Бизнес-план по покупке и освоению производственной базы Алексеевского мясоптицекомбината г. Алексеевка Белгородской области (стр. 2 )

       Нашей продукцией является мясо свинины и КРС, а также субпродукты, получаемые от убоя.

Выход продукции в смену:На 125 КРС по 400кг. или 720 свиней по 110кг в смену.

№№	Наименование продукции	КРС	Свиньи
Выход к живой массе скота	Выход к живой массе скота
%	кг	%	кг
1	Мясо	46	23000	69	54648
2	Голова (без ушей, калтыка, языка и рогов)	4,02	2010	4,67	3698
3	Уши	0,12	60	0,42	332
4	Язык (с калтыком)	0,4	200	0,42	332
5	Ноги (с копытами)	2,12	1060	1,68	1330
6	Вымя	1,33	665	0	0
7	Ливер	2,5	1250	2,56	2027
8	Почки	0,27	135	0,25	198
9	Рубец без содержимого	1,7	850	0	0
10	Сычуг	0,37	185	0	0
11	Желудок без содержимого	0	0	0,79	625
12	Мясная обрезь, диафрагма	1,03	515	0,98	776
13	Мясокостный хвост	0,15	75	0,06	47
14	Мясо пищевода (с пикалом)	0,11	55	0,08	63
15	Комплект кишок с содержимым и мочевым пузырем	7,43	3715	6,34	5021
16	Жиросырье	1,27	635	3,1	2455
17	Шкура	6,24	3120	0	0
18	Волос, щетина	0,007	3,0	0,1	90
19	Кровь	3,31	1655	3,3	2613
20	Техническое сырье	2,18	1090	2,07	1639
21	Каныга	14,5	7250	0	0
22	Эндокринное сырье	0,175	87	0,27	213
23	Содержимое свин. желудка	0	0	0,8	633
24	Межсосковая часть.	0	0	0,4	316
25	Потери и испарения	4,768	2384	2,71	2146
Итого	100	50000	100	79200

В последствие  планируется запуск в работу цеха мясопереработки объемом выпуска до 50 тн в смену. Продукция мясопереработки: мясокостные полуфабрикаты, мякотные полуфабрикаты, фарш.

Нормы выхода обработанных субпродуктов 1 кат. на 1000 кг. мяса на кости.

№№ пп	Наименование продукции	КРС	Свиньи
Выход готовой продукции	Выход готовой продукции
%	кг	%	кг
1	Печень	1,7	17	1,76	17,6
2	Почки	0,46	4,6	0,32	3,2
3	Язык	0,46	4,6	0,27	2,7
4	Мозги	0,2	2,0	0,09	0,9
5	Сердце	0,81	8,1	0,39	3,9
6	Мясокостный хвост	0,32	32	0	0
7	Диафрагма	0,67	6,7	0,56	5,6
Итого	75	33,9

Нормы выхода обработанных субпродуктов 2 кат. на 1000 кг. мяса на кости.

№№ пп	Наименование продукции	КРС	Свиньи
Выход готовой продукции	Выход готовой продукции
%	кг	%	кг
1	Рубец	2,7	27	0
2	Калтык	0,34	3,4	0,37	3,7
3	Мясо пищевода	0,14	1,4	0,08	0,8
4	Сычуг	0,50	5,0	0	0
5	Лёгкие	1,2	12	0,5	5
6	Трахея	0,32	3,2	0,15	1,5
7	Ноги	1,6	16	2,14	21,4
8	Уши	0,23	2,3	0,63	6,3
9	Голова без языка и мозгов	5,6	56	7,0	70
10	Губы	0,26	2,6	0	0
11	Свиной желудок	0	0,9	9
12	Мясокостный хвост	0	0,11	1,1
13	Селезёнка	0,32*	3,2	0,21	2,1
14
Итого	128,9	120,9

Примечания:

1. Нормы даны для южных регионов Европейской части РФ; для других регионов данные могут отличаться.

2. Субпродукты 2 кат., процент выхода которых помечен звёздочкой "*" – относятся к малоценным.

Менеджмент и персонал

Основной коллектив предприятия сложился в 2007 – 2008 г. г. в составе , занимавшимся убоем свиней, розничной и оптовой торговлей мясом и мясными продуктами. В настоящее время коллектив состоит из специалистов, имеющих образование и опыт работы по профилям мясопереработка и сельское хозяйство.

                Руководители и главные специалисты

ФИО	должность	образование	Стаж работы по профилю
1.	директор	высшее технич.	8 лет
2.	фин. директор	высшее с/х, высшее экономич.	17 лет
3.	гл. экономист	высшее экономич.	22 года
4.	технолог	высшее с/х	31 год
5.	гл. инженер	высшее технич.	20 лет

Состав и численность ИТР и вспомогательной службы.

1. Заместитель главного бухгалтера по производству	1
2. Бухгалтер 1 категории	1
3.Бухгалтер по зарплате и отдел кадров	1
4.Юристконсульт	1
5.Начальник отдела закупок и реализации	1
5.Менеджер	3
6.Секретарь	1
Итого:	9

Инженерная служба:

1. Старший электромеханик	1
2. Механик	1
3.Водитель	2
4.Разнорабочий	3
Итого:	7

Служба охраны:

1. Начальник охраны	1
2.Охранник	8
Итого:	9

Состав рабочих цеха первичной переработки скота в смену

Количество основных рабочих цеха по технологическим операциям:

КРС	Свиньи
количество чел.	пол (м/ж)	количество чел.	пол (м/ж)
1. Оглушение; Обескровливание	2	м	2	м
2. Перевеска; верхняя забеловка	2	м	0	-
3. Шпарка (обезволашивание)	0	-	5	м
4. Забеловка с живота	2	м	0	-
5. Забеловка низа; Снятие шкуры; Вскрытие грудины	2	м	0	-
6. Опалка Зачистка (полировка)	0	-	3	м
7. Нутровка (киш. комплект); Выемка ливера	2	м	2	м
8. Распиловка, зачистка полутуш	2	м	2	м
9. Разбор ливера и жира	2	ж	2	ж
11. Прием и разбор киш. сырья	2	ж	1	ж
12. Обработка кишок и желудков.	2	ж	2	ж
13. Посол шкур.	2	м	0	-
14. Разнорабочий.	1	м	2	м
15.Базы	3	м	3	м
Итого:	24 в смену	24в смену

Количество вспомогательных рабочих бойни: