AzərbaycanTexnologiyaUniversiteti
“Qidamьhəndisliyi” fakultəsi
“Qidamьhəndisliyi və ekspertiza” kafedrasэ
"Эstehlak mallarэnэn ekspert qiymətləndirməsi"
fənnindəntest suallarэ2124 r
«Экспертная оценка потребительских товаров»
Tərtib edən: b/m Qəhrəmanova Yeganə Mьzəffər q.
“YSM” kafedrasэnэn baю mьəllimi Əliyeva Gьlnarə Nurəddin q.
1.Термин «органолептический» происходит от греческих слов «organon» (орудие, инструмент, орган) и «lepticos» (склонный брать или принимать) и означает
А)выявляемый с помощью органов чувств
В) выявляемый с помощью ощущений
С) выявляемый с помощьювпечатлений
D) выявляемый с помощьюсознания
Е)выявляемый с помощью эмоций
2.Какие методышироко используют для оценки органолептических свойств пищевых продуктов?
А)Дегустационные
В) Физические
С) Химические
D) Микробиологические
Е) Бактериологические
3.Какие из перечисленных относятся к методы дегустационного анализа?
А)Все перечисленные
В) Экспертные
С) Различительные
D) Описательные
Е)Парного сравнения
4.Укажите метод, основанный на сравнении 2-х образцов со слабовыраженными различиями. В ходе использования данного метода, дегустатор оценивает 6-8 закодированных пар проб:
А)Метод «Парного сравнения»
В) Метод «Дуо-трио»
С) Метод «Дваизпяти»
D) «Ранговый метод»
Е)«Триангулярныйметод»
5.Укажите органолептический метод оценки двух пар закодированных проб путем сравнения их с обозначенной стандартной пробой. Для осуществления метода, дегустатор оценивает сначала стандартный образец, а затем два образца, один из которых идентичен стандартному:
А) Метод «Дуо-трио»
В) Метод «Парного сравнения»
С) Метод «Два из пяти»
D) «Ранговый метод»
Е) «Триангулярный метод»
6.Укажите органолептический метод оценки двух образцов продукта, представленных пятью закодированными пробами три из которых идентичны одному образцу, а две – другому, путем разделения проб на две соответствующие группы.
А)Метод «Два из пяти»
В) Метод «Парного сравнения»
С) Метод «Дуо-трио»
D) «Ранговый метод»
Е) «Триангулярный метод»
7.Укажите метод, основанный на выборе отличающейся пробы из трех закодированных проб, две из которых идентичны. В ходе осуществления метода, дегустатору предлагают сравнить три образца, два из которых идентичны.
А)«Триангулярный метод»
В) Метод «Парного сравнения»
С) Метод «Дуо-трио»
D) «Ранговый метод»
Е) Метод «Два из пяти»
8.Укажите, какой метод кодирования соответствует иерархическому методу классификации?
А) последовательный
В) параллельный
С) порядковый
D) серийный
Е) серийно-порядковый
9.Укажите, какой метод кодирования соответствует фасетному методу классификации?
А) параллельный
В) последовательный
С) порядковый
D) серийно-порядковый
Е) серийный
10.Это органолептический метод оценки закодированных проб путем их размещения в ряд по порядку изменения интенсивности или степени выраженности заданной характеристики продукта. При использовании данного метода дегустатору предлагают беспорядочно поданные закодированные образцы располагать в порядке нарастания или снижения интенсивности оцениваемого признака.
А) «Ранговый метод»
В) Метод «Парного сравнения»
С)Балловый метод
D) «Триангулярный метод»
Е) Метод «Два из пяти»
11.Результаты этого метода включены практически в каждый нормативно-технический документ на пищевые продукты и регламентируют их стандартные органолептические качества.
А)Непосредственно описательный метод
В) Метод «Парного сравнения»
С) Описательные аналитические методы
D) Метод отсчета очков
Е) Метод «Два из пяти»
12.Это метод оценки качества пищевых продуктов по нескольким качественным показателям, при котором их оценки, выраженные в баллах, суммируются. Используют для дифференцированного анализа, проводимого высококвалифицированными дегустаторами.
