Непроизводственная сфера в современном социокультурном и экономическом пространстве. Коллективная монография (стр. 9 )

Литература

1.  Дурович гостиниц и ресторанов. – М.: Юнити, 2006. – 306с.

2.  , Кучер бизнес в России: технология успеха. Изд. 3. - М.: Росконсульт, 20с.

3.  Солдатенков ресторан: новые форматы. - М.: Ресторанные ведомости, 20с.

4.  Управление гостеприимством. – М.: Юнити, 2008. – 595с.

5.  http://www. *****

6.  http://**

7.  http://www. *****

8.  http:// www. *****

9.  http://www. *****

10.  http://www. *****

11.  http://www. *****

12.  http://www. *****

13.  http://www. *****

14.  http://www. *****

15.  http://www.

Глава V

Совершенствование системы подготовки кадров туристской индустрии

В настоящее время отмечается динамичное развитие сферы туризма, рост инвестиционной привлекательности туристского бизнеса. Быстро растущий спрос на туристские услуги вызвал бум строительства малых гостиниц, в основном в курортных регионах, а также увеличение числа гостиниц международных гостиничных сетей в Москве, Санкт-Петербурге и других крупнейших городах, к 2015 году их количество должно достигнуть 13-14 тыс.[2].

На совещании, проходившем 1 августа 2008 г. в г. Угличе Ярославской области, Президент Российской  Медведев отметил, что богатейшее культурно-историческое наследие страны и уникальные природные условия представляют собой грандиозный ресурс для развития туризма, т. к. именно в туризме заложена одна из точек роста для многих российских регионов.

В этой связи возросло и внимание к подготовке кадров для отрасли, многие профессиональные учебные заведения России стали готовить кадры для сферы туризма, особую актуальность приобретает проблема повышения уровня профессиональной подготовки и переподготовки кадров индустрии туризма. Это соответствует государственному подходу по привлечению трудовых ресурсов и обеспечению занятости населения, повышению профессиональной подготовленности кадров, а также повышению доступности и качества предоставляемых населению услуг.

В настоящее время Министерством туризма, спорта и молодежной политики разрабатывается Концепция Федеральной целевой программы «Развитие внутреннего и въездного туризма в Российской Федерации (2011 – 2016 годы)». В 2008 г. Федеральное агентство по образованию совместно с Федеральным агентством по туризму провели совместное заседание коллегии «О совместной работе Рособразования и Ростуризма в сфере подготовки кадров для индустрии туризма и сервиса», на котором было принято решение о создании на базе Российского государственного университета туризма и сервиса постоянно действующей структуры для проведения мониторинга, прогнозирования и планирования подготовки кадров для туризма и сервиса.

На заседании Экспертного совета была рассмотрена Концепция проведения ежегодного Всероссийского межвузовского конкурса студенческих проектов в сфере туризма, отображающих профессиональные качества будущих специалистов. Федеральное агентство по туризму считает необходимым проведение данного конкурса, особенно в свете предстоящей Олимпиады-2014 с перспективой придания ему, начиная с 2009 года, статуса общероссийского. Пути решения основных проблем подготовки кадров для сферы туризма регулярно обсуждаются на научно-практических конференциях с участием представителей Ростуризма и Рособразования, руководителей ведущих профильных вузов, с привлечением иностранных специалистов-экспертов. Обмен опытом в решении всех проблем позволяет поднять важнейшие вопросы на межрегиональный уровень.

19 февраля 2010 года на базе ФГОУВПО «Российский государственный университет туризма и сервиса» (РГУТ и С) состоялось расширенное заседание Совета УМО и Ассоциации вузов туризма и сервиса по обсуждению «Комплексной программы подготовки кадров для сферы туризма», где было отмечено, что согласно исследованию РГУТ и С и коллег из университета Cornell (Великобритания), кадровые проблемы занимают первое место среди ключевых проблем развития туризма. Следовательно, необходимо срочно вносить коррективы в систему подготовки, переподготовки и повышения квалификации специалистов для сферы туризма. Рост туристской активности требует увеличения квалифицированных кадров, чтобы удовлетворить спрос потребителей на туристские услуги, к тому же, высококвалифицированные кадры влияют на доходность предприятия в сфере туризма и являются одним из факторов обеспечивающих лидерство на рынке туристических услуг.

Для совершенствования туристского образования необходима корректировка существующих и создание новых образовательных стандартов, отвечающих потребностям отрасли и значительно расширяющих объем специализированных дисциплин и практических занятий.[1,3,6,8]. При этом должен быть существенно изменен состав преподавательских кадров в направлении привлечения практических работников из туристской индустрии с целью повышения уровня преподавания специализированных дисциплин. Для вооружения выпускника туристского вуза современными знаниями, например, технологией электронной торговли с централизованными системами резервирования (CRS) и глобальными системами распространения продуктов (GDS), преподаватель должен сам ими владеть. В связи с этим, представляется полезным создание под эгидой Ростуризма, Российского союза туридустрии, УМО по образованию в области сервиса и туризма специальных постоянно действующих курсов для преподавателей, работающих в сфере туризма, в т. ч. с участием иностранных специалистов.

Необходимо более активно использовать возможности профильных туристских выставок, которые одновременно собирают большое количество профессионалов – представителей турбизнеса, руководителей крупных предприятий и учреждений туриндустрии.

Целесообразно широко использовать методический опыт и учебные программы профильных зарубежных учебных заведений, в течение многих лет успешно работающих на образовательном рынке в Европе.

