Овощи. Приготовление блюд из сырых овощей

3. Овощи. Приготовление блюд из сырых овощей.

Цель: обобщить знания об овощных растениях; научить приемам нарезки овощей.

Наглядные пособия: таблицы нарезки овощей для различных блюд и закусок, макеты (из пластилина и т. п.) формы нарезки овощей; приспособления или их иллюстра­ции, используемые для нарезки овощей.

Оборудование: ножи для фигурной нарезки овощей, овощерезки, все для приготовления и дегустации; овощей; разделочная доска для сырых овощей; дуршлаг для промы­вания сырых овощей; предметы для сервировки стола.

На доске выписаны термины: свежезамороженные овощи, соломка, кубики, ломтики, кружочки, первичная обработка.

Ход урока I. Сообщение познавательных сведений.

Учащиеся перечисляют известные им овощные рас­тения. Называют части (органы) растений, которые ис­пользуют в пишу.

Учитель обобщает ответы учащихся. В зависимости от того, какую часть растения используют в пищу, овощи делят на группы: луковые, плодовые, корнеплоды, клубне­плоды, листовые, цветковые и др. Это определяет и спо­собы первичной и тепловой обработки. Хранить овощи следует в темном, прохладном и не слишком сухом месте. Для длительного хранения их консервируют (солят, ма­ринуют, сушат, замораживают).

При использовании овощей в кулинарии из них го­товят самые разнообразные холодные и горячие блюда: закуски {салаты, винегреты), первые блюда {овощной суп, щи, борщ, свекольник и др.), вторые блюда (картофель жареный или отварной, рагу, котлеты). Овощи также используют для приготовления гарниров к рыбным, мяс­ным блюдам и соков.

Овощи, фрукты и ягоды содержат незначительное количество белков, являясь преимущественно носителями витаминов, минеральных веществ и растительных волокон.

Овощи обладают способностью стимулировать дея­тельность слюнных желез. Поэтому они широко использу­ются для приготовления холодных закусок - салатов.

Салаты из овощей - вкусные и питательные закус­ки, они уместны на любом столе. Их делают из сырых и вареных овощей. Современный словарь толкует слово «са­лат» как блюдо из мелко нарезанных овощей, мяса, рыбы, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом, подчер­киваются две характерные особенности блюда: мелко наре­занные и холодные блюда.

Первоначально под салатом понималось блюдо, со­стоящее исключительно из сырых листовых овощей и ого­родных трав.

Разновидностью салата является винегрет. Его ха­рактерной особенностью является наличие свеклы, соле­ных огурцов и репчатого лука. Во многих странах он из­вестен как «русский салат».

СУЩЕСТВУЮТ ПРАВИЛА СОСТАВЛЕНИЯ САЛАТОВ:

Продукты, использованные в салатах, должны быть совместимы во вкусовом отношении.

Каждому салату соответствует своя заправка.

Овощные салаты очень чувствительны к соли: от крепкого посола зелень быстро жухнет, она теряет не только свежий вид, но и вкус.

Салат должен быть сочным - это основное его достоинство.

Первичная обработка овощей

Первичная обработка заключается в переборке, сор­тировке, мойке, очистке, промывании и нарезке. Показывая учащимся таблицу «Первичная обработка овощей», надо рассказать о формах нарезки различных овощей, объяс­нить, где какая форма применяется.

Одинаково нарезанные по величине и форме овощи придают блюдам красивый вид, а при тепловой обработке достигают одновременной готовности. Нарезка может быть простая и фигурная

а) брусочки и кубики размером 1,5 см применяют для при­готовления овощных супов, рагу из овощей, запра­вочных супов;

б) кубики размером 0,7 см и ломтики - для приготовления
сборного овощного салата, ломтиками овощи нарезают
и для винегрета;

в) соломка, кружочки, кольца - для приготовления заку­
сок, салатов.

Способы приготовления блюд

Следует познакомить учащихся с общими правилами при­готовления овощных салатов:

Все продукты для приготовления салатов про­ходят первичную обработку, а некоторые из них — и тепловую.

После тепловой обработки продукты должны быть охлаждены.

Овощи для салатов можно подготавливать за­ранее (за 1—2 ч). Из сырых овощей салаты гото­вят и заправляют непосредственно перед их по­дачей.

Посуда для приготовления и подачи блюд.

Для приготовления салатов используют эмалиро­ванные миски, в которые помещают нарезанные продукты и перемешивают после заправки. Для подачи салатов ис­пользуют общий салатник и закусочные тарелки. Можно подавать салат и в индивидуальных маленьких салатниках. Санитарно-гигиенические требования:

1.  Необходимо готовить пищу в специальной одежде. Руки должны быть тщательно вымыты щеткой с мылом, ног­ти коротко острижены, волосы убраны под косынку. При первичной обработке овощей и фруктов следует мыть их под струей воды, поместив их в дуршлаг,— проточная вода лучше смоет грязь.

2.  Если овощи не подвергаются тепловой обработке, после мытья их ополаскивают кипяченой водой, чтобы на по­верхности не осталось микробов.

