Форма 2.
1. Тема дипломной работы: «Элементы системы ХАССП в производстве аэрозольной продукции на предприятии К***»
2. План дипломной работы
Нормативные ссылки
Термины и определения
Сокращения
Введение
1 Особенности системы качества, основанной на принципах ХАССП
1.1 История возникновения системы ХАССП
1.2 Что представляет собой система ХАССП, её преимущества
1.3 Разработка плана ХАССП
1.4 Обязательные предварительные программы безопасности продукции
1.5 Принципы разработки системы ХАССП
1.5.1 Анализ рисков
1.5.1.1 Типы рисков
1.5.1.2 Идентификация и оценка рисков
1.5.1.3 Предупреждающие действия
1.5.2 Критические контрольные точки
1.5.2.1 Этапы выявления критических контрольных точек
1.5.3 Критические пределы для критических контрольных точек
1.5.4 Система мониторинга
1.5.5 Корректирующие действия
1.5.6 Процедуры проверки
1.5.7 Процедуры регистрации данных и документирования
2 Разработка проекта системы качества, основанной на принципах ХАССП на примере производства аэрозольной продукции
2.1 Краткая характеристика предприятия
2.2 Информация о продукции
2.2.1 Характеристика продукта
2.2.2 Технические требования
2.2.3 Характеристика основного сырья и материалов
2.2.4 Упаковка и маркировка
2.2.5 Показатели безопасности
2.3 Информация о производстве
2.4 Опасные факторы
2.5 Планово-предупреждающие действия
2.6 Критические контрольные точки
2.7 Рабочие листы ХАССП
2.8 Внутренние проверки системы ХАССП
2.9 Ведение документации системы ХАССП
2.10 Программное обеспечение системы менеджмента качества, основанной на принципах ХАССП
3 Экономические аспекты внедрения системы качества, основанной на принципах ХАССП
Заключение
Список использованных источников
Приложение А Схема территории предприятия
Приложение Б Политика «К***» в области качества и безопасности
Приложение В Приказ «О создании рабочей группы по внедрению системы ХАССП
Приложение Г Нормы и показатели опасности по ГОСТ 12.1.007-76
Приложение Д Программа производственного контроля
Приложение Е Инструкции по санитарной уборке производственных участков
Приложение Ж Форма перечня регистрационно-учётной документации
Иллюстративная часть ВКР
Дискета 3,5 (А) с презентацией доклада, выполненной в PowerPoint на 10 слайдах
3. Введение
В условиях рыночных отношений только качество товара может привлечь покупателя и обеспечить предприятию прибыль. По материалам социальных исследований более 80 % покупателей предпочитают качество товара его цене. Именно качество становится основным критерием конкурентоспособности предприятия, а значит и его процветания. Управление качеством в настоящее время приобрело широкую распространенность в мире и стало средством успешного предпринимательства. Система управления качеством занимает одно из важнейших мест в управлении организацией.
В зарубежной практике наличие сертификата на систему управления качеством авторитетного аккредитованного органа по сертификации давно уже является своего рода пропуском на рынок и гарантией доброкачественности и безопасности готового продукта.
Вступление России в ВТО, появление на российском рынке все большего числа иностранных компаний ставит перед предприятиями задачу обеспечить себе конкурентные преимущества, которые позволили бы не только не потерять местные рынки, но и выйти на международные. Действенным инструментом, обеспечивающим такие преимущества, являются стандарты серии ИСО в области менеджмента. А для организаций, вовлечённых в продуктовую цепь, основой для построения системы менеджмента качества может служить соблюдение принципов ХАССП, установленных Комиссией "Кодекс Алиментариус" ФАО/ВОЗ [1].
Применение принципов ХАССП в рамках системы менеджмента качества, построенной на основе стандарта ГОСТ Р ИСО 9001:2000, может сделать более результативной систему безопасности продукции и в большей степени содействовать повышению удовлетворённости потребителей и эффективности организации [2].
ХАССП - это система, с помощью которой предприятия могут идентифицировать и оценивать риски, влияющие на безопасность выпускаемой ими продукции, внедрять механизмы технологического контроля, необходимые для профилактики возникновения или сдерживания рисков в допустимых рамках, следить за функционированием контрольных механизмов и вести текущий учет. В настоящее время ХАССП признана наиболее эффективной системой, в максимальной степени гарантирующей безопасность пищевой продукции, поставляемой потребителям в общенациональном масштабе. Помимо пищевой продукции система сертификации ХАССП рекомендована к применению и для парфюмерно-косметической продукции, так как к безопасности этой продукции предъявляются не менее жесткие требования [3].