Таким образом, в ближайшие годы основная задача состоит в необходимости совершенствования деятельности существующих учебных заведений в целях создания условий для повышения квалификации работников туристского и гостиничного бизнеса, а также прохождения курсов повышения квалификации по наиболее актуальным вопросам практической деятельности. Кроме этого, данные учебные заведения должны заниматься переподготовкой специалистов, начинающих работать в индустрии туризма, при этом необходимо передавать как базовые теоретические знания, так и практические навыки.

Повышение квалификации персонала должно предусматривать обучение без отрыва от основной деятельности, а именно, регулярный внутригостиничный и внутрифирменный тренинг. Именно такая система повышения квалификации показала наибольшую эффективность в зарубежных странах, успешных в области развития туризма. Для менеджеров высшего управленческого звена наиболее целесообразным является повышение квалификации в рамках специализированных программ, в том числе организации зарубежных стажировок.

С целью повышения качества туристских услуг необходимо проводить стандартизацию (аттестацию) деятельности инструкторов – проводников в области обеспечения безопасности путешествий, связанных с прохождением туристами (экскурсантами) маршрутов, представляющих повышенную опасность для их жизни и здоровья (горная и труднопроходимая местность, спелеологические и водные объекты и другие). С этой же целью необходима стандартизация (аттестация) деятельности экскурсоводов, гидов, гидов (переводчиков) в целях укрепления единства культурно-информационного пространства Российской Федерации, в том числе доведения до российских и иностранных туристов и экскурсантов полной и достоверной информации о материальных и духовных ценностях нашей страны, ее историческом и культурном наследии, а также роли и месте туризма в современном мире.[7].

Для подготовки работников смежных отраслей, обслуживающих туризм, необходимо формирование специальных программ обучения и соответствующих стандартов, регулярный мониторинг потребностей в выпускниках профильных учебных заведений, разработка критериев и внедрение системы рейтинговой оценки профильных учебных заведений, что позволит обеспечить молодежь достоверной информацией о состоянии рынка образовательных услуг в сфере туризма.

Одной из основных задач в ближайшие годы является подготовка квалифицированных кадров для обслуживания гостей и участников Зимней Олимпиады в Сочи. Для этого необходимо разработка и внедрение специальных образовательных программ для подготовки и повышения квалификации работников туристской индустрии.[1].

В системе высшего профессионального образования в сфере туризма и сервиса в России в настоящее время господствует парадигма адаптационного образования, основанная на образовательных стандартах, унифицированных, единых по содержанию комплексах учебной и методической литературы. При оценке того или иного вуза контролирующие органы исходят из уровня остаточных знаний студентов по дисциплинам, определенным государственным стандартом образования. Однако мировой опыт показывает, что процессы демократизации и гуманизации систем высшего образования сегодня происходят с отказом от данной парадигмы, с ее бюрократическим централизмом.[1, С.51].

В настоящее время кадры для туризма готовят более 300 высших и средних учебных заведений в стране, основная подготовка кадров для туристской индустрии реализуется в профильных университетах, академиях и институтах в рамках укрупненной группы «Сфера обслуживания» по двум специальностям «Социально-культурный сервис и туризм» и «Туризм», включающим более 10 специализаций. При огромном количестве выпускников туристских вузов сегодня существует острый дефицит кадров, соответствующих современным требованиям. Турфирмы нередко отказываются от специалистов с дипломами туристских вузов, предпочитая брать выпускников с хорошим языковым или даже техническим образованием. По данным Ростуризма, до 65% выпускников вузов – специалисты высшего звена, а потребность отрасли в таких специалистах не превышает 20%.

Одновременно подготовка специалистов с высшим профессиональным образованием для сферы туризма реализуется в других непрофильных высших учебных учреждениях в рамках специализаций по направлениям подготовки в смежных областях профессиональной деятельности.

В системе среднего профессионального образования подготовка кадров для сферы туризма формируется на основе образовательных программ базового и образовательных программ повышенного уровня для следующих видов деятельности: гостиничный сервис, общественное питание, сервис на транспорте (по видам транспорта), туризм.

В системе начального профессионального образования непосредственная подготовка кадров для туристической индустрии не ведется. Однако подготовка кадров в рамках укрупненной группы профессий «Сфера обслуживания» (администратор, официант, бармен, повар, кондитер, бортпроводник, проводник на железнодорожном транспорте и др.) направлена, в том числе и на комплектование сферы туризма квалифицированными рабочими.

Вместе с тем разрыв между потребностями отрасли и предложением со стороны образовательных учреждений остается весьма существенным. На сегодняшний день, туроператоры готовы на глубокую интеграцию с учебными заведениями в организации прохождения студентами практики, преподавания спецдисциплин. Совместно со страховыми компаниями и банками рассматривается система финансирования особо одаренных студентов: выплата стипендий и оплата образования с последующим распределением таких выпускников в туристские компании [2]. Следовательно, главной проблемой является чрезмерная академичность профильного высшего образования при явном недостатке практических навыков и знаний и нехватка средних специальных учебных заведений, готовящих работников гостиниц.

Таким образом, в целом сектор подготовки кадров не вполне соответствует потребностям туристской индустрии, как в количественном, так и в качественном отношении. Существующие учебные программы не отвечают реальным нуждам секторов туризма в виду их неориентированности на практическую работу. В равной степени это касается учебников и учебных пособий, составляемых преподавателями, не имеющими практического опыта работы в индустрии. При огромной нехватке квалифицированных кадров для туристской индустрии выпускники профильных высших учебных заведений часто остаются невостребованными из-за отсутствия навыков и знаний по конкретным специализациям.