А)Балловый метод
В) Метод «Парного сравнения»
С) «Ранговый метод»
D) Описательные аналитические методы
Е) Непосредственно описательный метод
13.Этот метод позволяют количественно оценить интенсивность определенного свойства продукта
А) Различительный
В) Экспертный
С) Различительный
D) Описательный
Е) Все перечисленные
14.Органолептическую оценку продукта должен проводить специально обученный коллектив дегустаторов, состоящий из…
А)5-7 человек
В)10-15 человек
С) 1-2человек
D) 7-10человек
Е) 2-4 человек
15.К объективным методам определения показателей качества НЕ относятся
А) Органолептические
В) Измерительные
С) Регистрационные
D) Комплексный
Е) Физико-химические
16.К субъективным методам определения показателей качества относятся
А)Органолептические
В) Измерительные
С) Регистрационные
D) Микробиологические
Е)Расчетные
17.Показатели, которые оценивают возможности изделия постоянно функционировать в пределах объявленного срока
А)Надежности
В) Экологичности
С) Унификации
D) Достоверности
Е)Стойкости
18.Показатели, характеризующие назначение, область применения, производительность, транспортабельность, конструктивность и другие специфические особенности продукции
А)Показатели назначения
В) Эргономичные показатели
С) Эстетические показатели
D) Показателинадежности
Е)Системный показатель
19.Термин ʼʼсенсорныйʼʼ обозначает:
А)«Чувствующий»
В) «Стойкий»
С) «Стабильный»
D) «Прочный»
Е) «Надежный»
20.Укажите какие из нижеследующих относятся к показателям качества продукта, оцениваемые с помощью глубокого осязания (нажима):
А)все перечисленные
В) консистенция
С) плотность
D) эластичность,
Е) упругость
21.Показатели качества продукта, определяемые с помощью обоняния:
А)Запах, аромат, «букет»
В) Сочность, однородность, консистенция
С) Нежность, терпкость, вкус
D) Липкость, пластичность, хрупкость
Е) Цвет, блеск, прозрачность
22.Исследования, осуществляемые с помощью органов чувств - специалиста - дегустатора без применения измерительных приборов.
А) Дегустация
В) Опробация
С) Стимуляция
D) Анализирование
Е) Испытание
23.С помощью органов чувств в полости рта НЕопределяют следующие показатели:
А)Блеск, прозрачность.
В) Пластичность, хрупкость
С) Крошливость, нежность
D) Консистенцию, волокнистость
Е) Сочность, однородность
24.Наука, изучающая свойства готовых пищевых продуктов, их промежуточных форм и ингредиентов, вызывающих сенсорную реакцию человека
А)Органолептика
В) Сенсорика
С) Эргономика
D) Технология
Е) Нет верного ответа
25.Укажите ощущение, для которого типичным вкусовым стимулом является раствор хлорида натрия;
А)Соленый
В) Сладкий
С) Горький
D) Кислый
Е) Кисло-сладкий
26.Укажите ощущение, для которого типичным вкусовым стимулом является водный раствор сахарозы;
А)Сладкий
В) Соленый
С) Горький
D) Кислый
Е) Кисло - сладкий
27.Укажите ощущение, для которого типичными вкусовыми стимулами являются водные растворы кофеина, хинина и некоторых других алкалоидов;
А)Горький
В) Соленый
С) Сладкий
D) Кислый
Е) Кисло - сладкий
28.Укажите ощущение, для которого типичными вкусовыми стимулами являются водные растворы винной, лимонной и ряда других кислот.
А)Кислый
В) Соленый
С) Сладкий
D) Горький
Е) Кисло - сладкий
29.Анализ с помощью органов чувств, обеспечивающих информацию об окружающей среде с помощью зрения, слуха, обоняния, вкуса, осязания, вестибулярной рецепции
А)Сенсорный анализ
В) Органолептический анализ
С) Измерительный анализ
D) Комплексныйанализ
Е)Нет верного ответа
30.Анализ пищевых продуктов, вкусовых и ароматизирующих веществ с помощью обоняния, вкуса, зрения, осязания и слуха
А)Органолептический анализ
В) Комплексный анализ
С) Сенсорный анализ
D) Измерительный анализ
Е) Все перечисленные
31.Оценка ответной реакции органов чувств человека на свойства пищевого продукта как исследуемого объекта, определяемая с помощью качественных и количественных методов
А)Органолептическая оценка
В) Бальная оценка
С) Мониторинговая оценка
D) Аттестационная оценка
Е)Товароведная оценка
32.Комплексное ощущение в полости рта, вызываемое вкусом, запахом и текстурой пищевого продукта
А)Флейвор
В) Букет
С) Аромат
D) Консистенция
Е)Текстура
33.Это общее зрительное ощущение, производимое продуктом.
А) Внешний вид
В) Букет
С) Текстура
D)Сочность
Е) Аромат
34.Впечатление, вызванное световым импульсом, определенное доминирующей длиной световой волны и интенсивностью.
А)Цвет
В) Блеск
С) Прозрачность
D) Букет
Е) Сочность
35.Способность продукта отражать большую часть лучей, падающих на поверхность продукта в зависимости от ее гладкости
А)Блеск
В) Букет
С) Цвет
D) Сочность
Е) Прозрачность
36.Характеристика текстуры, отражающая совокупность реологических свойств пищевых продуктов
А) Консистенция
В) Эластичность
С) Плотность
D) Сочность
Е) Прозрачность
37.Укажите свойство сопротивления продукта, возникающее при нажатии на него
А) Плотность
В) Эластичность
С) Липкость
D) Сочность
Е) Прозрачность
38.Способность продукта возвращать первоначальную форму после прекращения нажима, не превышающего критической
А) Эластичность
В) Упругость
С) Липкость
D) Сочность
Е) Прозрачность
39.Характеристика текстуры, обусловленная скоростью и степенью восстановления исходных размеров продукта после прекращения деформирующего воздействия.
А) Упругость
В) Эластичность
С) Липкость
D) Сочность
Е) Прозрачность
40.Укажите способность текстуры, обусловленная усилием, необходимым для преодоления силы притяжения между поверхностью продукта и языком, небом, зубами или руками.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 |
