Раздел Питание (стр. 3 )

“ЗОЖ”: Поясните, что значит слишком кислотная пища?

Д. Н.:  Например, кто-то не переносит квашеных овощей, скажем, квашеной капусты. Это значит, что эти продукты блокируют работу поджелудочной железы и печени. С другой стороны, если пища  будет слишком щелочная, то блокируется работа желудка. Система пищеварения у человека устроена так, что пища должна состоять и из щелочных, и из кислотных компонентов: кислая пища переваривается и усваивается в желудке, щелочная – в 12-перстной кишке. Если же питать себя однобоко, то очень скоро наступает сдвиг в работе ЖКТ, и возникают различные заболевания – от гастритов до панкреатитов, сужается спектр пищеварительных ферментов и возникает замкнутый круг: человек уже не может переваривать те или иные продукты, садится на диету, а болезнь прогрессирует как раз из-за неполноценного питания.

“ЗОЖ”:  Значит, различные диеты, ограничивающие поступление в организм тех или иных продуктов, с вашей точки зрения, вредны?

Д. Н.: Конечно. Я считаю, что лучше придерживаться разнообразного питания и раз в неделю делать разгрузочный день, то есть голодать. Пить чистую родниковую или колодезную, или фильтрованную воду, а выходить из голодания на следующий день, употребляя такие продукты, как морская капуста, черствый белый хлеб, брынза, сыр.

“ЗОЖ”:  Обычные травяные чаи пьют с мёдом, или вы против?

Д. Н.:  Да нет, я не против, если нет сахарного диабета, можно 1 ч. л. мёда на стакан добавить, но в принципе, хорошо обойтись без этого. А мёд лучше потреблять с творогом.

“ЗОЖ”:  Расскажите, как вы питаетесь сейчас?

Д. Н.:  Борщи делаю из квашеных овощей, заправляю их пассированным на сале луком. Жарю только на сливочном масле или на сале. Салаты заправляю сметаной или нерафинированным подсолнечным маслом холодного отжима и добавляю яблочный уксус. Ем рыбу (в том числе и селедку), мясо, грибы квашенные  (соленые), сало. На гарниры идут картошка – пюре, капуста квашенная, рис, гречка, горох и др. Запекаю в духовке картошку с салом - целую картофелину вымыть, разрезать пополам, сделать в каждой половинке небольшие углубления, положить в одну половинку кусочек сала, посолить, накрыть  второй половинкой и запекать до готовности.

“ЗОЖ”:  Доктор, скажите прямо, вы хотите вообще запретить нам употреблять растительное масло?

Д. Н.: Нет. Но употреблять его надо умеренно, вместе с продуктами, обладающими кислотными свойствами – грибами, квашеными овощами. Не нужно использовать его рафинированные формы – гораздо лучше нерафинированное масло холодного отжима. Если вы поливаете растительным маслом салат, добавьте туда немного уксуса, так как растительные жиры хорошо эмульгируются уксусом. Очень хорошо растительное масло расщепляется в присутствии квашеностей и грибов – их-то как раз полезно заправлять именно им.

“ЗОЖ”:  Какие, по-вашему, должны быть нормы суточного потребления жиров?

Д. Н.: Это зависит от ряда факторов: веса, конституции, работы ферментных систем и состояния ЖКТ.

Животные жиры, именно сало, повторю, усваиваются лучше, но потреблять их надо в пределах от 50 до 70 г и

обязательно с горчицей или хреном. Если вы переедаете животных жиров, то вся липаза, циркулирующая в организме, идет на их расщепление, а те жиры, что уже находятся  в кровеносных сосудах, тканях, на внутренних органах, остаются без нее. Вот и возникает липоматоз внутренних органов. Поэтому – горечи и еще раз горечи, и горький чай без сахара, например, из полыни или просто травяной чай, через 1-1,5 часа после еды.

Норма растительных жиров - до 30 мл в сочетании с уксусом, квашеными овощами и морепродуктами.

“ЗОЖ”:  Значит, повышать уровень соляной кислоты в организме, чтобы уменьшить риск атеросклероза. Как это сделать практически?

Д. Н.:  Надо больше употреблять квашеностей, особенно  всем любимой квашеной капусты, содержащей много хлора. Хлор, как  известно, составляющая соляной кислоты. Хорошей профилактикой атеросклероза, я считаю, будет включение в рацион борщей из квашеных овощей – капусты, свеклы, помидоров. Есть такой борщ надо горячим, так как квашеные овощи в горячем виде интенсивно связывают в желудке, кишечнике и всем организме в целом все щелочные компоненты. Это будет способствовать и быстрому снижению лишнего веса, особенно в области брыжеечной ткани. У меня есть пациентка, которая за 3 месяца похудела на 25 кг  - со 120 кг до 95 кг – просто перейдя на рекомендуемое мною питание.

Взрослому человеку  надо съедать в неделю 2-3-4 литра горячего борща из квашеных овощей, добавляя в тарелку ложку сметаны.

В хорошем свежем сале холестерина практически нет. Есть его надо не реже 3-4 раз в неделю по 50 г в день. Если съедать такое сало с горчицей, аджикой или особенно с чесноком, то оно идеально растворяется  на глицерин и жирные кислоты. А жирные кислоты как раз способствуют растворению холестериновых бляшек и очищают сосуды. Кроме того, жирные кислоты являются питательным субстратом для мышечных клеток, для миокарда и вообще-то подобны уксусу, а значит, закисляют организм. А из холестерина строятся гормоны  – вещества, регулирующие все обменные процессы в организме.

