Оснащение: учебная, справочная и специальная литература, профессиональные журналы, тетрадь,
Вид контроля: текущий в форме проверки конспектов, решения задач. Литература основная:
1.Физическая и коллоидная химия (в общественном питании): учебное пособие / , , - М.: Альфа-М, ИНФРА - М, 2010 – 270с.:ил. – (ПРОФИль)
2. Сборник задач и упражнений по аналитической химии: учебное пособие для студентов хим. И биол. Специальностей пед. Институтов/ , , Г. ФЫ. Семиколенов. - М.: Просвещение, 1985. – 170с.
3.Физическая и коллоидная химия: учеб. пособие / , . – 2-е изд., испр. - – М.: Высш. шк., 2007 – 319с.:ил.
Литература дополнительная:
1.Практикум по физической и коллоидной химии: учебное пособие/ – М.: Просвещение, 1972 – 278с.:ил.
Критерии оценки задания 1:
Оценка «5» - схема соответствует требованиям (см. раздел 2)
Оценка «4» - схема соответствует требованиям на 80%
Оценка «3» - схема соответствует требованиям на 50%
Оценка «2» - схема не соответствует требованиям
Критерии оценки заданий2,3:
Оценка «5» - конспект полностью соответствует всем 10 требованиям
Оценка «4» - конспект содержит правильно выполненные задачи и соответствует требованиям (1-7)
Оценка «3» - конспект содержит 1 правильно решенную задачу и отвечает первым 5 требованиям
Оценка «2» - конспект не отвечает требованиям или не содержит решенных задач
Тема 5.2
Грубодисперсные системы
Задание 1: Составление опорного конспекта с иллюстрациями по теме «Грубодисперсные системы в пищевой промышленности»
Задание 2: Подготовка к контрольной работе
Цель– Изучить материал по теме «Грубодисперсные системы»
Задачи:
1.Познакомиться с основными понятиями по теме
2. Изучить виды грубодисперсных систем и их значение
Требования к знаниям: студенты должны виды грубодисперсных систем и их свойства, основные понятия и термины темы, практическое значение
Требования к умениям: студенты должны уметь искать и отбирать необходимую информацию из различных источников, преобразовывать текстовую информацию в различные формы
Оснащение: учебная, справочная и специальная литература, профессиональные журналы, тетрадь,
Вид контроля: текущий в форме проверки конспектов, решения задач. Литература основная:
1.Физическая и коллоидная химия (в общественном питании): учебное пособие / , , - М.: Альфа-М, ИНФРА - М, 2010 – 270с.:ил. – (ПРОФИль)
2. Сборник задач и упражнений по аналитической химии: учебное пособие для студентов хим. И биол. Специальностей пед. Институтов/ , , Г. ФЫ. Семиколенов. - М.: Просвещение, 1985. – 170с.
3.Физическая и коллоидная химия: учеб. пособие / , . – 2-е изд., испр. - – М.: Высш. шк., 2007 – 319с.:ил.
Литература дополнительная:
1.Практикум по физической и коллоидной химии: учебное пособие/ – М.: Просвещение, 1972 – 278с.:ил.
Критерии оценки заданий1:
Оценка «5» - конспект полностью соответствует всем 10 требованиям
Оценка «4» - конспект содержит правильно выполненные задачи и соответствует требованиям (1-7)
Оценка «3» - конспект содержит 1 правильно решенную задачу и отвечает первым 5 требованиям
Оценка «2» - конспект не отвечает требованиям или не содержит решенных задач
Тема 5.3
Физико-химические изменения органических соединений
в пищевых продуктах
Задание 1: Составление таблицы «Студни и гели в производстве пищевых продуктов»
Задание 2: Подготовка к итоговому зачету
Цель– Изучить материал по теме
Задачи:
1.Познакомиться с изменениями структуры белков. Жиров и углеводов при производстве пищевых продуктов
2. Подготовиться к итоговому зачету по курсу предмета
Требования к знаниям: студенты должны знать практическое значение изменений органических веществ в производстве продуктов пищевой промышленности
Требования к умениям: студенты должны уметь искать и отбирать необходимую информацию из различных источников, преобразовывать текстовую информацию в различные формы
Оснащение: учебная, справочная и специальная литература, профессиональные журналы, тетрадь,
Вид контроля: текущий в форме проверки конспектов, решения задач. Литература основная:
1.Физическая и коллоидная химия (в общественном питании): учебное пособие / , , - М.: Альфа-М, ИНФРА - М, 2010 – 270с.:ил. – (ПРОФИль)
2. Сборник задач и упражнений по аналитической химии: учебное пособие для студентов хим. И биол. Специальностей пед. Институтов/ , , Г. ФЫ. Семиколенов. - М.: Просвещение, 1985. – 170с.
3.Физическая и коллоидная химия: учеб. пособие / , . – 2-е изд., испр. - – М.: Высш. шк., 2007 – 319с.:ил.
Литература дополнительная:
1.Практикум по физической и коллоидной химии: учебное пособие/ – М.: Просвещение, 1972 – 278с.:ил.
Критерии оценки задания 1:
Оценка «5» - таблица соответствует требованиям (см. раздел 2)
Оценка «4» - таблица соответствует требованиям на 80%
Оценка «3» - таблица соответствует требованиям на 50%
Оценка «2» - таблица не соответствует требованиям
Вопросы для подготовки к итоговому зачету:
1.Основные причины образования ДЭС
2.Виды ПАВ
3.Какие вещества относятся к ПАВ?
4.Каковы размеры частиц различных видов дисперсных систем
5.Основные признаки дисперсных систем
6Ддисперсная фаза, дисперсная среда
7.Чем обусловлено выделение систем с определенным размером частиц в особый класс коллоидных систем?
8С чем связано резкое изменение свойств вещества с повышением дисперсности?
9.Какие самопроизвольные процессы приводят к снижению запаса поверхностной энергии?
10 Правило Шульце - Гарди
11.Какими свойствами иона определяется его коагулирующая сила?
12.Каким физическим явлением обусловлен эффект Тиндаля?
13.В каких системах наиболее ярко проявляется конус Тиндаля?
14.Причины, которые могут привести к коагуляции коллоидной системы.
15.Что называется порогом коагуляции?
16.Основные понятия: хемосорбция, адсорбция, абсорбция
17.По какому признаку можно судить о начале коагуляции?
18.истинные и коллоидные растворы
19механизм образования. двойного электрического слоя (ДЭС)
20.Кинетическая устойчивость и ее причины
21.Агрегативная устойчивость и ее сущность
22.примеры дисперсных систем различного вида, используемее в быту и в производстве хлеба, кондитерских и макаронных изделий
23. Что такое термодинамическая система? Какие системы называют открытыми, закрытыми, изолированными?
24.Что такое термодинамические параметры, функции состояния?
25.Что такое внутренняя энергия, энтальпия, энтропия?
26.Какие термодинамические функции определяют возможность самопроизвольного протекания процесса в изолированной системе, в закрытой системе?
27.Какова связь энергии Гиббса и Гельмгольца с работоспособностью системы?
28.Известно, что лиофобные коллоидные системы с течением времени разделяются на отдельные фазы. С каким началом термодинамики это связано?
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 |
