Раздел Питание (стр. 5 )

  У свеклы отрезают ботву и корни, хорошо промывают ее в холодной воде и, разрезав крупные корнеплоды, плотно укладывают в бочки или другую тару. Если свеклу квасят  в 3 –литровой банке то свеклу нарезают на 4 -6 частей, а можно сразу натереть ее на терке или пропустит через комбайн и складывают в посуду слоями, перемежая их укропом, листьями хрена, вишни, смородины и зубчиками чеснока. Заливают водой с разведенной в ней крупной солью ( каменный соли но не йодированная) и сахаром. Соль разводят из расчета 1 ст. ложка, сахар -2 ст. ложки на 3 л объема посуды, в которой засаливается свекла. Например, если вы решили засолить ее в 3 –литровой банке, то соли пойдет 1 ст. ложка, сахара -2 ст. ложки, а вода –около 1,5 литров (50 грамм соли на 1 литр воды)  Свеклу заливают рассолом на 3-4 см выше уровня уложенных корнеплодов. Далее кладут гнет, завязать горлышка марлей в з слоя и оставить в темном прохладном месте. Спустя неделю – дней 10 свекла будет готова. Ее можно закатать в банки если хотите. Для этого рассол сливают в кастрюлю, доводят до кипения и сразу заливают им свеклу в банке, после чего закатывают крышкой.

СВЕКЛА МОЛОДАЯ КВАШЕНАЯ

5кг черешков листьев молодой свеклы, 3-4 листа белокочанной капусты, 100г соли

  Черешки молодой свеклы очистить от листовых пластинок, вымыть и мелко нарезать. На дно посуды с широким горлом положить капустные листья. Затем плотно уложить измельченные черешки листьев и пересыпать солью. Сверху положить кружок или тарелку и гнет. Когда свекла пустит сок, посуду сверху обвязать плотной тканью и вынести в холодное место. Квашеную свеклу используют для приготовления овощных супов и рассольников.

МОРКОВЬ КВАШЕНАЯ

  4кг моркови, 1 кг яблок, соцветия укропа, корица, листья хрена, листья вишни, черный перец горошком, 5 л воды, 200г соли.

  Для квашения моркови пригодны все ее столовые сорта. Корни должны быть сочными, с яркой окраской. Морковь вымыть и очистить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и разрезать на 4 части. На дно посуды положить листья хрена, вишни. Корицу и черный перец горошком. Плотно уложить морковь и яблоки, залить рассолом, накрыть крышкой и поставить под груз в холодное место. Квашеная морковь может хорошо сохраняться в холодном помещении до нового урожая.

ОГУРЦЫ КВАШЕНЫЕ С ПАТИССОНАМИ

4,5кг огурцов 1,5 кг патиссонов, 200 г зелени и пряностей, 4 л воды, 250 г соли.

  Пригодные для консервирования огурцы тщательно моют. На дно банки или эмалированной кастрюли укладывают пряную зелень ( петрушку, сельдерей, укроп, листья мяты, смородины и вишни), чеснок, горький стручковый перец и соль. Заливают кипяченым рассолом и, накрыв их, оставляют на 3-4 дня. Рассол слить, отфильтровать и прокипятить. Содержимое банки несколько раз промыть горячей водой и залить рассолом. Залив кипящим рассолом последний раз, банку немедленно закатать.

ТАПИНАМБУР КВАШЕНЫЙ

  3кг топинамбура, 1 л воды, 2 ст. ложки соли.

  Сырые клубни топинамбура нарезать на тонкие дольки, уложить в подготовленную посуду, залить подсоленной водой. После окончание брожения их можно добавлять в салаты, винегрет. Хранить в холодном месте.

БАКЛАЖАНЫ КВАШЕНЫЕ

  10 кг баклажанов. 1 кг моркови, 5 корней петрушки, 5 стеблей сельдерея, 10 стручков сладкого перца, 2 пучка укропа, 3 головки чеснока, 5 л воды,1  стакана соли.

