Государственное образовательное учреждение
профессиональное училище № 86.
«Мастер – класс» по теме «Показ элементов оформления салатов к праздничному столу и показ фигурной нарезки овощей»
Выполнили мастера производственного обучения:
, ФеренцоваГ. Ф.
Белово 2011
План
Тема: «Показ элементов оформления салатов к праздничному столу и показ фигурной нарезки овощей»
Цель: Обмен опытом и показ оформления салатов к праздничному столу, показ фигурной нарезки овощей и ознакомление с новыми рецептами салатов.
Оборудование инвентарь: разделочные доски, ножи, формочки и приспособления для фигурной нарезки овощей, посуда для подачи.
Необходимое сырье: Разнообразные овощи, вареное яйцо, зелень.
Содержание
1 Краткая характеристика.
2 Нарезка украшений и цветов из овощей и рецепты салатов.
3 Выводы.
Мастер – класс проходил в центре социальной защиты населения г. Белово на кануне праздника 8 марта. В проведении мастер - класса принимали участие женщины – ветераны, которые в данное время отдыхали и поправляли свое здоровье в центре социальной защиты. В начале мы показали, какие украшения из овощей можно нарезать, а затем и научили этому остальных. Нами была показана ромашка из яйца, карбование овощей (на примере редиса), розочка, колокольчики и розочки из моркови.
|
|
|
Самый доступный способ украсить или, как принято говорить у профессионалов, оформить салаты из капусты (свежей и квашеной), винегрет, сельдь, рыбу под маринадом - сделать несколько простых цветков из луковицы.
Выберите луковицу с одной сердцевиной, очистите, не повредив чешуек (кстати, самые красивые цветы получаются, если луковица будет зеленоватого или лилового цвета). Дальше действуйте в соответствии с фотографиями.
1. Срежьте донце толщиной 2—Змм.
2. В центре по всему периметру острым тонким ножом сделайте надрезы под
углом 45 градусов, прорезая луковицу до сердцевины.
3 и 4. Осторожно нажимая на края, разделите луковицу на две половины.
5. Аккуратно разделите половину луковицы на зубчатые чешуйки —это
лепестки будущего цветка.
6. Соберите цветок, вкладывая 2—3 чешуйки друг в друга—так, чтобы
зубчики верхней «выглядывали» бы в прорези нижней «Тычинки» — из тонких
брусочков моркови или из зеленого лука. Цветок—он напоминает водяную
лилию—готов.
7. А вот совсем другой цветок— пятилистник. Вырежьте из луковицы
«дольку» по вертикали и разберите ее на «лепестки». Уложите зеленый салат
сельдерей, петрушку, в центре поместите кусочек моркови.
8. А вот рядом с пятилистником мохнатая веточка из лукового пера. Дело
нескольких секунд надрезать зеленое перо на 2/3 его ширины от основания до
самого верха, а затем тонким ножом разрезать перо от основания со стороны
надрезов и, развернув, получить ажурную зеленую.
ЛИСТ ИЗ ОГУРЦА
Подойдет и соленый и свежий огурец, главное, чтобы был он ровный, продолговатой формы. Огурец разрезать наискось, уложить срезом вниз на разделочную доску, надрезать его, а потом развернуть.
Лилия из репчатого лука
Затем мы познакомили участников с новыми рецептурами салатов.
Салат « Невеста»
2 луковицы
2 сочных яблока
4 яйца
150-200 г сыра
3 столовых ложки майонеза
Лук мелко нашинковать и уложить на дно, второй слой – мелко нарезанные яйца, третий слой – натертые на терке без кожицы яблоки (чтобы яблоки не потемнели надо влить в них лимонный сок и перемешать), четвертый слой – натертый на терке сыр, и все это полить сверху майонезом.
Салат « Рыженький»
Апельсин – 1 шт.
Морковь – 3 шт.
Изюм без косточек – 4 ст. ложки
Сметана 3 – ст. ложки
Лимонный сок и сахар по вкусу
Изюм промыть в холодной воде, перебрать и залить кипятком на 10 минут. Апельсин вымыть, очистить и разделить на дольки. Каждую дольку очистить от пленочек и нарезать на несколько кусочков. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Выложить в салатницу натертую морковь, кусочки апельсина и изюм, заправить смесь сметаной и перемешать. Добавить лимонный сок и сахар, еще раз перемешать и подавать к столу.
Салат « пизанская башня»
1 свекла
2 картофелины
1 морковь
1 вареное яйцо
1 луковица
50 г сыра
2 зубчика чеснока
Перец, соль, зелень
Морковь, картофель, свеклу отварите и натрите на терке. Яйцо, лук и чеснок мелко порубите. Лук перемешайте с солью и перцем, чеснок – со свеклой. На дно глубокой тарелки сначала положите картофель, затем лук, свеклу, сыр, яйцо. Каждый слой промажьте майонезом. Готовое блюдо украсьте зеленью.
ПОМИДОРЫ С ГРИБАМИ
Помидоры средней величины, срезать верхнюю часть, слегка отжать, сделать в помидорах углубление и посыпать солью и перцем. Помидоры фаршем из грибов, украсить зеленью.
Приготовление фарша. Соленые грибы мелко шинкуют и соединяют с мелко нарезанным луком и заправляют салатной заправкой или сметаной
Перец, фаршированный сыром
6 порций
время приготовления ЗО мин. плюс охлаждение
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ
■ Стручки сладкого перца промойте, срежьте плодоножки с 6 стручков сладкого перца
прилежащей мякотью, выньте перегородки с семенами. 6 долек стручков перца разных
■ Плавленые сырки натрите на терке, добавьте тертый твер - цветов (по желанию)
дый сыр, майонез, нарезанные мелкими кубиками дольки 100 г твердого сыра
стручков перца разных цветов, 3 столовые ложки мелко руб - 3 плавленых сырка
ленного укропа и молотый перец. Взбейте сырную массу. 3 столовые ложки майонеза
■ Наполните подготовленные стручки сладкого перца сырной зелень укропа
массой. Уплотните начинку ложкой и выдержите стручки пер - красный молотый перец
ца в холодильнике не менее 2 часов.
■ При подаче нарежьте стручки перца поперек ломтиками и
оформите веточками зелени.
■ |
Ассорти мясное
3.Выводы
В результате проведенного «Мастер-класса», участники
углубили и расширили знания по приготовлению и разнообразию способов подачи салатов, проявили интерес и творчество в оформлении салатов. Решили применять полученные навыки и уменияв оформлении своих праздничных столов. Все остались довольны.