3.  Нарезку сырых и вареных овощей надо производить на разных разделочных досках.

Готовые, но не заправленные салаты можно хранить не более 12 ч, а заправленные - не более 6 ч.

II. Текущий инструктаж

) Нарезка сырых овощей: а кубиками, б шинкован­ные овощи.

Учитель показывает рабочую позу, положение рук и ножа, чтобы при нарезке овощей не порезать пальцы; для этого левая рука должна быть расположена сверху продук­та, пальцы слегка согнуты (рис.При нарезке про­дукта кончик ножа не отрывать от доски. Передавать нож ручкой вперед.

Кроме ножа можно использовать приспособления: овощерезку, яйцерезку, ломтерезку, терку Надо пока­зать безопасные приемы работы с этими приспособления­ми.

Организация рабочего места для нарезки овощей и для мытья посуды.

Выбор блюд для проекта «День рождения».

III. Практическая работа Приготовление салатов из овощей

Чтобы учащиеся могли научиться большему коли­честву операций, можно разным бригадам поручать приго­товление различных блюд, примерно одинаковых по первичной и тепловой обработке продуктов (см. рис. 36 (1,2) Одна бригада может готовить винегрет, другая - салат из сырых овощей, третья - фруктовый салат. При подведении итогов представитель каждой бригады рассказывает о по­рядке приготовления своего блюда. Вопросы, задаваемые при этом учителем, должны раскрывать особенности обра­ботки продуктов и приготовления каждого блюда.

Требования к качеству готовых блюд'.

1.  Вареные продукты, входящие в состав салатов, должны быть мягкими, но не разваренными.

2.  Для этого надо со­блюдать время варки (по таблице в учебном пособии) и проверять готовность овощей с помощью вилки.

3.  Цвет и запах блюд должны соответствовать цвету и за­паху свежих продуктов.

Оформление готового блюда. Готовый салат укладывают горкой в салатник, а сверху ук­рашают красиво вырезанными кусочками овощей, хорошо сочетающихся между собой по цвету. Сбоку в салатник кладут столовую ложку или специальную лопатку. Можно использовать для подачи и маленькие салатники.

Сервировка стола и правила поведения, за столом. Меню ужина может быть таким: салат, кефир, хлеб и печенье. Учащиеся сервируют стол: накрывают его кле­енкой, а затем скатертью, на середину ставят салат в салат­нике, хлебницу с хлебом, печенье в корзиночке или вазоч­ке, сахарницу, стакан с бумажными салфетками. В салат­ницу и сахарницу кладут общие ложки. Для каждого ставят закусочную и пирожковую тарелки, стакан, справа кладут вилку, а за тарелкой — чайную ложку.

Учащиеся знакомятся с правилами поведения:

1.  За стол надо садиться в опрятном виде, вымыв руки.

2.  Во время еды не следует громко разговаривать, есть на­до не торопясь, бесшумно (с закрытым ртом).

3.  Из общего блюда нельзя брать пищу своим прибором, надо пользоваться общим, находящимся в салатнице. Все, что не пачкает рук: хлеб, фрукты, печенье - берут руками.

4.  Хлеб надо класть на край своей тарелки (но не на ска­терть). Не принято откусывать от большого куска хле­ба - надо отламывать от него небольшие кусочки.5. По окончании еды приборы кладут на свою тарелку, салфеткой вытирают рот и руки.

Надо показать учащимся, как правильно держать вилку, нож, ложку во время еды.

Вопросы для закрепления:

1.  Рассказать о правилах безопасной работы с ножом.

2.  Какие блюда можно готовить из овощей?

3.  Какие правила нужно соблюдать, чтобы сохранить в продуктах питательные вещества и витамины?

4.  Какие правила личной гигиены надо соблюдать при приготовлении пищи?

5.  Почему заправлять салаты нужно непосредственно пе­ред едой?

6.  Какие инструменты и приспособления используют для первичной обработки овощей?

7.  Из каких овощей делают соки?

8. В какой посуде подают салат?

III. Заключительная часть.

Подведение итогов практической работы, поощре­ние учащихся, активно участвовавших в повторении прой­денного материала.

Задание на дом:

а) принести картофель сырой, тщательно вымытый

(1,0-1,5 кг); масло (сало, маргаринг; зе­лень петрушки, укроп или зеленый лук - 10 г; огурцы или помидоры - 300 г (2-3 шт.); хлеб ржаной или пшеничный — 250-300 г; соль; ко­фейный напиток - 5 чайных ложек с верхом, молоко сгущенное - 1 банка;

б) в очередное воскресенье дома помочь приготовить завтрак и вымыть посуду.