Отобрать баклажаны ( лучше всего поздних сортов) зрелые, без повреждений, промыть их в холодной воде, срезать плодоножки и погрузить на 5 мин в кипящую воду. Охладить и разрезать вдоль, но не полностью, а так чтобы у завязи и плодоножки баклажаны оставались целыми. Затем подготовленную посуду выложить листьями капусты, насыпать нарезанные соломкой овощи и измельченные пряности, уложить два ряда баклажанов, вновь посыпать овощами и так чередовать до верха. Сверху положить пряности и залить рассолом. Укрыть холостом и крышкой, придавить грузом и оставить на сутки для брожения. Потом долить рассол и поставить в холодное место на 1 месяц.

ПОМИДОРЫ КВАШЕНЫЕ

2кг помидоров,  100г сахара. 1 ст. ложка соли, листья вишни, зелень эстрагона и сельдерея.

Помидоры моют, накалывают  вилкой со стороны плодоножки, укладывают плотно рядами, пересаливая их листьями вишни, зеленью сельдерея и эстрагона. Каждый ряд пересыпают сахаром и солью. Сверху накрывают чистой тканью и кладут гнет. Выдерживают в теплом помещении до появления рассола и затем выставляют на холод для хранения.

КВАШЕНЫЙ ЧЕСНОК

Головки чеснока очистить от и шелухи, вымыть и выдержать 3-4 часа в холодной воде, потом промыть. Стрелки нарезать кусочками по 10 см.

Стрелки и головки плотно уложить в подготовленную посуду3 и залить охлажденным рассолом. Сверху закрыть чистой тканью, на нее положить деревянный кружок с гнетом. Чеснок держать в теплом помещении 9- 10  дней. Затем вынести на холод.

БОБОВЫЕ КУЛЬТУРЫ КВАШЕНЫЕ

Трехлитровая банка бобов, гороха, фасоли или чечевицы, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка соли, 1 чайную ложку сметаны.

  Положить в банку бобовые, сахар, соль и сметану, залить холодной водой ( сначала офилтрированое или родниковое воду надо кипятить а потом охлаждать) . Выдержать в тепле  не менее двух недель. Потом вынести на холод.

  Прокисшую жидкость можно пить, а бобовые подавать на стол в виде гарнира или готовить из них фарш для котлет. Такие блюда не уступают по питательности мясным, в них содержатся почти все необходимые организму аминокислоты.

ГРИБЫ КВАШЕНЫЕ

  Для квашения пригодны молодые, плотные, не перезревшие белые грибы, лисички, подосиновики, маслята, опята, рыжики. Каждый вид грибов надо квасить отдельно.

  Перед квашением грибы отварить до готовности в 3 л воды с добавлением 3 ст. ложек соли и 10 г лимонной кислоты.

  Приготовить заливку :на 1 л воды взять 3 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара. Довести до кипения и охладить до температуры 40 градусов. После этого положить 1 ст. ложку молочной сыворотки.

Проваренные грибы промыть. Положить в подготовленную посуду и добавить заливку.

  Положить гнет, выдержать 3 суток в теплом помещении, а потом поставить в холодное место.

Через месяц квашеные грибы готовы к употреблению в пищу. Хранит их при температуре от 0 до +8 градусов. Срок хранение до 8 месяцев.

КВАШЕНИЯ ЯБЛОК С РЖАНЫМ ХЛЕБОМ

Яблоки - 20 кг, хлеб ржаной -1 кг, воды -10 л. Буханку ржаного хлеба разрезать на ломтики и подсушить в духовке до золотистого –коричневого цвета. Вскипятить воду, залить кипятком сухари, добавить соль, выдержать до остывания и процедить. Яблоки вымыть, уложить плотно в подготовленную тару вверх плодоножками и залить хлебным настоем. Накрыть чистой тканью, положить с верху деревянный кружок и установить гнет, вынести на холод. Через 2 недели яблоки готовы.