Целью данной выпускной квалификационной работы является разработка элементов системы качества, основанной на принципах ХАССП, применительно к аэрозольной продукции.
Актуальность темы выпускной квалификационной работы обусловлена тем, что в результате внедрения системы качества, основанной на принципах ХАССП, для исследуемого объекта - предприятия «К»- будет обеспечено:
- улучшение эффективности системы безопасности продукции;
- повышение удовлетворённости потребителей;
- повышение конкурентоспособности продукции предприятия;
- повышение инвестиционной привлекательности;
- уменьшение числа рекламаций за счет обеспечения стабильного качества продукции;
- снижение экономических затрат за счёт уменьшения доли брака в общем объёме производства.
В задачи работы входило:
- сбор необходимой информации о продукции;
- сбор необходимой информации о производстве;
- определение опасных факторов;
- разработка планово-предупреждающих действий;
- определение критических контрольных точек;
- разработка рабочих листов ХАССП;
- проведение внутренних проверок системы ХАССП;
- ведение документации системы ХАССП.
В результате проведённой работы был разработан проект системы качества, содержащий элементы системы ХАССП, применительно к аэрозольной продукции для .
4. Разработка проекта системы качества, основанной на принципах ХАССП на примере производства аэрозольной продукции для
Система ХАССП или в английской транскрипции НАССР - "Hazard Analysis and Critical Control Points" (Анализ рисков и критические контрольные точки) - является в настоящее время основной моделью управления качеством и безопасностью пищевых продуктов в промышленно развитых странах мира. Система нацелена на осуществление контрольных мер, позволяющих предотвратить появление или развитие опасных факторов, управляя причинами их возникновения на всех этапах процесса производства.
Каждая компания или организация разрабатывает индивидуальный план внедрения системы ХАССП, соответствующий деятельности компании в целом и используемым технологическим процессам. Решение о необходимости разработки плана ХАССП принимает руководство компании.
При создании плана ХАССП допускается его разработка для класса схожих продуктов, производимых из родственного сырья и ингредиентов по однотипным технологиям, для которых применяются одни и те же упаковка и условия хранения. В противном случае план ХАССП должен быть разработан для каждого ассортимента продукции.
Важной составляющей успешного функционирования системы ХАССП является разработка обязательных предварительных программ безопасности продукции до или одновременно с внедрением самой системы ХАССП.
К обязательным предварительным программам относятся:
- обучение;
- инструкции для персонала;
- очистка, санитарная обработка и борьба с вредителями;
- получение, хранение и транспортировка;
- прослеживаемость и отзыв продукции;
- контроль поставщиков;
- обращение с опасными материалами.
Согласно стандарту ГОСТ Р 51705.1-2001 система ХАССП должна разрабатываться с учётом семи основных принципов:
- идентификация потенциального риска или рисков (опасных факторов);
- выявление критических контрольных точек;
- установление и соблюдение предельных значений параметров;
- разработка системы мониторинга;
- разработка корректирующих действий;
- разработка процедур проверки;
- документирование процедур системы.
Идентификация рисков включает анализ всех видов используемого сырья и материалов, процесса производства и процесса использования продукции потребителем. Оценка рисков представляет собой анализ идентифицированного риска в отдельности с целью определения вероятности его реализации и вреда для здоровья потребителя, который будет причинён в этом случае.
Критическая контрольная точка (ККТ) определяется как этап, стадия или процедура, на которых можно осуществить контроль и которые существенны с точки зрения предотвращения, устранения или уменьшения до приемлемого уровня риска безопасности продукции. Стандарт ГОСТ Р 51705.1-2001 рекомендует определять ККТ методом «дерева принятия решения».
Критические пределы определяют границы процесса, которые нельзя переходить. В том случае, если критический предел перейдён, необходимо проводить корректирующие действия. Для того чтобы параметры процесса не выходили за рамки допустимых пределов, следует разработать и внедрить для каждой ККТ соответствующие процедуры мониторинга.
Стандарт ГОСТ Р 51705.1-2001 предусматривает проведение внутренних проверок системы ХАССП непосредственно после её внедрения и затем с установленной периодичностью не реже одного раз в год или во внеплановом порядке при выявлении новых неучтённых опасных факторов и рисков. Проверка предусматривает использование методов, процедур или тестов в дополнение к тем, которые используются для проведения мониторинга и нацелена на проверку правильности функционирования системы ХАССП.
