Микробиология (стр. 6 )

Микробиология сыров, микробиологическая сущность сыроделия. Микробиологические процессы при выработке сыров. Созревание сыров. Влияние бактериальной загрязненности молока на качество сыра. Пороки сыра микробного происхождения и меры борьбы с ними. Принципы санитарно-микробиологического исследования сыров. Санитарно-микробиологический контроль качества сыра.

4.5. Микробиология мяса и мясных продуктов

Эндогенное (прижизненное) и экзогенное обсеменение мяса микроор­ганизмами. Пути снижения бактериальной загрязненности мяса. Значение здоровья животных, санитарного состояния животноводческих ферм и перерабатывающих предприятий в повышении качества мяса. Содержание и распределение мик­роорганизмов в мясе. Созревание мяса и факторы, влияющие на развитие микроор­ганизмов. Пороки мяса микробного происхождения: гниение, кислотное брожение (закисание), плесневение, пигментация, свечение. Предупреждение порчи мяса и мясных продуктов. Пищевые токсикоинфекции и токсикозы микробного происхо­ждения, передаваемые через мясо и мясные продукты. Мясо как возможный ис­точник инфекционных болезней людей и животных. Принципы санитарно-микробиологического исследования мяса и мясных продуктов. Отбор проб и методы микробиологического исследования мяса и мясных продуктов. Санитарно-микробиоло-гический контроль качества мяса. Консервирование мяса и мясных продуктов: охлаждение, посол, вяление, сушка, копчение, приготовление баночных консервов. Значение ветеринарно-санитарного надзора в мясной промышленности.

4.6. Микробиология продуктов птицеводства,

рыбоводства и пчеловодства

Источники микрофлоры и пути проникновения микроорганизмов в яйцо. Антимикробные свойства яиц. Влияние условий содержания и кормления птицы, санитарного состояния птичников и хранилищ на качество яиц. Причины порчи яиц. Пороки яиц микробного происхождения. Пути снижения бактериальной обсемененности яиц. Инфекции, передаваемые через яйцо. Хранение и консервиро­вание яиц. Принципы санитарно-микробиологического исследования яиц. Санитарно-микробиологический контроль качества яиц.

Микробиологический контроль качества рыбы и рыбных продуктов. Рыба и рыбные продукты как возможный источник заражения человека и животных.

Санитарно-микробиологический контроль качества продуктов пчеловодства.

4.7. Микрофлора кожевенно-мехового сырья

Микрофлора парной шкуры. Изменение микрофлоры кожевенно - мехового сырья при его хранении. Пороки кожевенно-мехового сырья (загнивание, плесне­вение, солевые пятна и т. д.) и их предупреждение. Консервирование кожевенного сырья: соление (мокрое и сухое), сушка, замораживание. Кожевенно-меховое сырье как возможный источник заражения людей и животных инфекционными (си­бирская язва, эмфизематозный карбункул, бруцеллез, бешенство, чума свиней и др.), паразитарными (чесотка) и грибковыми (трихофития) болезнями. Микрофлора шерсти и ее порча микроорганизмами. Принципы санитарно-микробиологического исследования кожевенно-мехового сырья. Методы микро­биологического исследования кожевенно-мехового сырья. Основные методы обез­зараживания сырья животного происхождения. Значение ветеринарно-санитарного контроля в кожевенно-меховой промышленности.

5. ОСНОВЫ ВИРУСОЛОГИИ

5.1. Введение в вирусологию. Морфология и структура вирусов

Открытие вирусов и история их изучения. Методы исследования в вирусологии. Принцип организации вирионов. Простые и смешанные вирионы. Нуклеиновые кислоты и их функции. Типы вирусных геномов. Структурные белки, их свойства и отличия от клеточных.

5.2. Репродукция вирусов

Репродукция вирусов и схема основных процессов, обеспечивающих реализацию генетической информации вируса. Типы взаимодействия вирусов с клеткой. Основные этапы репродукции: адсорбция, пенетрация, депротеинизация, транскрипция, трансляция, репликации, самосборка, выход вируса из клетки.

5.3. Методы лабораторной диагностики вирусных инфекций

Назначе­ние вирусоскопического метода исследования. Методы окраски препаратов для индикации вирусных частиц по Морозову, по Романовскому – Гимзе. Внутрикле­точные вирусные включения, их природа, особенности и диагностическая цен­ность. Изучение телец Бабеша – Негри в препаратах. Выделение и культивирование вирусов на чувствительных тест-объектах. Подготовка вируссодержащего материала для заражения чувствительных тест-объектов. Выделение и культивирование вирусов. Культивирование в РКЭ. Типы культур клеток, применяемых в вирусологической практике. Питательные среды для культивирования культур клеток. Посуда, солевые растворы для культивирования культур клеток.

Серологический метод диагностики вирусных инфекций (РГА, РТГА). Сущность реакции. Назначение реакции. Использование в диагностике вирусных болезней. Компоненты реакции – получение, приготовление, подготовка. Техника постановки реакции. Учет реакции. Интерпретация результатов.

5.4. Вирусы болезней сельскохозяйственных животных

Возбудители вирусных инфекций, общих для многих видов животных: бешенства, ящура, болезни Ауески, гриппа, блютанга (синоним – «синий язык»), чумы плотоядных, ИНАН лошадей. Медленные инфекции: спонгиоформная (синоним – губкообразная) энцефалопатия крупного рогатого скота, скрейпи (синоним – скрепи) мелкого рогатого скота.