Квашеная крапива

На 10 кг рубленой крапивы необходимо взять около 200 г соли, 300 г натертой моркови, 300-400- г яблок, 100 -150 г клюквы или брусники, 5-7 г тмина, лавровый лист. Все ингредиенты хорошо перемешать, выдержать в тепле 2 дня, подгнетить и оставить  2 недель. Подаваться в виде закуски, для щей или приправ к мясу, рыбе, брынзе.

Чтобы не заводилась плесень во время квашения овощей и фруктов надо добавить душицу или листья свежей клюквы.

Для квашений и солений годится только каменная соль. Йодированная соль не годится.

При квашении не рекомендуется закрывать посуду крышками, пленками и др., а закрыть только марлей.

Перед квашением посуда, камушки, деревянный гнет дезинфицируют  кипятком.

Для квашения годятся только бочки деревянные, стеклянные банки, кастрюли эмалированные без повреждений (царапины и др. повреждения) эмали. Любая пластмассовая посуда для квашения продуктов не годится, потому что при квашении в пластмассовой посуде образуются очень вредные токсические соединения, которые, попав в организм, могут привести к серьёзным проблемам со здоровьем.

Сливочное масло

Сливочное масло в чистом виде сейчас в магазине не продаётся, потому что для бизнеса не выгодно, поэтому в него добавляют маргарины, трансжиры, которые очень вредны для организма человека, особенно для сосудистой системы. Поэтому мы сможем сами готовить масло в чистом виде в домашних условиях.

Для этого нужно купить сметану на базаре, где сельские люди продают свою продукцию.

В трехлитровый бутыль на 1 кг сметаны добавляют 50 г кипяченой теплой воды, и бутыль закрывают плотно пластмассовой крышкой, и постоянно в течение 1 часа его надо встряхивать (пока не образуется густая масса), потом  вылить все это в кастрюлю с холодной водой и спустя 30 минут процедить через сито. Хранить масло не в целлофане, а в стеклянной посуде в холодильнике.

Мед

Мед  хранится в стеклянной посуде, закрытой нержавеющей крышкой при комнатной температуре.

Соль

Поваренная соль в жизни людей имеет огромное значение, без нее человек быстрее стареет и болеет тяжелыми заболеваниями.

Противопоказания к приему соли: осторожным  в отношении соли нужно быть при нефротическом синдроме, при гломерулонефритах, когда повышено нижнее давление. При высоком  верхнем давлении также прием соли следует ограничить и устранить сначала причину повышенного давления. Во всех остальных случаях соль – благо, а не вред (сказал доктор Наумов).

Более детально про пищевую соль смотри  в книге «Здоровье человека в нездоровом обществе», стр.448 (в библиотеке  сайта).

“ЗОЖ»:  Очень много  вопросов по поводу растворения солей в суставах. Мы уже выяснили, что пищевая соль, которую мы употребляем внутрь, никакого отношения к нерастворимым солям типа уратов, фосфатов и оксалатов не имеет. А что имеет и как с этим бороться?

Д. Наумов:  Нерастворимые соли образуются в организме в результате реакций нейтрализации, в которые вступают кислоты желудка и щелочи 12-перстной кишки. Эти соли могут откладываться где угодно: в виде камней в печени и желчном пузыре, в почках, в сосудах, в суставах и так далее. Есть и другие заболевания, провоцируемые этим явлением.  Происходит это из–за не закрытия пилоруса – своеобразного клапана, отделяющего содержимое желудка от 12-перстной кишки. Щелочные соки 12-перстной кишки забрасываются в желудок, вступают в реакцию нейтрализации с кислотами желудка, в результате чего образуются газы и нерастворимые соли, поступающие в кишечник, а оттуда через воротную вену – в печень и далее –  в желчный пузырь, где удобно формироваться камням.