В) Пастеризацию
С) Протирание
D) Дробление
E) Стерилизацию
203.Как называется кратковременная тепловая обработка плодоовощного сырья при определенном режиме в воде, паром или в водных растворах солей, сахара, органических кислот, щелочей для инактивации ферментов, очистки от кожицы и кожуры, снижения бактериальной обсемененности, уменьшения объема сырья, придания эластичности плодам?
А)Бланширование
В) Пассерование
С) Подогревание
D) Обжарка
E) Уваривание
204.Как называется тепловая обработка овощей в жирах до уменьшения массы сырья свыше 30% при определенном температурном режиме для придания им специфического вкуса и цвета?
А)Обжарка
В) Пассерование
С) Подогревание
D) Бланширование
E) Уваривание
205.Укажите вид дефекта консервов.
Красно-бурые пятна на поверхности консервных банокнаблюдаетсяпри
А) Ржавчине
В) Подтеке
С) Бомбаже
D) Хлопуше
E) Птичек
206.Укажите вид дефекта консервов.
Вмятины на банке вследствие небрежного обращениянаблюдаются при
А) Деформации
В) Подтеке
С) Бомбаже
D) Хлопуше
E) Ржавчине
207.Укажите вид дефекта консервов.
Вздутие крышки или дна банки. Этот дефект появляется при избытке в банке воздуха. Если нажать на крышку, то вздувается дно (и наоборот).
А)Хлопуша
В) Подтек
С) Бомбаж
D) Деформация
E) Ржавчина
208.Укажите вид дефекта консервов
Вздутие крышек и донышек банок в результате образования или расширения газов в банке. При определенном давлении внутри банка может лопнуть (разорваться)
А) Бомбаж
В) Подтек
С) Хлопуша
D) Деформация
E) Ржавчина
209.Потребительскими свойствами называют свойства товара (выберите ответ):
А)обусловливающие его полезность в процессе потребления и эксплуатации
B) обусловливающие его назначение в процессе потребления и эксплуатации
C) обусловливающие его эстетичность в процессе потребления и эксплуатации
D) обусловливающие его привлекательность в процессе потребления и эксплуатации
E)обусловливающие его использование в процессе потребления и эксплуатации
210.Используемые в товароведной деятельности практические методы включают вопросы (выберите ответ):
А) оценки качества, хранения, маркирования, товарной обработки
B) оценки качества, хранения, маркирования, классификации товаров
C) оценки качества, хранения, маркирования, товарной обработки, эстетичности товаров
D) оценки качества, хранения, маркирования, товарной обработки, систематизации товаров
E) Нет верного ответа
211.Активность воды в пищевых продуктах выше в зависимости от (выберите ответ):
А) количества свободной воды
B) количества связанной влаги
C) количества капиллярной влаги
D) количества осмотически связанной воды
E) всех перечисленных
212.Влажность пищевых продуктов – это (выберите ответ)
А) выраженное в процентах отношение свободной и адсорбционно-связанной воды к их первоначальной массе
B) выраженное в процентах отношение свободной и связанной воды к первоначальной массе продукта
C) выраженное в процентах содержание свободной и химически связанной воды к их массе
D) выраженное в процентах отношение влаги набухания
E)выраженное в процентах отношение кристаллизационной влаги к первоначальной массе продукта
213.Сухие вещества пищевых продуктов представлены (выберите ответ):
А)всеми веществами, содержащимися в продукте, кроме воды
B) глюкозой, фруктозой, белками, крахмалом
C) водой, крахмалом, сахарозой, ферментами
D) всеми веществами, содержащимися в продукте кроме воды и зольных элементов
E)водой, крахмалом, декстрозой, ферментами
214.Пищевые продукты имеют органолептическую ценность, которая определяется (выберите ответ):
А) способностью пищевых продуктов воздействовать на органы чувств
количеством энергии, выделяемой из пищевых продуктов
B) сбалансированностью содержания биологически активных веществ
C)количеством энергии, выделяемой из пищевых продуктов
D) содержанием веществ, активно воздействующих на физиологические системы организма
E)Нет верного ответа
215. Биологическая полноценность – это (выберите ответ):
А) показатель качества пищевого белка, отражающий его аминокислотный состав
B) показатель качества жировых компонентов, отражающих содержание полиненасыщенных жирных кислот
C) показатель качества углеводов, отражающий содержание моносахаридов
D) показатель качества минерального состава пищевого продукта, отражающий содержание микроэлементов
E)Нет верного ответа
216.Безопасность пищевых продуктов – это уверенность в том, что (выберите ответ):
А) пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасность для здоровья нынешнего и будущего поколений
B) пищевой продукт в достаточном количестве содержит биологически активные вещества;
C) пищевой продукт сохранил первоначальные свойства без признаков порчи
D) пищевые продукты доброкачественные обладают биологической, физиологической и энергетической ценностью