Возбудители вирусных инфекций крупного рогатого скота: лейкоза и пневмоэнтеритов (вирусной диареи, парагриппа-1, аденовирусной инфекции крупного рогатого скота, респираторно-синцитиальной инфекции).

Возбудители вирусных инфекций свиней: классической чумы свиней (КЧС), африканской чумы свиней (АЧС), респираторно-репродук-тивного синдрома сви­ней (РРСС, синоним – «синее ухо»), парвовирусной инфекции свиней (ПВИС), вирусного гастроэнтерита свиней.

Возбудители вирусных инфекций птиц: болезни Гамборо (синоним – инфекционный бурсит птиц), болезни Мареки, болезни Ньюкасла, инфекционного бронхита кур (ИБК), инфекционного ларинготрахеита птиц (ИЛТ).

Определение болезни. Краткие клинические признаки. Характеристика воз­будителя (структура, систематика, антигенные свойства, патогенность). Устойчи­вость к физико-химическим факторам, Методы лабораторной диагностики. Им­мунитет. Специфическая профилактика.

Лабораторные занятия

ОБЩАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ

1. Бактериологическая лаборатория. Методы лабораторных исследований. Правила работы и техники безопасности при работе в микробиологической лабо­ратории. Биологический микроскоп (устройство, принцип работы). Правила работы с иммерсионной системой биологического микроскопа.

2. Микроскопический метод исследования. Краски и красящие растворы. Приготовление препаратов-отпечатков из исследуемого материала (микробных культур и патматериала). Простые методы окраски. Этапы микроскопического ис­следования.

3. Сложные методы окраски бактерий по Граму, Ольту, Михину, Цилю – Нильсену, Романовскому – Гимзе. Определение подвижности микроорганизмов.

4. Морфология различных групп прокариотных микроорганизмов.

5. Бактериологический метод исследования. Методы стерилизации. Пита­тельные среды для микроорганизмов. Техника посева и пересева микробов на пи­тательные среды.

6. Культивирование аэробов и анаэробов. Методы выделения чистых культур аэробов и анаэробов. Культуральные свойства микроорганизмов.

7. Ферментативные свойства микроорганизмов. Методы определения антибиотикорезистентности бактерий. Фагодиагностика.

8. Биологический метод исследования. Методы фиксации и заражения лабо­раторных животных. Схема изучения чистой культуры микроорганизмов с целью определения ее вида. Правила взятия и пересылки патологического материала в лабораторию.

ОСНОВЫ ИММУНОЛОГИИ

9. Серологический метод исследования. Сущность, компоненты, техника по­становки, учет результатов и практическое применение основных серологических реакций: реакции преципитации (РП), реакции нейтрализации (РН), реакции свя­зывания комплемента (РСК).

10. Сущность, компоненты, техника постановки, учет результатов и практи­ческое применение основных серологических реакций: реакции агглютинации и ее модификаций (РА), иммуноферментный анализ (ИФА).

ЧАСТНАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ

11. Общие принципы обеспечения инфекционной безопасности при работе в бактериологических лабораториях. Возбудители бактериозов: кокковых инфекций, туберкулеза, бруцеллеза.

12. Возбудители бактериозов: сальмонеллезов, колибактериоза, рожи свиней, листериоза.

13. Возбудители бактериозов: пастереллезов, гемофилезов, псевдомоноза, лептоспироза.

14. Возбудители сибирской язвы и анаэробных инфекций.

15. Возбудители микозов.

16. Возбудители микотоксикозов.

ОСНОВЫ САНИТАРНОЙ МИКРОБИОЛОГИИ

17. Санитарно-бактериологическое исследование объектов внешней среды.

18. Санитарно-бактериологическое исследование молока и молочных продук­тов.

19. Санитарно-бактериологическое, микологическое и токсикологическое исследование кормов.

ОСНОВЫ ВИРУСОЛОГИИ

20. Правила работы в вирусологической лаборатории. Взятие, пересылка, сохранение вируссодержащего материала. Методы лабораторной диагностики вирусных инфекций. Вирусоскопический метод исследования.

21. Выделение и культивирование вирусов на чувствительных тест-объектах.

22. Серологический метод диагностики вирусных  инфекций: реакция гемагглютинации (РГА), реакция торможения гемагглютинации (РТГА), реакция иммунодиффузии (РИД).

23. Возбудители вирусных инфекций, общих для многих видов животных: бешенства, ящура, болезни Ауески, гриппа, блютанга, чумы плотоядных, ИНАН лошадей. Медленные инфекции: спонгиоформная энцефалопатия крупного рогатого скота, скрейпи мелкого рогатого скота.

24. Возбудители вирусных инфекций крупного рогатого скота: лейкоза, вирусной диареи, парагриппа-3, аденовирусной инфекции крупного рогатого скота, респираторно-синцитиальной инфекции.

25. Возбудители вирусных инфекций свиней: классической чумы свиней (КЧС), африканской чумы (АЧС), респираторно-репродук-тивного синдрома свиней (РРСС), парвовирусной инфекции свиней (ПВИС), вирусного гастроэнтерита свиней.