Обычно система документации ХАССП включает:
- протоколы измерений параметров производственного процесса (времени, температуры, допустимых отклонений и др.);
- протоколы корректирующих действий в случае нарушений критических пределов;
- протоколы проверок (результаты калибровок и лабораторных анализов, ежегодная проверка плана ХАССП и т. д.).
1 Краткая характеристика предприятия
Предприятие «К» представляет собой производственное предприятие по выпуску аэрозольной продукции широкого ассортимента, парфюмерной и косметической продукции, продукции бытовой химии. Предприятие расположено по адресу: , Краснодарского края.
Возникло предприятие в 1994 году. В первое время выпускались шампуни для волос, средства для мытья посуды и другая подобная продукция.
По мере развития предприятие оснащалось современным производственным оборудованием, удобной территорией и помещениями. В 2002 году был освоен выпуск аэрозольной продукции с возможностью выпуска 250000 штук в год.
Значительную часть в производственной программе предприятия составляет работа по выпуску продукции под различными товарными знаками и марками на контрактной основе. Работа в основном ведется с заказчиками из Москвы и московской области, Санкт - Петербурга, в ближайшее время планируется экспорт в Украину. Собственным производством предприятия является синька, подкрахмаливающие средство, жидкое мыло, автошампунь, моющие средство «Хозяюшка», инсектицид «Удар», которые реализуются в Краснодаре и краснодарском крае через торговую сеть «Тандер».
Система менеджмента качества производства сертифицирована на соответствие ГОСТ Р ИСО (п.6.3, 7.4-8.5). Предприятие является
действующим членом Российской парфюмерно-косметической ассоциации.
Предприятие «К» предоставляет такие услуги как:
- приобретение первичной и групповой упаковки;
- приобретение всех видов сырья от самых лучших производителей, либо работа с сырьём заказчика;
- приготовление продуктов и наполнение их в аэрозольные баллоны или полимерные флаконы на линиях европейских производителей;
- разработка рецептуры, согласно представленным потребительским запросам;
- сертификация и/или государственная регистрация готового продукта с оформлением всего набора необходимых документов;
- хранение готового продукта на собственных складах;
- создание оптимальных логистических схем по доставке готового продукта на склады заказчика.
Предприятие «К» выпускает следующие группы продукции:
- в пластиковой упаковке:
косметические товары (шампуни, жидкое мыло, моющие гели (для душа, ванн, интимной гигиены), средства очищающие (пенки, гели, муссы), пена для ванн, шампуни и бальзамы- ополаскиватели для волос, средства для завивки и укладки волос, лосьоны-тоники для лица); товары бытовой химии (средства для подкрахмаливания и подсинивания изделий из тканей, автошампуни, гелеобразные и порошкообразные моющие и чистящие средства для посуды и других поверхностей).
- в стеклянной упаковке:
парфюмерные жидкости (духи, туалетные воды, одеколоны),
- в аэрозольной упаковке:
косметические товары (лаки и муссы для укладки волос, лаки для волос с блёстками, дезодоранты, дезодоранты - антиперсперанты для тела, пена для бритья); товары бытовой химии (инсектициды, освежители воздуха, репелленты, стеклоочиститель, антистатик).
На предприятии существуют такие линии производства, как: пеномоющая, аэрозольная и парфюмерная. Структурная схема управления предприятием представлена на рисунке 1.
Виды продукции, на которые распространяется система ХАССП, представлены в таблице 1.
Таблица 1- Виды продукции, на которые распространяется система ХАССП
Наименование продукта | НД |
Средство инсектицидное «Тройной удар» в аэрозольной упаковке | ТУ |
Лаки для волос с блестками в аэрозольной упаковке | ТУ |
Дезодорант для тела в аэрозольной упаковке | ТУ |
Лак для волос в аэрозольной упаковке | ТУ |
Мини - оксигенератор «Кислород - Вита» | ТУ |
Средство чистящее для стекол | ТУ |
Средство для антистатической обработки тканей | ТУ |
Освежитель воздуха в аэрозольной упаковке | ТУ |
Косметические изделия для волос в аэрозольной упаковке | ТУ |
Проект системы качества, основанной на принципах ХАССП, представлен на примере производства лака для волос в аэрозольной упаковке.
Руководство организации определило и документировало политику относительно безопасности выпускаемой продукции и обеспечивает её осуществление и поддержку на всех уровнях.
Политика в области безопасности является практически применимой и реализуемой, она соответствует требованиям органов государственного контроля и надзора, а также ожиданиям потребителей.
1.2 Информация о продукции
1.2.1 Характеристика продукта
Лаки для волос в аэрозольной упаковке представляют собой ароматизированные спиртовые растворы пленкообразующего полимера и специальных добавок с углеводородным пропеллентом.