E)Нет верного ответа
217.В соответствии с условиями хранения для продовольственных товаров устанавливают срок годности (выберите ответ):
А) период, по истечении которого пищевой продукт считается непригодным для использования по назначению
B) период, в течение которого продукт при соблюдении условий хранения сохраняет свои свойства
C) дата, до которой пищевой продукт предлагается потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских свойств
D) период, в течение которого продукт остается пригодным для употребления, несмотря на снижение потребительских свойств
E)Нет верного ответа
218.Срок хранения пищевого продукта – это (выберите ответ):
А) период, в течение которого продукт при соблюдении установленных условий хранения не изменяет потребительские свойства и может оставаться пригодным для употребления в пищу
B) период, по истечении которого продукт считается непригодным для использования по назначению
C) дата, до которой продукт предлагается потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских свойств
D) период, в течение которого продукт не может быть использован по назначению в связи с потерей потребительских свойств
E)Нет верного ответа
219.К основным способам хранения пищевых продуктов относятся:
А) все ответы верные
B) высушивание,
C) засолка
E)консервирование
220.Хранение продуктов при температуре от О'С до +10'С называется
А) обычным охлаждением
B) обычным замораживанием
C) полнымзамораживанием
D)шоковой заморозкой
E) медленным замораживанием
221.Хранение продуктов при температуре от О'С до -18'С
А)обычным замораживанием
B) обычным охлаждением
C) медленным замораживанием
D)полным замораживанием
E)шоковой заморозкой
222.Хранение продуктов при температуре от -35'С до -40'С приводит
А)к полному замораживанию
B) к обычному замораживанию
C) к медленному замораживанию
D)к шоковой заморозке
E)к быстрому замораживанию
223.При обычном охлаждении срок хранения продуктов
А)1-3 дня
B) 5-7 дней
C) 7-10 дней
D)10-15дней
E) 30дней
224.Дату, до которой пищевой продукт может предлагаться потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских характеристик, называют (выберите ответ):
А) сроком реализации
B) сроком хранения
C) сроком годности
D) сроком реализации и хранения
E)сроком действия
225.Период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет все свои свойства, указанные в нормативной или технической документации и/или договоре купли-продажи.
А)сроком хранения
B) сроком реализации
C) сроком годности
D) сроком реализации и хранения
E)сроком действия
226.Гигроскопичность пищевого продукта – это (выберите ответ):
А) способность продукта к поглощению влаги
B) способность продукта к поглощению ароматических веществ
C) способность продукта к поглощению или отдаче водяных паров
D) способность продуктов к отдаче влаги
E)способность продукта к отдаче ароматических веществ
227.Свет не оказывает отрицательного действия на качество (выберите ответ):
А) консервов, муки, макаронных и хлебобулочных изделий
B) муки, макаронных и хлебобулочных изделий, жиров
C) консервов, муки, макаронных и ликероводочных изделий
D) муки, консервов, хлебобулочных изделий, плодов
E) мясных консервов, хлебобулочных изделий и фруктов
228.Резкий перепад температуры при хранении приводит к (выберите ответ):
А) увлажнению продуктов и развитию микроорганизмов
B) усушке
C) испарению влаги
D) испарению и увлажнению продукта
E)разложению углеводов
229.В зависимости от качества зерно любой культуры делят на (выберите ответ):
А) классы
B) подтипы
C)типы
D) сорта
E)категории
230.Назовите показатели, положенные в основу деления зерна на классы:
А) все ответы верные
B) органолептические показатели
C) содержание примесей
D) специальные показатели
E)типовой состав
231.Натура – это (выберите ответ):
А)масса установленного объема зерна
B) комплекс белковых веществ
C) структура зерна
D) углеводный комплекс
E)товарная структуразерна
232.Излом макаронных изделий должен быть (выберите ответ):
А)стекловидным
B) мучнистым
C) твердым
D) плотным
E)вязким
233.Назовите органолептические показатели качества макаронных изделий:
А)все ответы верные
B) состояние поверхности
C) форма, цвет,
D) излом, вкус, запах
E)состояние изделий после варки
234.В процессе товарной экспертизы определяют:
А) все ответы верные
B) соответствие показателей качества договорным условиям
C) соответствие показателей качества действующим государственным стандартам
D) причины брака товаров
E) степень соответствия качества товара цене реализации
235.К компонентам экспертизы НЕ относятся:
А) технологии
B) объект
C) критерии
D) субъект
E) процедура
236.Для определения состава пищевых продуктов используются метод:
А)Химические
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 |
