А) Липкость
В) Эластичность
С) Упругость
D) Сочность
Е) Прозрачность
41.Свойство текстуры продукта не разрушаться в процессе и после прекращения деформирующего воздействия
А) Пластичность
В) Эластичность
С) Упругость
D) Сочность
Е) Прозрачность
42.Свойство текстуры продукта разрушаться при небольших резких деформациях
А) Хрупкость
В) Эластичность
С) Упругость
D) Сочность
Е) Прозрачность
43.Термин, который относится к макроструктуре пищевых продуктов и характеризуется комплексом ощущений
А) Текстура
В) Консистенция
С)Флейвор
D) Букет
Е) Строение
44.Укажите ощущение, возникающее при возбуждении рецепторов обоняния, определяемое качественно и количественно.
А) Текстура
В) Консистенция
С) Флейвор
D) Букет
Е) Строение
45.Ощущение, возникающее при возбуждении рецепторов обоняния, определяемое качественно и количественно
А) Запах
В) Вкус
С) Флейвор
D) Стимул
Е) Хруст
46.Это приятный гармоничный запах, характерный для данного пищевого продукта (для вина, чая, специй)
А)Аромат
В) Вкус
С) Флейвор
D) Букет
Е) Хруст
47.Это приятный развивающийся запах, формирующийся под влиянием сложных процессов, происходящих во время созревания, брожения, ферментации (вино, сыр).
А)Букет
В) Вкус
С) Флейвор
D) Аромат
Е) Нет верного ответа
48.Укажите ощущение, возникающее при возбуждении рецепторов полости рта и определяемое как качественно (сладкий, кислый, соленый, горький), так и количественно.
А) Вкус
В) Букет
С) Флейвор
D) Аромат
Е) Нет верного ответа
49.Укажите впечатление осязания, производимое соками продукта во время его разжевывания:
А) Сочность
В) Эластичность
С) Упругость
D)Хрупкость
Е) Нет верного ответа
50.Укажите впечатление осязания, производимое размерами частиц продукта
А)Однородность
В) Эластичность
С) Упругость
D) Хрупкость
Е) Нет верного ответа
51.Укажите осязание, которое чувствуется при распределении продукта на языке
(жидкая, густая, плотная).
А)Консистенция
В) Текстура
С) Флейвор
D) Букет
Е) Строение
52.Укажите ощущение, вызываемое волокнами, которые оказывают сопротивление при разжевывании продукта
А)Волокнистость
В) Эластичность
С) Упругость
D) Хрупкость
Е) Сочность
53.Укажите свойство твердого продукта, который крошиться при раскусывании, разжевывании. Обусловлено слабой степенью сцепления между частицами продукта.
А)Крошливость
В) Волокнистость
С) Нежность
D) Терпкость
Е) Сочность
54.Оценивается этот показатель по сопротивлению, которое оказывает продукт при разжевывании:
А) Нежность
В) Волокнистость
С)Крошливость
D) Терпкость
Е) Сочность
55.Ощущение, вызванное тем, что внутренняя поверхность полости рта стягивается и при этом появляется сухость во рту
А) Терпкость
В) Волокнистость
С) Крошливость
D) Нежность
Е) Сочность
56.Это комплексное ощущение вкуса, запаха, осязания и слуховых ощущений
А)Вкусность
В) Волокнистость
С) Крошливость
D) Нежность
Е) Терпкость
57.К распознаванию признаков недоброкачественности товаров, ассортиментной принадлежности и др. относится следующий методнаучного познания :А)Диагностика
В) Анализ
С) Прогнозирование
D) Планирование
Е) Программирование
58.Объекты растительного, животного, микробиологического и минерального происхождения, используемые для производства пищевых продуктов
А) Продовольственное сырье
В) Пищевое сырьё
С) Продуктовоесырьё
D) Природное вещество
Е) Биогенное вещество
59.Деятельность, предпринимаемая для установления пригодности, адекватности, результативности рассматриваемого объекта для достижения установленных целей.
А) Анализ
В) Диагностика
С) Прогнозирование
D) Планирование
Е) Программирование
60.К разработке мероприятий по улучшению свойств товаров, ассортиментной политики и др. относитсяследующий метод научного познания ::
А) Планирование
В) Анализ
С) Прогнозирование
D) Диагностика
Е) Программирование
61.Выбор номенклатуры показателей, определение их действительных значений и сопоставление с базовыми показателями называются
А)оценкой качества
В) оценкой пищевой ценности
С) оценкой энергетической ценности
D) органолептической ценностью
Е)оценкойпитательной ценности
62.Номенклатура показателей качества конкретной продукции устанавливается:
А) Государственным стандартом
В) Производителями продукции
С)В результате опроса потребителей
D) Государственными исполнительными органами
Е) Техническими условиями
63.Показатель надежности характеризуют свойства:
А)Все ответы верные
В) Безотказности
С)Долговечности
D) Ремонтопригодности
Е)Сохраняемости продукции
64.К средствам измерений относятся:
А)Все перечисленные
В) измерительные преобразователи
С) измерительные приборы
D) измерительные принадлежности
Е) меры
65.К каким средствам измерений относятся: гири, наборы гирь, шаблоны, меры длины, песочные часы, мерная химическая посуда, стандартные растворы, образцовые вещества и пр.