Подпишитесь на рассылку:


Весна - время сеять
Выращиваем рассаду овощей

Овощи


Проекты по теме:

Основные порталы, построенные редакторами

Домашний очаг

ДомДачаСадоводствоДетиАктивность ребенкаИгрыКрасотаЖенщины(Беременность)СемьяХобби
Здоровье: • АнатомияБолезниВредные привычкиДиагностикаНародная медицинаПервая помощьПитаниеФармацевтика
История: СССРИстория РоссииРоссийская Империя
Окружающий мир: Животный мирДомашние животныеНасекомыеРастенияПриродаКатаклизмыКосмосКлиматСтихийные бедствия

Справочная информация

ДокументыЗаконыИзвещенияУтверждения документовДоговораЗапросы предложенийТехнические заданияПланы развитияДокументоведениеАналитикаМероприятияКонкурсыИтогиАдминистрации городовПриказыКонтрактыВыполнение работПротоколы рассмотрения заявокАукционыПроектыПротоколыБюджетные организации
МуниципалитетыРайоныОбразованияПрограммы
Отчеты: • по упоминаниямДокументная базаЦенные бумаги
Положения: • Финансовые документы
Постановления: • Рубрикатор по темамФинансыгорода Российской Федерациирегионыпо точным датам
Регламенты
Термины: • Научная терминологияФинансоваяЭкономическая
Время: • Даты2015 год2016 год
Документы в финансовой сферев инвестиционнойФинансовые документы - программы

Техника

АвиацияАвтоВычислительная техникаОборудование(Электрооборудование)РадиоТехнологии(Аудио-видео)(Компьютеры)

Общество

БезопасностьГражданские права и свободыИскусство(Музыка)Культура(Этика)Мировые именаПолитика(Геополитика)(Идеологические конфликты)ВластьЗаговоры и переворотыГражданская позицияМиграцияРелигии и верования(Конфессии)ХристианствоМифологияРазвлеченияМасс МедиаСпорт (Боевые искусства)ТранспортТуризм
Войны и конфликты: АрмияВоенная техникаЗвания и награды

Образование и наука

Наука: Контрольные работыНаучно-технический прогрессПедагогикаРабочие программыФакультетыМетодические рекомендацииШколаПрофессиональное образованиеМотивация учащихся
Предметы: БиологияГеографияГеологияИсторияЛитератураЛитературные жанрыЛитературные героиМатематикаМедицинаМузыкаПравоЖилищное правоЗемельное правоУголовное правоКодексыПсихология (Логика) • Русский языкСоциологияФизикаФилологияФилософияХимияЮриспруденция

Мир

Регионы: АзияАмерикаАфрикаЕвропаПрибалтикаЕвропейская политикаОкеанияГорода мира
Россия: • МоскваКавказ
Регионы РоссииПрограммы регионовЭкономика

Бизнес и финансы

Бизнес: • БанкиБогатство и благосостояниеКоррупция(Преступность)МаркетингМенеджментИнвестицииЦенные бумаги: • УправлениеОткрытые акционерные обществаПроектыДокументыЦенные бумаги - контрольЦенные бумаги - оценкиОблигацииДолгиВалютаНедвижимость(Аренда)ПрофессииРаботаТорговляУслугиФинансыСтрахованиеБюджетФинансовые услугиКредитыКомпанииГосударственные предприятияЭкономикаМакроэкономикаМикроэкономикаНалогиАудит
Промышленность: • МеталлургияНефтьСельское хозяйствоЭнергетика
СтроительствоАрхитектураИнтерьерПолы и перекрытияПроцесс строительстваСтроительные материалыТеплоизоляцияЭкстерьерОрганизация и управление производством

Каталог авторов (частные аккаунты)

Авто

АвтосервисАвтозапчастиТовары для автоАвтотехцентрыАвтоаксессуарыавтозапчасти для иномарокКузовной ремонтАвторемонт и техобслуживаниеРемонт ходовой части автомобиляАвтохимиямаслатехцентрыРемонт бензиновых двигателейремонт автоэлектрикиремонт АКППШиномонтаж

Бизнес

Автоматизация бизнес-процессовИнтернет-магазиныСтроительствоТелефонная связьОптовые компании

Досуг

ДосугРазвлеченияТворчествоОбщественное питаниеРестораныБарыКафеКофейниНочные клубыЛитература

Технологии

Автоматизация производственных процессовИнтернетИнтернет-провайдерыСвязьИнформационные технологииIT-компанииWEB-студииПродвижение web-сайтовПродажа программного обеспеченияКоммутационное оборудованиеIP-телефония

Инфраструктура

ГородВластьАдминистрации районовСудыКоммунальные услугиПодростковые клубыОбщественные организацииГородские информационные сайты

Наука

ПедагогикаОбразованиеШколыОбучениеУчителя

Товары

Торговые компанииТоргово-сервисные компанииМобильные телефоныАксессуары к мобильным телефонамНавигационное оборудование

Услуги

Бытовые услугиТелекоммуникационные компанииДоставка готовых блюдОрганизация и проведение праздниковРемонт мобильных устройствАтелье швейныеХимчистки одеждыСервисные центрыФотоуслугиПраздничные агентства

Блокирование содержания является нарушением Правил пользования сайтом. Администрация сайта оставляет за собой право отклонять в доступе к содержанию в случае выявления блокировок.