Проблема качественного сервиса недостаточно эффективно решается не только в рамках подготовки работников гостиничного и туристского бизнеса, но и специалистов смежных отраслей, обслуживающих туристов. Вместе с тем отсутствует мониторинг потребностей учреждений гостиничного, туристского и сопутствующего бизнеса в специалистах различного профиля. При видимости большого количества учебной литературы по туризму качество подавляющего большинства учебных пособий не соответствует современным требованиям.

Отсутствие системы объективной рейтинговой оценки профильных учебных заведений дезориентирует молодежь при выборе учебного заведения.

Сегодня существует большое количество курсов переподготовки и повышения квалификации специалистов в основном при учебных заведениях, однако эти курсы в большинстве своем не дают практических профессиональных знаний и навыков и носят формальный характер. Отсутствует система привлечения к преподаванию работников индустрии туризма. 

Ситуация, сложившаяся в настоящее время на рынке образовательных услуг для сферы туризма, особенно в период подготовки к проведению Олимпиады в Сочи в 2014 году, требует принятия безотлагательных мер по ее качественному изменению [4].

Гармонизация подготовки специалистов сферы сервиса и туризма является одной из целей Европейского Союза. Учебные заведения Европы, готовящие специалистов для данной деятельности, большая их часть приходится на средние профессиональные школы, лицеи и колледжи ресторанного хозяйства Англии, Франции, Бельгии и Голландии. Основной акцент при обучении в средних специальных учебных заведениях делается на приобретение практического опыта работы в гостиницах и ресторанах на базе основного общего образования (продолжительность обучения составляет 10-12 лет). Получение специального профессионального туристского образования с получением сертификата о присвоении квалификации требует дополнительного (от 4 до 8 лет) обучения. Общие специальные знания включают такие дисциплины, как экономика, иностранный язык, бизнес, бухучет, юриспруденция, социально-психологические знания, специфические технологии менеджмента и ряд других, с тремя уровнями подготовки. При этом уровень необходимых специальных знаний зависит от занимаемой должности или выбранной профессии. В России, как правило, специальная профессиональная подготовка не востребована. В ряде нормативных документов она заменяется опытом работы на туристском предприятии (в том числе такие требования выдвигаются при проведении сертификации туристских услуг и услуг гостиниц, а также при лицензировании туристских предприятий и гостиниц).

В международной практике используется Международная стандартная классификация профессий (МСКП-88), иногда называемая Международной стандартной классификацией занятий (МСКЗ). МСКП-88 используется для сопоставимости данных в экономической статистике, статистике отрасли, а также для создания национальных классификаций профессий, занятий и должностей. Классификационной единицей при этом является профессия, которая определяется как совокупность задач и обязанностей, выполняемых одним лицом. При классификации профессий в группы применяются два параметра: уровень квалификации и профессиональная специализация. Уровень квалификации определяется масштабом и сложностью выполняемых функций, а профессиональная специализация приобретается в системе общего образования и профессиональной подготовки. [7, С. 285-286].

Для европейской туриндустрии доминирующей является швейцарская модель обучения специалистов. В ее рамках большое внимание уделяется прикладным вопросам, осваиваются все профессии, связанные с работой туристической компании или отеля, то есть через 4 года человек «изнутри» знает бизнес, а затем при желании может продолжить образование, стать магистром в сфере управления туризма. На гостиничном рынке труда зарубежных стран, для примера, составная часть менеджеров низшего и среднего звена, имеющих степень бакалавра, соответствует 60-70% всех работающих в отрасли, а менеджеров магистров – 10-20%.

Переход российских вузов на двухступенчатую систему высшего образования (бакалавр и магистр), учет усвоенных студентами знаний в кредитных единицах, которыми измеряется не время обучения, а усвоение знаний и умений, модульные учебные программы. Разработанные учебно-методическим объединением по образованию в области сервиса и туризма (УМО) с участием представителей академического сообщества и работодателей проекты федеральных государственных образовательных стандартов (ФГОС) высшего профессионального образования третьего поколения, по нашему мнению, соответствую основным целями Болонской конвенции. [3] Они позволяют обеспечить качество высшего образования, фундаментальность, универсализацию и условия реализации образовательных программ. Следовательно, новые подходы к формированию ФГОС, заложены в стандартах третьего поколения, позволяют повысить уровень профессиональной подготовленности выпускников, мобильность обучающихся, преподавателей, исследователей в едином образовательном пространстве Европы, и свободное перемещение выпускников на рынке труда. ФГОС нового поколения предусматривает качественное и содержательное улучшение подготовки кадров в условиях изменения соотношения теоретических и практических блоков, а также улучшения языковой и информационной подготовки, изучения современных мировых технологий организации туристского и гостиничного бизнеса.

Следовательно, Болонская декларация для вузов российского туризма несет: во-первых, это налаживание более тесной, органической связи между высшим образованием и научными исследованиями, между европейским пространством высшего образования и европейским пространством научных исследований. Данное направление позволит расширить разработку и внедрение различных инновационных технологий и методов управления в туристические организации, сети отелей и т. п., а также – использовать полученные результаты при подготовке соответствующих специалистов. Во-вторых, это развитие и интеграция непрерывного образования. Признание необходимости обучения и повышения образовательного уровня на протяжении всей жизни (концепция пожизненного обучения LLL — обучения через всю жизнь) является отличительной чертой европейского высшего образования и предполагает, осваивать новые технологии и методы работы, поскольку конкуренция в данной сфере достаточно высокая и требует своевременного внедрения инноваций.

