными и правовыми документами; анализировать рекламации и претензии к товарам, готовить заключения по результатам их рассмотрения; применять принципы товарного менеджмента и маркетинга при закупке сырья и реализации товаров; работать с информационными базами данных, обеспечивающими оперативный складской и производственный учет товаров; определять показатели ассортимента и качества товаров; обрабатывать эмпирические и экспериментальные данные; использовать методы идентификации, оценки качества и безопасности товаров для диагностики продукции; организовывать метрологический контроль и поверку оборудования; определять объемы и причины возникновения товарных потерь и осуществлять их документальное оформление; оценивать соответствие товарной информации установленным требованиям; изучать и анализировать спрос и разрабатывать предложения по оптимизации производственного ассортимента; проводить приемку товаров по количеству, качеству и комплектности;

владеть:

навыками организационной работы; методами и средствами оценки соответствия товарной информации требованиям нормативной документации; методами идентификации и оценки качества и безопасности товаров; методами классификации и кодирования товаров, методами и средствами определения показателей ассортимента; методами контроля качества товаров и способами сохранения их качества; методами оперативного учета информационных данных в коммерческой деятельности; методологией поиска и использования действующих технических регламентов, стандартов, сводов правил; основами внедрения стандартов в условиях производственно-коммерческой деятельности; методами реализации управленческих решений.

4. Формы проведения производственной практики

Производственная практика (1-й этап: товароведно-технологический).

5. Место и время проведения производственной практики

Производственная (товароведно-технологическая) практика бакалавра проводится в организациях различного характера (профиля) деятельности, форм собственности и организационно-правового статуса, занимающихся выпуском продовольственных товаров.