А) к мерам
В) к измерительным преобразователям
С) к измерительным приборам
D) к измерительным принадлежностям
Е)к измерительным инструментам
66.К каким средствам измерений относятся: термометры, ионометры, манометры, секундомеры, рефрактометры, фотоколориметры, иономеры, амперметры, вольтметры и др
А) к измерительным приборам
В) к измерительным преобразователям
С) к мерам
D) к измерительным принадлежностям
Е)к измерительным инструментам
67.К каким средствам измерений относятся: сушильные шкафы, термостаты и другие устройства
А) к измерительным принадлежностям
В) к измерительным преобразователям
С) к мерам
D) к измерительным приборам
Е) к измерительным инструментам
68.К методам определения показателей качества сырья НЕ относятся
А) Библиографические методы
В) Измерительные методы
С) Физические методы
D) Микробиологические методы
Е) Регистрационные методы
69.Укажите верный ответ.
Особенность продукции, которая может появляться при ее создании, эксплуатации или потреблении:
А) Свойство продукции
В) Качествопродукции
С) Признак продукции
D) Характерпродукции
Е) Пригодность продукции
70.Для оценки качества продукции может применяться система показателей
А) все указанные
В) единичный
С) комплексный
D) определяющий
Е) интегральный
71.Это показатель качества продукции, характеризующий одно из ее свойств (например, вкус, цвет, аромат, влажность, упругость, консистенция, набухаемость и т. п.)
А) Единичный показатель
В) Комплексныйпоказатель
С) Определяющийпоказатель
D) Интегральныйпоказатель
Е)Системныйпоказатель
72.Это показатель качества, характеризующий несколько свойств продукции или одно сложное свойство, состоящее из нескольких простых.
А)Комплексныйпоказатель
В) Единичный показатель
С) Определяющий показатель
D) Интегральный показатель
Е)Системный показатель
73.Какие из перечисленных относятся к комплексным показателямкачества продукции:
А)Усвояемость
В) Влажность
С) Упругость
D) Консистенция
Е)Набухаемость
74.Содержание в продукции широкого перечня пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов и др.), энергетическая ценность и органолептические достоинства продукции составляют
А)Пищевую ценность
В) Биологическую ценность
С) Энергетическую ценность
D) Питательная ценность
Е)Все ответы верные
75.Укажите показатель, оценивающий калорийность пищевых продуктов, т. е. долю энергии, которая может высвободиться из макронутриентовв ходе биологического окисления:
А) Энергетическую ценность
В) Биологическую ценность
С) Пищевую ценность
D) Питательная ценность
Е) Все ответы верные
76.Соответствие пищевой продукции строго установленным санитарно-гигиеническим нормативам, стандартам, ГОСТам, гарантирующее отсутствие вредного влияния на здоровье людей нынешнего и будущего поколения
А)Безопасность продукции
В) Безвредность продукции
С) Сохранность продукции
D) Защищенность продукции
Е)Надёжностьпродукции
77.Совокупность характеристик, определяющих потребительские свойства, пищевую ценность и безопасность пищевой продукции, обусловливающих их способность удовлетворять физические потребности человека это:
А)Качество продовольственного сырья и пищевых продуктов
В) Свойствопродовольственного сырья и пищевых продуктов
С) Особенностьпродовольственного сырья и пищевых продуктов
D) Характерпродовольственного сырья и пищевых продуктов
Е) Нет верного ответа
78.Свойства продукции можно условно разделить на
А) простые и сложные
В) обычныйи однородный
С) натуральный иестественный
D) смешанный и однородный
Е) натуральный ипростейший
79.К эмпирическим(экспериментальным)методам научного познанияв товароведении относятся:
А)Измерительные, органолептические методы
В) Методы идентификации
С)Методы классификации
D)Методы кодирования
Е) Методы группировки
80.К измерительнымметодам в товароведении относятся:
А) физические, химические, биологические, физико-химические
В) визуальный, обонятельный, осязательный, вкусовой, аудиометод
С) отождествление, установление совпадения объектов
D) обобщения объектов по признакам
Е) иерархический, фасетный
81.Какие из нижеследующих относятся к методам идентификации:
А)отождествление, установление совпадения объектов
В) визуальный, обонятельный, осязательный
С) физические, химические, биологические
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 |