Таким образом, перед профессиональной школой поставлена важная задача сохранения ценностей и традиций российской системы образования и обновления ее содержания в соответствии с современными требованиями общества. В учебном заведении встает задача научить будущего специалиста технологии не только самостоятельному накоплению знаний, но и интенсивной их переработки в систему личностных смыслов. Следовательно, установление тесной взаимосвязи между профессиональным образованием и производственной сферой является сегодня одной из наиболее острых и актуальных проблем, что подчеркивается как в работах ученых, так и в нормативных документах, определяющих образовательную политику государства в этой области.

В рамках Тамбовского государственного университета имени кафедра сервиса и туризма располагает профильными подразделениями, которые по уровню оснащения соответствуют современным мировым требованиям, а также отражают наиболее перспективные тенденции в развитии гостиничного сервиса, обладают потенциалом оптимальной организации практического обучения студентов. К таким подразделениям, прежде всего, можно отнести учебно-производственный центр, включающий отелей и ресторанов» (категория 3 звезды) и ресторан «Наместник»; фитнесс-центр «Атлетико», Дворец спорта «Антей», База отдыха ТГУ «Инал» (Черное море, Краснодарский край, пос. Джубга), базы отдыха – «Челнавская», «Голдым» (Тамбовская область) и др.

Так, с целью учебно-ознакомительной практики на третьем курсе является знакомство студентов с турфирмами и гостиничными предприятиями города, с принципами и основными направлениями и формами работы; должностными обязанностями сотрудников; технологическими процессами. Производственная практика на четвертом курсе предполагает самостоятельную работу по изучению и овладению основных направлений и форм работы предприятий туризма и гостеприимства с поставщиками услуг, потребителями и другими субъектами рынка. Студент выполняет функции специалиста по выбранной специальности. В процессе преддипломной практики на пятом курсе происходит закрепление теоретических знаний и получение практических навыков по специальности. Основными задачами практики являются изучение деятельности предприятий туризма и гостеприимства в соответствии с направленностью выпускной квалификационной работы студента.

По каждому виду практики разработаны программы, методические рекомендации студентов и руководителей практик. Система заданий, предлагаемых программой практики направлена на приобретение профессиональных навыков в условиях предприятий туризма и гостеприимства.

Выпускная квалификационная работа содержит собственную разработку какого-либо проекта в сфере сервиса и туризма. Рецензии на дипломную работу дают руководители туриндустрии.

Для изучения проблем развития туризма в регионе на базе кафедры сервиса и туризма был создан Технологический центр развития сервиса и туризма при Тамбовском государственном университете им. (2009 г.). Данный Центр осуществляет свою деятельность в целях:

- ускорения решения проблем, существующих в туристской отрасли;

- развития новых научных направлений кафедры сервиса и туризма, связанных с осуществлением научно-исследовательской и научно-методической деятельности в ракурсе рассмотрения социально значимых процессов в обществе и государстве;

- внедрения новых учебно-методических разработок, технологий в области сервиса и туризма;

- повышения качества выпускаемых университетом специалистов путем привлечения к научной и научно-производственной деятельности студентов, аспирантов, профессорско-преподавательского состава и использование результатов деятельности Центра в учебном процессе.

Кроме того, в перспективе работы Центра – разработка и реализация таких инновационных направлений туристской деятельности как гастрономический, экологический (сельский), усадебный туризм.

Следовательно, преподавательский состав ведет планомерную научную и научно-методическую работу, направленную на качественное улучшение процесса обучения, тесно взаимодействует с Администрацией Тамбовской области, Управлением по физической культуре, спорту и туризму, предприятиями сферы сервиса и туризма.

Российский государственный университет туризма и сервиса предлагает следующие направления, основанные на данных статистических опросов, научных исследований, результатах собственной практической деятельности в процессе совершенствования системы подготовки кадров:

·  анализ потребности рынка труда в кадрах туристских специальностей и профессий и внесение дополнений и изменений в Общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов (ОКПДПР);

·  разработка квалификационных требований к этим профессиям и создание раздела «Квалификационные характеристики должностей работников туристской индустрии» в Едином квалификационном справочнике должностей руководителей, специалистов и служащих;

·  разработка профессиональных стандартов профессий работников туристской индустрии с учетом новых подходов, внедряемых Национальным агентством развития квалификаций РСПП;

·  разработка системы сертификации персонала (квалификации персонала и компетентности), которая может быть применима к выпускникам всех уровней профессионального образования.

Результаты реализации именно этих мер, как отмечает А. Федулин, должны лечь в основу формирования новых государственных образовательных стандартов высшего и среднего профессионального образования по направлениям подготовки кадров, имеющим отношение к индустрии туризма, наиболее адекватно отвечающих требованиям отрасли в частности и государства в целом.[6]

Таким образом, совершенствование системы подготовки кадров туристской индустрии является комплексной, требующая профессионального решения следующих проблем, таких как - обеспечение качественной подготовки современных специалистов, соответствующих квалификационным требованиям; обеспечение туристских вузов квалифицированными преподавателями, владеющими современными знаниями и технологиями; качественное учебно-методическое обеспечение занятий, самостоятельной работы студентов, учебной и производственной практики.

Литература

1.  Клейман, системы подготовки кадров туриндустрии / // Сервис plus№4 (Т.2) – С.50-55.