Рисунок 1- Структурная схема управления предприятием
Органолептические показатели качества представлены в таблице 2.
Таблица 2 - Органолептические показатели качества
Наименование показателя | Характеристика | НД |
Внешний вид | Однородная прозрачная жидкость | ТУ 726-90 п. 4.1. |
Внешний вид сухой лаковой пленки | Прозрачная | ТУ 7-26-40 п.4.1. |
Цвет | Свойственный цвету изделия данного наименования | ГОСТ 29188.0-91 |
Запах | Соответствие применяемой отдушке | ГОСТ 29188.0-91 |
Прозрачность | Отсутствие помутнений при температуре +3˚С | ГОСТ 29188.0-91 |
Физико-химические показатели качества лака для волос представлены в таблице 3.
1.2.2 Технические требования
Лаки для волос в аэрозольной упаковке должны соответствовать требованиям ГОСТ Р , вырабатываться в соответствии с рецептурами и технологической инструкцией с соблюдением действующих санитарных правил и норм.
Таблица 3- Физико-химические показатели качества
Показатель | НД |
Прочность и герметичность аэрозольной упаковки | ГОСТ Р п.7.3. |
Работоспособность клапана аэрозольной упаковки | ГОСТ Р п. 7.4. |
Водородный показатель (рН) | ГОСТ Р 29188.2-91 |
Избыточное давление в аэрозольной упаковке при 20˚С | ГОСТ Р п. 7.5. |
Массовая доля пропеллента, % | ГОСТ п. 7.6. |
Степень эвакуации содержимого аэрозольной упаковки, % | ГОСТ Р п. 7.8. |
Объемная доля этилового спирта | ГОСТ Р п. 6.4. |
1.2.3 Характеристика основного сырья и материалов
Перечень сырья представлен в таблице 4.
Таблица 4- Перечень сырья
Наименование сырья | НД |
Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья (денатурированный) или | ГОСТ Р |
Растворитель технический спиртовой или | ТУ |
Раствор душистых веществ парфюмерно-косметический(денатурированный) | ТУ |
Сополимер акрилатов или | Импорт |
Сополимер акрилатов и бутилакриамида | Импорт |
Сополимер винилпиролидона и винилацетата | Импорт |
Диметикон кополиал или фенилтриметикон | Импорт |
Д - пантенол | Импорт |
Аминометилпропанол или | Импорт |
Гидроокись калия | Импорт |
УФ - фильтр (бензофенон-3) | Импорт |
Газ углеводородный сжиженный очищенный | ГОСТ ТУ 663 РК А-007-88 |
Парфюмерная композиция | Импорт |
1.2.4 Упаковка и маркировка
Аэрозольная упаковка представляет собой герметически закрытый жестяной баллон, который изготовлен согласно требованиям ТУ 7-09-89, или алюминиевый баллон, изготовленный согласно требованиям ГОСТ , заполненный продуктом и пропеллентом, снабженный клапанным устройством и декоративным колпачком, предохраняющим распылительную головку от повреждений.
Упаковка состоит из компонентов, представленных в таблице 5.
Таблица 5 – Компоненты упаковки
Наименование | НД |
Баллон аэрозольный алюминиевый моноблочный или баллон аэрозольный жестяной сборный | ГОСТ ТУ 7-09-89 |
Клапан | ГОСТ |
Распылительная головка | ГОСТ |
Колпачок | ГОСТ |
Готовый лак в аэрозольном баллоне упаковывается в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 9142-90, заклеенные липкой полиэтиленовой лентой по ГОСТ .
На каждой единице потребительской тары, в соответствии с ГОСТ , указывают:
- наименование и назначение изделия;
- наименование изготовителя и его местонахождение (юридический адрес, включая страну) и местонахождение организации (адрес), уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей;
- товарный знак изготовителя;
- массу нетто, г, или объём, см³ (мл);
- состав изделия (ингредиенты указывают в порядке уменьшения их массовой доли в рецептуре изделия);
- условия хранения;
- дату изготовления (месяц, год) и срок годности;
- обозначение нормативного или технического документа;
- информацию о сертификации.
Меры предостережений и предупреждающие надписи:
- «Предохранять от воздействия прямых солнечных лучей и нагревания выше 50˚С»
- «Не разбирать и не давать детям»
- «Огнеопасно! Не распылять вблизи открытого огня и раскаленных предметов».
Транспортная маркировка осуществляется по ГОСТ . Знак опасности по ГОСТ .
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 |