Употреблять сало с чесноком, прокрученное на мясорубке в пропорции 10:1, то есть 10 частей сала, 1 часть чеснока. Принимать  по 1 ч. ложке во время еды, намазывая на черный хлеб.

В летние вечера хорошо сидеть у костра, есть печеную картошку с солью, запивая ее кислым молоком. При горении дров формируются потоки электронов необходимы для бета-синтеза (Болотов).

Однако следует помнить, что при болезнях печени, почек, поджелудочной железы, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки сырой лук противопоказан.

Украинский борщ

Д. Н.: Так как мясо и картошка плохо варятся в кислой среде, нужно сначала отдельно сварить мясной бульон

обычным образом – с луком, убирая на первых порах ”шум”. Для бульона  я предпочитаю нежирную свинину

с мозговой косточкой.

После того как мясо почти будет готово, часть бульона надо отлить в отдельную кастрюлю.  Там надо протушить проквашенную свеклу и кислую капусту – на это уйдет минут 40, и затем добавить заранее отваренную фасоль. Фасоль можно сварить и хранить в холодильнике, используя ее для приготовления борща или в качестве гарнира ко вторым блюдам.

А в основную кастрюлю кладем картошку и варим ее до готовности. После этого соединяем содержимое обеих кастрюль и добавляем 2-3 квашенных помидора. Томатная паста не нужна.

Есть борщ нужно горячим, со сметаной и чесноком. Съев подобного борща, летаешь, как ангел.  Такое блюдо одно может заменить полноценный обед. Но и тут есть опять же свои тонкости.

После борща хорошо съесть кашу овсяную, пшеничную или пшенную, наконец, рисовую с маслом.

Соленые грузди

Дмитрий Наумов:  Грузди – очень ценный продукт, если они подвергались брожению после их засолки.

Процесс  ферментации должен идти не менее месяца. В результате мы получаем кислый белковый продукт, обладающий противосклеротическими и противовоспалительными свойствами, положительно влияющий на деятельность ЖКТ, очищающий сосуды. Употреблять их надо по 200-300 г два-три раза в неделю, лучше с гороховым пюре или фасолью.

Технология приготовления соленых груздей: собранные грузди надо почистить от грязи, промыть, порезать и вымочить в воде. Последнее действие очень важно. Вымачивать грузди надо в солёной воде под гнетом, чтобы они не соприкасались с воздухом. На 10 л воды берут 1 стакан соли. Процесс вымачивания продолжается далее дней пять, при этом соленую воду  надо менять  через день-два на новую. Соль для нового раствора берется в тех же пропорциях - 1 стакан соли на 10 л воды.

Промывать при этом сами грузди не надо. Вода меняется для того, чтобы грузди отдали горечь. Вымоченные и

набравшие соленой воды грузди укладывают в емкость для соления, например в большую эмалированную

кастрюлю, слоями. На дно кладут слой листьев смородины, далее слой груздей, далее опять слой смородиновых листьев, и так – до верха, который обязательно  покрывают слоем листьев потолще, так чтобы сами грузди не контактировали с воздухом. Поверх этого слоя  наливают соленый раствор, сделанный из расчета 1 стакан соли на 3 л воды, и кладут гнет. В качестве гнета лучше использовать деревянный круг, на который ставить 5-6 кг груза.

Другой вариант засолки – с листьями ореха или дуба. Дубовый вариант потребует более длительной, примерно на неделю, засолки, но и храниться дубовые грузди будут дольше.

Грузди будут готовы с листьями смородины или ореха – через 1 месяц, с листьями дуба – через сорок дней. Процесс засолки груздей должен идти в темном прохладном помещении, например в подвале или подполе. Об их готовности будет свидетельствовать приятный свеже-кислый аромат. Готовые грузди хранят в той же емкости, где они засаливались, следя за тем, чтобы верхний слой всегда был закрыт листьями.

Грузди надо употреблять со специально приготовленным соусом из репчатого лука, нерафинированного растительного  масла холодного отжима и уксуса. Как готовить этот соус?

Репчатый лук почистить, нарезать кольцами и хорошенько помять в деревянной ступке, чтобы он пустил сок. Залить лук растительным маслом и добавить столового уксуса (9%) из расчета – на 3 части масла 1 часть уксуса. Можно выдавить в соус через чеснокодавку 1-2 зубчика чеснока и все хорошенько размешать.

Грузди выкладывают в салатницу и поливают приготовленным соусом.

Готовим рыбу по методу доктора Наумова

Дмитрий Наумов:  Рыбу можно брать любую, главное - чтобы она была свежая, что определяется по жабрам – они должны быть ярко-красного цвета, без  белесого налета.

Возьмем хорошего карпа весом около 1 кг. Почистим его, удалим внутренности и обильно польем лимонным соком со всех сторон. Несколько кусочков лимона без кожуры можно положить внутрь. Далее нужно обсыпать его пряными приправками – перцем, кориандром, молотым имбирем и др.  Нужно, чтобы он постоял в этом маринаде часов 8 в холодильнике. Далее нужно приготовить специальный соус для рыбы: репчатый лук очистить, порезать дольками, полить 9%-ным столовым уксусом и хорошенько помять ложкой так, чтобы из лука вышел сок и смешался с уксусом.