2.  По материалам ИА Альянс Медиа, *****, Парлкомм, 2008. – Режим доступа: http:// www. *****

3.  Перспективы болонского процесса / //Туризм ППП№9. - С.37-38.

4.  Стратегия развития туризма в Российской Федерации на период до 2015 года. – Режим доступа: http: //www. /tabid/65/aff/14/aft/27814/afv/topic/Default. aspx

5.  Подготовка кадров для туризма: проблемы и задачи /А. Федулин. - Режим доступа: http:// *****/article/55618.php

6.  Чудновский индустрией туризма: учеб. пос. / , , .- 4-е изд. испр. и доп. – М:КНОРУС, 200с.

7.  Проектирование образовательных программ на основе кредитной оценки компетенции выпускников /А. Чучалин // Высшее образование в России.- 2008.-№10.

Глава VI

СУЩНОСТЬ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ СЕРВИСНЫХ УСЛУГ

В современной рыночной ситуации в сфере сервиса актуальной проблемой выступает разработка стратегий управления предприятиями, которые ориентированы на сокращение издержек при производстве сервисного продукта с сохранением его достойного качества и высоким приростом прибыли. Иными словами, данные тенденции свойственны современной сервисной политике, которая подразумевает реализацию мероприятий, действий и решений фирмы, связанных с формированием у потребителя убеждения в том, что приобретение конкретного изделия или вида товара гарантирует ему высокое качество и надежность.[1]. В свою очередь, подобный подход предприятия к ведению своей предпринимательской деятельности является залогом высокого спроса на сервисные блага и их относительно устойчивое потребление. Стоит отметить, что система потребления сервисных услуг подразумевает активность специализированных фирм и учреждений обслуживания, формирующая в современной экономике третичный сектор или непроизводственную сферу. Данная система является отражением так называемой сервисной экономики, при которой более двух третей валового внутреннего продукта страны составляют услуги. В отличие от индустриальной экономики, сервисная экономика имеет социально ориентированный характер и стимулирует предприятия на разработку стратегий развития, связанных с максимизацией предоставления услуг и их индивидуальным производством. Вместе с тем, сервисизация экономики - это процесс активного инвестирования в инфраструктурные отрасли, обусловленный ростом доходов, расширением потребностей в кредитных ресурсах, ускорением темпов научно-технического прогресса и поиском ресурсосберегающих технологий в сфере производства и реализации продукта.[1].

Однако, региональные предприятия сферы сервиса (гостиницы, предприятия питания, предприятия бытового обслуживания и т. п.) зачастую не используют в своей деятельности преимущества стратегического планирования и ресурсного обеспечения, что не позволяет им завоевывать прочные рыночные позиции. В то же время, условия российской рыночной экономики требуют постоянного совершенствования работы предприятий индустрии сервиса с целью достижения мировых стандартов обслуживания. Данная проблема имеет свое отражение в научных трудах таких авторов как , , , и др., исследующих вопросы территориального туристского маркетинга и менеджмента, а также анализирующих проблемы сервисной деятельности и ее ресурсного обеспечения.

Стоит отметить, что под планированием развития сервисной деятельности понимается одна из функций управления, заключающаяся в непрерывном процессе разработки планов в соответствии с поставленными целями и задачами, определяющими будущее состояние сервисной деятельности как крупной открытой социально-экономической системы, а также методов и средств его достижения в условиях ресурсных ограничений [2]. Стратегическое планирование в сервисе основано на целях и задачах, поставленных в ходе разработки стратегии, а также на прогнозах по различным направлениям туристской деятельности, а также различным областям общественного развития (экономика, наука, техника и технология, демография, экология и т. д.).

В связи с этим, перспективным представляется внедрение в работу предприятий индустрии сервиса логистической системы управления на основе систематизированного подхода. В сфере сервиса под логистикой понимают методы и способы управления информационными, финансовыми и сервисными ресурсопотоками, которые необходимы для оказания услуг оптимальным и эффективным образом. Следовательно, создание логистической системы управления предприятием сферы сервиса должно способствовать оптимизации ресурсов данного предприятия, увеличению эффективности деятельности и повышению качества обслуживания. В организационную структуру внутренней среды логистической системы управления входят следующие блоки:

·  Система управления процедурами продвижения услуг

·  Система сбора, обработки, хранения и распределения логистической информации

·  Система управления производственными мощностями предприятия сферы сервиса

·  Генерирование выходных форм и отчетов

В свою очередь, к внешней среде логистической системы относят потребителей услуг и посредников предприятия сферы сервиса, а также его конкурентов. Стоит заметить, что фирмы, которые используют данную систему и строят свою стратегию на ее основе, имеют лучший показатель, отражающий отношение прибыли, полученной от продажи товаров или услуг, к инвестированному капиталу. Это происходит потому, что грамотное применение данной системы влияет на экономию расходов, связанных с реализацией товаров и услуг.

Стоит заметить, что фирмы, которые используют данную систему и строят свою стратегию на ее основе, имеют лучший показатель, отражающий отношение прибыли, полученной от продажи товаров или услуг, к инвестированному капиталу. Это происходит потому, что грамотное применение данной системы влияет на экономию расходов, связанных с реализацией товаров и услуг. К таким расходам относят издержки по удовлетворению потребностей различных сегментов, т. е. понесенные при создании услуги, кроме того - затраты на обслуживание потребителей в гостинице и ресторане, а также ресурсы, направленные на развитие производства. Сокращение издержек происходит не только за счет согласованности действий участников логистических процессов, повышения надежности поставок (заключение взаимовыгодных договоров с поставщиками услуг), но и посредством рационального распределения издержек, создания конкурентоспособного качественного продукта, а также эффективного сбыта услуг.

В современной экономике перспективным направлением сокращения издержек выступает активное наращивание критериев качества по удовлетворению запросов потребителей ресторанного, туристского, гостиничного сервиса. Задача состоит в том, что поднимая качество, в тоже время фирме надо снижать собственные затраты на производство продукта. Иными словами, первоначальные инвестиции в повышение уровня качества и эффективности производственных процессов приводят к повышению конкурентоспособности продукции на рынке за счет снижения собственных затрат фирмы на данный продукт. Однако, согласно логистической концепции, улучшение качества продукции приводит к снижению ее себестоимости только в том случае, если для этого используются не только затратные методы, но и профессиональные управленческие действия, направленные на совершенствование всех производственных процессов. Здесь важное значение приобретают экономия материальных ресурсов, внедрение более производительной техники, повышение заработной платы работникам, поскольку только в этом случае можно добиться повышения производительности труда (увеличения объемов продаж), а значит сокращения косвенных издержек, в частности - за нерациональное использование времени, и как следствие - возможно достичь снижения цен на услуги. В данном случае наиболее перспективным подходом выступает активное ценообразование, когда через управление ценами достигается нужная величина продаж и соответствующая ей величина средних затрат, что выводит предприятие сферы сервиса на желаемый уровень прибыльности. Подобный подход подразумевает ценообразование по системе «директ-костинг», т. е. расчет ограниченной себестоимости сервисного продукта.[3]. Данный вид ценообразования основан на учете маржинального дохода (средней величины покрытия постоянных издержек) от реализации данного продукта. В то же время, расчет показателя маржинального дохода при его сопоставлении с показателем рентабельности сервисного продукта указывает на то, что отрицательная рентабельность не является поводом к аннулированию услуги из ассортимента фирмы при условии положительного маржинального дохода этой услуги.

Влияние качества на прибыль фирмы может проявиться на основе взаимодействия двух путей, которым может следовать предприятие, ориентированное на повышение производительности за счет качества. С одной стороны, объем прибыли может увеличиваться за счет расширения рынка сбыта и объема реализации при улучшении качества продукта (экстенсивный путь повышения производительности за счет качества). С другой стороны, объем прибыли может увеличиваться за счет снижения себестоимости продукции, полученной в случае уменьшения затрат или потерь от неэффективной работы фирмы, связанных с ее качеством (интенсивный путь повышения производительности за счет качества). Иными словами, увеличивая объем затрат на профилактические мероприятия, можно добиться снижения потерь от дефектов и расходов на некачественные работы. В то же время, чтобы обеспечить стабильный доход, предприятию приходится учитывать эластичность спроса и дохода по цене, поскольку потери (убытки, издержки) из-за невостребованности компенсировать невозможно. В свою очередь, снижение затрат на профилактические мероприятия может повлечь за собой увеличение потерь, связанных с дефектом продукции или отклонениями от норм ее реализации. Однако, предприятие не должно целиком полагаться на конкурентные преимущества в виде сокращения издержек, поскольку оно должно добиваться равенства или хотя бы приближенного равенства в основах дифференциации своих продуктов по отношению к продуктам-аналогам конкурентов — только в этом случае предприятие сможет выйти на показатели эффективности, превышающие среднерыночный уровень.

Логистика также влияет на повышение объемов продаж фирмы, из чего следует увеличение ее доли на рынке. Однако, долевое разделение рынка и место на нем фирмы останется прежним, если издержки и следовательно цены будут снижать одновременно все конкуренты. Поэтому помимо сокращения издержек необходимо комплексно использовать стратегии, которые не только позволяют достичь определенных конкурентных преимуществ, но и являются основой логистической системы управления предприятиями сферы сервиса.[4, 5].

Так, стратегия дифференциации состоит в том, что компания пытается занять уникальное положение в индустрии, разрабатывая для каждого сегмента множество вариантов услуг, придавая продукту такие характеристики, которые будут по достоинству оценены большим количеством покупателей. В основе дифференциации могут лежать уникальные свойства самого продукта, особенности реализации, особые маркетинговые подходы, а также самые разнообразные факторы (имидж продукта, бренд, отличительные услуги, грамотный подход к клиенту, эффективная сбытовая сеть, умелое продвижение продукта и т. п.). В то же время, если компания выбирает в качестве стратегии дифференциацию, она должна стремиться к равенству или приближенному равенству издержек относительно своих конкурентов, сокращая расходы, не имеющие прямого отношения к производству продукта. Таким образом, логика стратегии дифференциации требует, чтобы в услугу закладывались такие атрибуты продукта, которые бы отличали его от продукта-аналога конкурентов, и которые бы стимулировали потребителя к покупке своей индивидуальностью и уникальностью. Должный экономический эффект достигается не только за счет относительно высокой цены за услугу, но и за счет «эффекта освоения» рынка, то есть хорошего знания потребностей покупателей и способов их удовлетворения.

В свою очередь, стратегия фокусирования основана на выборе узкой сферы конкуренции в рамках сервисной деятельности. Компания, избравшая стратегию фокусирования, выбирает определенный сегмент или группу сегментов отрасли и направляет свою деятельность на обслуживание исключительно данного сегмента или сегментов. Оптимизируя свою стратегию в соответствии с целевыми сегментами, компания пытается получить определенные конкурентные преимущества именно в этих сегментах, хотя общих конкурентных преимуществ в рамках всей отрасли у нее может не быть.

Иными словами, следуя логистической системе управления, предприятия сферы сервиса могут создать хорошо отлаженную учетно-информационную систему, проводить комплексный анализ расходов и доходов структурных подразделений фирмы и всех участников логистической цепи (поставщиков, посредников), основанный на применении единой методологии исчисления издержек. В свою очередь, подобная тенденция ведения бизнеса может повлечь за собой увеличение объемов потребления сервисных благ, что позволит предприятию совершенствовать систему потребления, производимых им услуг, и тем самым поможет ему занять достойные конкурентные позиции на рынке.

Литература

1.  Аванесова, , гостеприимство, сервис: Словарь-справочник / , , / Под общ. ред. . – М.: Аспект Пресс, 2002. – 367 с.

2.  Саак, в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны) /, . – СПб.: Питер, 2007. – 432 с.

3.  Козырева, учет в туризме / . – М.: Финансы и статистика, 20с.

4.  Котлер, Ф. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм /Ф. Котлер, Дж. Боуэн, Дж. Мейкенз / Под общ. ред. .- М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2002. – 1063 с.

5.  Севастьянова, планирование развития туризма и гостиничного хозяйства / . – М.: КНОРУС, 2010. – 256 с.

Глава VII

Внешняя среда предпринимательской деятельности как фактор развития тПК Тамбовской области

Под внешней предпринимательской средой следует понимать совокупность внешних факторов, условий и обстоятельств, влияющих на предпринимателя. Чтобы добиться успеха, предприниматель должен хорошо знать внешнюю среду, т. к. она действует независимо от его желания.[1].

Внешняя предпринимательская среда представляет собой сложную систему внешнего регулирования предпринимательской деятельности, поэтому для индивидуальных предпринимателей и юридических лиц она носит объективный характер, поскольку они не могут непосредственно изменить ее (например, природные условия и ресурсы, демографическая ситуация и т. д.), а должны учитывать при ведении собственного дела.

Анализируя внешнюю среду, предприниматель собирает информацию и принимает решение – начать свою деятельность или отказаться от этого. В зависимости от масштабов действия (национальный, региональный, местный) и характера влияния (прямое или косвенное) выделяют: макросреду, медиасреду и микросреду. Уровни предпринимательской среды взаимозависимы. Под влиянием условий макросреды в значительной мере формируется медиасреда, в совокупности они предопределяют характер микросреды и в конечном итоге – внутреннюю среду организации, а, следовательно, и результаты ее деятельности, поскольку эффективность экономического процесса представляет собой сложную функцию от условий предпринимательской среды.

В совокупности этих условий закономерно выделять географические, правовые, экономические, политические, социально-культурные и научно-технические условия.

К географическим условиям относятся природно-климатические, в которых осуществляется предпринимательская деятельность (особенно важна их роль в туристическом и аграрном предпринимательстве).

В широком смысле в понятие природных ресурсов можно включить все то, что человек прямо или опосредствовано, использует или может использовать в природе для обеспечения своего существования и всех форм деятельности на данном этапе развития производительных сил общества. В более узком смысле под природными ресурсами следует понимать тела и силы природы, которые на данном уровне развития производительных сил и изученности природы могут быть использованы для удовлетворения потребностей общества, непосредственно участвуя в его материальной деятельности. Элементы природы, которые необходимы для жизни и деятельности общества, но непосредственно не участвуют в материальной производственной и непроизводственной деятельности, можно определить как природные условия.

Наличие природных ресурсов является главным условием размещения про­изводительных сил на конкретной территории. Количество, качество и сочета­ние ресурсов определяют природно-ресурсный потенциал территории, который является важным фактором размещения населения и хозяйственной деятельности. При освоении источников природных ресурсов могут возникать промыш­ленные центры, территориально-производственные комплексы, экономические районы и т. д. Природно-ресурсный потенциал региона оказывает влияние на его ры­ночную специализацию и место в территориальном разделении труда. Разме­щение, условия добычи и характер использования природных ресурсов влияют на содержание и темпы регионального развития.

В Тамбовской области структура природно-ресурсного потенциала своеобразна. Специализацию области определяют достаточные земель­ные, а также благоприятные агроклиматические ресурсы. Она выделяется среди большинства регионов России самыми плодородными черноземными поч­вами, которые составляют основное богатство области.

Тамбовская область занимает часть Окско-Донской равнины, расположенной между двумя возвышенностями: на западе – Среднерусской и на востоке – Приволжской. Ее площадь составляет 34,4 тыс. км2. По общей земельной площади, сельско­хозяйственным угодьям и пашне Тамбовская область занимает второе место в ЦЧР после Воронежской [2]. Структура земельного фонда в последние годы не претерпела существенных изменений (табл. 1).

Таблица 1

Структура земельного фонда Тамбовской области

№	Категория земель	Площадь (тыс. га)	%
1	Земли сельскохозяйственного назначения	2821,5	81,9
2	Земли поселений	215,3	6,3
3	Земли промышленности, связи, транспорта и иного назначения	49,9	1,4
4	Земли особо охраняемых территорий	0,7	0,3
5	Земли лесного фонда	338,6	9,8
6	Земли водного фонда	7,7	0,2
7	Земли запаса	3,4	0,1
	Итого	3446,2	100,0

- земли сельскохозяйственного назначения. На 1 января 2010 года площадь земель данной категории составила 2821,5 тыс. га. Из общей площади земель сельскохозяйственного назначения сельскохозяйственные угодья занимают 2571,4 тыс. га – 91,1%. Распределение сельскохозяйственных земель по угодьям выглядит следующим образом: пашня – 82,2%; залежь – 2,6%; многолетние насаждения – 3,1%; кормовые угодья – 12,1%.

- земли поселений. На 1 января 2010 года площадь земель данной категории составила 215,3 тыс. га. В составе земель населенных пунктов преобладают сельскохозяйственные угодья, площадь которых составляет 159,7 тыс. га – 74,2% общей площади земель данной категории. Остальные земли, в основном, заняты застройкой – 25,6 тыс. га – 11,9%, под дорогами, улицами и площадями – 17,5 тыс. га. – 8,1%.

- земли промышленности, энергетики, транспорта, связи, радиовещания и иного специального назначении. На 1 января 2010 года земли указанной категории занимали 49,0 тыс. га. На них расположено 695 объектов различного назначения.

- земли особо охраняемых территорий и объектов. Площади этих земель на 1 января 2010 года составила 10,7 тыс. га. Всего в области имеется 92 объекта особо охраняемых территорий, в том числе, природно-заповедного назначения – 1 на площади 10,3 тыс. га и 91 – рекреационного назначения на площади 0,4 тыс. га.

- земли лесного фонда. На 1 января 2010 года площадь земель лесного фонда составила 338,6 тыс. га. Из них 300,7 тыс. га предоставлено 13 лесохозяйственным предприятиям для нужд лесного хозяйства, 36,1 тыс. га переданы в безвозмездное пользование сельскохозяйственным предприятиям и 1,8 тыс. га находятся в ведении сельских органов местного самоуправления за чертой населённых пунктов.

- земли водного фонда. Площадь земель водного фонда на 1 января 2010 года составила 7,7 тыс. га. Территория фонда представлена реками Цна, Ворона, Воронеж и другими реками и ручьями, а также озёрами и водохранилищами.

- земли запаса. На 1 января 2010 года площадь земель запаса составила 3,4 тыс. га. Эти земли не закреплены за гражданами и юридическими лицами и находятся в ведении районных органов местного самоуправления.

Исследуя качественное состояние земельного фонда, прежде всего, следует отметить, что большая степень распаханности территории, различная интенсив­ность использования земель, сильное воздействие почвенно-климатических ус­ловий и антропогенное воздействие изменили направление процессов в природе и привели к деградации почвенного и растительного покрова. Среди видов не­гативных трансформаций земельного фонда выделяются: водная эрозия, засо­ление, окисление, переувлажнение и заболоченность.

Актуальной проблемой является зарастание продуктивных угодий кустарником и мелколесьем, которое происходит вблизи лесных массивов и защитных лесных полос. В наибольшей степени зарастанию подвержены сенокосы, паст­бища и залежные земли. В области имеются земли, загрязненные пестицидами, тяжелыми металла­ми, радионуклидами, радиоактивными продуктами ядерного деления (послед­ствия Чернобыльской катастрофы).

Что касается почвенных и климатических ресурсов области, то они оказывают непосредственное влияние на сельскохозяйственное производство, и в огромной степени определяют уровень его развития, характер и специализацию.

Почвенный покров Тамбовской области достаточно сложен и представлен многими почвенными разностями. Общей чертой почвообразующих пород является их тяжелый механический состав. Наиболее распространенными почвами являются черноземы, занимающие в структуре сельскохозяйственных угодий – 86,8%. Чернозёмные почвы Тамбовской области – самые плодородные в России и составляют основное ее богатство. На остальной площади расположены серые лесные и песчаные почвы – 2,6% и прочие – 10,6%.

Климатические ресурсы – важнейшая составляющая часть сельскохозяйст­венного потенциала региона, а также один из главных элементов рекреационных ресур­сов.

По условиям теплообеснеченности и влагообеспеченности, увлажнения на территории Тамбовской области, можно выделить следующие районы:

1. Умеренно теплый, незначительно засушливый.

2. Теплый, незначительно засушливый.

3. Теплый, умеренно засушливый [2].

Умеренно теплый незначительно засушливый район занимает северную часть области. По сравнению с другими районами он характеризуется менее те­плым летом и более холодной зимой, меньшими запасами тепла, меньшей про­должительностью теплого, вегетационного и безморозного периодов. Средняя температура июля равна +19°-19,5°, января – -11,0°-11,5°. Продолжительность теплого периода составляет 211–214 дней. За год выпадает 500 и более мм осадков. Средняя высота снежного покрова равна 29 см, максимальная – 55 см, минимальная – 14 см. Характеризуется меньшей засушливостью по сравнению с другими районами.

Теплый, незначительно засушливый район занимает центр юго-запад области. Характеризуется более теплой зимой и летом, большими запасами тепла, большей продолжительностью теплого, вегетационного и безморозного периода по сравнению с северным районом. Средняя температура июля + 20°, января -10,5°-10,8°. Средняя продолжительность теплого периода – 215 дней. Годовое количество осадков – 475-500 мм. Средняя вы­сота снежного покрова – 24-30 см.

Теплый, умеренно засушливый район расположен на юго-востоке области, в бассейне р. Вороны. Район характеризуется более теплым и засушливым ле­том, меньшим количеством осадков в году, более пони­женными запасами влаги в почве, более высокими величинами испаряемости, более частой повторяемостью засух и суховеев. Средняя температура июля – +20,4°-20,7°, января – -10,5°-11,5°. Годовое количество осадков – 430-470 мм. Средняя высота снежного покрова –19-25 см.